Víno z rakytníka: 9 jednoduchých domácich receptov

Rakytník je bobule, ktorá je cenná pre vysoký obsah vitamínu C a esenciálnych aminokyselín. Ovocie sa na zimu zbiera rôznymi spôsobmi: lekvár sa uvarí, zmrazí, spracuje na želé, marmeládu. Obľúbený je recept na domáce rakytníkové víno. Rakytníkové víno má rozpoznateľnú chuť a zlatistý odtieň. Pri varení používajte celé bobule alebo vylisovanú čerstvú rakytníkovú šťavu.

Jemnosť prípravy nápoja

Rakytníkové víno je priehľadné a má zvláštnu medovú vôňu. Tento výsledok možno dosiahnuť, ak budete dodržiavať základné pravidlá varenia:

po získaní usadeného nápoja sa vykoná niekoľko filtračných postupov, aby sa eliminoval výskyt zakaleného sedimentu;
nezabudnite do bobúľ pridať vodu, aby ste zvýšili množstvo pridelenej šťavy;
pri fermentácii môže rakytník spôsobiť penenie, preto sa odporúča pravidelne ho odstraňovať, aby sa minimalizovalo množstvo sedimentu.

Príprava surovín

Pri príprave na výrobu domáceho vína sa volí rakytník strednej zrelosti. To znamená, že bobule by nemali byť príliš mäkké, ako sa to stáva pri prezretí. Zároveň by mali získať jasne oranžový odtieň, ktorý naznačuje ich zrelosť.

Pri zbere sa odporúča dodržiavať niekoľko pravidiel:

na výrobu domáceho alkoholického nápoja sa bobule zbierajú skoro ráno, keď sa na rakytníku tvorí rosa;
pri zbere surovín sa bobule neumývajú, aby sa nezmyli prirodzene vytvorené častice, ktoré podporujú kvasenie z povrchu;
je povinné vytriediť bobule, odmietať zhnité, poškodené, mäkké ovocie;
eliminujte používanie suchých, prezretých bobúľ.

Ako si vyrobiť rakytníkové víno doma

Domáci alkoholický nápoj sa pripravuje na mnoho spôsobov. Technologickou podmienkou výroby domáceho alkoholu, ktorý podporuje kvasenie, je vytvorenie vodného uzáveru. Je nevyhnutný na odstránenie oxidu uhličitého, ktorý vzniká pri interakcii vínnych kvasiniek a kryštálov sacharózy.

Nezávislé metódy sú založené na použití najjednoduchšieho zariadenia na aktiváciu fermentácie a prevenciu nežiaducich udalostí. Na sklenenú fľašu, kde prebieha fermentácia nápoja, je nasadená lekárska sterilná rukavica.V jednom z otvorov pre prsty sa urobí malá punkcia. To pomáha vzduchu uniknúť z nádoby bez narušenia procesu fermentácie.

Pri fermentácii sa rukavica nafúkne. Po dosiahnutí konečného štádia fermentácie rukavica spadne. Táto technika vám umožňuje voľne sledovať zrenie vína.

Jednoduchý recept

Výborné bobuľové víno môžete pripraviť bez pridania ďalších prísad. Na 1 časť bobúľ vezmite polovicu cukru a toľko vody, aby úplne zakryla výslednú zmes. Bobule a cukor sa nalejú vodou, potom sa voda vypustí. Plody sa pomelú drvením, nechajú sa 2-3 hodiny, kým sa neuvoľní šťava.

Potom sa pridá vypustená kvapalina, ktorá sa prikryje, aby sa vytvorila vodotesnosť. Nechajte ďalšie kvasenie 45-60 dní.

Upozornenie! Po 30 dňoch sa víno denne kontroluje, aby sa skontrolovalo, či je fermentácia dokončená.

Po prefiltrovaní sa nápoj po častiach naleje do pripravených sklenených nádob a vyberie sa na ďalšie uskladnenie.

Rýchly spôsob varenia

Výroba vína podľa tradičnej receptúry je založená na aktivácii prirodzených fermentačných procesov, ku ktorým dochádza pod vplyvom cukru. Nápoj trvá určitý čas, kým zreje, ale proces možno urýchliť znížením množstva ingrediencií:

bobule – 1 kilo;
cukor – 500 gramov;
voda – 500 mililitrov.

Cukor a bobule sa pomelú, zalejú vodou a vyčistia pod zachytávačom vody. Lúhujte 30-40 dní, potom prefiltrujte.

Kráľovské rakytníkové víno

Víno slnečného pomarančového odtieňa s výraznou rakytníkovou dochuťou sa získava z čerstvo vylisovanej šťavy z bobúľ. 1 liter čerstvej šťavy bez dužiny sa zriedi sirupom (1,5 litra) a 750 gramami cukru.

Zmes sa fermentuje až 10 dní. Potom sa kvapalina prefiltruje, pena sa odstráni. Potom sa naleje na porcie. Víno sa považuje za usadené po 1,5 mesiaci.

S vínnymi kvasnicami

Vínne kvasnice urýchľujú proces fermentácie, vďaka čomu je nápoj silnejší. Kvások sa pripraví z 200 gramov ovocia a 50 gramov cukru. Plody sa pretláčajú šmýkačkou alebo lyžicou, zmiešajú s pieskom, nechajú 24 hodín kysnúť. Výsledný kvások sa pridá k pripraveným surovinám a kroky varenia sa zopakujú podľa klasického receptu.

S malinovým kváskom

Kváskové cesto sa robí aj na malinách. Toto bobule urýchľuje proces fermentácie a dodáva nápoju jemný ružovkastý odtieň. Maliny sa zasypú pieskom v množstve 100 gramov ovocia na 50 gramov cukru a uchovávajú sa 24 hodín.

Potom sa štartér naleje do zmesi rozdrveného rakytníka, vody a cukru a odoberie sa na fermentáciu počas 40-50 dní.

Z šťavy bez kvasníc

Z nazbieraného ovocia sa vytlačí šťava. K tomu sa pridá voda a cukor. Na 1 liter šťavy pridajte 1,5 litra vody, 510 gramov piesku. Kvapalina sa dôkladne premieša, nechá sa kvasiť 30 dní. Po ukončení fermentácie sa nápoj dvakrát prefiltruje a naleje do pripravených sklenených fliaš.

Variant rakytníkového džemu

Džem pripravený podľa tradičnej receptúry sa zmieša s rovnakým množstvom vody. Na urýchlenie fermentačných procesov sa do zmesi pridá 100-150 gramov hrozienok. Výsledná hmota sa naleje pod vodný zámok, nechá sa 3-4 dni kvasiť.

Ďalším krokom je pridanie cukru. Do nápoja sa pridá 50 gramov piesku, po 5 dňoch sa pridá ďalších 50 gramov.

Potom sa nápoja počas 45-60 dní nedotknete. Po ukončení fermentácie sa víno 3-krát prefiltruje, stáča do fliaš.

S jablkami

Jablká dodávajú vínu z rakytníka nezvyčajnú chuť. Na tento účel sa používajú sladkokyslé odrody strednej zrelosti.

Šťava sa vylisuje z jabĺk nakrájaných na kocky a zmieša sa so šťavou z rakytníka v rovnakom množstve. Na 2 litre výslednej kvapaliny vezmite 300 gramov piesku. Zmes sa lúhuje 5 dní, potom sa pridá ďalších 50 gramov piesku.

Po 30 dňoch je víno pripravené na filtráciu. Nápoj dosiahne plnú pripravenosť po 60 dňoch, keď sa skladuje na tmavom a chladnom mieste.

Z rakytníkovej torty

Ďalším zaujímavým spôsobom, ako pripraviť lahodný alkoholický nápoj z rakytníka, je použitie recyklovaných materiálov. Koláč sa získava mletím a lisovaním šťavy z nazbieraných bobúľ.

Poraďte! Domáce víno sa dá vyrobiť z výliskov vytvorených v odšťavovači.

1 kilogram koláča sa zmieša s 1,5 litrom čerstvo vylisovanej ovocnej šťavy a 1 kilogramom cukru. Pripravená hmota sa premieša, nechá sa 4 dni fermentovať.

Potom sa nápoj prefiltruje, koláč sa vyberie a tekutina sa naleje do fľaše, ktorá sa umiestni pod vodný uzáver. Víno sa plní do fliaš po 40 – 50 dňoch, uskladní sa.

Ako a ako dlho sa skladuje hotový výrobok

Približná sila domáceho rakytníkového alkoholu je v rozmedzí 10 až 12 stupňov. Je zvykom skladovať nápoj na stojane v pivnici alebo v chladničke. Víno pripravené v súlade s technologickými postupmi sa skladuje až 3 roky bez straty kvality.