Víno z mrazeného hrozna doma: technológia varenia

Víno z čerstvého mrazeného hrozna (ľad) sa považuje za dezertný nápoj. Princíp jeho prípravy je založený na tepelnom spracovaní bobúľ a získaní koncentrovanejšieho a sladšieho nápoja. Hrozno je zmrazené na viniči pred začatím procesu fermentácie. Na prípravu sa používajú zrelé a zdravé bobule, vďaka čomu je nápoj chutný a voňavý.

Príbeh pôvodu ľadového vína

Výroba vína z mrazeného hrozna začala v 18. storočí v Nemecku. Dočítate sa o tom v nemeckých dokumentoch. V tých časoch sa produkt nepovažoval za populárny, vyrábali ho iba amatérski vinári.Ale už na začiatku 20. storočia, keď bol vynájdený pneumatický lis, sa ľadové víno stalo bežným nápojom, ktorý sa pripravoval v mnohých výrobných závodoch. V polovici 20. storočia sa produkt rozšíril v Amerike a potom sa popularita dostala do Ruska.

Technologické jemnosti

Ľadový nápoj je považovaný za slabý, obsahuje len 6% alkoholu. V niektorých prípadoch sa tieto čísla zvýšia na 8 %, ale nie viac. V procese prípravy produktu sa používa hrozno, ktoré bolo prirodzene zmrazené. Zvyčajne sa úroda zberá, keď teplota vzduchu dosiahne 5 stupňov pod nulou. Niekedy mrazy dlho neprichádzajú, a tak vinári čakajú na prvú vhodnú chvíľu, zároveň chránia bobule pred plesňami, hmyzom a vtákmi. V tomto bode je veľmi dôležité postarať sa o celistvosť hrozna, aby to neovplyvnilo chuť hotového nápoja.

Za zmienku stojí, že pre mrazenie je optimálna teplota od -5 do -10 stupňov pod nulou.Pri teplote -15 sa hrozno môže stať nevhodným na výrobu vína kvôli nedostatku šťavy. Keď sa úroda zozbiera, rozdrví sa a pošle pod lis. Niektoré krajiny používajú jednoduchšiu techniku prípravy. Napríklad v Japonsku sa bobule umelo zmrazujú. Tento spôsob varenia však neprodukuje pravé ľadové víno.

Dôležité! Proces fermentácie v tomto prípade trvá dlhšie ako zvyčajne. Je to spôsobené vysokým obsahom cukru v mrazených bobuľových plodoch. Príprava produktu zvyčajne trvá približne 4-5 mesiacov.

Vhodné odrody hrozna

Pri tvorbe vína sa hlavný dôraz kladie na spôsob spracovania bobúľ, nie na ich odrodu. Preto tu neexistujú žiadne jasné požiadavky. Skúsení vinári odporúčajú používať tieto odrody:

Rizling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Je prijateľné použiť iné druhy bobúľ.

Kvalita výsledného produktu

Víno z mrazeného hrozna by malo byť ľahké a sladké. Obsahuje nižšie percento alkoholu, preto sa nápoj považuje za dezert. Dnes sa nápoj vyrába a predáva v mnohých krajinách, no výrobcovia často klamú zákazníkov a do obchodov dodávajú falošné produkty. Aby ste sa pri výbere nepomýlili, mali by ste si pozorne preštudovať informácie na etiketách. Kvalitným produktom je označenie ľadové víno, čo v preklade znamená „mrazené víno“. Ak takýto nápis neexistuje, je lepšie produkt nekupovať.

Ako vyrobiť víno z mrazeného hrozna doma

Na domácu kuchyňu sa používa čerstvé, čerstvo pozberané hrozno. Proces bude vyžadovať asi 5 kg mrazených bobúľ, 2 kg kryštálového cukru a 6 polievkových lyžíc vínnych kvasníc. Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať pripravovať dezertný nápoj:

Z konárov odstráňte mrazené ovocie. Je dôležité mať na to čas, kým sa ľad neroztopí.
Vložte obrobok do hlbokej nádoby a dôkladne ho prebrúste. Najlepšie je, ak sa postup vykonáva v chladnom a dobre vetranom priestore.
Šťavu získanú po vylisovaní nalejte do čistej nádoby, nalejte do nej droždie a nádobu prikryte gázou. Nechajte prázdne 2 dni. Tekutá zmes by mala kvasiť a začať prskať.
Potom do hmoty pridajte cukor, dôkladne premiešajte vínny základ. Musíte počkať, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí.
Nasaďte si lekársku rukavicu na hrdlo nádoby, po ktorej ste predtým urobili malý otvor.
V tejto forme sa víno odošle do teplej miestnosti a nechá sa 1 mesiac. Počas tohto obdobia by malo začať kvasiť.
Produkt preceďte gumenou hadičkou. Je potrebné sa snažiť, aby sa sediment nedostal do samotného vína, inak začne opäť kvasiť, čo v konečnom dôsledku ovplyvní chuť ľadového produktu.
Prefiltrovanú hmotu nalejte do sklenených fliaš a odneste na 2-3 mesiace do pivnice. Počas tejto doby víno konečne nasiakne a získa sladkú chuť.
Po uplynutí času nápoj znova prejde cez filter a hotový výrobok sa uloží do pivnice na uskladnenie.

Dôležité! Alkoholické výrobky skladujte pri teplote 0 až 6 stupňov Celzia. Veľké množstvo môže poškodiť kvalitu nápoja.

Trvanlivosť ľadového vína je približne 4-5 rokov. Môže sa znížiť, ak počas procesu varenia neboli zohľadnené dôležité body.

Niektorí vinári odporúčajú piť hotový výrobok v prvom roku, pretože neskôr sa môžu jeho chuťové vlastnosti zmeniť.

Ako piť ľadové víno

Ľadové víno sa považuje za dezertný nápoj, preto sa podáva s ľahkým a jemným sladkým občerstvením.Je prípustné ho kombinovať so syrmi rôznych odrôd, ovocím a orechmi. Táto kombinácia pomáha skutočne oceniť chuť bobuľového produktu. Icewein sa podáva mladý, tento druh vína nebýva dlho zrejúci. Aj keď niektoré druhy ľadových nápojov počas starnutia získavajú kyslejšiu a drevitejšiu chuť, ktorú milujú mnohí znalci vínnych produktov.

Ľadové víno sa konzumuje studené. Optimálne ukazovatele sa udržiavajú okolo 10-12 stupňov. Nápoj sa podáva v pohároch používaných na biele alebo červené víno. Neodporúča sa miešať ľadové víno so silnejším alkoholom.