Paradajka na zimu: jednoduchý recept a pravidlá domácej kuchyne

Chuť domáceho paradajkového pretlaku je ničím v porovnaní s kupovaným v obchode, ktorý je často vyrobený z nekvalitných surovín. Je sýta, prírodná a samotné cestoviny sú výborným dresingom na dusenie rezňov, mäsa či varenie boršču, ale aj rôznych omáčok. Existuje jednoduchý a osvedčený recept na zber paradajok na zimu.

Funkcie varenia skrútených paradajok na zimu

Samotný proces varenia nie je náročný, no hostiteľke zaberie veľa času. Varenie trvá 120-180 minút v závislosti od receptu. Pri varení paradajok je potrebné vriacu hmotu pravidelne miešať.

Výber a príprava zeleniny

Pri výbere zeleniny na prípravu paradajok na zimu nehrá odroda osobitnú úlohu. Ale paradajky by mali byť mäsité, s výraznou chuťou a bohatou farbou.

A, samozrejme, všetka zelenina by nemala byť pokazená, zhnitá - to výrazne zhorší chuť budúceho produktu. Pri výbere ružových paradajok sa pasta ukáže ako svetlá, nevýrazná farba, je žiaduce spracovať ich spolu s červenými paradajkami. Pred spracovaním sú nakrájané na kúsky.

Ako pripraviť nádobu pred začatím procesu?

Poháre na zaváranie točených paradajok sú dobre umyté a potom sterilizované. Použite mikrovlnnú rúru. Do nádoby na dne sa naleje voda, 2-3-litrové fľaše sa postavia na bok a rúra sa zapne na 3 minúty.

Poháre sa dajú pripraviť aj opekaním v rúre 10 minút alebo v pare nad hrncom.

Ako si doma uvariť paradajku na zimu?

Na spracovanie paradajok doma použite odšťavovač, mlynček na mäso, sitko alebo kuchynský robot. Ostatné ingrediencie závisia od receptu, ktorý si kuchár vyberie na prípravu.

Paradajkový pretlak na sporáku

Príprava cestovín je jednoduchý, ale pomerne dlhý proces. Väčšinu času zaberá priamo varenie.

Zložky:

• mäsové paradajky – 4 kilogramy;
• veľká cibuľa - 2 kusy;
• cukor - 1 šálka (250 mililitrov);
• ocot (9%) – 4 polievkové lyžice;
• čierne korenie – 8 hrách;
• čerstvý cesnak – 4-5 strúčikov;
• soľ – 2 vrchovaté čajové lyžičky.

Postup varenia: paradajky, ošúpaná cibuľa a cesnak sa pretlačia cez mlynček na mäso, potom sa nalejú do hrnca a zapália na pomalý oheň. Je potrebné variť za občasného miešania 2-3 hodiny.

Pohotovosť paradajkového pretlaku je určená jeho hustotou, väčšina vlhkosti by sa z neho mala odpariť. Skontrolujte to kvapnutím polievkovej lyžice. Ak nespadne, potom je čas pridať zvyšok ingrediencií (cukor, soľ, ocot a korenie).

Po varení ďalších 5-10 minút za stáleho miešania.

Potom sa hotový výrobok naleje do sterilizovaných pohárov a uzavrie sa viečkami. Rolku prevrátime, položíme na viečka, zabalíme do deky alebo deky a po vychladnutí uskladníme.

Bulharská paprika bez sterilizácie

Bulharské korenie sa často pridáva do paradajkovej šťavy na zahustenie konzistencie a originality chuti. Korenie sa dáva rozdrvené, nakrájané na kúsky a dokonca celé. Používajú sa paradajky červené aj žlté (3 kilogramy), paprika o polovicu menej (1,5 kilogramu) a pridáva sa aj 300 gramov sliviek a kyslých jabĺk.Cukor a soľ sa pridávajú podľa preferencií chuti. Všetko sa varí 15 minút, potom sa naleje do pohárov, ktoré musia byť uzavreté viečkami.

Stoneless

Mnoho ľudí nemá rado rolky paradajok s kôstkami, ktoré sa ťažko oddeľujú pri použití mlynčeka na mäso alebo mixéra. Existuje však špeciálny a jednoduchý recept, ktorý tento problém rieši. Výroba paradajok nie je náročná: vezmite 1,5 kilogramu paradajok, pridajte soľ podľa chuti.

Potom sa paradajky skrútia na mlynčeku na mäso a potom sa pomelú 1-krát cez sito s veľkými bunkami a 1-krát cez sito s malými bunkami.

Výsledná hmota sa naleje do hrnca, zapáli a privedie do varu. Po varení je potrebné variť 10 minút, kým nezmizne pena. Hotová šťava sa naleje do sterilizovaných pohárov. Takto uvarené paradajky si zachovajú svoje prospešné vlastnosti. Táto šťava sa používa pri príprave rôznych jedál alebo sa konzumuje samotná.

Žiadne varenie

Všeobecným princípom varenia paradajok bez tepelnej úpravy je použitie ostrého korenia, korenia, horčice, ako aj soli a octu. Neumožňujú, aby sa konzervácia počas skladovania zhoršila.

Zložky:

• paradajky – 6 kilogramov;
• slnečnicový olej – 600 mililitrov;
• cibuľa – 1 kilogram;
• cesnak - 1 veľká hlava;
• stolový ocot (9%) – 250 mililitrov;
• cukor – 100 gramov;
• soľ – 150 gramov;
• voda;
• črepníkové čierne korenie, bobkový list a klinčeky podľa chuti.

Najskôr sa na sporáku uvarí marináda: do vody sa pridá soľ, cukor a privedie sa do varu. Paradajka sa nakrája na kolieska, cesnak sa naseká a cibuľa sa nakrája na kolieska. Rozdrvené prísady sa dajú do nádoby a zmiešajú sa a korenie sa naleje na vrch.Potom sa zelenina zaleje horúcou marinádou a sterilizuje sa 10 minút vo vodnom kúpeli. Na konci spracovania pridajte olej, ocot, potom môžete utiahnuť viečka.

S mrkvou a cibuľou

Lahodné a výživné na varenie paradajok s mrkvou a cibuľou na zimu. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso, nalejú sa do hrnca a varia sa, pričom sa 5 minút pridáva soľ, cukor a korenie. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Všetko toto musí byť varené ďalších 5 minút, občas sa mieša. Na konci sa pridá nastrúhaný cesnak a môžete ho stočiť do pohárov.

S cesnakom

Chutné a zdravé, ako omáčku alebo korenie si na zimu uvarte paradajku s cesnakom. Paradajky sa musia skrútiť cez mlynček na mäso, potom naliať do hrnca a priviesť do varu, osoliť a pridať cukor. Musíte variť 5 minút, pridať cesnak, bobkový list a čierne korenie. Horúca paradajka sa musí naliať do pohárov a môže byť uzavretá viečkami.

So zelerom

Na varenie vezmite 1 kilogram paradajok, 3 stonky zeleru, lyžicu soli a lyžičku mletého korenia. Nie je ťažké to urobiť: z paradajok sa vytlačí šťava, naleje sa do hrncov a privedie sa do varu. Potom sa pridá nasekaný zeler; paradajka by sa mala znova rozvariť. Po šľahaní mixérom do homogénnej hmoty sa pridá soľ, korenie a tretíkrát sa nechá variť. Potom sa šťava musí naliať do pohárov a uzavrieť viečkami.

S kyselinou citrónovou na liter nádoby

Na zimu si môžete pripraviť aj pikantnú kyslú paradajku, pričom namiesto octu použijete kyselinu citrónovú. Na litrovú nádobu vezmite 600 – 700 gramov paradajok, 1 čajovú lyžičku soli, 1 čajovú lyžičku cukru a tretinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Paradajky sa pomelú a nalejú do hrnca. Po uvarení pridajte soľ, cukor, kyselinu citrónovú a za stáleho miešania varte ďalších 7-10 minút.

Po naliatí do pohárov, ktoré je možné ihneď otočiť a po vychladnutí vybrať na trvalé uskladnenie.

Ako správne skladovať polotovary?

Otvorené poháre s paradajkovým pretlakom môžete v chladničke skladovať maximálne mesiac, inak splesnivie. V mrazničke, ako aj v uzavretých obaloch je trvanlivosť až 1 rok, bez straty kvality produktu.

Vyrolované zaváracie poháre sú perfektne konzervované na chladnom a tmavom mieste (pivnica, pivnica), je možné využiť domácu špajzu.

Odporúčaná