Paradajky s kapustou na zimu v pohároch: 10 rýchlych receptov na konzerváciu

Ako uvariť paradajky s kapustou na zimu v hrnci alebo v pohároch? Túto otázku často kladú ženy v domácnosti. Po zbere zo záhonov na jeseň nie každý vie, čo s tým. Okrem tradičných receptov existuje veľa jednoduchých spôsobov, ako pripraviť zeleninu na zimu. Všetkým obľúbená biela kapusta môže byť nielen kvasená, ale aj nakladaná spolu s inou zeleninou (paradajky, paprika, uhorky).

Princípy konzervovania a nakladania paradajok s kapustou

Sú 2 spôsoby zberu kapusty na zimu:

• solenie (fermentácia);
• picking.

Princípy solenia:

1. Kapusta je nakrájaná nadrobno a osolená.
2. Používajte iba bielu kapustu.
3. Na 1 kilogram nasekaných surovín potrebujete 1-2 polievkové lyžice hrubej soli (nie jodizovanej).
4. Na zlepšenie chuti môžete pridať mrkvu, brusnice, brusnice, jablká Antonovka, kôprové semienka alebo paradajky.
5. Na zlepšenie procesu fermentácie môžete pridať trochu cukru.
6. Baktérie mliečneho kvasenia žijúce na listoch kapusty produkujú kyselinu mliečnu, ktorá pôsobí ako konzervant. Soľ zabíja patogénne mikróby.
7. Kapusta kvasí dlho - asi 1,5 mesiaca, pri teplote 2-5 stupňov Celzia. Prvých 5-7 dní by mal stáť v teplej miestnosti pri teplote 19-22 stupňov Celzia. V období fermentácie musia byť nastrúhané suroviny pod tlakom, z produktov sa musí vytlačiť vzduch.Soľanka by mala úplne pokryť zeleninu.

Princípy konzervovania:

1. Kapusta sa naleje s marinádou (voda, cukor, soľ, ocot), čím vznikne nakladaný snack.
2. Existujú metódy morenia za studena a za tepla. Zelenina je poliata horúcou alebo studenou marinádou.
3. Pri takejto príprave sa kapustné hlávky nekrájajú veľmi jemne alebo na veľké kúsky.
4. Môžete použiť nielen biele, ale aj farebné, bruselské, červené.
5. Hlavnou konzervačnou látkou je ocot. Na 1 liter marinády pridajte asi 50-105 mililitrov 9% roztoku kyseliny octovej, 2-3 polievkové lyžice, bez podložného sklíčka, polievkové lyžice soli, 3-4 polievkové lyžice cukru.
6. Marinované predjedlo hotové za 3 dni.
7. Do predjedla môžete pridať zeleninu, cibuľu, paradajky.
8. Ak poháre s kapustou zalejete horúcou marinádou a pasterizujete, môžete ich celú zimu skladovať v byte pri izbovej teplote. 1litrové poháre sa pasterizujú 15 minút, 2litrové 25 minút, 3litrové 35 minút.

Príprava zeleniny a nádob

Na kvasenie kapustových hláv sa doma používa široký sm altovaný hrniec, vedro alebo hlboká misa. Najprv je potrebné nádobu umyť vodou a sódou a naliať vriacou vodou. Hotový fermentovaný produkt je možné preniesť do sklenených nádob a uzavrieť plastovými viečkami.

Na konzerváciu vezmite 3-litrové alebo 2-litrové poháre. Nádoba sa premyje vodou a sódou, sterilizuje sa nad parou, vo vriacej vode alebo v rúre (nie viac ako 5 minút). Zákruty sú zrolované cínovými viečkami. Môžete použiť opakovane použiteľné otočné viečka. Sú tiež dôkladne umyté a sterilizované.

Na solenie používajte neskoré alebo stredne neskoré odrody kapusty (napríklad odroda Slava) so šťavnatými, pevnými listami a veľkými hlávkami.

Zelenina sa kupuje na trhu, koncom leta alebo uprostred jesene. Predtým sa kapusta kvasila po prvých jesenných mrazoch.V dávnych dobách čakali, kým kapustné hlávky „chytia“ mráz – chlad odstránil horkosť a zosladlil zeleninu. Paradajky sa používajú zrelé, bez hniloby a tmavých škvŕn. Konzervované zelené paradajky. Zelenina musí byť očistená od nečistôt, dôkladne umytá.

Najchutnejšie spôsoby varenia

Kapusta sa tradične kvasí so soľou. Niektoré gazdinky pridávajú mrkvu a rascu. Nie každý pozná recepty na nakladané predjedlá s kapustou a paradajkami. Nie je na tom nič zložité.

Hlávky kapusty nie sú nakrájané veľmi jemne, paradajky sa nechajú celé alebo nakrájané na kolieska. Môžete pridať nakrájanú mrkvu a cesnak. Zelenina sa vloží do pohárov a naleje sa studenou alebo horúcou marinádou. Potom sa predjedlo pasterizuje a zroluje s viečkami. Banky sa nesmú sterilizovať. Je pravda, že takéto polotovary budú musieť byť uložené v chladnej miestnosti.

Jednoduchý zimný recept

Ingrediencie na výrobu nakladanej maškrty:

• kapusta – 2,05 kilogramu;
• paradajky – 505 gramov;
• mrkva - 2 koreňové plodiny;
• greens;
• paprika – 2 struky;
• cesnak;
• korenie.

Na marinádu:

• voda – 1 liter;
• stolová soľ – 2 veľké lyžice;
• cukor – 3 polievkové lyžice;
• ocot – 55 mililitrov.

Rýchly spôsob bez sterilizácie

Aké potraviny možno použiť na prípravu občerstvenia v konzerve:

• hlávky kapusty - 2 kusy;
• paradajky – 605 gramov;
• cesnak;
• greens;
• korenie.

Na marinádu:

• voda – 1 liter;
• stolová soľ – 55 gramov;
• cukor – 95 gramov;
• ocot – 75 mililitrov.

S karfiolom

Z ktorých komponentov môžete uzavrieť chutné občerstvenie:

• karfiol – 1 650 kilogramov;
• paradajky – 905 gramov;
• sladká paprika – 1 struk;
• cesnak;
• greens;
• korenie.

Na marinádu:

• voda – 1 liter;
• soľ – 56 gramov;
• cukor – štvrť šálky;
• ocot – 64 mililitrov.

So zelenými paradajkami a cviklou

Aké produkty sú potrebné na zber:

• hlávky kapusty - 1 kus;
• cvikla - 1 koreňová zelenina;
• mrkva - 1 kus;
• zelené paradajky – 305 gramov;
• cesnak;
• greens;
• korenie.

Na marinádu:

• voda – 1,05 litra;
• stolová soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 94 gramov;
• ocot – 89 mililitrov.

So sladkou paprikou

Aké komponenty sú zahrnuté v twiste:

• kapusta – 2,95 kilogramu;
• paradajky – 998 gramov;
• sladká paprika - 4 kusy;
• cibuľa – 506 gramov;
• korenie.

Na marinádu:

• voda – 2,05 litra;
• cukor - pol šálky;
• stolová soľ – 4 polievkové lyžice;
• ocot – 105 mililitrov.

S petržlenom

Aké produkty sú potrebné na pradenie:

• kapusta – 1,405 kilogramu;
• paradajky – 705 gramov;
• petržlen - niekoľko vetiev;
• cibuľa – 2 hlavy.

Na marinádu:

• voda – 1,04 litra;
• stolová soľ – 58 gramov;
• cukor – 3,5 lyžice;
• ocot – 57 mililitrov.

S uhorkami

Aké komponenty obsahuje kóje:

• kapusta – 2,15 kilogramu;
• uhorky – 308 gramov;
• paradajky – 309 gramov;
• cibuľa – 2 hlavy;
• spices;
• greens.

Na marinádu:

• voda – 1,06 litra;
• stolová soľ – 59 gramov;
• cukor – štvrť šálky;
• ocot – 62 mililitrov.

S cuketou

Komponenty:

• hlávky kapusty - 2 kusy;
• cuketa - 1 kus;
• paradajky – 405 gramov;
• cibuľa – 1 hlava;
• greens;
• korenie.

Na marinádu:

• voda – 1,07 litra;
• stolová soľ – 67 gramov;
• cukor – 87 gramov;
• roztok kyseliny octovej – 86 mililitrov.

Kyslá kapusta s paradajkami

Ako kvasiť zeleninu na zimu:

1. Vezmite 2 hlavy, nakrájajte na 4 časti a ponorte do vriacej vody na 4 minúty.
2. Pol kila paradajok a dve mrkvy nakrájané na kolieska.
3. Nakrájajte zeleninu, cesnak.
4. Dve papriky nakrájané na prúžky.
5. Umiestnite všetku zeleninu vo vrstvách do sm altovanej panvice.
6. Nalejte studenú soľanku vyrobenú z 1,5 litra vody a 4 polievkových lyžíc soli.
7. Prikryte surovinu širokým tanierom. Na vrch položte náklad (3-litrový pohár vody).
8. 3 dni by panvica mala byť v teplej miestnosti. Potom sa obrobok vyberie na chladné miesto.

Solené paradajky s kapustou a chrenom

Aké potraviny sa používajú na prípravu občerstvenia v hrnci:

• hlávky kapusty - 4 kusy;
• paradajky – 906 gramov;
• chren - 1 koreň;
• mrkva – 904 gramov;
• soľ – 6 polievkových lyžíc.

Pravidlá skladovania solených a nakladaných prípravkov

Poháre pasterizovanej nakladanej zeleniny je možné skladovať v miestnosti. Kapustovú kyslú kapustu je lepšie odniesť vo vedre alebo panvici do chladu (na balkón, do pivnice).

Zeleninu môžete fermentovať v hrnci a potom ju preniesť do 3-litrových pohárov. Takúto nádobu je možné vložiť do chladničky.

Odporúčaná