Chlebové víno: klasický domáci recept

Vínny nápoj na báze obilia bol v Rusku známy skôr, ako bola objavená destilácia liehovín. Metóda sa používala všade, na rozdiel od domáceho destilátu (mesiaca) a vodky, chlebové víno malo príjemnú dochuť. Pevnosť dosiahla takmer 40 stupňov, nápoj sa považoval za pripravený za 3-5 dní. Obnovenie starých receptov, ktoré vlastnili naši predkovia.

Trošku histórie

Pšeničné víno sa v Rusku nazývalo domácim destilátom vyrobeným z rovnomenného obilia. Hodil sa aj jačmeň alebo raž, chuti to len prospelo.Až do 19. storočia, keď sa rozšírila prax výroby silného alkoholu z alkoholu zriedeného vodou, zostalo chlebové víno v Rusku obľúbeným národným nápojom. Potom štát zaviedol monopol, ktorý zakázal súkromnú výrobu alkoholu (bez licencie).

Funkcie varenia

Na rozdiel od vodky sa chlebové víno nedá vyrobiť doslova z ničoho, ani zo zemiakov či pilín, ako tvrdila jedna pieseň. Ako suroviny sa používajú obilniny. Dávajú nápoju originálnu príchuť.

Zbytkové fuselové oleje v chlebovom víne sú zároveň podľa subjektívneho hodnotenia porovnateľné s tými vo whisky, koňaku. Nápoj je dovolené piť po malých dúškoch, čo je s vodkou jednoducho nemožné.

Pripravené destiláciou v kotlíkových destilačných prístrojoch. Je možné trvať v dubových sudoch, na uhlí, chlebe, mlieku. Recepty na chlebové víno boli uložené v rodinných archívoch a len zriedka presahovali rámec nich.

Ako vyrobiť chlebové víno doma

Klasické chlebové víno, čiže polugar, si ľahko pripravíte doma. Jeden populárny recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• m alt;
• voda;
• droždie.

Predkovia používali ražný slad, hoci by fungoval aj jačmeň alebo pšenica. Bude to vyžadovať 5 kilogramov. Voda - čistá, zo studne alebo prameňa, neodporúča sa úprava obľúbenou reverznou osmózou.

Je lepšie naliať obvyklé, z kohútika, brániť a potom vyčistiť filtrom. Potrebuje asi 20 litrov.

Droždie vezmite 30 gramov suchých alebo 50 „mokrých“. Technológia vyžaduje kontrolu teploty kvasenia mladiny, takže potrebujete teplomer – domáci liehový alebo elektronický.

Príprava sladu

Chlebový vínny slad je vhodný pre každé zrno, pokiaľ je správne pomletý a dôkladne vysušený. Kúpené aj domáce sú povolené.

Kľúčový bod pri príprave sladu sa týka jeho jemnosti: kríženec medzi krúpami a múkou, ale nie jemným práškom. Vhodným spôsobom výberu pre začínajúcich vinárov je nákup surovín v obchode. Postupom času, so skúsenosťami, si môžete slad vyrobiť sami.

Mashing

Toto je názov pre izoláciu cukrov z obilného škrobu. Rýchlosť rmutovania ovplyvňuje teplota, vtedy príde vhod teplomer a znalosť základov technológie domáceho vína. Studený slad neprodukuje cukor dobre a kvasenie sa nemusí vôbec spustiť.

Na rmutovanie sa voda zbiera do vopred pripravenej nádoby, varí sa a potom sa ochladí na hodnotu 55 stupňov Celzia.Teraz je dovolené pridávať slad, miešať kompozíciu, aby sa zabránilo vzniku hrudiek, zlému rozpusteniu surovín. Takmer hotová mladina sa pomaly zahrieva na 61-64 stupňov, potom sa znova mieša.

Najdôležitejší je ďalší krok. Je potrebné udržiavať teplotný režim na úrovni 60-65 stupňov počas jednej a pol hodiny. Nádobu sa odporúča opatrne zahriať, pričom treba sledovať teplotu mladiny.

Fermentácia

Keď začne fermentácia, intenzívna výroba alkoholu v našej "chemickej továrni" za pôsobenia katalyzátora - kvasinkových húb. Za týmto účelom sa obsah panvice ochladí na 28 stupňov, naleje sa do samostatnej nádoby, fermentačnej nádrže. Pridá sa tam aj droždie (hotové alebo zriedené), dôkladne premiešané. Nádoba sa čistí v špajzi alebo na inom neosvetlenom mieste s teplotou 18 až 27 stupňov.

Skutočný proces fermentácie môže trvať 4 až 16 dní. Na rýchlosť má vplyv kvalita sladu, kvasnice a teplota. Vodný uzáver je nutnosťou!

Mladinu je dovolené miešať (nie pretrepávať) raz denne, aby sa zvýšil výťažok alkoholu.

Prvá destilácia

Hlavnými znakmi pripravenosti na destiláciu sú neprítomnosť „grgnutia“ v uzávere počas niekoľkých dní, horká chuť kaše. Na konci fermentácie sa roztok rozjasní. Kvapalina sa naleje do destilačnej jednotky pomocou sita na odfiltrovanie malých zvyškov sladovej hmoty. Pri tom sa získa zakalený destilát s charakteristickým zápachom, destilácia sa zastaví po poklese v pevnosti na výstupe (riadené liehomerom) na 25 stupňov.

Druhá destilácia

Polotovar chlebového vína sa zriedi vodou (asi pätina celkového množstva), potom sa opäť naleje na destiláciu. A tu je výstup už rozdelený na komponenty:

1. "Hlava" (prvých 12 – 15 %). Vo veľkých množstvách obsahuje acetón, fuselové oleje. Kategoricky sa neodporúča používať, je vhodný ako rozpúšťadlo, suroviny na potieranie, masti.
2. „Telo“ je dobrou súčasťou produktu. To zahŕňa všetko, čo dosahuje pevnosť asi 40 stupňov.
3. "Chvosty" - pozostatky destilácie malej pevnosti. Povolené zmiešať s nasledujúcimi fermentovanými sladmi

Čistenie

Čistenie hotového výrobku zlepšuje chuť chlebového vína, zvyšuje hodnotu nápoja. Tradične obľúbené sú spôsoby spracovania s mliekom, surovým kuracím vajcom (bielkovinou), uhlím a chlebom. Pred čistením sa odporúča polugar mierne nariediť tak, aby jeho pevnosť bola 45-50 stupňov.

Riedenie a skladovanie

Chlebové víno nie je vodka, takže 38,5 stupňov sa preň považuje za štandard. Hotový nápoj je fľaškový, zazátkovaný. Skladované ako bežný silný alkohol v chladnej uzavretej miestnosti (skriňa, špajza).

Ako používať?

Chlebové víno sa pije z pohárov s objemom 50 až 150 mililitrov po malých dúškoch, pričom si vychutnáva jemnú chuť. Rovnako ako vodka, je najlepšie vychladnúť pred pitím. Vhodné na pikantné, slané, korenené, mäsové alebo rybie pochutiny.

Odporúčaná