Držený egrešový džem s cukrom: krok za krokom recept na varenie na zimu

Urobiť egrešový džem roztlačený s cukrom je jednoduchá úloha. Používajú sa dve zložky: bobule a cukor. Samotný proces je bezproblémový a rýchly. Ak varíte tradičný džem s celými bobuľami, potom je dôležité zachovať štruktúru, hustotu egrešov a priehľadnosť sirupu. V tomto prípade je všetka práca príprava bobúľ, ich pyré a tepelné spracovanie produktu. A chuť je vynikajúca - sladkokyslá, letná.

Funkcie výroby egrešového džemu roztlačeného s cukrom

Existujú dva spôsoby varenia – studené a horúce.Džem nastrúhaný alebo stočený na mäsovom mlynčeku, pripravený studeným spôsobom bez varu, si zachováva viac vitamínov, má intenzívnejšiu zelenú farbu, vyžaduje si však viac cukru a špeciálne podmienky skladovania. Horká metóda má svoje výhody - takýto džem sa dá skladovať ako bežná konzerva veľmi dlho.

Požadované ingrediencie pre recept

Recept na mleté egreše s cukrom môžete obmieňať s citrónom, pomarančom, škoricou, ale nemusíte miešať prísady, každé je dobré samo o sebe. Klasický recept však zahŕňa použitie iba dvoch zložiek - egreše a granulovaného cukru. Pomery závisia od spôsobu prípravy a zrelosti bobúľ. Zvyčajne sa podľa receptu bez varenia odoberie kilogram alebo jeden a pol cukru na 1 kg bobúľ.

Výber hlavných ingrediencií

Strúhaný džem sa dá pripraviť ako zo zrelých bobúľ, tak aj z mierne nezrelých.

Dôležité! Egreše sú bobule s vysokým obsahom pektínu. Pektín je koncentrovanejší v šupke, preto by ste nemali odstraňovať šupku, pretože práve vďaka pektínu získa varený výrobok potrebnú želé konzistenciu.

Najviac zo všetkého pektínu sa nachádza práve v nezrelých bobuliach, ale červené, hnedasté dávajú menej želé, ale sú sladšie. Červené egreše sú skvelé na čerstvý surový zber, zatiaľ čo zelenkasté a kyslé egreše sú lepšie na prípravu klasického vareného džemu.

Na základe počtu bobúľ sa musíte zamerať na množstvo cukru.

Príprava jedál

Ak sa pri varení džemu z celých bobúľ uprednostňuje široká panva, potom môžete skrútené egreše variť v obyčajnom hrnci alebo v kotlíku s hrubými stenami. Je dôležité, aby sa steny príliš neprehrievali, inak sa džem pripáli.

Hotový výrobok je balený v sterilizovaných sklenených nádobách. Malé poháre môžete vyprážať v mikrovlnnej rúre tak, že do každého nalejete trochu vody.Litrové sa kalcinujú asi päť minút v rúre (nádoby vložte do studenej rúry!). Na surový džem sa používajú čisté oparené nylonové viečka. Horúce jedlo sa ukladá a uzatvára pod varenými kovovými viečkami.

Ako pripraviť džem z krúteného egreša na zimu?

Súhlaste, v 21. storočí, keď máte po ruke rôzne želírujúce látky a v hlave máte informácie o vitamínoch, sa vám akosi nechce zavárať tony cukru uvareného spolu s tými najjemnejšími bobuľami veľké umývadlo predtým, než stratíte všetky zdravotné výhody surových potravín.

Áno, a nemáme také veľké rodiny, ako mali naše prababičky. Preto teraz trochu konzervujeme a v prvom rade myslíme na užitočnosť - pripravujeme surový strúhaný džem:

Bobule umyjeme, zbavíme ich sepalov a chvostov.
Po vysušení prejdite cez mlynček na mäso alebo spustite v mixéri.
Hmotu nalejte cukrom v pomere: kilogram pyré na jeden a pol kilogramu cukru. Premiešajte.
Hmotu nechajte pár hodín odstáť, aby sa cukor úplne rozpustil. Umiestnite do čistých a suchých pohárov, zatvorte viečkami.

Odporúča sa posypať povrch džemu cukrom - to ochráni obrobok pred stmavnutím vrchnej vrstvy a zabráni šíreniu baktérií.

Druhá metóda – horúca:

Pripravené bobule naplňte vodou, len mierne zakryte, zapálite. Po 10 minútach varenia bobule zmäknú, môžu sa pretrieť cez sito alebo cedník. Koláč je možné použiť na prípravu kompótovej alebo koláčovej plnky alebo použiť do iného pečiva. A do šťavy nasypeme cukor v pomere 1 ku 1 a premiešame.
Varte na miernom ohni, varte, ale nezabudnite, že hotový vychladený džem bude dvakrát taký hustý ako práve uvarený.
Nalejte do pohárov, zrolujte.

Ďalšie skladovanie polotovarov

Skladovanie rolovaných egrešov je pri takýchto bobuľových dezertoch bežné. Surové uchovávame len v chladničke alebo pivnici. Pre mleté egreše, ktoré sa podrobujú tepelnému spracovaniu, neexistujú žiadne špeciálne podmienky, možno ich dokonca uchovávať v skrini.