Kyslá kapusta s cviklou: 7 rýchlych receptov, uskladnenie na zimu

Zimné predjedlo z kyslej kapusty s cviklou je zdravý prípravok, ktorý obsahuje veľa vitamínov. Zoznam receptov je rôznorodý, ale všetky sa líšia jednoduchou prípravou, ak poznáte jemnosti a vlastnosti. V každom prípade sa jedlo ukáže neuveriteľne chutné, skladuje sa dlho, nestráca svoje nutričné vlastnosti, ak budete dodržiavať pravidlá prípravy.

Funkcie zberu kyslej kapusty s repou na zimu

Použitie cvikly na morenie dodá predjedlu nielen krásnu bordovú farbu, ale obohatí ho aj o jedinečné prospešné látky, ktoré sa nachádzajú iba v tejto koreňovej plodine, a to najmä o jedinečný vitamín U.

Treba si však uvedomiť, že kyslá kapusta nie je po cvikle taká chrumkavá, preto treba dodržiavať niektoré pravidlá.

Ako si vybrať a pripraviť zeleninu

Kapustu na kyslú kapustu je lepšie brať zimné odrody, takže ju začnú kysnúť koncom septembra - začiatkom októbra.

Čím tesnejšia a hustejšia hlava, tým lepšie.

Cvikla by mala byť dovtedy tiež úplne zrelá, pretože mladé okopaniny sú nežiaduce.

Horné listy z hláv sa musia odstrániť, repa by sa mala umyť a nožom odrezať šupku. Ďalej, v závislosti od zvoleného receptu:

Nakrájajte kapustu a nastrúhajte repu.
Hlávku kapusty prekrojte na polovicu, vyrežte stonku a nakrájajte na malé kúsky 3-7 cm a repu nakrájajte na tenké kolieska alebo tyčinky.

Ako správne pripraviť nádobu

Predtým sa na kyslú kapustu používali dubové sudy. Neskôr ich nahradil glazovaný keramický riad alebo sm altovaný kovový riad. Moderné gazdinky ho kvasia v 2 alebo 3 litrových sklenených nádobách. Na naplnenie 1 litra budete potrebovať asi 1 kg najemno nastrúhanej kapusty.

Bez ohľadu na to, akú nádobu použijete na fermentáciu, odporúčame ju dôkladne opláchnuť sódou a potom opláchnuť. Okrem toho sa odporúča vnútro nádoby vymastiť medom, rastlinným olejom alebo octom.

Najlepšie recepty

Kapustovo-cviklové predjedlo milujú ľudia z rôznych krajín a niektorí z nich majú svoje vlastné národné recepty.

Kyslá kapusta s veľkými kúskami cvikly

Kapustu môžete kvasiť vo veľkých kusoch s pridaním octu alebo bez neho, v závislosti od osobných preferencií. V prvom prípade je možné dózy hermeticky zrolovať, čím sa predĺži trvanlivosť občerstvenia. Druhá metóda je však vhodnejšia pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu.

Kyslá kapusta s cviklou v pohári

Toto je jeden z najjednoduchších a najobľúbenejších receptov.

Ako variť:

Na dno trojlitrovej sklenenej nádoby dajte cviklu nakrájanú na malé kocky.
Oddelene nakrájajte kapustu a nastrúhajte mrkvu ako v klasickom recepte.
Nakrájanú zeleninu premiešajte so soľou v miske a vložte ju do pohára, pričom každú novú vrstvu zľahka utlačte na hrúbku 2-3 cm.
Prikryte gázou a položte nádobu na tanier, do ktorého odtečie šťava vytvorená počas fermentácie.

Denne treba zeleninovú zmes prepichnúť dlhou drevenou tyčinkou, aby sa uvoľnil plyn.

Okamžitý recept

Ak použijete ocot, predjedlo rýchlo získa kyslosť, ktorá je vlastná kyslej kapuste a na tento účel je lepšie použiť jablčný ocot. Marinádu pripravíme prevarením vody so soľou, čiernym korením, bobkovým listom a malým množstvom rastlinného oleja. Pred vypnutím ohňa nalejte do vriacej zmesi ocot.

Na 1 liter vody:

2 polievkové lyžice. l. soľ;
1 polievková lyžica l. rafinovaný rastlinný olej;
6 čl. l. 9% ocot;
3-5 zrniek čierneho korenia;
1-3 bobkové listy.

Do nádoby vložte nasekanú kapustu, plátky cvikly a cesnaku, korenistú zeleninu, jemne roztlačenú v rukách. Polejeme horúcou marinádou. O deň neskôr je rýchle občerstvenie pripravené na jedenie.

gruzínsky

Zvláštnosťou gruzínskeho občerstvenia je, že najprv musíte uvariť vodu so soľou a korením a výslednú marinádu ochladiť.

Nakrájajte hlávku kapusty na plátky a cviklu na plátky. Pomer kapusty a repy je približne 3:1.

Budete tiež potrebovať:

zeler zelený - 1-2 zväzky;
cesnak - 1-3 hlavy, nakrájané na tenké plátky;
pálivá paprika – 1-2 struky, zbavené semienok a nakrájané na plátky.

Kapustu a repu dáme vo vrstvách do pohára, posypeme bylinkami a korením, zalejeme vychladnutým nálevom a pritlačíme na vrch. Do konca fermentačného procesu nechajte niekoľko dní na teplom mieste.

V arménčine

Tento recept je veľmi podobný gruzínskemu, len ho musíte doplniť mrkvou a koriandrom. Ocot tiež nie je zahrnutý a na dochutenie si vezmite trochu škorice.

Kórejčina

Kyslá kapusta na kórejský spôsob má pikantnú chuť, pridáva sa do nej feferónka a okrem toho sa marináda pripravuje s octom.

Zelenina sa pripravuje obvyklým spôsobom a dáva sa do pohárov spolu s cesnakom. Polejeme horúcou marinádou a necháme vychladnúť. Po krátkom čase je toto občerstvenie pripravené na jedenie.

Guriansky štýl

Recept Gurian je variáciou gruzínskeho, rozdiel je v použití horúcej marinády namiesto studenej. Kúsky kapusty preložíme plátkami repy a strúčikmi cesnaku, prelejeme horúcou marinádou a po vychladnutí uložíme na chladné miesto.

Zmluvné podmienky skladovania

V závislosti od toho, či je predjedlo pripravené s octom alebo bez neho, sa jeho trvanlivosť bude líšiť. Nakladanú zeleninu môžete pokojne skladovať na chladnom, tienistom mieste aj rok.Ak však v recepte nie je uvedený ocot, potom na jar bude kyslá kapusta vo vlastnej šťave kyslejšia a mäkšia. Jeho trvanlivosť možno predĺžiť uchovávaním v chladničke, ale nie v mrazničke.