Medovníkové víno doma: jednoduchý recept

Jemná kyslosť plus jemná aróma. Zimolezové víno vyrobené doma s jednoduchým receptom tieto vlastnosti nevykazuje okamžite. Po ukončení fermentácie uplynie niekoľko mesiacov. Vinár, ktorý prejavil trpezlivosť, môže byť hrdý na výsledok svojej práce. Môžete pozvať všetkých svojich priateľov na ochutnávku domáceho vína.

Vlastnosti výroby vína zo zimolezu

Nápoj je vyrobený z kvalitných surovín. Vyberajú sa zrelé exempláre bez známok rozkladu, stôp plesní, znehodnotenia. Patogénne mikroorganizmy, ktoré sa dostali do mladiny, budú zasahovať do procesu fermentácie. Víno nebude fungovať.

Bobule nazbierané vo vašej záhrade sa zvyčajne neumývajú. Ak sa opláchne, pred použitím nechajte vlhkosť úplne odpariť. Fermentačná nádrž je vyčistená. Na stenách by nemali zostať žiadne patogény.

Tipy pre začínajúceho vinára:

Na koži zimolezu sú živé mikroorganizmy. Nazývajú sa divoké kvasinky. Podieľajú sa na procese fermentácie. Ak sa bobule neumyjú, môžete vyrobiť víno bez zakúpených kvasníc. Aby bolo viac prospešných baktérií, zimolez na domáce víno sa nezberá hneď po daždi.
Tarujte spod mliečnych výrobkov, kyslé uhorky do vína nie sú dobré. Na jeho stenách je veľa mikroorganizmov, ktoré zhoršujú chuť alkoholického nápoja.
Kvások z vody, bobúľ, cukru sa mieša každý deň. Ak to neurobíte, v buničine sa vytvorí pleseň.
Kvasná nádrž je naplnená dužinou z ⅔ objemu. Nechajte priestor pre plyn, ktorý sa uvoľňuje počas fermentácie.
Prospešné mikroorganizmy fungujú najlepšie pri 20-25°C.
Fľaše vína sú umiestnené vodorovne. Korok namočený vo víne nevysychá.

Ako vyrobiť zimolezové víno doma

V júni je v záhrade a na záhradnom pozemku veľa vecí, ktoré sa dajú robiť, je ťažké nájsť si voľnú minútu. Ak máte po ruke jednoduchý recept, spracovanie medovky a výroba vína zaberie málo času.

Profesionálny recept

Táto metóda sa používa, ak je veľa bobúľ. Pred pokládkou sa suroviny vytriedia, umyjú, potom sa nalejú do veľkej nádoby, pridá sa trochu vody. Na 1 kg celkovej hmotnosti dajte 50 g cukru. Bobule kvasia 3 dni.

Vylučujú šťavu. Scedí sa, vytlačí sa hustá hmota. Všetka kvapalina sa naleje do fermentačnej nádrže. Squeeze po dobu 3 dní sa naplní vodou. Na 4. deň sa stláčajú. Získaná šťava sa pridá do mladiny prvého lisovania. Nalejte 400 g cukru, premiešajte.

Týždeň sa masa túla. Potom sa na každý liter tekutiny pridá 200 g cukru. Fermentácia pokračuje ďalší týždeň. Potom sa víno prefiltruje. Pripravte na teplotu 10 ° C. Víno pripravené na pitie rozjasní.

Jednoduchý spôsob

Najjednoduchší recept má len 3 ingrediencie. Bobule, cukor, voda. Pomery surovín sú nasledovné:

zimolez - 1 diel;
voda - 1 diel;
cukor - ⅔ časti.

Bobule sa rozdrvia dreveným posúvačom, pridajte polovicu cukru a všetku vodu. Bobuľová hmota je zmiešaná, pokrytá plátennou obrúskou alebo dvoma vrstvami gázy. Pri izbovej teplote dužina fermentuje približne 4 dni.

Znaky normálneho kvasenia by sa mali objaviť do 6-12 hodín. Ich popis:

klobúk vyrobený z peny, bobule;
hiss;
kyslá vôňa.

Ak chýbajú, pridajte cukor. Naplňte nie viac ako ⅒ celej hmoty. Na 5. deň sa dužina prefiltruje, koláč sa vytlačí, kvapalina sa naleje do fermentačnej nádrže. Naplňte ju až po vrch. Nechajte priestor pre plyny, ktoré sa budú uvoľňovať počas fermentácie. Nalejte ⅓ zvyšného cukru. Na krk je nasadená rukavica.

5 dní. Z fľaše sa vypustí trochu mladiny. Rozpustite v nej 60% zvyšného cukru. Výsledný sirup sa naleje do fermentačnej nádrže k mladine. Dali uzáver. Na 5-6 deň sa pridá cukor. Mušt kvasí 1-1,5 mesiaca.

Koniec fermentačného procesu je kontrolovaný.

Mladé víno sa dekantuje cez tenkú trubicu, pričom na dne fermentačnej nádrže zostáva sediment. Fľaškujú to. Nalejte pod samotný korok, aby ste znížili kontakt s kyslíkom. Nápoj sa nechá dozrieť. Je poslaný do tmavej chladnej miestnosti na 2-3 mesiace.

Možnosť bez pridania vody

Vezmite 2 kg bobúľ a 500 g cukru. Medovka sa neumýva. Vytriedi sa, odstráni pokazené vzorky, rozdrví na homogénnu hmotu. Pyré sa vyrába pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Hmota sa naleje do nádoby. Krk je uzavretý plátenným obrúskom, previazaný stuhou.

Kvasná nádoba sa umiestni na 2-3 dni do tmavej chladnej miestnosti. Bobuľová hmota by mala dať šťavu. Na 3-4 deň sa dekantuje. Dužina sa vytlačí. Pridajte k tomu 1 polievkovú lyžičku. cukor, miešajte. O deň neskôr sa vytlačí. Šťava (mušt) sa naleje do fermentačnej nádoby.

Dužina sa vyhodí. Dala všetko. Zvyšný cukor sa naleje do fľaše. Na krk je nasadená rukavica. Stúpa, ak prebieha aktívna fermentácia. Po mesiaci odpadne. Toto je signál, ktorý indikuje koniec fermentácie.

Medovníkové víno ešte nie je hotové. Môžete ho vypiť za mesiac. Medzitým sa cez tenkú hadičku opatrne scedí zo zvyšku. Sú plnené do fliaš. Odstránené na uloženie.

Likér zo zimolezu

Pre začínajúceho vinára je jednoduchšie zvládnuť technológiu výroby likérov zo sezónnych bobúľ a ovocia. Zimolez začína spievať začiatkom leta. Ona sa nedrobí. Ľahko sa skladá. Bobule sú čisté a netreba ich umývať.

Na domáci likér si vezmite:

4 kusy bobúľ;
1 diel vodky;
⅓ diel vody;
⅓ trochu cukru.

Ak chcete, zimolez umyte. Scedíme v cedníku, aby stiekla všetka voda. Nalejte do neoxidujúcej (sm altovanej) nádoby. Nalejte do vody. Nalejte cukor. Cook. Kontrolujte var. Odstráňte z tepla, keď všetky bobule prasknú. Nalejte vodku, môžete mesačný svit.

Hmotu nalejte do pohára. 3 týždne trvať na tom. Odstráňte nádobu v skrini, špajzi. Slnečné svetlo negatívne ovplyvňuje procesy prebiehajúce v banke.

Sceďte hotový likér, pretlačte cez bavlnený filter, nalejte do sklenených fliaš.

Zmluvné podmienky skladovania

Prvé 2-3 mesiace sa fľaše kontrolujú na usadeniny. Ak sa objaví, víno sa naleje do čistej fľaše. Exprimujte cez trubicu s malým priemerom. Skladujte domáci alkohol 2-3 roky pri teplote 5-15°C Suchá pivnica je ideálnym skladom pre domáce vína. Má stálu teplotu, vlhkosť a žiadne prirodzené svetlo.