Kedy vypustiť víno zo sedimentu: prečo je potrebná filtrácia, najlepšie metódy a typy

Začiatočník si často kladie otázku: kedy scediť vykvasené víno zo sedimentu? Len čo sa na dne fľaše s mladinou objavila usadenina a prestali vystupovať bublinky s oxidom uhličitým, nastal čas na prvé odobratie vína. Možno budete potrebovať niekoľko filtrácií, množstvo závisí od kvality materiálu vína a technológie prípravy a typu vyrobeného vína.

Prečo filtrovať?

Filtrovanie fermentovaného hroznového alebo bobuľového vína je základným krokom pri výrobe domáceho alkoholického nápoja. Chuť, textúra a vôňa vína, jablčného muštu alebo iných ručne vyrábaných alkoholických výrobkov závisí od čistoty hotového výrobku.

Mŕtve baktérie, plesne, ktoré sa aktívne podieľajú na fermentačnom procese, klesajú na dno, takže vzniká zrazenina, ktorú treba z fľaše včas odstrániť. Ak je filtrovanie neskoro, víno získa horkosť a nepríjemný zápach a dokonca sa stane nebezpečným pre ľudské zdravie. Filtrovanie nápoja doma bude trvať niekoľkokrát.

Poznámka! Vo vinárskej kultúre je povolený len jeden druh sedimentu, zdôrazňujúci ušľachtilosť vína – ide o vínny kameň, neovplyvňuje chuť nápoja, vôňu, textúru a farbu.

Ak si človek všimne usadeninu v podobe zubného kameňa vo fľaši uzavretého vína, neznamená to, že kvalita nápoja nie je dobrá, práve naopak, fľaša s ušľachtilým nápojom spadla do jeho ruky, ktoré ho prekvapia vynikajúcou chuťou.

Kedy robiť, ako často a koľkokrát?

Pri výrobe domáceho vína je filtrácia nevyhnutnosťou. Ak je základom vínneho nápoja ovocie alebo bobuľové ovocie, čistenie bude potrebné vykonať niekoľkokrát.

Domáce vína sa číria v priemere asi trikrát, proces fermentácie trvá tri mesiace.

Sedimentácia na dne nádrže je prvým signálom konca fermentačného procesu. Hrúbka spodnej vrstvy môže dosiahnuť 5 a viac centimetrov. Po prvom čistení sa víno nechá vo fľaši a čaká, kým spadne nový sediment, postup sa opakuje a robí sa, kým sa vločky neprestanú tvoriť.

Prvýkrát sa domáci nápoj filtruje ihneď po vyzrážaní, druhýkrát sa filtruje asi po 60 dňoch, finálna filtrácia sa vykonáva 90 dní po prvom vyzrážaní.

Typy filtrácie vína

Filtrujte víno doma rôznymi spôsobmi. Najbežnejšie je filtrovanie nápoja cez gázu, nie je ťažké týmto spôsobom odstrániť sedimentárne vločky. Látka sa položí v niekoľkých vrstvách a vyčistí.

Existujú ľudové spôsoby, ako filtrovať domáce víno:

s použitím vaječného bielka;
želatína;
kravské mlieko;
aktívne uhlie.

Tieto procesy sú založené na chemických reakciách a po použití ľudových prostriedkov je potrebné víno ešte raz vylúhovať a prefiltrovať cez filtre.

Skúsení vinári používajú špeciálne lisovacie filtre, čistenie pomocou profesionálnych nástrojov je kvalitné, nie je potrebná opätovná filtrácia a je oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie vykonať takýto postup automaticky. Preto, ak má človek finančné možnosti a je prívržencom moderných technológií, tento pôžitok si neodopiera, odmieta hadičky, hadičky a gázu.

Typy filtrov

Najobľúbenejším filtrom na víno je kartón.Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode. Tieto filtre umožňujú hrubé, jemné alebo stredné čistenie a používajú sa vo filtračných lisoch. Toto zariadenie poháňa vínny nápoj pod tlakom cez niekoľko filtrov. Strata vína je minimálna a stupeň čistenia je vysokej kvality.

Ďalšie profesionálne filtre sú:

membrane;
tangential;
vacuum;
lenticular;
rozsievková zemina.

Pomocou automatických čističiek môžete prefiltrovať 200 litrov domáceho vína a zbaviť sa sedimentu len za 1 hodinu.

Z improvizovaných filtrov môžete použiť filtre na kávu, gázu, pytlovinu alebo separátor.

V predajniach vinárov si môžete kúpiť moderný absorbent - bentonit, ktorý je schopný zbierať biologické zvyšky baktérií.Bentonit víno nielen čistí, ale aj číri, zlepšuje textúru a chuť. Dostupné v práškovej alebo tekutej forme.

Závislosť tvorby sedimentárnych prvkov od druhu vína

Akékoľvek víno tvorí sediment, nápoj treba prefiltrovať a naliať do novej fľaše, či je to biele, červené víno vyrobené z hrozna alebo bobuľového ovocia, na tom nezáleží.

Domáce víno je prírodný produkt fermentácie a usadenina v ňom môže počas výrobného procesu niekoľkokrát klesnúť, respektíve filtrácia sa musí opakovať.

Vyzrážanie zubného kameňa v hroznovom víne je znakom ušľachtilosti nápoja, takéto vinárske produkty oceňujú degustátori a výrobcovia vína. Takýto sediment nie je potrebné likvidovať.

Ako vypustiť víno zo sedimentu bez zákalu doma?

V priemere musíte domáce víno prefiltrovať vlastnými rukami trikrát. Prvé čistenie sa vykonáva ihneď po prvom zrážaní, nápoj sa musí rýchlo prefiltrovať, potom sa postup opakuje po dvoch mesiacoch a potom po ďalšom mesiaci.

Ak sa chcete zbaviť zákalu a získať čistú farbu nápoja, odporúča sa dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Potrebné nástroje sú pripravené vopred: trubica (aspoň jeden meter dlhá, 1 centimeter v priemere), nádoba na odtok sedimentu.
5 dní pred očakávaným dátumom zrážok a filtrácie sa fľaša presunie na stoličku.
Nespúšťajte trubicu priamo na dno nádoby, vzdialenosť od dna by mala byť 3 centimetre.
Pytajte nápoj pomaly a opatrne, bez zvýšenia zákalu zo dna.

Skúsení vinári odporúčajú použiť iný osvedčený trik.

Akonáhle sa koniec hadičky ponorí do fľaše vína, priložte druhý koniec hadice k hrdlu odtokovej nádoby a nespúšťajte ju na dno, predpokladá sa, že táto technika môže zlepšiť chuť vína.

Ako odstrániť víno zo sedimentu bez hadice alebo hadičky

Pri použití trubice na filtrovanie vínneho nápoja sa nevyhnutne stratí dostatočne veľký podiel hotového produktu, ktorý sa spája so zákalom. Existuje pracnejšia, ale šetrnejšia technológia na odstraňovanie vína zo sedimentu bez hadičky a hadičky.

Domáci vinári často používajú na čistenie vyzretého vína kávové filtre alebo dvojitú gázu. Hotový nápoj treba vypustiť cez filter a naliať do inej sterilizovanej nádoby.

Pozor na to, že v tomto prípade je potrebné víno z fľaše prefiltrovať do menšej nádoby, objem nápoja sa zmenší odstránenou usadeninou.

V súčasnosti sú domáce spotrebiče nepostrádateľnými pomocníkmi pri upratovaní. Tento trend sa črtá aj v domácom vinárstve. Môžete si zjednodušiť manuálnu prácu a odstrániť víno zo sedimentu bez zbytočných ťažkostí pomocou automatického kalolisu, stačí si kúpiť lacné náhradné filtre a preštudovať si pokyny.