Ako rozdrviť hrozno na víne: pravidlá stláčania „urob si sám“ doma

Proces výroby domáceho vína zahŕňa niekoľko fáz. Jeden z nich sa považuje za miesenie bobúľ na získanie veľkého množstva šťavy z plodov. Postup musí byť vykonaný správne. Akékoľvek chyby povedú k zhoršeniu arómy a chuťových vlastností hotového nápoja. Preto sa začiatočníci pri výrobe produktu často pýtajú, ako najlepšie stlačiť hrozno na víno. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi.

Metódy lisovania hrozna

Lisovanie hrozna je povolené rôznymi spôsobmi:

• kicking;
• manuálne;
• lisy alebo drviče.

Ako drviť hrozno doma

Ak chcete rozdrviť hrozno a získať lahodné víno, mali by ste dodržiavať určité pravidlá.

Tlačíme nohami

Hrozno sa drvilo nohami ešte pred príchodom mechanických zariadení. Na tento účel sa ovocie vložilo do drevených nádob, po ktorých sa miesilo nohami. Tento proces môže trvať až 10 hodín denne.

Verilo sa, že najjednoduchšie je vytlačiť maximálne množstvo šťavy nohami. Táto metóda pomáha rozdrviť bobule, uvoľniť živiny zo šupky a olúpať dužinu.

Celé ovocie a chladné oblasti, ktoré negatívne ovplyvňujú fermentáciu, cítite nohami.

V súčasnosti však táto metóda stratila na popularite. Hlavnou nevýhodou postupu je nedostatok hygieny. Metódu používajú malí výrobcovia alebo amatéri.

Lisuje a lisuje

Na spracovanie veľkého množstva surovín sa oplatí zvoliť špeciálne zariadenia. Mechanizmus činnosti zariadení je založený na pohybe hriadeľov, ktoré sa otáčajú v rôznych smeroch. Vylisujú plody, čo vedie k uvoľneniu šťavy.

Pre drviče existujú rôzne možnosti, z ktorých každý má určité vlastnosti:

1. S destemmerom. Tento detail umožňuje úplne oddeliť ovocie od kefy. Vďaka tomu je možné zabrániť tomu, aby sa do nápoja dostali triesloviny z plástov. Destemmery sa líšia dizajnom.
2. Bez destemmeru. Použitie takéhoto drviča spomaľuje proces získavania šťavy, pretože suroviny vyžadujú prípravu. Pred vykonaním postupu sa oplatí oddeliť plody od stonky.
3. Roll destemmers. Takéto zariadenia pomáhajú spracovať hrozno rovnakým spôsobom, ako sa to robí vo výrobnom prostredí.Hriadele zároveň vytláčajú šťavu z plodov, po čom sa mušt prefiltruje pomocou odstopkovača. Vzdialenosť medzi hriadeľmi je nastaviteľná. Je určená odrodou hrozna. Za štandardnú možnosť sa považuje medzera vo veľkosti kostí.
4. Zariadenia na odstredivé nárazy. Môžu byť horizontálne alebo vertikálne. Mechanizmus činnosti je založený na sile nárazu motora. Robí 300-400 otáčok za minútu. Okrem toho má drvič hrebeňový oddeľovač, ktorý vyčistí dužinu od šťavy.

Na víno nepoužívajte odšťavovače. Pod tepelným vplyvom je narušená štruktúra látky. V dôsledku toho nebude možné vyrábať víno.

Ručné nástroje

Ak je suroviny málo, je dovolené ju vytlačiť rukami. Ručné nástroje sú tiež povolené. Ak plánujete vykonať procedúru rukami, mali by ste si ich dobre umyť a nasadiť si rukavice.Odporúča sa miesiť bobule pomaly. V tomto prípade by ruky mali byť blízko dna nádoby.

Je žiaduce, aby šťava neprišla do kontaktu s kovom. Výnimkou je nehrdzavejúca oceľ. V opačnom prípade hrozí zhoršenie chuti nápoja a vznik oxidačných procesov.

Na prípravu hrozna je tiež povolené použiť drevený valček. Dobrou možnosťou by bola aj palička.

Na urýchlenie procesu recyklácie použite vŕtačku alebo skrutkovač s tryskou v tvare mixéra. Táto metóda nevyžaduje žiadne ďalšie vybavenie. V tejto situácii však nie je možné rozbiť všetko hrozno. Pri plodoch prenikajú do dužiny malé úlomky plástov.

Ako vyrobiť svoj vlastný lis na hrozno

Lisy výrazne uľahčujú výrobu šťavy na víno. Zariadenie obsahuje rám, sud, paletu. Súčasťou je aj lisovacie zariadenie, sieťka s malými otvormi a napájacia skrutka.

Na výrobu zariadenia sa oplatí vziať 2 rúry, ktoré budú hrať úlohu stojanov. Ich priemer by mal byť 22 mm. Potom k nim zváraním pripevnite profil. Mal by mať tvar U. Jeho výška by mala byť taká, aby matica dobre zapadla dovnútra. Na základňu rúrok by mala byť umiestnená svorka. S jeho pomocou sa lis ľahko pripevní na parapet.

Na vytvorenie rámu by ste mali použiť drevené kocky. Ich prierez by mal byť 4x10 centimetrov. Dĺžka výrobku by mala dosiahnuť 60-70 centimetrov. Veľkosť valčekov ovplyvňuje šírku upínadla. Vhodný parameter je 20 centimetrov.

Rozostup medzi tyčami musí zodpovedať dĺžke valčekov. Pre lis sa oplatí použiť vlnité kotúče. Ich hĺbka by mala dosiahnuť 3 centimetre. Kotúče by mali smerovať k osám špirálovito.

S intervalom 10 centimetrov sa oplatí robiť posuny. Mali by mať 2 centimetre. Potom je zariadenie pripevnené ložiskami k rámu. Valce sa otáčajú rôznymi rýchlosťami. Pretože ozubené kolesá musia mať rôzny priemer.

Odporúča sa naložiť bobule do vedra. Mal by mať pyramídový tvar. Odporúča sa umiestniť vedro na priečne koľajnice. Interval medzi vedrom a valcom je obmedzený na minimum. Nemalo by to byť viac ako centimeter.

Na základni lisu by mala byť nádoba na akumuláciu šťavy. Pre správnu kompresiu ovocia musia byť medzery zvládnuteľné. Pomáhajú udržiavať kosti neporušené, čo vám umožňuje získať lahodné víno vysokej kvality. Poškodené kosti spôsobia horkosť nápoja. Je to kvôli veľkému počtu tanínov.

Kôš je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Jeho hrúbka by mala byť 2 mm. Časti surovín sa odporúča oddeliť dištančnými vložkami. Sú vyrobené z 2 oceľových kotúčov a upevnené bodovým zváraním. Vytvárajú otvory s rozmermi 3 milimetre.

Bežné chyby

Pri výrobe šťavy sa neskúsení vinári dopúšťajú nasledujúcich chýb:

• používajte kovové náčinie;
• do produktu vložte hrebene;
• brúsiť kosti;
• použite odšťavovač.

Existuje niekoľko spôsobov, ako získať hrozno na výrobu vína. Vďaka tomu si každý človek bude môcť vybrať vhodnú možnosť.

Odporúčaná