Prečo plechovky od uhoriek explodujú: čo robiť, ako ušetriť konzerváciu, je možné ju znovu uzavrieť

Zo všetkých konzervovaných plodín sú uhorky jednou z najrozmarnejších. Pri konzervácii sa oplatí urobiť malú chybu a banka strieľa. Niekedy sa uhorky zakaľujú a ich chuť sa zhoršuje. Dôvodov, prečo niektoré poháre od uhoriek explodujú, môže byť veľa. K takémuto incidentu často vedie nesprávna príprava hlavného produktu alebo nedodržanie proporcií. Dôležitú úlohu zohráva aj správna príprava nádob.

Príčiny zakalených uhoriek a výbuchu plechoviek

Poháre od uhoriek explodujú veľmi často. Niekedy vybuchne celá dávka roztočení a niekedy jedno alebo dve z nich. Možné dôvody:

Pri zatváraní veka vstupuje vzduch.
Nesprávna príprava marinády.
Zlá príprava pohára.
Nesprávna príprava zeleniny.

Všetky tieto body musia byť vzaté do úvahy a musia byť splnené potrebné požiadavky. V opačnom prípade môžete na zimu zostať bez uhoriek.

Vstup vzduchu

Ak sa do nádoby počas konzervácie dostane vzduch, stane sa priaznivým pre rast baktérií. Aby sa to nestalo, je potrebné naliať soľanku do pohára s uhorkami až po samý vrch.

Ak bola konzervácia vykonaná sterilizáciou, po vybratí nádoby zo sterilizátora nie je možné odstrániť veko. Treba to hneď priskrutkovať. Preto sa poháre sterilizujú s viečkami, ktoré sa zrolujú.

Ak je z akéhokoľvek dôvodu potrebné vymeniť uzáver, musí byť sterilizovaný. Za týmto účelom sa na pár minút ponorí do vriacej vody, potom sa vyberie a okamžite sa zmení na ten, ktorý bol na brehu. Viečka sa otvárajú a veľmi rýchlo sa nahradia inými, aby sa do dózy nedostal vzduch. A musíte to urobiť vo chvíli, keď je nádoba stále v sterilizátore alebo bola práve vybratá.

Ak to urobíte neskôr, existuje riziko preniknutia vzduchu a rastu baktérií.

Do nádoby sa môže dostať aj vzduch, ak zváračka dobre netesní viečka. V tomto prípade musia banky vybuchnúť. Musíte zmeniť stroj a zrolovať všetky banky. Takéto opatrenie však môže viesť k tomu, že poháre nevybuchnú, ale soľanka v uhorkách sa zakalí.

Aby sa to nestalo, musíte vymeniť viečka, konzervu znova sterilizovať a zrolovať pomocou spoľahlivého stroja.

Nesprávna príprava marinády

Marináda na uhorky sa pripravuje s octom. Ak nie je vložená dostatočne alebo nie tak, ako by mala byť, konzervácia nebude fungovať.

Pri morení majte na pamäti, že ocot sa varením vyparí. Preto sa pri príprave marinády musí pridať na samom konci, aby bola minimálne vystavená tepelnému spracovaniu. Najlepšou možnosťou je pridať ocot priamo do pohára.

Je zlé, keď sa nerešpektujú proporcie a pridá sa málo octu. V tomto prípade sa marináda stáva menej koncentrovanou a neplní dobre svoje funkcie.

To isté s ostatnými komponentmi. Soľ a cukor sa musia pridať podľa receptúry. Ak ich nie je dosť, uhorky vykvasia a zakalia sa.

Zlá príprava pohára

Ak chcete variť nakladané alebo nakladané uhorky, musíte na ne správne pripraviť nádobu. Zvyčajne sú marinované v sklenených nádobách. Pred použitím musia byť sterilizované. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

Plechovky sú dobre sterilizované v rúre. Pred sterilizáciou sa dobre umyjú saponátom, opláchnu a prevrátia do pohára s vodou. Potom vložili poháre do rúry na plech a dobre ich zohriali. Ak potrebujete niekoľko pohárov a vložíte ich do rúry naraz, nechajú sa v rúre až do použitia. Ak je potrebných viac pohárov, vyberú sa a dajú sa na čistý vyžehlený uterák.
Sterilizácia dóz horúcou parou je celkom efektívna, no chce to čas, pretože s každou sa musíte vysporiadať zvlášť. Vyberajú pokrmy, na ktoré môžete položiť obrátený téglik hore dnom. K tomu sa najlepšie hodí čajník alebo sm altovaný hrnček.Ak je nádoba zle nainštalovaná, môžete do kanvice niečo vložiť, napríklad lyžicu. Na dno nalejte trochu vody a priveďte do varu. Postarajú sa o to, aby sa para dostala do dózy a dobre ju naparila. Ak nádoba nie je správne nainštalovaná alebo sa na krátku dobu zaparí, nedôjde k žiadnemu pozitívnemu výsledku.
Poháre môžete uvariť vo vode vo veľkej miske. Takáto sterilizácia je však menej účinná, pretože nemôže dosiahnuť teploty nad 100 stupňov.

Ak sú poháre zle sterilizované alebo boli po sterilizácii ponechané dlhší čas, kvalita konzervovaných potravín sa v najlepšom prípade zhorší. Častejšie však vybuchnú a stanú sa nepoužiteľnými.

Nesprávna príprava uhoriek

Aby boli nakladané uhorky chutné a poháre nevybuchli, nemali by ste pri príprave zeleniny robiť chyby:

Ak zbierate uhorky v daždivom počasí, rýchlo sa kazia a majú nízku hodnotu. Takéto uhorky sa najlepšie používajú na morenie alebo sa nechajú niekoľko dní odstáť. Zároveň sa však uistite, že sa nezničia.
Aby boli uhorky chrumkavé, je potrebné ich namočiť na 3 hodiny do vody. Ak sa tak nestane, zmäknú a to môže viesť k rozvoju baktérií.
Zle umyté uhorky sú zdrojom bakteriologickej kontaminácie. Spolu s nečistotami sa na nich môžu usadzovať E. coli, pôvodcovia botulizmu a iné mikroorganizmy.
Uhorky so známkami rozkladu nemôžete nakladať, zaručujú explóziu konzervácie. Najlepšie sú olúpané a používané na šaláty.

Dodržaním týchto požiadaviek je možné dosiahnuť bezstratové konzervovanie.

Nedostatočný čas sterilizácie

V receptoch je čas sterilizácie uvedený podmienečne. Stáva sa, že bol sterilizovaný, ako je napísané v recepte, ale uhorky stále explodovali. Pre správnu sterilizáciu musíte zvážiť nasledujúce faktory:

Malé uhorky sa sterilizujú menej ako veľké – rovnako ako poháre.
Na začiatku sterilizácie je lepšie dať mierny oheň, aby sa stihol rovnomerne zahriať.
Hotové uhorky by mali zmeniť farbu.
Zeleň a cesnak je lepšie dať do marinády a nie do pohára, ak sa zavára na pare.

Súlad s týmito pravidlami vám umožní získať kvalitnú konzerváciu uhoriek na zimu.

Prečo prevracajú a balia poháre?

Stočené plechovky musia byť otočené hore dnom, aby sa viečka dobre zohriali. Potom musia byť banky zabalené prikrývkou. Deje sa tak tak, aby banky pomaly vysychali. V tomto čase v nich pokračuje proces sterilizácie.

Ak bolo všetko urobené správne, na druhý deň môžete vidieť krásnu priehľadnú konzerváciu. Ak urobíte chybu, marináda sa zakalí a nádoba napučí.

Dajú sa zakalené uhorky prerobiť?

Ak sú uhorky zakalené, ale nádoba ešte nie je napuchnutá, stále sa dajú prerobiť. Za týmto účelom odstráňte veko, vypustite marinádu, uhorky umyte čistou vodou.

Určite ich ochutnajte. Ak sa použil ocot, môže sa zmeniť chuť a potom sa už nedá nič robiť. Ak však uhorky chutia, sú chrumkavé a nesyčia, dajú sa opäť zavrieť.

Na opätovné uzavretie zakalených uhoriek si musíte pripraviť novú marinádu a naliať ju do pohára. Zároveň by sa mali proporcie mierne znížiť, berúc do úvahy skutočnosť, že uhorky už absorbovali niektoré zložky.

Môžem jesť uhorky v zakalenej slanom náleve?

Ak sú konzervované uhorky zakalené, ale nie pokazené, môžu sa jesť, ak boli nedávno zatvorené.

Ak sú spoje dlho skladované a začali sa zakaľovať, je nebezpečné ich používať. V konzervách sa vyvíjajú baktérie botulizmu a nie je zaručené, že tentoraz nebudú prítomné. Lekári nemôžu vždy zachrániť pred touto nebezpečnou chorobou, takže to nestojí za riziko.

Ako zachrániť explodujúce uhorky

Ak by pohár s uhorkami explodoval, nebolo by možné ho oživiť. Aj keď sa všetko dobre umyje a marináda sa vymení, proces fermentácie už začal a všetky činnosti budú márne.

A čo robiť, ak sa nič nedá opraviť, ale uhorky je škoda vyhodiť? Existuje len jedna cesta von, pošlite ich putovať ďalej. Skontrolujte, či zelenina nemá nepríjemný zápach, zakryte ju nylonovým vekom a odneste ju do suterénu. Ale tieto potraviny by sa nemali jesť surové. Z nich je lepšie variť kyslé uhorky alebo lokše.

Ako sa vyhnúť explodujúcim pohárom na uhorky

Aby banky dobre stáli, nestačí ich správne zrolovať. Dôležitú úlohu zohráva aj správne skladovanie konzervovaných potravín.

Skladujte švíky na tmavom a chladnom mieste. Na to sú vhodné pivnice, pivnice a chladiarne. V horúčave sa zvyšuje riziko výbuchu konzervovaných potravín, preto je potrebné sledovať teplotu priestorov.