Paradajková omáčka s jablkami na zimu: recept a 8 chutných spôsobov varenia

Keď sa pivnica naplnila pohármi marinovaných, osolených a pretlačených paradajok v kečupe s olivami a voňavé jablká boli zahrabané v slame debničiek, premenené na marshmallow a džem, potom … . Alebo možno keď chcete niečo výnimočné… Potom je čas uvariť si na zimu paradajkovú omáčku s jablkami podľa receptov, ktoré zvládne aj začínajúca kuchárka.

Chuť jedla

Paradajky obsahujú glutaman sodný – zvýrazňovač chuti, no vynikajúcu chuť vytvárajú aj sladké a kyslé jablká, ktoré jej dodávajú jemnú textúru vďaka pektínom. V klasickej verzii je omáčka stredne pikantná, s miernou kyslosťou.

Ktoré prílohy odporúčame podávať

Ryža, pohánka, cestoviny – omáčka je úžasne všestranná. Je dobrý aj s grilovanou zeleninou, so zemiakmi - vo forme zemiakovej kaše, zlatých koliesok.

Recepty a základné princípy varenia

Všetko ovocie v nižšie uvedených receptoch je olúpané a dvakrát nakrájané. Pred začiatkom tepelného spracovania cez mlynček na mäso, ak tento moment nie je označený, nakrájajte na kúsky (tiež prísť s cesnakom a bylinkami). Výrobky sú uložené v čistých pohároch, nevyžadujú konečnú sterilizáciu. Odporúčané odrody jabĺk možno nahradiť

Klasická verzia paradajok a jabĺk na zimu

Čo potrebujete:

• 0,5 kg hrušky;
• 2 kg paradajok;
• 4 púčiky klinčeka, koriander;
• 60 ml jablčného octu;
• 1 s. l. soľ;
• 4 s. l. cukor.

Príprava: Ovocie a zeleninu s klinčekmi varte pol hodiny. Pyré, pridajte koriander, cukor, soľ, varte 1 hodinu. 10 minút pred pripravenosťou nalejte ocot.

Metóda v pomalom hrnci

Zložky:

• 50 ml oleja;
• 2 žiarovky;
• 1 kg paradajok;
• 0,5 kg Antonovka;
• 3 s. l. kryštálový cukor;
• 0,5 sek. l. soľ;
• 3 s. l. paradajkový pretlak;
• 30 ml Worcestershire omáčka;
• 20 ml octu.

Postup: na oleji opražte cibuľu, pridajte paradajky, ovocie (v tomto recepte nie sú produkty pretlačené na pyré - len nakrájajte na malé kúsky), ako aj ostatné produkty, zatvorte veko, aktivujte " dusenie" na 1 hodinu.

S koreňom zázvoru

Čo potrebujete:

• 1 kg paradajok;
• 5 žiaroviek;
• 1 kg idared;
• 25g koreň zázvoru;
• 2 s. l. soľ;
• 1 s. l. cukor;
• 10 púčikov klinčeka, 15 zrniek čierneho korenia;
• 20 ml octu;

Varenie: Zeleninu a ovocie dusíme v malom množstve vody asi pol hodiny. Pridajte celú sadu produktov (okrem octu), počítajte 30 minút.

Za 10 min. kým sa neuvarí, všetko rozdrvíme na kašu a zalejeme octom.

Pikantná paradajkovo-jablčná omáčka

Zložky:

• 100 ml olivového oleja;
• 1 kg paradajok;
• 300 g cibule;
• 600 g Antonovka;
• 2 jalapenos;
• 3 s. l. kryštálový cukor;
• bazalka zelená;
• 1 s. l. soľ;
• 30 ml octu.

Postup: na oleji opražíme cibuľku, pridáme paradajky, ovocie, jalapeňos, dusíme 40 m. Rozmixujeme, pridáme ostatné produkty, povaríme 10 minút.

So sladkou paprikou

Čo potrebujete:

• 1,5 kg paradajok;
• 400 g renet;
• 400 g čerstvej papriky;
• 10 nové korenie;
• 80 ml rastlinného oleja;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 3 s. l. soľ;
• 6 s. l. cukor;
• 40 ml octu.

Príprava: zeleninu, ovocie dáme do hrnca, zalejeme olejom a varíme 20 minút. Pyré, pridajte ostatné ingrediencie a 10 minút povarte.

Sladkokyslá paradajková a jablková omáčka

Zložky:

• 1,5 kg paradajok;
• 300 hrušiek;
• 350 g mrkvy;
• 3 s. l. med;
• 1,5 s. l. soľ;
• muškátový oriešok;
• škorica;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 30 ml octu.

Postup: Paradajky dusíme pol hodiny. Štvrtinu ovocia s mrkvou zalejeme vodou a dusíme samostatne do mäkka. Všetko rozdrvte v zemiakovej kaši, spojte, varte 10 minút. Pridajte ďalšie produkty, povarte 5 minút.

S pridanými slivkami

Čo potrebujete:

• 1,5 kg paradajok;
• 0,5 kg sliviek;
• 6 žiaroviek;
• 0,5 kg renet;
• 5 s. l. kryštálový cukor;
• 2 s. l. soľ;
• mleté čili, klinčeky, škorica;
• 40 ml octu.

Varenie: ovocie, paradajky, cibuľa varíme 2 hodiny. Pyré, vmiešame zvyšné ingrediencie, dusíme 35 minút

S lukom

Zložky:

• 0,5 kg idared;
• 2,5 kg paradajok;
• 250 g cibule;
• 7 s. l. soľ;
• 3 s. l. cukor;
• červené a čierne mleté korenie;
• 100 ml jablčného octu.

Postup: Zeleninu a ovocie dusíme pol hodiny. Pyré a varte ďalších 40 minút. Na 15 min. kým nebude pripravený, pridajte zvyšok.

Podmienky a pravidlá skladovania

Omáčky sa skladujú v pivnici 12 mesiacov. S prídavkom octu možno skladovať v kuchynskej skrinke 6-9 mesiacov, ak teplota nepresiahne 18°C.

Odporúčaná