Ako osoliť suchú hubu: recepty na zimu teplým a studeným spôsobom s fotografiami a videami

Aké chutné je osoliť sušené mliečne huby - táto otázka znepokojuje začiatočníkov, ktorí milujú tichý lov. Zber takýchto húb nie je práve najvzrušujúcejšia činnosť. Stačí nájsť pár čistiniek a hubár splní plán zberu mliečnych húb.

Teraz ich ostáva poriadne pripraviť na solenie a zásobiť sa studeným občerstvením s chrumkavou šupkou na celú zimu.

Druhy húb a ich užitočné vlastnosti

Zo suchých druhov tejto triedy húb uvádzame niekoľko jedlých, ktoré skúsení hubári pripravujú na morenie:

• Biela alebo „správna“ mliečna huba – v Rusku ju volali aj paprika. Veľkosť čiapky je 60-250 milimetrov, je lakovaná bielou alebo bielo-žltou farbou. Mladé huby vhodné na solenie majú hladký, rovný povrch, u starých húb má podobu zakriveného lievika so zahnutými okrajmi. Po okrajoch klobúka vyrastá jemné páperie. Vonkajšia strana je mierne lepkavá, má mokrý povrch. Vždy sa tu hromadí lístie, ihličie a iné rastlinné zvyšky.

Výška cylindrického tvaru nohy je až 90 milimetrov. Vo vnútri je rúrkovitý, s bielou dužinou. Pri stlačení uvoľňuje belavú šťavu, ktorá sa vplyvom vzduchu stáva sivastým alebo špinavo žltým odtieňom. Zber začína začiatkom júla a pokračuje do začiatku októbra.

• Žlté prsia. Žltý klobúk dorastá až do 280 milimetrov. Je sfarbený do žlta až zlatista, na povrchu vyrastajú drobné šupinky.Tvar je mierne konvexný, so starnutím okraje stúpajú a klobúk sa stáva ako miska s mierne ohnutými okrajmi. Zvyčajne je povrch suchý, drsný, ale vo vlhkom období sa stáva lepkavým a slizkým. Dĺžka nohy - do 120 milimetrov, vnútri dutá. Vonkajší povrch je lepkavý s malými škvrnami jasne žltej farby na zárezoch a jamkách na tele nohy.

Časté platničky v spodnej časti viečka so starnutím huby sú pokryté tmavočervenými škvrnami. Huby po rozrezaní vylučujú zo stonky šťavu, ktorá šíri vôňu ovocia po celom lese. Rastú v smrekových lesoch, no rodinku môžete stretnúť aj pri brezách.

• Horké prsia. Hnedý klobúk dorastá až do 120 milimetrov, v tvare zvona. S rastom sa narovnáva, v strede je len malý tuberkul. Povrch je hladký, lepkavý a klzký vo vlhkom počasí. Okraje majú mierne zosvetlenú farbu.Tenká cylindrická noha dorastá až do 90 milimetrov. V spodnej časti má mierne zahustenie a je celý pokrytý páperím. Krycie dosky nie sú široké, jasne ohraničené.

Po rozkrojení nie je cítiť zápach, ale dužina huby je veľmi horká, preto ju pri konzervovaní treba dlho namáčať.

• Čierna uhorka je jednou z najobľúbenejších jedlých húb. Niekedy sa nazýva aj čierny russula. Čiapka je konvexná s okrajmi omotanými dovnútra. Starnutím sa narovnáva, okraje sa úplne nerozvinú. Stehno s hustou dužinou valcovitého tvaru. Rastie v najviac zatienených oblastiach lesa. Takúto hubu je ľahké rozlíšiť od ostatných - rastú z nej platne modrého odtieňa.

Pokiaľ ide o obsah bielkovín, mliečne huby môžu konkurovať hríbom a hovädziemu mäsu. Dužina obsahuje celý rad užitočných stopových prvkov a kovov vo veľkých množstvách a sú zastúpené vo vyváženom množstve a sú úplne absorbované ľudským telom.Pri neustálom používaní sa hladina cukru v krvi nezvyšuje, príjem takýchto uhoriek sa odporúča pacientom s diabetes mellitus. Proteíny, na rozdiel od zvierat, neprispievajú k priberaniu, ale dokážu rýchlo utíšiť hlad.

Preto sa mliečne huby odporúčajú na výživu ľudí so sklonom k obezite. Dodávame, že kyslé uhorky majú vysoké močopudné a žlčopudné vlastnosti a pomáhajú odstraňovať toxíny a škodlivé látky z tela.

Príprava húb na solenie

Receptov na varenie húb je veľa, ale postup prípravy je pre každého rovnaký. Jeho hlavnou úlohou je odstrániť horkosť, ktorá je obsiahnutá v mliečnej šťave vylučovanej hubou, očistiť lepkavé klobúky od lístia a ihličia. Neodporúča sa šúpať kožu z klobúkov a nôh, ako pri ušľachtilých hubách. Vyzbrojení kefou pre domácnosť jednoducho odstránia nečistoty pod tečúcou vodou a umyjú huby.

Nôž je užitočný iba pri odstraňovaní červivých oblastí a strihaní dlhých nôh. Mali by byť biele, klzké a čisté.

Dôležité! Huby rovnakého druhu môžu vyžadovať dlhšie vodné procedúry, preto sa odporúča zbierať iba mladé huby. Je lepšie robiť dlhšie prechádzky v lese a dýchať čistý vzduch, ako rýchlo zbierať „starcov“ s tuhou miazgou a zvýšenou hladinou toxínov a horkosti.

Teraz zostáva vložiť umyté huby do veľkej sm altovanej panvice alebo umývadla a úplne ju naplniť vodou. Prichádza zásadný moment prípravných prác – namáčanie horkosti. Ako dlho máčať - neexistuje jednoznačná definícia načasovania. Všetko závisí od druhu húb. Ak stačí držať biele mliečne huby vo vode 3-4 dni, potom bude trvať najmenej 7 dní neustálej výmeny vody a oplachovania plesní pod tečúcou vodou, aby sa horká mliečna huba namočila.

Hlavná vec je, že mliečne huby sú úplne ponorené vo vode. Aby ste to dosiahli, musíte do umývadla vložiť vhodné veko a malú váhu. Môže to byť gymnastická váha alebo niekoľko balení soli vložených do hrnca.

Po namočení sa huby uložia do veľkej misy, vložia ju pod kohútik a každú hubu dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. Teraz môžete prejsť do hlavnej fázy - solenie alebo nakladanie húb s chrumkavou kôrkou.

Pre začínajúcich hubárov je dôležité poznať minimálne množstvo soli pre rôzne spôsoby zberu. Na solenie sa používa iba hrubá soľ. Na korkovanie sa nepoužíva „extra“ alebo jódovaná soľ.

Údaje sú uvedené s ohľadom na podiel množstva soli na kilogram húb:

• suché slané mliečne huby – 40 gramov;
• teplé alebo studené – do 60 gramov;
• príprava marinády – do 60 gramov.

Poznámka pre hostesku! Nebojte sa, ak sú mliečne huby solené. Na nápravu situácie bez straty chuti pomôže jednoduché namočenie časti mliečnych húb v mlieku.Po 40-60 minútach státia v ňom budú huby šťavnatejšie a normálne osolené. Namáčanie vo vode sa neodporúča - spolu so soľou sa stráca bohatá chuť húb.

Príprava húb zo sušeného mlieka na zimu, recepty

Uvariť chutné a zdravé huby je jednoduché doma. Stačí poznať poradie prípravy a realizácie hlavných etáp a k dielu pristupovať zodpovedne.

Prsia v altajskom štýle

Proces je jednoduchý, ale na takéto studené občerstvenie budete musieť čakať mesiac.

Na prípravu 1 kilogramu húb sa pripraví sada korenín a ďalších prísad:

• hrubozrnná kuchynská soľ – 40 gramov;
• 1 bobkový list;
• voňavé korenie - 6 kusov;
• zelená a koreň chrenu podľa chuti. Na poslednej ingrediencii závisí na 80%, či budú solené huby chrumkať, ale nemá zmysel to prehnane vnucovať. Chren prekoná prirodzenú hubovú chuť;
• kôpor s dáždnikmi - 1 zväzok;
• ošúpané strúčiky cesnaku - 3 kusy.

Vložte vrstvu korenia a koreňa chrenu na dno čistej sm altovanej panvice alebo veľkej sklenenej nádoby. Na vrch sa ukladajú vrstvy húb, ktoré sa posypú nasekaným kôprom s prídavkom soli tak, aby bol rovnomerne rozložený vo všetkých vrstvách.

Panvica sa prikryje čistou gázovou obrúskou, položí sa drevený kruh a položí sa malá panvica s potlačou. Denne perte obrúsok pod tečúcou vodou, odstráňte prebytočnú šťavu.

Studená cesta

Táto technika vám umožňuje variť huby v poľných podmienkach bez nádob a korenín. Korenie je možné pridať už doma a nasolené prsia preniesť do pohárov alebo iných nádob. Týmto spôsobom sa neodporúča zbierať huby s vysokým obsahom horkosti, ale doma môžete úspešne odolávať horkomliečnym hubám alebo valui vo vode aj niekoľko týždňov a potom si uvariť chutné studené predjedlo.

Recept na prípravu húb pevne zabalených v 10-litrovom vedre:

• Ak sa zbierajú veľké huby, je potrebné ich nakrájať na niekoľko kusov, mladé sa celé umiestnia do veľkého hrnca alebo suda. Bobkový list, listy čerešne alebo čiernej ríbezle sa podľa chuti ukladajú dole.
• Pevne rozotrite vrstvu húb. Jeho hrúbka by mala byť maximálne 40-50 milimetrov. Na vrch sa naleje časť soli, pridá sa niekoľko hrášku nového korenia, nakrájané zelené a kôprové dáždniky, bobkový list a niekoľko strúčikov cesnaku.

• Týmto spôsobom naplňte panvicu tak, aby nedosahovala vrch 100-150 milimetrov. Tento priestor bude potrebný na zhromaždenie uvoľnenej šťavy a inštaláciu útlaku.
• Vršok je pokrytý chrenovými listami, čerešňami a odporúča sa pridať pár voňavých kôprových dáždnikov.
• Na vrch sa položí obrúsok z prírodného sypkého materiálu, prikryje sa dreveným kruhom a položí sa záťaž.

• Opláchnite tkanivo denne a odstráňte prebytočnú šťavu. Ak plánujete produkt uzavrieť do sklenených nádob a uzavrieť ich viečkami, na 8. – 9. deň sa huby uložia do sterilnej misky, naplnia sa až po vrch šťavou z panvice a hermeticky sa zrolujú.

Poznámka! Ak sa na vrstve húb vytvorila vrstva plesní, odporúčame, aby ste sa nerozčuľovali. Stačí odstrániť vrchnú vrstvu, pridať 100-200 gramov rastlinného oleja, obrúsok nahradiť vyvareným kusom látky a gázu neustále oplachovať, aby ste predišli strate chutných mliečnych húb.

Horúca cesta

Uvarené huby nebudú chrumkavé, ale zachovajú si šťavnatosť a jemnú dužinu. Táto technika skracuje čas varenia a robí jedlo bezpečným, pretože mliečne huby podliehajú tepelnému spracovaniu.Z tohto dôvodu sa odporúča navaľovať uhorky priamo do pohára. Nepostrádateľnými produktmi v tomto recepte sú mliečne huby, cesnak, kôpor a soľ. Voliteľne môžete pridať vavrín, klinčeky, ale nie je to pre každého:

• nakrájané alebo celé huby sa vložia do hrnca, sem sa pridá súprava korenia, soľ, strúčiky cesnaku, zaleje sa vodou a varí sa 20-25 minút na strednom ohni;
• hotové huby sú rozložené v pohároch, naplnené až po vrch nálevom a hermeticky uzavreté oceľovými viečkami;
• poháre sa otočia a zabalia do deky na postupné chladenie a vylúhovanie kyslých uhoriek.

Jednoduchý recept na huby v tégliku

Tento recept je podobný predchádzajúcemu. Upozorňujeme len, že pred položením húb na panvicu je potrebné ich odvážiť, aby sa určilo požadované množstvo soli. Kroky varenia sú mierne odlišné. Po varení húb oddelene po dobu 20 minút, potom scedení vody, pridajte soľ a zmiešajte ju s mliečnymi hubami.Do samostatnej nádoby vhodnej na objem položte na dno dáždniky a kôpor, hrášok cesnaku a feferónky a pevne položte uvarené huby so soľou.

Pavicou niekoľkokrát zatraste, aby sa hmota zhutnila a odstránili sa vzduchové bubliny. Na vrch sa pridávajú listy chrenu, dáždniky kôpru, čerešňové listy. Je položená varená gázová obrúska, drevený kruh a záťaž. Banky sa spúšťajú do pivnice alebo sa vkladajú do chladničky. Po 45-50 dňoch môžete vyskúšať hotový produkt.

Rýchly spôsob solenia

Recept je uvedený na varenie 10 kilogramov mliečnych húb:

• jednoduchým blanšírovaním húb sa vyhnete dlhodobému namáčaniu horkosti z húb. Dostatočne olúpané mliečne huby povaríme 20 minút. Potom sa ponoria do studenej vody a varia sa v sladkej vode 10-15 minút. Mliečne huby sa hodia do štrbinovej lyžice a opäť sa ponoria do studenej vody.Hotový vývar môžete použiť pri varení hubovej polievky alebo kapustnice;
• Na dno vedra alebo hrnca sa naleje vrstva soli, pridá sa nasekaný cesnak a kôprové dáždniky. Množstvo korenia závisí od chuti hostiteľky, hlavnou vecou nie je zabiť prirodzenú chuť mliečnych húb;

• šampiňóny rozložte do vrstiev, každú naplňte vrstvou korenia a soli. Gáza a náklad sa umiestnia na vrch a vyčistia sa na chladnom tmavom mieste po dobu 5-7 dní;
• Hotové solené huby sa ukladajú do sterilizovaných pohárov, úplne naplnených soľankou a hermeticky uzavretých. Alebo sa nádoby prikryjú listami kapusty a uchovávajú sa na chladnom mieste.

Solenie v sude

Aby bolo možné správne pripraviť veľké množstvo chrumkavých húb na zimu, ak je to možné, aby sa zabezpečilo skladovanie hotového výrobku na chladnom mieste, odporúča sa rozložiť solené mliečne huby do drevených sudov alebo do sklenené nádoby s veľkým hrdlom.Sudy a iné nádoby sa pred solením spracovávajú bez použitia chemikálií pre domácnosť. Jednoduchá horčica alebo sóda pomôže vyčistiť povrchy.

Nové sudy sú úplne naplnené vodou a namočené na 2 týždne, po 48 hodinách úplne vypustené. Pre túto metódu solenia je lepšie použiť suché solenie húb, ale obyvatelia miest a poľnohospodári používajú rýchle solenie húb za horúca. Každý sa rozhoduje individuálne, ale je lepšie nespěchať a uvariť lahodnú chrumkavú kôrku.

Recepty na varenie sú uvedené vyššie.

Marinované chrumkavé

Ďalší rýchly spôsob, ale mliečne huby nestrácajú svoju atraktívnu „chrumkavosť“. Znalosť jednoduchého receptu pomôže marinovať mliečne huby chutné a rýchlo. Recept a množstvo ingrediencií sú uvedené na varenie 5 porcií produktu:

• 1 kilogram húb sa umyje a očistí, špinavá voda sa scedí a huby sa namáčajú na 24 hodín. Počas tejto doby sa voda vymení aspoň 3-4 krát.
• Ošúpte 3-4 strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky. Niekoľko štipiek listov čiernej ríbezle, bobkového listu a 10 klinčekov sa umyje vo vode.

• 40 gramov hrubej soli, 10-12 kúskov hrášku z nového korenia, bobkový list a namočené huby dáme do hrnca. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu, znížime oheň na minimum a zmes dusíme ďalších 30-40 minút.
• 2 polievkové lyžice cukru bez podložného sklíčka sa nalejú do každej 500-gramovej nádoby a naleje sa celá zostávajúca sada korenín. Na vrch sú umiestnené huby, nádoby sú úplne naplnené soľankou z panvice.

Poháre zostáva hermeticky uzavrieť kovovými viečkami a zabaliť ich do deky, kým úplne nevychladnú.

Koľko dní solenie

Neodporúča sa ponáhľať sa a začať skúšať mliečne huby skôr, ako sú hotové.V najlepšom prípade ohrozuje ťažké zažívacie ťažkosti. Ak chcete rýchlo jesť huby, odporúča sa použiť horúcu metódu nakladania alebo nakladania húb, ale táto metóda zabíja dôvody atraktivity solených húb - jemné mäso a chrumkavé.

Ale osolené mliečne huby sa môžu jesť až po 25-30 dňoch a studené - po 60 dňoch.

Poznámka pre hostesku! Nezľaknite sa, ak mliečne huby pri solení zmenia farbu. Môžu sa stať zelenými a chernushki získajú fialový odtieň. Ide o prirodzenú reakciu miazgy húb na soľ a korenie.

Pravidlá skladovania

Pravidlá skladovania nasolených suchých húb sa nelíšia od odporúčaní na konzervovanie iných nálevov z húb alebo zeleniny. Líši sa len prípadná zodpovednosť vašich príbuzných za nevhodné podmienky. Pamätajte - otrava hubami dáva príbuzných do nemocnice na dlhú dobu, a to je v najlepšom prípade.

Pri skrúcaní do pohárov sa odporúča používať iba čisté, sterilizované poháre a viečka. Pri prvom náznaku opuchu veka môžu byť solené huby stále trávené, ale ak sa objavila vrstva čiernej plesne, je lepšie vyhodiť takýto produkt do koša.

Solené huby skladované v sudoch alebo v neutesnených nádobách je potrebné kontrolovať aspoň raz za 2-3 dni, obrúsok neustále oplachovať v čistej vriacej vode a vypúšťať prebytočný nálev. Do suda odporúčame naliať 200-300 mililitrov rastlinného oleja alebo vodky, zabráni sa tak tvorbe plesní.

Akýkoľvek spôsob ukladania má svoj vlastný termín. Maximálna doba spotreby solených húb, bez ohľadu na spôsob skladovania, je 12 mesiacov.

Záver

Solenie chutných a zdravých mliečnych húb je v kompetencii každej gazdinky. Proces je jednoduchý a nevyžaduje veľa času a úsilia, ale stojí za to pamätať na bezpečnosť rodiny a zodpovedne vykonávať každú, dokonca aj tú najvýznamnejšiu operáciu.Len v tomto prípade bude na sviatočnom stole vždy jedlo so slanými alebo nakladanými mliečnymi hubami.

Odporúčaná