Kyslá kapusta: 13 najlepších receptov a ako si ju pripraviť doma

Po mnoho storočí bola ruská kuchyňa nepredstaviteľná bez kapustových jedál. Koniec koncov, táto zelenina je dostupná po celý rok. Existuje stará dobrá tradícia - na jeseň variť kyslú kapustu podľa rôznych receptov. Tento spôsob zberu je pravdepodobne najlepší. Koniec koncov, pri morení sa v produkte objaví kyselina. Slúži ako najlepší prírodný konzervant, ktorý bráni rastu baktérií a zabraňuje skazeniu zeleniny.

Funkcie varenia kyslej kapusty na zimu

Ak chcete, aby bol hotový výrobok chutný a skladovaný po dlhú dobu, potrebujete poznať nasledujúce odporúčania:

Vezmite iba kamennú soľ, jodizovaná vedie k zmäknutiu kapusty.
Na 1 kilogram zeleniny stačí 1 polievková lyžica soli bez šmýkačky.
Po vložení všetkých produktov do nádoby musíte na ne položiť tanier alebo veko, ktoré má vhodný priemer pre nádobu. Navrch umiestnite záťaž 3-4 kilogramy.
Predvalok sa umiestni na teplé miesto na fermentáciu. Čas jej dokončenia závisí od teploty v miestnosti, kde sa nádoba nachádza. Ak je teplý, produkt fermentuje po 3 dňoch, ak je studený - po 5-6 dňoch.
Nasledujúci deň po varení musíte odstrániť útlak, urobiť vpichy do kapusty až po dno úzkou drevenou špachtľou. Cez otvory bude vychádzať plyn. Treba to uvoľniť z každej lenivosti. Ak takéto akcie nevykonáte, produkt sa zmení na kyslé. Po zákroku je na mieste útlak.

Neprítomnosť bublín a vyčírenie nálevu naznačujú pripravenosť občerstvenia. V tomto prípade je čas ho zazátkovať a dať do chladu.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Zelenina má tiež určité požiadavky:

ber biele neskoré odrody;
vyberte tesné hlavy bez poškodenia;
horné zelené listy musia byť odstránené;
Kapusta sa krája ostrým nožom alebo špeciálnym strúhadlom;
Mrkva sa dôkladne umyje, ošúpe a nastrúha na strúhadle s veľkými otvormi.

Ak jedlo obsahuje inú zeleninu, bylinky, ovocie, potom sa tiež umyjú a nakrájajú.

Ako správne pripraviť nádobu?

Najlepšie nádoby na skladovanie hotového výrobku sú sklenené nádoby, drevené sudy, sm altovaný riad (bez triesok). Nádoby, viečka, výtlak sú dôkladne umyté a vysušené.

Pred varením je dno nádoby pokryté celými kapustovými listami.

Recepty na výrobu polotovarov

Doma si môžete pripraviť zeleninové jedlo podľa rôznych receptov s pridaním rôznych prísad.

Klasický spôsob s mrkvou

Môžete kvasiť podľa klasického receptu. Kapustu, mrkvu vložte do hlbokej misky a niekoľko minút ich trieť rukami, kým nezačne vyčnievať šťava. Pridajte soľ, dôkladne premiešajte. Vložte ho do nádoby a utláčajte dreveným posúvačom. Tento proces pôjde lepšie, ak sa aplikuje v malých porciách. Po naplnení celej nádoby ju vložte do tepla.

S rascou v hrnci

A môžete si pripraviť zeleninové jedlo s vínnym octom. Nastrúhanú kapustu a rascu so soľou poukladáme vo vrstvách do hrnca. A na vrch nalejú vodu s octom a malým množstvom kryštálového cukru.Zatvorte veko a dajte na strednú teplotu. Keď hmota vrie, panvicou jednoducho zatrasiete.

Tieto kroky vykonávajte približne 1 hodinu. Po tejto dobe sa získa lahodné jedlo s rascou. Výsledný produkt sa vloží do nádoby a zazátkuje.

S repou bez cukru

Existuje recept na pikantnú zeleninu. Repa, feferónky, cesnak, kapusta sú položené vo vrstvách v nádobe. Rozložte zeleninu veľmi tesne, aby nezostal voľný priestor. Nalejte horúci fyziologický roztok.

S brusnicami vo vedre

Do nakrájanej kapusty sa pridáva soľ, biely cukor, šúcha sa rukami, aby šťava tiekla. Dochutíme obľúbeným korením, čerstvými alebo mrazenými brusnicami. Hmota sa premieša a vloží do vedra.

S jablkami a brusnicami

Zelenina je sladká, ak je fermentovaná jablkami a brusnicami. Celé ovocie sa zmieša s kapustou strúhanou soľou, pridajú sa čerstvé bobule. Hmota sa rozloží do nádoby na fermentáciu.

S medom

S prírodným medom je prípravok veľmi chutný. Kapusta, mrkva sa umiestnia do umývadla a trie sa rukami. Zmes sa vloží do nádoby, utlačí a naleje sa soľankou - zmesou vody, soli a medu. Po fermentácii získava zelenina sladkastú chuť.

Rýchly spôsob v 3-litrovej plechovke

Existuje rýchly spôsob, ako pripraviť kyslú kapustu. Kapusta s mrkvou sa tesne umiestni do 3-litrovej nádoby a naleje sa soľným roztokom (2,5 polievkovej lyžice bez podložného sklíčka na 1 liter vody).

S jablkami a paprikou

Výborný prípravok vznikne, ak sa do kapusty namiesto mrkvy pridajú jablká a sladká paprika.

S paprikou a chrenom

Môžete uvariť chuťovku, ktorá svojim vzhľadom poteší oko. Mieša sa kapusta, sladká paprika rôznych farieb, hrášok z nového korenia, mrkva, zeler. Nalejte vodu so soľou.

S jablkami, brusnicami a horským popolom

Kapusta sa potrie soľou, pridá sa mrkva. Bobkový list, čierne korenie, koriander a rasca sú umiestnené na dne nádoby. Vrstvy ležia zeleninu, kúsky jabĺk zimných odrôd, horský popol, brusnice. Nalejte odvar z dubovej kôry. Skúsené gazdinky odporúčajú robiť to v tomto pomere – 1 čajová lyžička kôry na 100 mililitrov vody.

S jablkami a hruškami

Môžete fermentovať zeleninu a ovocie. Kapusta, jablká, hrušky sa ukladajú vo vrstvách do nádoby, nalejú sa cukrovým sirupom (200 gramov bieleho cukru na liter vody). Soľ nie je potrebná.

S chrenom, cviklou a cesnakom

Zmiešaná kapusta, chren, cesnak, cvikla, tesne vložené do nádoby a zaliate soľankou (1/2 šálky cukru, 200 gramov soli na 1,5 litra vody).

Chrumkavá kyslá kapusta v sude

Aby bola zelenina chrumkavá, musí byť uvarená v sude. Prírodné drevo reaguje s fermentovaným produktom a dodáva mu úžasnú chuť.

Ako správne skladovať polotovary?

Hotový výrobok skladujte v pivnici alebo v chladničke. Nedovoľte, aby sa zohriala alebo zamrzla.

Zeleninové jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a je ideálne na varené alebo vyprážané zemiaky.