Slivka tkemali: klasický recept na zimu, ako variť doma

Každá krajina na svete má svoju jedinečnú príchuť, v ktorej národná kuchyňa zohráva nie poslednú, ale skôr jednu z hlavných úloh. A v gruzínskej kuchyni fungujú ako jej najdôležitejšia zložka rôzne omáčky. Jednou z hlavných omáčok je tkemali, pripravovaná zo sliviek a nechýba ani recept na klasickú prípravu na zimu.

Princípy prípravy omáčky tkemali na zimu

Je to vynikajúca omáčka zo slnečného Gruzínska, jedna z vizitiek národnej kuchyne. Tkemali sa pripravuje zo sliviek, mäty, cesnaku, ale aj bylín a korenín.Omáčka sa hodí najmä k rôznym jedlám z rýb, hydiny a mäsa, ako aj k zemiakovým prílohám. Na varenie sú vhodné obyčajné slivky, ktoré rastú takmer vo všetkých záhradách či chatách

Požiadavky na hlavné ingrediencie

Prvým dôležitým bodom - v ideálnom prípade by slivky mali byť Tkemali - to je názov odrody čerešňovej slivky. Dali omáčke meno.

Netreba sa však rozčuľovať – obyčajné, ale vždy kyslé slivky sa na varenie celkom hodia.

Druhý moment – mäta. Pôvodný recept využíva jeho močiarnu odrodu - ombalo. V južných oblastiach zvyčajne rastie v trstinových nivách. Ak nie je možné nájsť alebo kúpiť práve takúto odrodu, postačí obyčajná mäta rastúca v záhrade.

Ako správne pripraviť nádobu

Poháre a viečka by sa mali dobre umyť a sterilizovať. Môžete ich sterilizovať v mikrovlnnej rúre tak, že do nich nalejete trochu vody, použijete paru nad hrncom alebo ich vložíte do rúry na 15 minút.

Najchutnejšie recepty na omáčku tkemali

Je ľahké pripraviť si doma lahodnú omáčku – musíte poznať tie správne recepty a presne dodržiavať ich pokyny.

Klasický spôsob varenia

Príprava tkemali podľa klasického receptu nie je náročná, hlavné je prísne dodržiavať recept a vyberať tie správne, kvalitné suroviny.

Zložky:

kyslé slivky (čerešňová slivka) - 1 kilo;
pálivá (štipľavá) červená paprika - 1 struk;
koriandr - 1 veľký zväzok;
cesnak - 1 hlava;
kôpor - 1 malý zväzok;
soľ – 4 čajové lyžičky;
mäta (ombalo) – 1 malý zväzok.

Slivky sa vyberú, vyrežú zhnité miesta, umyjú sa, pridajú do hrnca s vodou a povaria sa pol hodiny.Potom, po vychladnutí, sa melú cez sito, pričom sa kôra a kosti vyhodia. Cesnak sa rozotrie alebo jemne nakrája. Mäta, rovnako ako bylinky a paprika, sú tiež jemne nakrájané. Všetko sa pridá do slivkového pyré a zapáli sa.

Po privedení omáčky do varu omáčku varte 10-15 minút, vypnite a nechajte vychladnúť a potom nalejte do pohárov.

Jednoduchý recept

Existuje recept, podľa ktorého sa tkemal omáčka pripravuje veľmi jednoducho, treba zmiešať všetky ingrediencie a 10 minút podusiť.

Zložky:

slivky (čerešňová slivka) – 1 kilogram;
cukor – 50 gramov;
soľ – 1 polievková lyžica;
cesnak - 5 strúčikov;
červená mletá paprika – 0,5 čajovej lyžičky;
mleté čierne korenie – 0,5 čajovej lyžičky;
koriander - 1 čajová lyžička;
hops-suneli – 1 čajová lyžička.

Variant žltej slivky

Najsprávnejšia „slivková“ možnosť na prípravu pravého gruzínskeho tkemali. Postačí obyčajná záhradka, žltá čerešňová slivka.

So šťavou z granátového jablka

Táto verzia zberu na zimu sa od klasického receptu líši len tým, že do tkemali sa namiesto vody pridáva šťava z granátového jablka.

Žiadne varenie

Toto je skvelá maškrta natretá na chlieb. Suroviny sú rovnaké ako pri varenej omáčke, ale k samotnému vareniu nedochádza. Pre „surové“ tkemali sa ingrediencie posúvajú v mlynčeku na mäso, niekoľkokrát sa dôkladne premiešajú a nalejú do pohárov.

S vlašskými orechmi

Táto omáčka je skvelým doplnkom mnohých jedál a používa sa aj ako marináda na mäso. Pripravené zo žltých a modrých sliviek (na základe 1,5 kilogramu) s pridaním vlašských orechov (100 gramov).

S paradajkami

Lahodná verzia tradičného tkemali, pripomínajúca adjiku. Všetky ingrediencie sú tradičné, pridávajú sa len paradajky (1 kilogram paradajok na 1 kilogram sliviek).

Spicy Tkemali

Pre milovníkov „pikantného“ je vhodný recept na omáčku, kde ingrediencie obsahujú čierne a nové korenie. A na 1 kilogram sliviek dali nie jeden, ale pár strukov feferónky.

V pomalom hrnci

Pri príprave omáčky v pomalom hrnci varte slivky 10 minút. Zostávajúce komponenty sú jemne nakrájané a potom šľahané mixérom spolu so slivkami do hladka. Potom sa všetko naleje do misky multivarkára a varí sa 4-5 minút. Omáčka sa naleje do pohárov a uzavrie sa viečkami.

Cez mlynček na mäso

Namiesto mletia sliviek cez sitko sa pri príprave omáčky často používa obyčajný mlynček na mäso. Zložky tkemali cez ňu prechádzajú, čím sa získa hmota požadovanej konzistencie, ktorá sa potom varí 10-15 minút.

Z egrešov

Ako základ omáčky sa používajú kyslé, nezrelé egreše. Navyše, napriek nahradeniu sliviek sa tkemali ukazuje ako veľmi chutné a príliš sa nelíši od originálu.

Z prelomu

Sladká chuť trnky dodáva tkemali omáčke ako celku bohatosť. Na varenie sa obrat zberá koncom augusta alebo začiatkom septembra. Hlavnými ingredienciami omáčky sú otočka, horúci cesnak a koriander.

Z drieňového dreva

Variant prípravy omáčky z drieňa je na Kaukaze rozšírený a hodí sa k vyprážanému mäsu. Má jedinečnú vôňu a korenistú sladkokyslú chuť. Hlavné zložky: drieň, cesnak, soľ a slnečnicový chmeľ.

Červené ríbezle

Nielen chutné, ale aj zdravé tkemali budú vyrobené z červených ríbezlí, ktoré majú potrebnú kyslosť. Okrem koriandra sa do nej pridávajú mleté semienka koriandra, rasca, cesnak a soľ.

Slivky

Všestranná, a čo je najdôležitejšie - vyznačujúca sa jasným, originálnym rozsahom chutí, bude omáčka vyrobená zo sušených sliviek s prídavkom rôznych bylín. Vložte rozmarín, oregano, tymian, estragón (estragón), tymián a slnečnicový chmeľ. Okrem toho sa zloženie korenia líši v závislosti od preferencií toho, kto varí. Preto nebudú existovať dva rovnaké recepty na slivku tkemali.

Z čerešne

Tkemali vyrobené z višní bude zaujímavé a chutné. Okrem samotných čerešní sa do nej pridáva mäta, mleté semienka koriandra, feferónky a sladkej papriky, ako aj cukor.

Gruzínska, zo sliviek

Najdôležitejšia, autentická omáčka je tkemali z rovnomennej odrody čerešňových sliviek. Ale okrem žltej čerešňovej slivky sa používajú aj kyslé slivky a ombalo pennyroyal je nahradené pestovaním v tieni záhrady.

Ďalší úložný priestor

Rolované domáce tkemali sa skladuje na tmavom a chladnom mieste až 1 rok. Vhodné ako chladnička, aj skriňa, špajza alebo pivnica. Ale nezazátkovaná nádoba domácej omáčky sa uchováva v chladničke maximálne 3-4 dni.