Kráľovský egrešový džem: 9 receptov na varenie na zimu krok za krokom s fotografiou

Ak má hostiteľka trpezlivosť a chuť rozmaznávať svoju rodinu, vyberie niekoľko receptov na egrešový džem, nazývaný kráľovský: s ríbezľami, citrónom, kiwi. Egreše obsahujú veľa prírodného želírovacieho činidla, takže nemusíte pridávať pektín. A farba pochúťky môže byť buď smaragdovo zelená alebo sýto červená. Do bobúľ sa často pridávajú čerešňové listy, vlašské orechy, citrusové plody.

Prečo sa džem nazýva kráľovský

Tento džem si obľúbila cisárovná Katarína II. Jedného dňa, vstala skoro ráno, si sadla za stôl, aby sa venovala záležitostiam národného významu.Náhodou som sa pozrel z okna a uvidel som staršiu ženu, ktorá bežala po dvore po sliepku. Spýtala sa komorníka, kto je. Odpovedal, že starká prichádza k vnukovi – kuchárovi do kráľovskej kuchyne. Babičku pohostil vtákom.

Kráľovná sa nad starou ženou zľutovala a nariadila, aby jej každý deň dali zbité kura. Staršia žena veľmi chcela urobiť niečo pekné pre cisárovnú, a tak prišla s nečakaným darčekom: cez svojho vnuka preniesla egrešový džem - s čírou šťavou a lesnými plodmi.

Cisárovná ocenila chuť džemu. O niečo neskôr ho začali volať kráľovský.

Funkcie varenia kráľovského egrešového džemu na zimu

S niekoľkými odporúčaniami tento dezert poteší celú rodinu:

1. Použite enamelware. Ak nie je, môžete si vziať riad z nehrdzavejúcej ocele.
2. Poháre je potrebné sterilizovať, aby dezert nesplesnivel a nenakysol. Nalejte džem do suchých pohárov.
3. V procese varu musíte odstrániť penu.
4. Na miešanie je najlepšie použiť drevenú alebo plastovú špachtľu.
5. Čas varenia uvedený v recepte je potrebné dodržať. Po dokončení však nezabudnite skontrolovať pripravenosť misky - možno nebolo dosť času. Ak chcete otestovať pripravenosť dezertu, nalejte na tanier kvapku džemu: ak sa neroztečie, máte hotovo.

Požiadavky na hlavné ingrediencie

Na kráľovský džem sú potrebné vybrané veľké egreše.

Nevyberajte si prezreté egreše, pretože pri varení sa plody rozvaria a stratia svoj tvar.

Ak máte v úmysle odoberať egreše z vlastného záhradného pozemku, musíte ich nazbierať dva týždne pred úplným dozretím.Ak sú bobule zakúpené, mali by ste venovať pozornosť ich vzhľadu: červené sú už prezreté, nebudú fungovať; potrebuje jasne zelenú, pevnú na dotyk.

Vybrané bobule umyte a vložte do cedníka, aby z nich vytiekla voda. Potom chvosty odstráňte nožom alebo nožnicami na nechty. Neodporúča sa odtrhávať, aby sa neporušila celistvosť kože.

Bezprostredne pred varením je lepšie každú bobuľu párkrát prepichnúť - bude dostatočne nasýtená sirupom, šťavnatá a drží tvar.

Ako variť smaragdový egrešový džem doma?

Ponúkame niekoľko možností na varenie dezertu.

Recept na klasický čerešňový list

Vďaka čerešni bude mať dezert špeciálnu chuť a môžete dosiahnuť nezvyčajný zelený odtieň.

Vezmite:

• kilogramové ovocie;
• hrsť čerešňových listov (na namáčanie);
• 2 polievkové lyžice. voda;
• 1,5 kg kryštálového cukru.

Príprava džemu takto:

1. Vyberte najhustejšie bobule. Na stonke urobte malý rez, vyberte semená. Umyte egreše a vypustite prebytočnú tekutinu.
2. Dajte bobule do misky, poskladajte ich vrstvami čerešní. Musia stáť šesť hodín.
3. Vypustite tekutinu do samostatného hrnca (budete ju potrebovať na sirup). Bobule musia byť sušené. Zahoďte listy.
4. Sirup sa varí s cukrom. Tekutinu povarte, cukor miešajte, kým sa nerozpustí.
5. Vložte bobule do vriaceho sirupu. Odstráňte z tepla na tri alebo štyri hodiny, aby ovocie stihlo vsiaknuť do sirupu.
6. Začnite znova variť džem. Keď vrie, poznačte si čas: musíte variť päť minút, vypnúť plyn a nechať vychladnúť a namočiť. Urobte to trikrát alebo štyrikrát po dobu 5 minút.

Variant vodky

Vezmite:

• 1 kg egrešov;
• 100 g listov;
• kilo cukru;
• lyžička kyseliny citrónovej;
• 5 polievkových lyžíc. voda;
• 50 ml vodky;
• ½ lyžičky vanilka.

Varenie:

1. Z bobúľ odstráňte semená a na šesť hodín nalejte vodu, potom vložte do cedníka.
2. Nalejte potrebné množstvo vody do panvice, pridajte citrón a listy. Keď zovrie, počkajte päť minút a vypnite ho.
3. Vyberte listy, pridajte cukor. Miešajte a varte.
4. Keď je cukor úplne rozpustený, nalejte vodku a prilejte vanilín. Nalejte bobule s týmto sirupom, počkajte tretinu hodiny. Varte asi 10 minút.

S vlašskými orechmi

Dezert získa nezvyčajnú chuť pridaním orieškov. Je žiaduce vyberať bobule väčšie a zelenšie.

Budete potrebovať:

• kg bobúľ;
• 1,5 kg kryštálového cukru;
• hrsť orechov.

Príprava džemu takto:

1. Ovocie umyte a nakrájajte na stopke. Odstráňte stred, pretrite ho cez sito a odstráňte semená.
2. Vložte výsledné pyré do malého hrnca a potom ho vložte do väčšieho hrnca s horúcou vodou. Nasypte do nej cukor a zohrejte v kúpeli. Po rozpustení cukrovej hmoty je možné plyn vypnúť. Sirup je pripravený.
3. Do škrupiny každého egreša vložte kúsok vlašského orecha. Vložte ovocie do sirupu. Varte v niekoľkých krokoch. Je potrebné, aby sa džem uvaril, varte päť minút.Potom vypnite oheň a nechajte vychladnúť a jedzte. Na prípravu lahodného smaragdového dezertu je lepšie urobiť tri alebo štyri varenia.

Jednoduchý recept bez varu

Lahodný džem sa vyrába bez varenia. Tajomstvo je jednoduché: musíte skrútiť egreše v mlynčeku na mäso a dobre premiešať s cukrom. Počkajte niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí. Občas premiešajte.

Keď je všetko pripravené, preneste do pohárov a zrolujte viečka.

S citrónom a pomarančom

Nielen chutný, ale aj veľmi zdravý džem vyrobíte bez tepelnej úpravy, teda studeným spôsobom.

V zime a vlhkej jeseni môže pár lyžíc tohto elixíru ochrániť pred prechladnutím. A celé tajomstvo je v kombinácii egrešov s citrusmi (môžete použiť jeden, ak chcete), pretože telo je nasýtené vitamínom C.

Na varenie berieme:

• kg egrešov (postačí akákoľvek odroda);
• kilo cukru;
• po jednom z pomarančov a citrónov (môžete si vziať dva kusy z jednej veci).

Kroky varenia:

1. Umyte všetky bobule, odrežte chvosty.
2. Ovocie otočte v miske mixéra alebo v mlynčeku na mäso.
3. Curusy zalejte vriacou vodou a nakrájajte na kúsky spolu so kôrou, ktorú je tiež potrebné pomlieť.
4. Zmesi – bobuľové a citrusové – sa miešajú s pridaním kryštálového cukru.

V tejto forme je možné výslednú hmotu zmraziť v špeciálnych nádobách alebo vreckách na výrobu ľadu.

Môžete to urobiť inak. Nechajte zmes na stole 5-6 hodín, občas premiešajte, aby sa cukor rozpustil.Ak nie je čas čakať, môžete panvicu trochu zohriať, len aby zmes nevrela, a miešať asi tretinu hodiny. Tým sa cukor rozpustí oveľa rýchlejšie.

Nalejte zmes do pollitrových pohárov a zrolujte. Aby to bolo spoľahlivejšie, môžete na produkt nasypať lyžicu cukru a potom ho zavrieť.

Uchovávajte v chladničke alebo pivnici mimo priameho slnečného žiarenia.

S ríbezľami

Ak do dezertu pridáte ovocie ríbezlí, získate krásny odtieň. A aby sa zachovala smaragdová farba egreša, je lepšie vziať jeho biely vzhľad.

Vezmite:

• 1 kg egrešov;
• 300 g bobúľ ríbezlí;
• 1,8 kg kryštálového cukru;
• 250 ml vody.

Egreše by sa mali umyť a odrezať chvosty. Umyte aj ríbezle a vložte ich do sitka, aby ste z nich scedili vodu.

Vyrobte sirup z vody a cukru: varte, kým sa cukor neroztopí.

Sem vložte všetky bobule. Necháme zovrieť a varíme 5 minút. Nechajte 6 hodín vychladnúť a znova prevarte rovnaké množstvo.

S kiwi

Kiwi nielenže dodá džemu extra zelený nádych, ale dodá mu aj zaujímavú kyslosť.

Požadované produkty:

• 1,5 kg egrešov;
• 4 kusy kiwi;
• 2 kg cukru.

Musíte variť takto:

1. Kiwi olúpané. Umyte egreše, vytriedte ich, odrežte všetky konáre.
2. Stočte kiwi a egreše dohromady. Pridajte cukor do hmoty v hrnci, všetko premiešajte. Dajte na malý oheň a varte, kým sa neroztopia všetky inklúzie kryštálov.
3. Stále miešame, zbierame penu a počkáme, kým hmota zhustne. Časom to bude trvať asi 40 minút. Keď vychladne, džem bude ešte hustejší.

S oranžovou

Egrešový džem s pomarančom sa zmení na smaragdovozelenú s nádychom červenej. Na jeho prípravu je potrebné skrútiť kilogram bobúľ s pomarančovou dužinou. Výsledné pyré zalejeme kilogramom cukru a pridáme nastrúhanú kôru. Dajte malý oheň. Keď zovrie, varte niekoľko minút, miešajte, vypnite oheň a nechajte na sporáku 15-20 minút.

Z červených egrešov

Dezert je pripravený len za hodinu, pričom sa berie do úvahy proces prípravy. Z kilogramu bobúľ sa získa približne 2,5 litra lahodných pochúťok.

Vezmite:

• 1 kg egrešov;
• 0,5 l vody;
• 1 kg cukru.

Najskôr musíte umyť bobule, odstrániť stopky a chvosty. Vložíme do hrnca s hrubším dnom. Nalejte vodu a silno zapnite oheň. Po varení zistite jednu minútu, znížte teplotu a varte, kým bobule nezmäknú. Nezaberie to viac ako štvrť hodiny.

Nasypte cukor a počkajte, kým sa džem opäť uvarí. Odstráňte výslednú penu a varte ďalších 15 minút. Pripravenosť džemu je ľahké určiť: ponorte do neho lyžicu a vložte ju na 5 sekúnd do mrazničky. Potom prejdite prstom po lyžičke. Ak je fólia pokrčená, zaseknutie možno vypnúť. Ak nie, povarte ešte niekoľko minút a skontrolujte rovnakým spôsobom.

Pravidlá skladovania kráľovských pochúťok

Poháre egrešového džemu odložte na chladné miesto. Zvyčajne ide o pivnicu, kde teplota nestúpne nad + 3-5 stupňov. Ak je pochúťka jednoducho uzavretá plastovými viečkami, nádoby by sa mali vložiť do chladničky.

Odporúčaná