Víno z granátového jablka doma: recept a 4 spôsoby varenia

Klasický domáci recept na víno z granátového jablka vyžaduje minimum ingrediencií. Medzi nimi sú zrelé granátové jablká. Spočiatku sa metóda používala v horúcich krajinách - Azerbajdžan, Izrael, Turecko, kde surovina na nápoj rastie priamo na pozemkoch, v záhradách. V podmienkach Ruska bude musieť využiť služby trhu. Ale víno stojí za to: chutné, voňavé a zdravé. Skutočná zásobáreň vitamínov.

Funkcie varenia

Na výrobu vína z granátových jabĺk musíte splniť niekoľko podmienok:

Opatrne vyberajte zrelé, nie zhnité ovocie.
Pridajte cukor a vodu na neutralizáciu prirodzenej kyseliny v ovocí.

Výnimkou sú niektoré izraelské odrody, ktoré majú dostatok prirodzeného cukru. Čím viac sladkosti je v mušte, pôvodnom vínnom materiáli, tým bude výrobok chutnejší. Dbajte na to, aby ste z ovocia odstránili biele priečky, ktoré dodávajú značnú horkosť.

Výhody produktu

Zrelé granátové jablká a víno obsahujú veľké množstvo vzácnych aminokyselín, vitamínov K, C, skupiny B, ale aj draslíka, medi a fosforu. Plody zlepšujú činnosť srdca, prečisťujú krv, pomáhajú predchádzať zubnému kazu, priaznivo pôsobia na stav kostného tkaniva a chrupaviek. Už len tento stojí za výrobu vína, zázračného nektáru s množstvom zdravotných výhod.

Ako vyrobiť víno z granátového jablka doma

Na výrobu vína z granátového jablka budete potrebovať ovocie, vodu, cukor a fľašu s uzáverom. Ten môže byť nahradený lekárskou gumenou rukavicou. Mnoho vinárov používa tento životný hack: rmut putuje - rukavica sa nafúkne. Produkt pripravený – vyfúknutá rukavica.

Ďalej predstavíme najbežnejšie recepty na prípravu nápoja z granátového jablka.

Klasický recept

Pre klasiku vo vinárstve:

ovocie sú zrelé, starostlivo vyberané – 5 kilogramov;
granulovaný cukor – 350 gramov na liter šťavy;
voda – 50 mililitrov na liter zmesi.

Budete potrebovať aj vínne kvasnice – hotové alebo domáce. Pridávajú sa, pretože šťava z granátového jablka nemusí prirodzene kvasiť. Domáce kvások sa pripravuje zo zrelých malých bobúľ (maliny, hrozienka) a nechá sa pár dní na teplom mieste s cukrom. Chlieb nie je dobrý, bude z neho kaša.

V prvom rade očistíme a umyjeme granátové jablko. Koža, priečky sú odstránené, samotné zrná budú potrebné.Dávame šťavu. Robí sa to ručne, na žmýkačke, v kombajne - čokoľvek. Hotová zmes, ktorá obchádza filtráciu, sa naleje do misky so širokými ústami. Pridáva sa k nej cukor a voda (ich množstvo je viazané na objem zmesi). Cukor je potrebný do 150 gramov na liter. Sú tam umiestnené aj kvasnice alebo kvasnice.

Krk je obviazaný gázou a samotná nádoba je umiestnená v tmavej miestnosti so stálou teplotou v rozmedzí 18-25 stupňov. Každý deň sa sladina mieša. Čoskoro začne kvasenie a objaví sa charakteristická vôňa.

Teraz môžete scediť sladinu zo sedimentu a koláča pomocou 3-4 vrstiev gázy. Ak vytlačíte zvyšnú dužinu, získate určité množstvo šťavy. Naleje sa do muštu. Ďalej sa pridá cukor (100 gramov na liter), kompozícia sa zmieša a naleje do fľaše na víno s úzkym hrdlom. Uzáver je nainštalovaný, nádoba je opäť umiestnená na tmavom mieste so stabilnou teplotou.Po ďalších 4 dňoch sa do litra mladiny pridá ďalších 50 gramov cukru.

Tajomstvo: aby sa cukor rozpustil, z fľaše sa opatrne vypustí asi liter tekutiny, premieša sa a potom sa vráti späť.

Po ďalších 4 dňoch sa postup pridávania cukru zopakuje. V priemere trvá fermentácia 35 až 50 dní. Jeho koniec je naznačený zastavením grgania v uzávere alebo pádom rukavice.

Mladé víno sa naleje do čistej fľaše. Po ochutnaní, ak všetko vyhovuje, sa pridá cukor, alkohol a produkt sa môže naliať do menších nádob, vínových fliaš.

Variant jačmeňa

Modernizovaná receptúra založená na zvýraznení chuti vína s jačmennými zrnami. Potrebné:

zrelé plody granátového jablka - asi tucet;
jeden citrón;
granulovaný cukor – 1,5 kilogramu;
drvený jačmeň – 220 gramov;
vínne kvasnice;
voda – 4 litre.

Tajomstvom receptu je uvariť jačmenné krúpy v 2 litroch vody. Keď zmes mierne vychladne, prefiltruje sa, pridajú sa vopred olúpané semená granátového jablka, šťava vylisovaná z citróna a cukor. Potom zostáva pridať vodu a dať kvások (kysnutý kvások).

Indikátor konca fermentácie je zastavenie sedimentácie.

Z šťavy z granátového jablka

Mať hotovú šťavu zjednodušuje proces výroby vína. Zostáva pridať cukor, kvások a vodu. Čím vyššia je koncentrácia extraktu z granátového jablka v šťave kúpenej na trhu, v obchode, tým lepšie. Ideálnou možnosťou je použiť čerstvo vyžmýkaný substrát (je dostupný na trhu), ostatné suroviny sa berú ako pri klasickom recepte.

Bez droždia a kysnutého cesta

Víno z granátového jablka môže kvasiť bez katalyzátora, kvasiniek, ale potom sa proces stáva nepredvídateľnejším. Bude to trvať 5 kilogramov zrelého ovocia a asi 1,2 kilogramu cukru. Všetko ostatné robíme ako podľa klasického receptu.

Pravidlá a podmienky skladovania

Zanesené fľaše vína z granátového jablka sa skladujú na tmavom mieste mimo dosahu slnečného žiarenia. Môže to byť pivnica, pivnica, špajza. Bolo zaznamenané, že starnutie má priaznivý vplyv na chuť nápoja, vďaka čomu je jemnejšia a vyváženejšia. Zároveň sa približne raz za mesiac odfiltruje zrazenina.

Ako a čím pijú víno z granátového jablka

Víno sa pije po malých dúškoch ako nízkoalkoholický nápoj. Najlepšie je trochu vychladnúť. Je prijateľné použiť ako aperitív alebo dezert okrem ovocia. Používa sa aj ako základ pre varené víno, koktaily.