Ovocné víno: 4 jednoduché domáce recepty

Víno z ovocného taniera doma dáva veľa ľudí. Pred začatím výroby vo vážnom meradle by ste však mali poznať špecifiká použitia ovocia, klasifikáciu nápojov podľa sily. Pokiaľ ide o buket, nízkoalkoholické nápoje vyrobené z ovocia sú schopné konkurovať hroznovým. Okrem toho nové, predtým neznáme metódy nebudú v domácej knižnici zbytočné.

Špecifiká výroby ovocného vína doma

Domáce omamné ovocné nápoje vám umožnia naplno využiť dary leta a jesene. Použijú sa nielen bobule - čerešne, maliny, ríbezle.Hodia sa aj jablká, hrušky, slivky, dule. Dokonca aj vodné melóny a melóny vytvárajú ľahké osviežujúce nápoje s bohatou chuťou.

Nie je náhoda, že takéto továrenské vína sú v Európe obľúbené. Čo nám teda bráni s využitím skúseností tých najlepších vinárov zrealizovať nápad doma? Pripravený – začnime.

Klasifikácia ovocných vín

Bobule a ovocie sa používajú na výrobu vín rôznych chutí a síl. Sú klasifikované ako:

dry;
sweet;
blended;
vermút.

Prvou kategóriou sú nápoje získané kvasením čistej šťavy. Malo by sa pamätať na to, že v záhradnom ovocí je na rozdiel od hrozna málo prírodného cukru. Bez ďalších komponentov bude nápoj kyslý, to znamená „suchý“ podľa všeobecne uznávaného princípu označovania.

Ďalšia kategória – sladké vína – sa získava pridaním cukru a obohatením alkoholom. A nájdu sa pre nich fajnšmekri.

A zmesi sa vyrábajú zmiešaním vínnych materiálov rôzneho pôvodu, chuti, sladkosti.

Poslednou skupinou je vermút. V skutočnosti ide o zložité zmesi bylinných infúzií, ovocných extraktov. Ich príprava je takmer umenie.

Ako vyrobiť domáce ovocné víno

Neexistujú žiadne obmedzenia, delenie na „správne“ a „nevhodné“ ovocie k vínu. Poslúži akékoľvek ovocie, čím jemnejšia je chuť, tým viac z toho bude mať úžitok víno. Odporúča sa šťava. Má vyššiu extrakciu užitočných látok a prírodných farbív.

V extrémnych prípadoch sa veľké plody (hrušky, jablká) drvia na kašovitú konzistenciu.K tomu použite mixér, nôž, odšťavovač. Koláč nie je potrebný, takže je možné sa ho zbaviť už v počiatočnej fáze. A po prijatí šťavy sa fermentuje, mieša a používa sa fantázia.

Kreativite sa medze nekladú: na stôl sa hodia nápoje z jabĺk a sliviek, broskýň, vodných melónov a melónov, dule-malina a iné.

Sušené ovocné nápoje

Jednoduchý recept na výrobu domáceho suchého vína je založený na použití doslova prvého sladkokyslého ovocia, ktoré sa objaví. Zrelé, nepokazené jablká sa umyjú, ošúpu od stopiek a vyrežú zhnité miesta. Potom sa ovocie rozdrví na pyré a vytlačí sa šťava.

Kvások (vínne kvasnice) sa pripravuje vopred, 3-5 dní pred začiatkom výroby vína. Pre ňu budete potrebovať malé bobule, hrozienka, ktoré sa musia nechať kvasiť s cukrom. Recept na domáce kysnuté cesto je celkom jednoduchý a ľahko sa nájde, preto ho nebudeme dávať samostatne.

Potom sa šťava zmieša s vínnymi kvasnicami, pridá sa cukor. Mladina sa umiestni na teplé miesto s konštantnou teplotou. Inštalácia uzáveru je povinná: po začatí intenzívnej fermentácie sa začne uvoľňovať plyn, zmes sa uvarí. Odporúča sa pravidelne miešať.

Keď uzávierka prestane hrkať, víno je hotové. Skúšame ochutnať, či všetko vyhovuje, prefiltrujeme, fľaškujeme. Je povolené pridať jarabinu alebo malinovú šťavu.

Spotreba prísad na približne 10 litrov hotového výrobku:

jablkový džús – 7 litrov;
granulovaný cukor – 2,6 kilogramu;
voda – 1,5 litra;
kysnuté cesto – voliteľné.

Jablká sa dajú ľahko nahradiť broskyňami, dulou, hruškami. Po obohatení o vodku a ďalšiu sladkosť (med, cukor) získate dezertné víno.

Sladké ovocné vína

V prípade sladkých vín nie je v zdrojovom materiáli dostatočný obsah cukru. Okrem toho bude potrebné opraviť hotový výrobok. Nápoj sa pripravuje napríklad podľa nasledujúceho receptu:

broskyne – 3 kilogramy;
cukor – 1,5 kilogramu;
med – 100 gramov;
voda – 3 litre;
alkohol – 1 liter.

Zrelé, silné broskyne nakrájané na polovicu, odstráňte kôstku. Ďalej musí byť buničina rozdrvená - v mixéri, mlynčeku na mäso, aby sa vytvorila kaša. Vytlačíme z neho šťavu. Výsledný polotovar sa naleje do fermentačnej nádrže s vodou, pridá sa med.

V tomto stave zostáva budúce víno 20-21 dní. Stav kvasenia sa pravidelne monitoruje, mladina sa mieša.

V ďalšej fáze sa zmes prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Do výsledného vínneho materiálu sa pridá alkohol a cukor. Môžete použiť prísady ako muškátový oriešok, škorica a vanilka. Po 20 dňoch sa vylúhovaný nápoj plní do fliaš.

Výroba zmiešaného vína

Miešanie vám umožňuje diverzifikovať chuť hotového vína a priviesť ho do fantastických kombinácií. Častejšie ako iné sa používajú 2 bežné metódy:

Pripravia sa lisované šťavy, ktoré sa pridajú do všeobecnej fermentačnej nádrže.
Každý vínny materiál sa fermentuje samostatne. Potom sa hotové nápoje zmiešajú v požadovanom pomere. Aby ste to dosiahli, musíte mať skúsenosti, cítiť nuansy chuti.

Voňavý vermút

Výroba vermútu je vrcholom výroby vína. Bude potrebné nielen ovládať umenie výroby nápojov, ale aj poznať ich vlastnosti, vlastnosti a vzájomné ovplyvňovanie.Základ vermútu, bylinnej tinktúry, ako je palina, sa pripravuje s vodkou. Postupne sa pridávajú ďalšie zložky, ktoré obohacujú chuť vína.

Zmluvné podmienky skladovania

Suché vína sa skladujú v uzavretých nádobách, bez prístupu vzduchu, najmenej šesť mesiacov. V prípade prítomnosti konzervačných prísad, alkoholu alebo vodky sa táto lehota predlžuje.

Sladké vína a vermúty navyše nie sú obmedzené na štandardné skladovacie podmienky pri izbovej teplote na tmavom mieste. Nepodliehajú fermentácii, môžu bezpečne stáť v uzavretej skrini.