Paradajková omáčka na zimu: jednoduché recepty na varenie doma

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, aké recepty si vybrať? Každá žena v domácnosti vyrába prípravky z dostupných produktov. Paradajky sú hlavnou zložkou paradajkového kečupu. Zelenina sa naseká pomocou mixéra. Kto má rád omáčku s kúskami, nesmie zeleninovú kašu pretrieť cez sitko. Pre pikantnú chuť sa k paradajkám pridávajú drvené jablká, paprika, cibuľa a mrkva. Povinné súčasti všetkých točení na zimu - soľ, cukor.

Funkcie prípravy paradajkovej omáčky na zimu

Parajky pestované v záhrade alebo kúpené na vrchole letnej sezóny sa dajú použiť na prípravu omáčky. Toto jedlo obsahuje okrem paradajok aj ďalšie ingrediencie.

Čo potrebujete kúpiť na výrobu domáceho kečupu:

• paradajky;
• rôzna zelenina alebo ovocie podľa receptu (paprika, jablká, mrkva, cibuľa);
• plechovky, plechové viečka alebo otočné uzávery;
• sm altovaná misa a kastról;
• spices;
• greens;
• kryštalický cukor;
• hrubá soľ (nie jodizovaná);
• roztok kyseliny octovej (9 percent);
• rastlinný olej (slnečnicový alebo olivový).

Čo potrebujete vedieť na prípravu paradajkového kečupu:

• paradajky sa šúpu zaliatím vriacou vodou;
• zelenina sa naseká pomocou mixéra;
• aby v omáčke neboli žiadne kúsky a semienka, rozdrvte nasekanú zeleninovú kašu cez sitko;
• aby bola hmota hustá, varíme ju na miernom ohni 25-60 minút;
• soľ, cukor sa pridáva, keď sa zeleninová kaša zredukuje o tretinu;
• na záver nalejte roztok kyseliny octovej;
• horúca hmota sa naleje do pohárov;
• nádrže sú vopred umyté a sterilizované;
• odstredenia pripravujúce sa na zimu sú pasterizované;
• po pasterizácii sa poháre otočia a nechajú sa v tejto polohe vychladnúť.

Výber a príprava paradajok

Na omáčku si kúpte zrelé paradajky s mäsitou, šťavnatou dužinou. Zo žltých, červených a zelených paradajok môžete urobiť zákruty na zimu. Zelenina musí byť celá, nie zhnitá, poškodená.

Skleníkové odrody nie sú vhodné na výrobu kečupu - nemajú chuť, vôňu záhradných paradajok.

Paradajky určené na zákruty sú starostlivo kontrolované a umývané. Potom sa na vrchu každého urobí krížový rez, ponorí sa na minútu do vriacej vody a rýchlo sa ochladí v studenej tekutine. Po tomto postupe sa pokožka ľahko čistí. Ošúpané paradajky sa nasekajú mixérom a pretrie sa cez sitko.

Ako pripraviť nádoby?

Na paradajkovú omáčku si vezmite nie veľmi veľké sklenené nádoby: 0,3 litra a 0,5 litra. Starostlivo skontrolujte krky: nemali by mať praskliny, triesky. Nádoba sa umyje vodou a sódou, vysuší a sterilizuje.

Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie pohárov: nad parou, vo vriacej vode, v mikrovlnnej alebo elektrickej rúre. Sterilné nádoby sa nalejú horúcou omáčkou a pasterizujú sa niekoľko minút alebo sa ihneď zvinú s viečkami. 0,5-litrové nádoby s rastlinnou hmotou sa pasterizujú v nádobe s vriacou vodou počas 10-16 minút.

Najchutnejšie recepty

Každá gazdinka má veľa receptov na prípravu paradajkovej omáčky alebo kečupu doma. Nikdy nie je neskoro vyskúšať niečo nové. Technológia prípravy cestovín na zimu je rovnaká. Akýkoľvek prípravok je vyrobený z paradajok, ktoré sú nakrájané. Menia sa iba ďalšie prísady omáčky (jablká, cibuľa, korenie) a ich množstvo.

Zelenina sa melie na kašu a varí sa na miernom ohni (hmotnosť by mala zhustnúť). Na konci sa hmota osolí, pridá sa med, cukor, korenie a ocot. Horúca kaša sa okamžite naleje do pohárov. Nádoby sa pasterizujú 10-16 minút.

Satsebeli univerzálna paradajková omáčka

Ingrediencie na klasickú satsebeli omáčku, ktorá sa ľahko pripraví:

• paradajky – 2,95 kilogramu;
• sladká paprika – 8-9 veľkých strukov;
• struk z feferónky;
• cesnak - 6-8 strúčikov;
• chmeľovo-slnečné korenie -1 čajová lyžička;
• koriandr, bazalka, petržlen - pár vetvičiek;
• spices;
• soľ, cukor – po 25 gramov;
• roztok kyseliny octovej – štvrť šálky.

Paradajky sa umyjú, zalejú vriacou vodou, ošúpu a nasekajú pomocou mixéra. Zelení, zelenina rozomelú na kašu. Nalejte zeleninovú hmotu do hrnca, dajte na mierny oheň, priveďte do varu. Zmes sa varí 20-35 minút. Objem hmoty by sa mal zmenšiť o tretinu.

Potom sa pridá cesnak, korenie, potom sa zmes osolí a varí sa ďalších 4-9 minút. Na konci - nalejte ocot. Horúca zmes sa naleje do pohárov a prikryje sa viečkami. Banky sú pasterizované 9-16 minút.

Bez octu

Ako vyrobiť kečup bez pridania octu:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• paprika – 1,95 kilogramu;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ, cukor, korenie – podľa chuti.

Zelenina sa ošúpe a semená sa olúpu, nasekajú, kaša sa naleje do hrnca. Hmota sa varí 15-25 minút. Na záver kašu osolíme, pridáme nasekaný cesnak, korenie podľa chuti a potom zmes varíme ďalších 9 minút. Horúca hmota sa naleje do sklenených fliaš alebo pohárov.

Krasnodar style

Ako urobiť krasnodarský pikantný kečup:

• paradajky – 2,95 kilogramu;
• kyslé jablká – 3-4 kusy;
• cesnak - 6 strúčikov;
• pálivá červená paprika – polovica struku;
• spices;
• muškátový oriešok;
• škorica;
• soľ, cukor – po 25 gramov;
• ocot – 45 mililitrov.

Pikantná paradajková omáčka na lízanie prstov

Ako pripraviť chutný kečup na zimu:

• paradajky – 3,45 kilogramu;
• chili paprička - 1 kus;
• cesnak – 4-5 strúčikov;
• soľ, cukor – po 35 gramov;
• rastlinný olej – 35 mililitrov.

S chrenom

Paradajky s chrenom:

• paradajky – 2,95 kilogramu;
• koreň chrenu – 105 gramov;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• soľ, cukor, korenie - podľa chuti.

So slivkami

Ako pripraviť paradajkový prípravok so slivkami:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• slivky (maďarské) – 905 gramov;
• cibuľa - 2 kusy;
• cesnak - 5 strúčikov;
• pálivá paprika - struk;
• zelená - niekoľko vetiev;
• soľ, cukor – po 35 gramov;
• ocot – 40 mililitrov;
• korenie.

S brusnicami

Sladký kečup s brusnicami:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• brusnice – 2 šálky;
• hrozienka – pol šálky;
• med - pol šálky;
• soľ – pol polievkovej lyžice;
• muškátový oriešok.

S korením

Ako pripraviť kyslý kečup z papriky:

• paradajky – 2,95 kilogramu;
• sladká paprika - 8 kusov;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• pálivá paprika – 1 struk;
• rastlinný olej – 106 mililitrov;
• soľ, cukor – po 36 gramov;
• roztok kyseliny octovej – 56 mililitrov.

So škrobom

Chutný paradajkový kečup so škrobom:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• cibuľa - 2 kusy;
• paprika - 1 čajová lyžička;
• soľ, cukor – polievková lyžica;
• kukuričný škrob – 2 polievkové lyžice (zrieďte v 100 mililitroch vody);
• roztok kyseliny octovej – 50 ml.

Nakrájajte zeleninu pomocou mixéra. Hmotu varíme 40 minút, pretrieme cez sitko. Do výslednej šťavy pridajte korenie, ocot, soľ a potom varte ďalších 9 minút.Škrob zrieďte studenou vodou tak, aby neboli žiadne hrudky, pridajte do omáčky. Varte hmotu ďalších 6 minút. Horúci kečup nalejte do fliaš alebo pohárov.

S cesnakom a bazalkou

Paradajkový kečup s bazalkou:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• paprika – 495 gramov;
• červená feferónka - 1 struk;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• bazalka - niekoľko pobočiek;
• soľ, cukor – po 35 gramov;
• rastlinný olej – 40 mililitrov;
• ocot – 40 mililitrov.

S lukom

Ako pripraviť zimnú paradajkovú omáčku s cibuľou:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• cibuľa - 5 kusov;
• soľ, cukor – po 36 gramov;
• ocot – 40 mililitrov;
• zmes papriky.

Taliansky štýl

Paradajkový kečup na zimu:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• šalotka – 495 gramov;
• cesnak - 6 strúčikov;
• oregano, bazalka - pár vetvičiek;
• olivový olej – 40 mililitrov;
• soľ, cukor – po 36 gramov.

S mrkvou

Paradajkový prípravok s mrkvou:

• paradajky – 2,95 kilogramu;
• mrkva – 495 gramov;
• cibuľa – 4-6 kusov;
• paprika - 6 kusov;
• rastlinný olej – 95 mililitrov;
• soľ, cukor – po 45 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• greens - pár vetiev;
• ocot – 45 mililitrov.

mexický štýl

Aké produkty budú potrebné:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• cibuľa – 495 gramov;
• chili paprička - 1 struk;
• zeler – 4 vetvičky;
• suchá paprika - štipka;
• soľ, cukor – po 35 gramov;
• citrónová šťava – 45 mililitrov.

Kuban style

Ako pripraviť omáčku Kuban:

• paradajky – 2,95 kilogramu;
• cibuľa - 3 kusy;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• soľ – 36 gramov;
• med - pol šálky;
• roztok kyseliny octovej – 56 mililitrov;
• spices;
• škorica, klinčeky, horčičné semienka.

Žiadna sterilizácia

Aké produkty sú potrebné na kečup bez pasterizácie:

• paradajky – 2,95 kilogramu;
• cibuľa - 3 kusy;
• cesnak - 4-6 strúčikov;
• soľ – 36 gramov;
• cukor - pol šálky;
• ocot – 56 mililitrov;
• korenie.

V pomalom hrnci

Čo potrebujete:

• paradajky – 1,95 kilogramu;
• cibuľa - 1 kus;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• cukor – štvrť šálky;
• soľ – 25 gramov;
• bazalka - niekoľko vetiev;
• spices;
• kyselina citrónová.

Nakrájajte všetku zeleninu najemno, nalejte do misy multivarkára a dusíme 35 minút.Hotovú kašu pretrieme cez sitko, pridáme korenie, soľ. Potom varte ďalšie 2 minúty. Horúcu hmotu nalejte do pohárov, do každej nádoby pridajte niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Pravidlá skladovania hotovej omáčky

Paradajková omáčka sa môže skladovať jeden alebo dva roky v chladnej a tmavej pivnici pri teplote 0-3 stupňov Celzia. Pasterizované závitky, ktoré obsahujú ocot, môžu byť dokonca uložené v byte.

Ak sa nádoba otvorí, omáčka sa musí použiť do 3 dní. Otvorený zákrut je uložený v chladničke.

Odporúčaná