Prečo sa uhorky v pohároch zakaľujú: čo robiť, ak sú opuchnuté, dôvody, ako ušetriť švy

Príprava domácich zaváranín si vyžaduje určité zručnosti a šikovnosť, nehovoriac o dodržiavaní receptúry. Preto je sklamanie každej hostesky, ktorá sa aspoň raz stretne s podobným problémom, veľké. Prečo sa uhorky v pohároch zakaľujú a čo sa dá robiť, ak sa tak stane, sa dozviete v našom materiáli.

Príčiny zakalených uhoriek v pohároch

Pre takéto zvláštne správanie nakladanej alebo nakladanej zeleniny môže byť niekoľko vysvetlení a každé z nich má svoj vlastný dôvod.Stáva sa, že roztok spolu s uhorkami len zbelie a nič iné sa nestane. Verí sa, že nič sa nedeje samo od seba, čo znamená, že musíme hľadať hlavné príčiny takýchto zvláštnych javov.

Najčastejšie sú to tieto:

Uhorky neboli dostatočne umyté, zostali v nich malé čiastočky odpadu, zeminy, ktoré v stiesnenom priestore viedli k fermentácii. To zahŕňa aj kontamináciu, ktorá sa dostala spolu s korením na konzerváciu.
Problém s pohármi je, že sú špinavé alebo boli umyté syntetickými čistiacimi prostriedkami (zvyčajne sa odporúča chemicky neutrálna a nezávadná sóda bikarbóna).
Namiesto bežnej kuchynskej soli bola použitá morská alebo jódovaná soľ - obsahujú zložky, ktoré spôsobujú postupné zakaľovanie soľanky.
Zlá sterilizácia pohárov, viečok, nielen prázdnych, ale aj v konečnej fáze, keď sa spracovanie vykonáva pred zošívaním.
Nekvalitné čiapky, triesky alebo praskliny na krku – to všetko vedie k tomu, že sa dovnútra dostane vzduch a nevyhnutná fermentácia.

Okrem vyššie uvedeného existujú dôvody, ktoré nemajú nič spoločné s procesom ochrany. Ide o uhorky, ktoré obsahujú vysoké množstvo chemikálií (dusičnanov), sú príliš staré alebo odrody, ktoré nie sú určené na dlhodobé skladovanie.

Dôležité. Skúsenosti v domácnosti znamenajú viac ako len tie najmúdrejšie rady. Ak neviete, ako vyriešiť problém, prečo sú viečka opuchnuté, alebo si nie ste istí úspešným výsledkom - je lepšie poškodenú konzerváciu vyhodiť a pokúsiť sa urobiť všetko správne.

Zdravie je drahšie ako experimenty v kuchyni, najmä s pochybnými výsledkami.

Sú zakalené soľankové uhorky jedlé?

Na túto otázku nie je možné s istotou odpovedať, pretože vždy existuje malá šanca, že pohár nakladaných alebo nakladaných uhoriek s láskou pripravených na dlhodobé skladovanie bol náhodne kontaminovaný botulínovými bacilami.

Tí, ktorí používajú „hraný“ produkt, čelia prinajmenšom tráviacim ťažkostiam a dokonca aj vážnej otrave. Preto sa zvyčajne používa jednoduchá metóda rozpoznania závažnosti problému, takže sa človek môže rozhodnúť, či hra stojí za sviečku.

Príklad 1. Keď sa v priebehu 2-3 dní od spojovania zistia katastrofické zmeny farby soľanky alebo marinády, niekedy je vhodné pokúsiť sa situáciu napraviť. Ako ukazuje prax, roztok sa zakalí, ak v ňom prebieha fermentácia kyseliny mliečnej (čo samo o sebe nie je také desivé), ale nie je možné stabilizovať proces kvôli nedostatku (úplnej absencii) dôležitej zložky - octu.

Ak viečko navyše nie je napuchnuté, potom môžeme pokojne odporučiť jednoduché riešenie: nádobu treba otvoriť a vyliať z nej soľanku.

Ďalej existujú 2 spôsoby – použite „starú“ soľanku alebo si pripravte čerstvú.V každom prípade sa uhorky bez ich vybratia z nádoby opláchnu vriacou vodou, nechajú sa 5 minút a potom sa prenesú do roztoku. Nová (zvyšná) soľanka sa privedie do varu, zelenina sa naleje do nádoby, pridá sa ocot podľa dávkovania, potom sa sterilizuje a zroluje.

Príklad 2. Ak sa roztok zakalí bez deformácie viečka, takéto uhorky sú vo väčšine prípadov celkom jedlé. Stačí len preniesť poháre s nimi do chladničky a sledovať 7-10 dní. Najčastejšie po určitom čase bude celý sediment na dne a obsah sa opäť stane priehľadným. Niekedy sa tieto „nesprávne nakladané“ uhorky úspešne používajú na nakladanie alebo vinaigrety, kde ich chuť nepoškodí ostatné ingrediencie.

Príklad 3. Sú prítomné obidva znaky fermentácie – zakalený soľný roztok a opuchnuté veko. V tomto prípade sa kategoricky neodporúča jesť uhorky, pretože existuje veľké nebezpečenstvo preniknutia patogénnych baktérií do soľanky.Môžete samozrejme riskovať, ale výsledok bude nepredvídateľný. A v stávke je ľudský život hostiteľky a jej blízkych.

Ako oživiť zakalenú konzerváciu

Na problém neexistuje univerzálne riešenie, niekedy je jednoduchšie niečo uvariť, ako to opraviť. Jednoducho povedané, vyhoďte poškodené výrobky a potom starostlivo sledujte technológiu. Na začiatok je dôležitý čas: čím skôr sa zistia známky kvasenia, tým lepšie. Potom si všimnú, či sa zmenil tvar viečok (či sa objavil opuch).

Ak nie, šance na úspech sa zvyšujú: môžete skúsiť roztok zliať, uhorky opláchnuť alebo sterilizovať a potom ich naplniť čerstvým roztokom. Najčastejšie to funguje: zeleninu zalejte vriacou vodou priamo v dóze, nechajte niekoľko minút odstáť, vylejte tekutinu a potom naplňte nádobu čerstvo pripraveným roztokom.

Nezabudnite pridať ocot a potom konzervovať ako obvykle: sterilizácia, lemovanie, 24 hodín držanie hore dnom. Takže môžete zopakovať neúspešné solenie.

Mali by ste sa pripraviť na to, že chuť takýchto uhoriek sa bude mierne líšiť od tých klasických, preto skúsené gazdinky používajú „pokazené“ zaváracie poháre na prípravu polievok či dusenie zeleniny.

Manipulácie s fermentovanými uhorkami by sa mali vykonávať, ak nejestvujú známky rýchleho vývoja baktérií (opuch viečok). V každom prípade existuje malá šanca na otravu jedlom z nesprávne spracovaných konzervovaných potravín.

Spôsoby, ako zabrániť vzniku „podozrivého“ sedimentu

Nie je ich až tak veľa, ale sú. Jednak je to dôkladné spracovanie zeleniny pred konzerváciou: odstránenie chvostov, poškodených miest, vyčistenie nečistôt (mnohé skúsené gazdinky namočia uhorky na niekoľko hodín pred nakladaním, potom opäť dôkladne opláchnu).

Po druhé, sú to čisté dózy umyté sódou bez stôp jedla, nečistôt, čistiacich prostriedkov, ako aj nové (nie opakovane použiteľné!) zaváracie viečka bez poškodenia, deformácie, s gumičkami v dobrom stave.Do tejto kategórie patrí aj absencia viditeľných a hmatateľných poškodení na hrdle sklenenej nádoby, praskliny, triesky, chyby odliatku.

Po tretie, dôsledné dodržiavanie receptu: ak kompilátor odporučil povariť roztok 10 minút a pridať ocot, potom musíte urobiť toto. Používajte iba overené recepty, ktoré zaručene nespôsobia otravu jedlom alebo niečo horšie.

Po štvrté, morenie ako spôsob konzervácie je efektívnejšie ako obyčajné nakladanie uhoriek: ak je technológia prísne dodržaná, aj neskúsená gazdinka sa v tomto prípade s väčšou pravdepodobnosťou vyhne chybám.

A po piate, nešetrite na svojom zdraví: používajte iba čerstvú zeleninu, kvalitné suroviny, riaďte sa radami z overených zdrojov. Potom vám už nič nehrozí a medzi zásobami na zimu budú vždy chrumkavé, chutné, silné kyslé uhorky.