Banánové víno: 2 jednoduché domáce recepty

Víno z banánovej dužiny sa pripravuje podľa špecifického receptu. Hotovému nápoju dominuje bohatý medový odtieň, jedinečná chuť, ktorá sa nepodobá ničomu inému. Obtiažnosť spočíva v slabom uvoľňovaní šťavy zo surovín. Inak je postup výroby banánov podobný ako pri príprave nízkoalkoholického, mierne opojného nápoja z hrozna, malín, jabĺk a iného ovocia.

Vlastnosti výroby vína z banánov

Hlavné ťažkosti súvisia s nedostatkom dostatočného množstva šťavy. Nie je v ňom takmer žiadny banán, čo znamená, že budete musieť prevziať kontrolu nad týmto procesom. Tento nápoj využíva aj potravinársku kyselinu citrónovú, ktorá nielenže nespomaľuje proces fermentácie banánov, ale ho aj stabilizuje.Budete tiež potrebovať vínne kvasnice, hotové alebo domáce.

Ako vyrobiť banánové víno doma

Banány sú dobré k vínu. Hlavná vec je, že sú zrelé, bez hniloby, plesní. Plody s čiernymi bodkovanými šupkami obsahujú viac cukrov ako bežné ovocie. Všetko, čo potrebujete, je banánová dužina, olúpaná zo šupky, ktorá sa akoukoľvek dostupnou metódou rozdrví do kašovitého stavu. Zostáva dôkladne umyť, zaliať nádobu vriacou vodou, pripraviť ingrediencie a môžete pokračovať.

Jednoduchý recept

Na implementáciu bežnej metódy výroby banánového vína budete potrebovať:

zrelé banány – 5 kilogramov;
granulovaný cukor – 2 kilogramy;
prášok kyseliny citrónovej – 35 gramov.

Okrem toho budete potrebovať čistú usadenú vodu (10 litrov) a vínne kvasnice v množstve na 15 litrov banánovej zmesi.Nepodarilo sa získať hotový komponent - na tom nezáleží: fermentačný štartér sa pripravuje zo „špinavých“ čerstvých bobúľ alebo hrozienok. Budete potrebovať 100 gramov produktu.

Príprava

Dozreté, nezhnité a bez stôp plesní, ošúpte banány. S mixérom, rukami rozdrvte ovocie na konzistenciu pyré. 15-litrová fľaša vína sa dôkladne umyje, potom sa oparí vriacou vodou a utrie sa dosucha.

Neodmysliteľnou súčasťou kvasenia sú kvasnice, pretože bez nich víno z banánov nepôjde. Je povolené vziať 100 gramov akéhokoľvek bobuľového ovocia (maliny, čerešne, ríbezle), neumývať, zasypať cukrom a naliať pohár surovej vody.

Po 3 dňoch bude improvizovaný kvások ponechaný pod gázou na tmavom mieste pripravený. Zostáva ich zmiešať s banánovým muštom a vložiť pod vodný uzáver.

Fáza fermentácie

Pred fermentáciou sa pyré zmieša s 5 litrami vody, 1 kilogramom cukru a "citrónom". Je veľmi dôležité dosiahnuť rovnomerné rozloženie zložiek, aby sa získala homogénna hmota. Banánový mušt sa pripravuje v sm altovanej miske vhodnej kapacity.

Položte panvicu na oheň, postupne zvýšte teplotu na 55 stupňov. Tento indikátor sa uchováva hodinu.
Nezabudnite zmes premiešať, čím dosiahnete rovnomerné zahriatie. Zahrievanie nad 60 stupňov je neprijateľné, pretože to nevyhnutne povedie k nezvratným následkom.
Ďalej sa mladina ochladí na teplotu 25 stupňov.
Pridajte zvyšnú vodu, vínne kvasnice alebo domáci štartér.
Po zmiešaní sa riad prikryje gázou a nechá sa v tmavej miestnosti (špajza, skriňa) pri izbovej teplote.
Sladina sa mieša každých 12 hodín.

Začiatok fermentácie je indikovaný objavením sa peny a miernym kvasnicovým zápachom po približne 3 hodinách. Po 4 dňoch je potrebné zmes prefiltrovať pomocou 4-5 vrstiev gázy, vytlačiť a pokúsiť sa získať maximum tekutiny.

Potom sa do banánovej šťavy pridá pol kilogramu cukru a premieša sa. Kompozícia sa naleje do fermentačnej nádrže, pričom sa snaží naplniť približne 60%. Táto podmienka je povinná: v prvých dňoch sa intenzívne uvoľňuje pena, hromadí sa plyn.

Ako najjednoduchší ventil (ak tam nie je vodný uzáver) poslúži lekárska rukavica s úhľadne prepichnutým otvorom na prste. Po ďalších 5 dňoch pridajte zvyšok cukru. Robí sa to takto: malá sladina sa scedí, zmieša sa s granulovaným cukrom, kým sa nezíska sirup. Potom doplňte do nádoby.

Záverečná fáza

Priemerný čas výroby vína z banánov je mesiac až dva. Termín kvasenia je určený pádom rukavice (závierka prestala hrkotať). Potom sa hotové víno pomaly naleje do inej nádoby, pričom sa snaží nenarušiť sediment.

Ak sa fermentácia po 50 dňoch nespomalí, treba oddeliť tekutú fázu od hustej hmoty padajúcej na dno, inak sa pokazí chuť banánového vína. Horkosť vína je neprijateľná.

Niekedy sa na úpravu chuti pridáva cukor alebo alkohol do už vykvaseného a filtrovaného banánového vína.

S pomarančom a citrónom

Citrusové plody obohacujú chuť vína, dodávajú hotovému nápoju pikantné tóny. S pomarančom bude sladkokyslá, s citrónom kyslejšia. Je lepšie použiť šťavu tak, že ju vytlačíte z jedného citróna alebo pomaranča. Šťava sa pridáva vo fáze prípravy mladiny.