Ako osladiť domáce hroznové víno: funkcie varenia, klasický recept

Pri výrobe domáceho vína existuje veľa nuancií. Počnúc samotnou technológiou a končiac tým, že vo výsledku alkohol nechutí tak dobre, ako by sme chceli. Veľmi často sa musí nápoj dodatočne prisladiť. Ako osladiť domáce hroznové víno, aby nebolo kyslé.

Ktoré víno sa považuje za sladké?

Existuje niekoľko odrôd vína v závislosti od obsahu cukru. Nápoj je suchý, polosuchý, polosladký a sladký. Podľa obsahu cukru v zložení je možné určiť, ku ktorému z druhov patrí. Sladké vína obsahujú najmenej 45 g/l cukru.

Funkcie varenia

Domáce víno môže byť vyrobené z akejkoľvek odrody hrozna. Odrody možno dokonca zmiešať alebo pridať ďalšie bobule a ovocie. Zhluky sa zbierajú koncom septembra alebo začiatkom októbra, keď udrú mrazy. Mrazené hrozno má vyšší obsah cukru. Hlavná vec je, že počas zberu by malo byť suché a slnečné počasie.

Po zbere strapcov sa vytriedia, plody s plesňou sa vyhodia. Potom okamžite začnite variť. Hlavnou vecou nie je umývať použité suroviny pred začatím procesu. Šupky hrozna, ovocia a bobúľ obsahujú divoké kvasinky, vďaka ktorým dochádza k procesu fermentácie.

Nádoby, v ktorých bude nápoj kvasiť, musia byť dokonale čisté. Môžete použiť drevené sudy alebo veľké sklenené fľaše.

Pravidlá výberu prísad

Na prípravu alkoholu môžete použiť akékoľvek ovocie a bobule akejkoľvek odrody. Odrody sa dajú dokonca kombinovať. Vďaka tomu môžete získať nezvyčajné chute nápoja.

Môžete použiť prezreté ovocie, ale nie nezrelé. Pri použití nezrelého ovocia nebude fermentácia taká aktívna.

Na varenie je okrem ovocia a bobúľ potrebný aj cukor, voda a hrozienka. V niektorých prípadoch sa musia použiť vínne kvasinky, ak fermentácia nezačne dlhší čas.

Recept na klasické dezertné víno

Na jeho výrobu sú potrebné len dve ingrediencie.

Požadované prísady:

hrozno akejkoľvek odrody (alebo iné bobule);
granulovaný cukor.

Ako variť doma:

Aby mohol prebehnúť proces fermentácie, bobule sa neumývajú.
Umiestnite strapce do veľkej sm altovanej misy, rozdrvte ich rukami alebo drvičom, aby pustili veľa šťavy.
Potom by mala byť nádoba pokrytá gázou a vložená do teplej tmavej miestnosti na 4-5 dní. Dvakrát denne je potrebné hmotu premiešať drevenou špachtľou.
Keď hrozno začne kysnúť, šťava sa vytlačí cez gázu. Nalejte do pohárov a pridajte kryštálový cukor, aby bolo víno sladšie.
Po chvíli by mala byť tekutina ľahšia a bublinky sa prestanú objavovať, môžete nápoj opatrne prefiltrovať a pevne uzavrieť zátkou. Hlavné je, aby sa kvások nedostal do čistých fliaš.
Fľaše ponechajte na chladnom mieste približne 1 mesiac. Počas tohto mesiaca je potrebné nápoj naliať trikrát do čistých fliaš, aby sa oddelil od sedimentu.

Keď je víno hotové, odporúčame ho uskladniť na chladnom mieste, napríklad v chladničke, alebo môžete fľaše spustiť do pivnice.

Ako osladiť hotový nápoj, ak je kyslý?

Ak pomery neboli vypočítané správne, často sa stáva, že nápoj je kyslý a je potrebné doň pridať ďalší cukor. Ak chcete vyrobiť sladké víno, musíte v jednej z fáz jeho prípravy pridať ďalšie sladidlo. Najlepšie je to urobiť, keď víno prestane kvasiť a začne sa fáza oddeľovania nápoja od sedimentu. Môžete skúsiť, a ak sa ukázalo kyslé, oslaďte ho. Dobre premiešajte a nechajte ešte niekoľko týždňov lúhovať.

Ako osladiť suché víno

Ak sa nápoj ukázal ako veľmi kyslý, okamžite vyvstáva otázka, ako ho urobiť sladším a chutnejším. Nápoj sa môže ukázať ako príliš kyslý, a to nielen kvôli nedodržaniu proporcií, ale aj kvôli vlastnostiam odrody použitého hrozna.Ak sa použije odroda s nízkym obsahom cukru, nápoj tiež nebude sladký.

Niektorí veria, že ak sa nápoj nechá lúhovať dlhšie, časom získa sladkú chuť. Môže sa však stať iba priehľadnejším alebo ľahším, ale stále nezíska sladkosť. V tomto prípade sa budete musieť uchýliť k dodatočným opatreniam.

Cukor môžete pridať už vo fáze, keď je alkohol úplne pripravený a plánuje sa stáčanie nápoja do fliaš. Potom sa musí dôkladne premiešať a nechať ešte niekoľko týždňov. Vďaka tomu bude víno dostatočne sladké, ale nie veľmi silné.

Treba si uvedomiť, že suché víno chutí a malo by byť kyslé. Tá je v normálnom rozmedzí, preto by ste do nej nemali nasypať čo najviac cukru, len aby bol nápoj sladký. Takže to môžeš len pokaziť.