Nafúknuté plechovky paradajok: čo robiť a ako ušetriť švy, príčiny problému

Mnohé neskúsené gazdinky si veľmi často kladú otázku, čo robiť, ak sú nádoby s paradajkami napuchnuté. V tomto prípade by ste nemali robiť unáhlené rozhodnutia a okamžite vyhodiť vybuchnutú nádobu - so správnym prístupom je možné zachrániť konzerváciu. Aby k takejto situácii nedošlo, je potrebné dodržať technológiu prípravy konzervácie, jej spájanie a skladovanie.

Príčiny opuchu plechoviek

Hlavnými dôvodmi, prečo konzervované paradajky napučiavajú, sú nasledujúce porušenia procesu prípravy tohto švu:

Skazené ovocie poškodené phytophthora spadajúce do ochrany.
Na konzerváciu používajte zle umyté a sterilizované nádoby.
Prítomnosť malých triesok a prasklín na hrdloch plechoviek, vďaka ktorým sa do konzervácie dostáva vzduch, čo vedie k jej znehodnoteniu.
Prítomnosť čiastočiek nečistôt na povrchu nedostatočne dôkladne umytých konzervačných zložiek - paradajky, korenie (kôpor, chrenové listy, bobkový list, nové korenie).
Nedodržanie pomerov cukru, soli, octu (kyseliny citrónovej) použitých pri príprave marinády na zalievanie paradajok.
Nedostatočná teplota a čas sterilizácie pre naplnené poháre.
Zlá sterilizácia vlámacích (skrutkových) uzáverov.
Nedostatočná tesnosť plechoviek po zvarení.

Ako ochrániť plechovky pred výbuchom pri nafúknutí?

Ak chcete chrániť opuchnutú nádobu paradajok pred výbuchom, mali by ste vedieť nasledovné:

Čím skôr sa takáto nádoba nájde, tým ľahšie ju uložíte. Skladovacie miesto na konzerváciu je zvyčajne vybavené regálmi a policami. V takýchto miestnostiach je každá banka jasne viditeľná. Ich stav by sa mal pravidelne vyšetrovať, najmä v prvých týždňoch.
Akonáhle jeden z nich mierne zakalí soľankou a napučí vrchnák, okamžite ho umiestni na niekoľko dní na chladnejšie miesto, napríklad do chladničky.

Poznámka. Znakom explodovanej konzervácie je charakteristické hlasné prasknutie vydávané vekom, ktoré stráca tesnosť.

Čo robiť, ak konzerva paradajok explodovala?

Ak sa proces fermentácie v nádobe s paradajkami nedal zastaviť a došlo k výbuchu, potom bude potrebné produkt znovu zakonzervovať takto:

Soľanka vyteká z nádoby.
Ovocie vybraté z nádoby sa kontroluje na prítomnosť hniloby a plesne. Ak sa zistia známky znehodnotenia, nádoba nie je znovu konzervovaná a jej obsah sa vyhodí.
Ak plody nejavia známky pokazenia, umyjú sa 5% roztokom obyčajnej kuchynskej soli.
Soľanka vypustená z nádoby sa prefiltruje cez suchú a čistú lekársku gázu, naleje do nádoby s vhodným objemom a privedie do varu.
Nádoba uvoľnená z konzervácie sa dôkladne umyje teplým vodným roztokom sódy bikarbóny, opláchne sa pod tečúcou studenou tečúcou vodou.
Pohár sa sterilizuje v rúre vhodnej veľkosti a objemu pri teplote 120 ^{0 C alebo cez hrdlo varnej kanvice.}
Vo vriacej vode po dobu 3 minút sterilizujte nový lámací alebo skrutkovací uzáver.
Pripravené ovocie sa vloží do sterilizovanej nádoby a zaleje horúcou soľankou.
Nádoba sa zroluje, obráti hore dnom a nechá sa vychladnúť na izbovú teplotu.

Po vychladnutí sa nádoba s konzerváciou umiestni na dlhodobé skladovanie na spodnú policu chladničky. V chladnom období sa skladuje v pivniciach alebo podzemí. Plechovky previnuté pomocou tejto technológie už pri skladovacích podmienkach neexplodujú a ich obsah sa dá bezpečne zjesť.

Ako sa vyhnúť problémom?

Aby ste predišli napučiavaniu plechoviek pri konzervácii, musíte dodržiavať také jednoduché pravidlá ako:

Na konzerváciu sa zbiera ovocie a koreniny, ktoré nie sú poškodené chorobami a škodcami.
Kapacity na šev sú predbežne skontrolované na praskliny, odštiepky.
Zaváracie poháre sa dôkladne umyjú - najskôr teplým roztokom sódy a potom sa opláchnu pod tečúcou studenou vodou.
Zoberané ovocie a koreniny sa dôkladne umyjú pod tečúcou studenou vodou.
Utesňovacie nádoby sú starostlivo sterilizované nad parou varnej kanvice alebo v priestrannej horúcej rúre.
Zabehnuté viečka, ako napríklad poháre, sterilizujeme 3 minúty vo vriacej vode.
Soľanka (marináda) na zaliatie paradajok sa pripravuje podľa zvoleného receptu, pričom sa prísne dodržiavajú pomery vody, cukru, soli, octu (kyseliny citrónovej).
Dózy sú zrolované iba pomocou opraviteľného kľúča (stroja).
Na kontrolu, či spod veka neuniká soľanka, sa každá zrolovaná nádoba na chvíľu mierne nakloní – v prípade nehermeticky zrolovaného veka začne spod nej vytekať soľanka.
Zrolované poháre sa otočia hore dnom, položia sa na vodorovnú plochu a prikryjú sa teplou prikrývkou, prikrývkou. Je to nevyhnutné na dokončenie procesu sterilizácie obsahu vo vnútri konzervácie.
Západy slnka sú uložené na chladnom a tmavom mieste – pivnica, špajza, podzemie.

Stav skladovaných konzerv sa pravidelne kontroluje - v teplom období sa banky kontrolujú raz týždenne, od neskorej jesene do skorej jari - raz za mesiac.