Zelené hroznové víno: 4 jednoduché domáce recepty

Trh teraz ponúka najširšiu škálu alkoholických produktov. Osobitnú pozornosť si zaslúži biele víno, ktoré sa vyrába z plodov svetlého, zeleného hrozna. Má príjemnú, ľahkú vôňu a bohatú, jemnú chuť. V závislosti od toho, koľko cukru sa pridá v čase prípravy, môžete získať sladké, polosuché aj suché víno.

Vlastnosti bieleho hroznového vína

Víno má množstvo prospešných vlastností pre ľudský organizmus, samozrejme, ak sa konzumuje s mierou. Napriek všetkým svojim výhodám však tento nápoj môže človeku aj ublížiť, najmä pri zneužívaní alebo prítomnosti chronických ochorení.

Benefit

Má vysoký obsah stopových prvkov, vitamínov a éterických olejov, oveľa vyšší ako v hroznovej šťave. Víno výrazne zlepšuje trávenie, zahreje chuť do jedla, napomáha lepšiemu vstrebávaniu bielkovín a železa. Pomáha odstraňovať toxíny z tela vrátane voľných radikálov, ktoré mu spôsobujú veľké škody. Nápoj tiež pomáha v boji proti prechladnutiu a používa sa na prevenciu vírusových ochorení.

Škody a kontraindikácie

Škody z používania vína môžu nastať pri prekročení dennej povolenej dávky nápoja, ktorá je 120-150 mililitrov. Významné zneužívanie vína vedie k narušeniu normálneho fungovania takých vnútorných orgánov, ako sú obličky, pečeň, tráviaci a genitourinárny systém. Pozorujú sa aj vážne poruchy v ľudskej psychike.

Víno sa neodporúča ľuďom so zlými zubami, pretože kyseliny obsiahnuté v nápoji naleptávajú zubnú sklovinu. Je nebezpečné používať lacné, nekvalitné alebo jednoducho nedozreté vína vyrobené v rozpore s technológiou, z pochybných surovín a iných obskúrnych ingrediencií. V opačnom prípade sa môžu vyskytnúť silné alergie, strašná bolesť hlavy a dokonca aj astmatický záchvat.

Vhodné odrody na výrobu vína

Výroba kvalitného, chutného a voňavého vína priamo závisí od správneho výberu vhodnej odrody. V súčasnosti sú najlepšie odrody na výrobu vína:

• Chardonnay;
• Sauvignon;
• Muškát biely;
• Sylvaner;
• Kokur;
• Rizling;
• Isabella;
• Magarachov prvorodený;
• Fetyaska;
• Müller Thurgau.

Požiadavky na riad

Víno môžete pripraviť a skladovať v rôznych jedlách. Vhodné sú sklenené fľaše a fľaše, sudy a sudy z jelšového a dubového dreva, nerezové nádoby, ale aj kanistre a sudy z kvalitných polymérov. Ale posledná možnosť je vhodná len na krátkodobé skladovanie nápoja.

Sm altovaný a dokonca aj hliníkový riad sa používa na drvenie šťavy, ale potom ju treba preliať do iných, vhodnejších nádob pre bezpečné kvasenie.

Ako si vybrať ingrediencie

Na prípravu takýchto vín vyberajte odrody so správnym pomerom cukru a kyselín, ako aj s vysokou výťažnosťou šťavy. Kvalita budúceho nápoja priamo závisí od toho. Hroznový mušt by mal navyše kvasiť prirodzeným spôsobom, bez pridania kvasiniek, na to sa berie ohľad aj pri výbere odrody.

Ako vyrobiť biele víno doma

Na prípravu lahodného, aromatického, sladkého, polosladkého alebo suchého vína je potrebné zvoliť správne suroviny a prísne dodržiavať pokyny osvedčených receptov.

Suché víno

Za suché sa považujú vína s minimálnym obsahom cukru (nie viac ako 0,3 %) alebo bez cukru. Kvasinky v dôsledku kvasenia spracujú všetku fruktózu v šťave, prípravok však nie je špeciálne dosladený. Výroba takéhoto nápoja si vyžaduje vysokokvalitné suroviny, takéto víno sa považuje za prirodzené a hlavne užitočné.

Overený recept vám pomôže pripraviť skvelé domáce víno. Povinné:

• hrozno (so sladkosťou nie nižšou ako 15 %) – 20 kilogramov.

Postupné varenie:

1. Najprv dobre umyjú všetky nádoby potrebné na prípravu nápoja a utrú dosucha. To ochráni obrobok pred vznikom nepríjemných pachov a plesní.
2. Teraz sú bobule vytriedené. Všetky nezrelé, zhnité a pokazené ovocie sú odmietnuté. Môžu pokaziť chuť nápoja - bude kyslý a kyslý. Ovocie sa nikdy neumýva, aby mušt dobre prekvasil.
3. Vybrané ovocie je potrebné rozdrviť ručne, kosti musia byť neporušené, takže použitie lisu nie je vhodné. V dužine a šupke sú jednoduché látky, ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri formovaní chuti nápoja. Ručné drvenie preto vytvára ideálne prostredie pre fermentáciu mladiny.
4. Teraz sa sladina naleje do sklenenej fľaše (nádobu naplňte do 3/4 objemu) so širokým hrdlom, ktorá je pokrytá gázou. Teraz musíte nádobu na jeden deň umiestniť na teplé miesto (s teplotou +20 C … +25 C).
5. Po pretlačení dužiny cez gázu a naliatí čistej šťavy do fľaše s úzkym hrdlom na následnú fermentáciu. Na krk je nasadená lekárska rukavica alebo je nainštalované vodné tesnenie.
6. Nádoba sa umiestňuje do pivnice alebo špajze s teplotou od +16 C do + 28 C stupňov.Blank sa nechá 1-1,5 mesiaca kvasiť a potom sa mladé víno opatrne naleje do fliaš. Upchajú sa viečkami a umiestnia sa na 1 mesiac do pivnice s teplotou +6 C až +16 C stupňov. Po uplynutí tejto doby bude chuť jemnejšia a víno bude pripravené na pitie.

Polosladké

Vyrobiť si domáce víno vlastnými rukami nie je také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá. Bude to však vyžadovať pozornosť, trpezlivosť a prísne dodržiavanie pokynov receptu. Požadované ingrediencie:

• plody hrozna – 10 kilogramov;
• granulovaný cukor – 3 kilogramy.

Postupné varenie:

1. Hrozno sa triedi a odstraňuje zhnité bobule. Nie je potrebné ich umývať – na povrchu plodov sú kvasinky, vďaka ktorým mušt začne kvasiť.
2. Ovocie sa naleje do sm altovanej misky alebo panvice a dobre sa lisuje akýmkoľvek možným spôsobom. Potom, čo je nádoba pokrytá gázou a dať na teplé miesto po dobu 5 dní. Navyše je potrebné hmotu niekoľkokrát denne premiešať drevenou špachtľou.
3. Po prvých príznakoch fermentácie – bobule začnú vyplávať na povrch – sa všetka dužina vloží do cedníka a hroznová šťava sa prefiltruje cez vrstvu gázy do sklenenej fľaše. Potom sa naleje cukor, premieša sa a na hrdlo fľaše sa nasadí lekárska gumená rukavica, ktorá je na niekoľkých miestach prepichnutá. Je pevne pripevnený elastickým pásom. Samotná fľaša musí byť naplnená do 2/3 svojho objemu, aby zostal priestor pre plyny.
4. Po niekoľkých týždňoch víno prestane hrať - rukavica prestane napučiavať a odpadávať. Teraz musíte vykonať ochutnávku, aby ste určili hladinu cukru. Ak je obrobok kyslý, pridajte viac cukru a nechajte stáť ešte niekoľko týždňov. Keď sa chuť nápoja vráti do normálu, opäť sa prefiltruje a naleje do sklenených fliaš. Potom sa zazátkujú zátkami a umiestnia sa na 2-3 mesiace do chladnej pivnice. Po uplynutí tejto doby môže byť víno bezpečne konzumované.

Sladké

Sladké vína sú tie, ktoré obsahujú 55 – 80 % cukru. Na získanie kvalitného nápoja sa vyberajú najšťavnatejšie, zrelé a dokonca prezreté zhluky s maximálnym obsahom cukru. Varenie začína prípravou týchto ingrediencií:

• plody hrozna – 10 kilogramov;
• cukor – 3 kilogramy.

Postupné varenie:

1. Po vytriedení sa plody rozdrvia, čím sa získa šťava a mušt sa nechá usadiť.
2. Nasypte cukor do obrobku a dôkladne ho premiešajte.
3. Na fľašu sa umiestni vodný uzáver a polotovar sa nechá kvasiť 3 týždne.
4. Po oddelení mladého vína od sedimentu, zazátkovaní a ponechaní ďalších 2 mesiacov.
5. Nápoj sa ešte raz prefiltruje cez gázu, naleje do sklenených fliaš, zazátkuje a odloží na chladné miesto (pivnica, pivnica) na 8 mesiacov. Na konci semestra je sladké víno pripravené na pitie.

Ľadový nápoj

Teraz je čoraz obľúbenejší zaujímavý a chutný nápoj - ľadové víno zo svetlého hrozna. Mnoho ľudí si myslí, že kvalitný výrobok sa získa iba v továrni. To je však zásadne nesprávne – skvelé ľadové víno sa dá ľahko vyrobiť aj doma.

Budete potrebovať:

• plody bieleho hrozna - 1,5 kilogramu;
• cukor – 1,5 kilogramu.

Funkcie varenia:

1. Ak chcete získať skutočne chutný nápoj, je dôležité vybrať presne do polovice zrelé bobule. Vrcholom technológie je, že pred lisovaním šťavy sa plody zmrazia. Práve vďaka tomuto postupu nápoj získava špeciálne chuťové kvality a očarujúcu vôňu, čo sa stalo dôvodom jeho rastúcej popularity.
2. Technológia po varení sa nelíši od technológie používanej pri výrobe bežného bieleho vína. Jedinou dôležitou vlastnosťou je nasypať cukor do obrobku po úplne poslednej, poslednej fáze scedenia šťavy.

Podrobnosti o úložisku

Otvorená fľaša bieleho vína sa spotrebuje do 3 dní, potom stráca chuť a vôňu. Na predĺženie tejto doby sa fľaša zazátkuje a ochladí. Účinnou technikou je prelievanie z väčšej nádoby do menšej, aby sa minimalizovala vzduchová medzera. Korkové fľaše sa zase skladujú v suchých, skôr tmavých, chladných pivniciach a pivniciach.

Optimálna teplota je od +10 C do +14 C stupňov, vtedy si víno nielen zachová svoju kvalitu, ale aj ďalej "dozrieva", získava chuť a vôňu. Okrem toho je žiaduce, aby sa fľaše s nápojom skladovali vo vodorovnej polohe.

Niektoré dôležitejšie podmienky na skladovanie vína – absencia cudzích, ostrých, nepríjemných pachov a úplný pokoj pre nádoby.

Neodporúča sa ich triasť, premiestňovať alebo otáčať až do momentu použitia.

Odporúčaná