Aivar: Srbský zimný recept a 2 originálne recepty na omáčku

Ajvar môže na zimu uvariť podľa srbského receptu každá hosteska. Toto jedlo patrí do balkánskej kuchyne. Aivar je omáčka, ktorá sa dá použiť ako príloha k hlavným jedlám, ako omáčka, tak aj ako nátierka na sendviče. V Srbsku a Chorvátsku je takáto omáčka považovaná za národné jedlo, neexistuje však žiadny kanonický recept. V každej rodine sa omáčka varí podľa vlastného receptu. Hustotu omáčky môžete zmeniť podľa chuti.

Nuansy varenia

Aivar omáčka môže byť pripravená podľa rôznych receptov v závislosti od preferencií chuti. Klasické jedlo obsahuje červenú papriku, čili, cesnak, ale môžete pridať paradajky alebo baklažán.

Podľa tradičného receptu sa papriky pečú, kým sa na ich povrchu neobjaví čierna kôrka – to je dôležité. Po vybratí papriky z rúry ich treba nechať vychladnúť. Iba pri dodržaní tohto pravidla bude ajvar skutočne chutný.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Na prípravu klasického jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• paprika akejkoľvek farby, ale červená je lepšia - 3 kg;
• cesnak - 10 strúčikov;
• dve cibule;
• chili - 1 kus;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• jablkový ocot - 100 ml;
• soľ – voliteľné;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Produkty by mali byť čerstvé, ale ak sú na paprike pokazené škvrny, je ľahké ich pred pečením v rúre odrezať.

Ako si vybrať ten správny

Zvláštna pozornosť sa venuje rastlinným olejom. Olej môžete použiť podľa chuti: slnečnicový, olivový, sezamový, orechový, kukuričný. Tradičný recept vyžaduje slnečnicový alebo olivový olej. V závislosti od použitého oleja sa chuť jedla môže zmeniť a získať nezvyčajné tóny.

Na výber produktov nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. Hlavné je, že papriky, paradajky a baklažány sú čerstvé, bez plesní.

Ako variť ajvar na zimu

Postup prípravy ajvaru je úplne jednoduchý a zvládne ho každá gazdinka. Hlavnou fázou je príprava papriky. Pečú sa v rúre a potom sa ochladia, potom sa pomelú a zmiešajú s ostatnými ingredienciami.

Aby bol ajvar ešte chutnejší, môžete na pečenie použiť gril. Hotové jedlo je zabalené do pohárov a odoslané na uskladnenie v chladničke.

Klasický srbský recept na ajvar

Proces varenia:

1. Papriky je potrebné umyť, dať na plech a piecť pri teplote 200 stupňov, kým povrch nestmavne. Potom papriky preložíme do vrecka a podusíme, aby sa dala odstrániť šupka. Vyberú sa aj semená.
2. Nakrájajte cibuľu na malé kolieska a osmažte na rastlinnom oleji do zlatista.
3. Všetky ingrediencie: paprika, cibuľa, cesnak, mleté mäso. Potom sa hmota musí preniesť do kotla. Pridá sa olej, soľ, cukor.
4. Omáčka sa uvarí do varu a ochutná. V prípade potreby pridajte citrónovú šťavu, soľ a zmes varte ďalších 10 minút.

Horúca omáčka sa naleje do vopred sterilizovaných pohárov. Potom sa prikryjú viečkami a uchovávajú sa pod prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Paradajkový variant

Na prípravu ajvaru s paradajkami budete potrebovať tieto ingrediencie:

• sladká paprika – 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• paradajky – 500 gr.;
• cibuľa – 2 ks;
• kus 9% – 20 ml;
• slnečnicový olej - 55 ml;
• soľ - podľa chuti;
• sugar - '95

Varenie je prakticky rovnaké ako tradičný spôsob:

1. Papriky umyte a pečte v rúre alebo na grile, kým sa neobjaví čierna kôrka.
2. Papriky vložte na pol hodiny do vrecka a potom ošúpte. Musíte tiež odrezať stonku a odstrániť semená.
3. Ošúpané papriky, paradajková dužina, cesnak, cibuľa prejdeme cez mlynček na mäso. Celá zmes sa musí vložiť do hrnca a zapáliť. Pre pikantnosť môžete pridať chilli.
4. V procese varu pridajte soľ, cukor a ocot. Hmota sa musí povariť 5 minút a potom naliať do pohárov.

Ajvar sa po príprave naleje do pohárov a uzavrie obyčajnými viečkami. Potom ich musíte ochladiť a dať do chladničky.

recept na baklažán

Ak chcete omáčke dodať nezvyčajnú a bohatú chuť, môžete použiť baklažán. Na toto jedlo budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• sladká paprika, červená - 2 kg;
• baklažán – 1 kg;
• dve cibule;
• chili - 1 kus;
• cesnak - 5 strúčikov;
• cukor – 1 čajová lyžička;
• soľ – voliteľné;
• slnečnicový olej - 200 ml;
• Jablčný ocot – 4 polievkové lyžice. lyžice.

Proces varenia:

1. Papriku a baklažán pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov 30 minút. Mali by sa objaviť tmavé opálené stopy.
2. Zelenina ošúpaná a odstopkovaná. Z papriky sa odstráni jadro.
3. Pridajte 1 čili pre miernu pikantnosť.
4. Celú masu precedíme cez mlynček na mäso, na panvici orestujeme cibuľu a cesnak.
5. Zmes sa umiestni do kotla. Musíte ju uistiť, aby všetka tekutina vyšla von. Správne uvarený ajvar má hustú konzistenciu.

Obrobok je potrebné naliať do pohárov a ochladiť.

Pravidlá skladovania

Hotový ajvar sa uzavrie do pohárov a niekoľko mesiacov sa skladuje na chladnom a tmavom mieste. Môže byť uložený na spodnej polici chladničky. Po otvorení by sa omáčka mala spotrebovať do 3-4 dní.

Výhodou ajvaru je, že je to úplne všestranné jedlo, ktoré možno použiť ako omáčku, lahodnú omáčku k mäsu alebo nátierku na chlieb.

Odporúčaná