Ako vyrobiť víno: technológia a pravidlá varenia doma

Vinári uchovávajú tajomstvá získania skvelého nápoja a odovzdávajú si ich z generácie na generáciu. Ale technológia výroby vína je známa už od staroveku, pretože pozná jednoduché pravidlá, každý si môže urobiť nápoj sám. Zvážte, ako vyrobiť domáce víno z hrozna alebo iného ovocia a bobúľ. Po zvládnutí technológie budú existovať vlastné recepty a tajomstvá, vďaka ktorým bude váš domáci nápoj jedinečný a vynikajúci.

Čo potrebujete na prípravu nápoja

Na výrobu vína pomocou domácej technológie budete potrebovať:

• nádrž na fermentáciu buničiny;
• fľaše;
• masher, miešacia lopatka;
• vodný uzáver (rukavice);
• flexibilná hadica na odstraňovanie vína zo sedimentu.

Nádoby a príslušenstvo sú pred použitím dôkladne umyté, dezinfikované a vysušené.

Kroky výroby vína doma

Zdá sa, že príroda sa postarala o to, aby ľudia mohli vyrábať víno – látky, ktoré spôsobujú kvasenie, sa nachádzajú na ovocí. Hlavnou úlohou začínajúcich vinárov je správne zbierať a pripravovať suroviny, vytvárať podmienky na spustenie procesu kvasenia. Pri ďalšej výrobe je potrebné dodržať postupnosť prác, vydržať potrebné časové rámce na kvasenie a dozrievanie nápoja.

Pravidlá výberu a prípravy

Tradičnou surovinou na výrobu vína je hrozno. Odrody vína dávajú šťavu lepšie, kvasia. Pre domácu kuchyňu je lepšie ich použiť. Základné pravidlá pre výber hrozna:

• vyberajte len úplne vyzreté štetce - bez známok nezrelosti, znehodnotenia, mechanického poškodenia;
• čistenie sa vykonáva za suchého počasia – na kefách by nemala byť vlhkosť;
• hrozno sa neumýva - povlak obsahuje látky, ktoré naštartujú fermentáciu;
• bobule sú odstránené z kefiek.

Spracovanie plantáže chemikáliami, ak je to potrebné, sa robí dlho pred zberom, aby na plodoch nezostali žiadne stopy škodlivých látok.

Drvenie surovín alebo získavanie buničiny

Je potrebné narušiť celistvosť hrozna, aby šťava začala odtekať. K tomu rozdrvia hrozno – rukami, mačkadlom na zemiaky. Stláčanie by nemalo byť silné, aby nedošlo k poškodeniu kostí. Preto sa nepoužívajú mixéry, lisy, mlynčeky na mäso.

Pripravená dužina sa dáva do nádob, ktoré nepodliehajú oxidácii – do nerezových, sm altovaných, sklenených panvíc. Tradične sa používajú drevené sudy, ktoré sú vopred umyté a vysušené.

Kvasenie buničiny

Nádoba s prírezom na víno je prikrytá látkou, zviazanou proti vniknutiu hmyzu. 1-2 krát denne sa kompozícia mieša, aby sa uľahčila fermentácia. Keď sa všetok koláč vynorí a zmení sa na hustú hmotu, vyberie sa, vytlačí. Šťava nesmie obsahovať častice hrozna.

Príprava mladiny

Šťava by mala pokračovať v kvasení. K tomu sa naleje do nádob, ktoré sa dajú hermeticky uzavrieť - sklenené fľaše, poháre, sudy. Je potrebné zabrániť kontaktu mladiny so vzduchom. Na tento účel sa vyrábajú hydraulické tesnenia. Nádoba sa tesne uzavrie, do veka sa vloží hadička, ktorej koniec sa vloží do vody.

Pri fermentácii vznikajú plyny, preto sa nádoba naplní do 2/3 objemu.Plyny budú vychádzať z fľaše cez trubicu. Najjednoduchší spôsob, ako vymeniť plynovú hadičku, je nasadiť si ju tesne okolo krku a zviazať chirurgickú rukavicu vytvorením niekoľkých otvorov do gumy pomocou ihly.

Kvasenie a čírenie vínneho muštu

Ako zabezpečiť chuť a správnu fermentáciu:

• fľaša je chránená pred priamym slnečným žiarením vo svetlej miestnosti;
• teplota - 18-28°, nízke teploty zastavujú kvasenie, vysoké teploty vedú k tvorbe alkoholov, ktoré zhoršujú chuť.

Väčšina odrôd hrozna potrebuje pridaný cukor na zlepšenie chuti a udržanie fermentácie. Vstrekuje sa 2-3 krát podľa chuti muštu. Prvýkrát – 2-3 týždne po fľaškovaní.

Objem cukru je 50 gramov na liter. Časť tekutiny sa vyleje z fľaše, celý objem kryštálového cukru sa rozpustí a vráti do všeobecnej nádoby.

Pred zvyškom prísunu cukru je potrebné sladinu ochutnať. Ak je sladká, fermentácia je aktívna, nie je potrebný príliš silný a sladký nápoj, cukor sa nepridáva. Počas procesu fermentácie sa mladina postupne rozjasňuje a dozrieva.

Čírenie vína so želatínou

Želatína pomôže odstrániť zákal z vína, číri, stimuluje tvorbu sedimentu. Na 5 litrov vína vezmite neúplnú lyžicu želatíny. Naleje sa lyžicou studenej vody a čaká sa na rozpustenie a opuch (1-2 hodiny). Pridajte rovnaké množstvo vriacej vody, miešajte do hladka. Po vychladnutí za stáleho miešania prilejeme do vína.

Nápoj sa nechá znovu kvasiť 2-3 týždne pomocou vodného uzáveru. Čaká sa, kým sa nevyzráža zákal.

Oddelenie vína od sedimentu

Ukončenie fermentácie dokazuje:

• nedostatok úniku plynu cez vodný uzáver (zhadzovanie rukavíc);
• čírenie a priehľadnosť kvapaliny;
• vytvorená zrazenina.

Víno treba rýchlo scediť, aby sa jeho chuť nezhoršila. Fľaša sa položí na vyvýšenú plošinu, spustí sa flexibilná hadica a po nasatí začnú pretekať do inej nádoby. Je dôležité nedotýkať sa sedimentu – nechajte ho na mieste.

Dôležité: ak víno nie je dostatočne sladké, môžete pridať cukor a nechať ho kvasiť inštaláciou vodného uzáveru.

Nádoba sa naplní po vrch, potom prebieha proces pokojnej (neaktívnej) fermentácie. Víno sa pravidelne odvádza zo sedimentu.

Fľašovanie a skladovanie

Keď sa usadenina prestane tvoriť, nápoj sa preleje do fliaš, pričom na korkovej zátke zostane medzera niekoľkých centimetrov. Skladujte na tmavom chladnom mieste (pivnica). Zrenie trvá niekoľko mesiacov až jeden a pol roka. Kvalita sa neustále zlepšuje.

Funkcie výroby rôznych druhov vína

Doma si môžete vyrobiť rôzne druhy vína vrátane najužitočnejšieho, podľa odborníkov na výživu, suchého nápoja. Farba produktu závisí od druhu použitého hrozna, sily - od percenta cukru a alkoholu.

Suché

Na prípravu suchého nápoja sa cukor vôbec nepoužíva – kvasenie poskytuje fruktózu v hrozne. Preto sa vyberajú iba najsladšie odrody hrozna - s obsahom cukru 15-22%. Ak dáte víno z nekvalitných surovín, už nie je možné zlepšiť chuť.

Referencia: suché vína sa získavajú so silou 8-11°, chuť závisí len od kvality hrozna.

Červená

Po vyčírení počas procesu fermentácie dáva tmavé hrozno nápoj červenej farby. Ide o najštipľavejšie a najvoňavejšie druhy prírodných vín. Na prípravu kvalitného produktu je potrebné udržiavať teplotu 22-29 °.Čím sladšie je hrozno, tým je chuť rafinovanejšia. Umelé pridávanie veľkého množstva cukru je nežiaduce, v tomto prípade nebude možné vyrobiť víno s prirodzenou chuťou. Pripravenosť prichádza 2-3 mesiace po fľaškovaní.

White

Biele vína odporúčame dávať na čistú šťavu - pevné zložky sa okamžite oddelia. Zelené hrozno sa používa ako surovina.

Výroba takýchto nápojov je jednoduchá a rýchla – tichá fermentácia netrvá dlhšie ako 2 mesiace.

Ružová

Zmiešaním tmavého a zeleného hrozna na výrobu domáceho vína vznikne nápoj ružovej farby. Je potrebné pripraviť kompozíciu s prihliadnutím na kombináciu chutí hrozna, nezabúdať, že tmavé odrody sú voňavejšie a kyslejšie, dokážu úplne prekryť jemnú arómu svetlých odrôd.

Fortified

Na výrobu obohateného vína sa používajú tieto technológie:

• zvýšený prísun cukru – pri pridaní 1% piesku sa pevnosť zvýši o 0,5%;
• upevnenie alkoholom - povolená prísada - 2-15% objemu.

Všimnite si, že posledný spôsob zhoršuje chuť, vnáša do hotového výrobku alkoholový zápach, zbavuje ho prirodzenosti.

Šumivé

Aby bolo víno šumivé, nalieva sa, keď kvasenie začína slabnúť (po 14-28 dňoch). Na stáčanie sa používajú fľaše šampanského. Hlavnou vecou pri varení je správne korkovanie s prírodnými zátkami s uzdou. Fľaše sú skladované pod uhlom, takže korok je vlhký.

Pravidlá skladovania nápojov

Ideálnym miestom na uskladnenie je tmavá pivnica so stálou teplotou 6-8°. Doma musíte vínu poskytnúť tmavé miesto s teplotou 10-15 °. Vlhkosť sa udržiava v rozmedzí 60-80%.Fľaše potrebujú úplný odpočinok. S prírodnými zátkami sú fľaše umiestnené horizontálne.

Populárne recepty

Recept na výrobu suchého vína krok za krokom – zo sladkého Pinot Noir, Solaris:

1. Príprava šťavy. Rozdrviť ovocie a držať v nádobe 12-18 hodín. Vytlačte šťavu a nalejte do fľaše.
2. Nainštalujte vodný uzáver.
3. Nechajte mušt kvasiť 3 týždne pri 22-28°C.
4. Vypustite sediment. Nechajte 3 týždne kvasiť v uzavretej nádobe.
5. Odstráňte sediment a nechajte ďalší mesiac.

Fľašovanie a skladovanie.

Lahodné víno z obľúbenej odrody Lydia si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Bude to trvať 3 kilogramy cukru na 10 kilogramov surovín.Buničina sa uchováva v nádobe uzavretej látkou počas 5 dní. Potom sa šťava scedí a vytlačí. Nalejte do fľaše s uzáverom vody alebo jednoduchej gumenej rukavice a pridajte 2 kilogramy cukru. Zvyšný cukor sa pridá po 14 dňoch. Celková doba fermentácie je 3-4 týždne. Po nafľaškovaní nechajte zrieť v pivnici aspoň mesiac.

Výroba domáceho vína je kreatívna a vzrušujúca. V procese prípravy sa receptúry zdokonaľujú, vinári získavajú potrebné zručnosti a tajomstvá. Príprava vína bude trvať veľa času, ale výsledok vyplatí všetko úsilie.

Odporúčaná