Paradajková omáčka s bazalkou na zimu: recept krok za krokom s fotografiou

Paradajková omáčka s bazalkou pripravená na zimu bude nepostrádateľným doplnkom pizze, mäsových a rybích jedál, dusenej a vyprážanej zeleniny a cestovín. Pikantné a voňavé, výhodne zdôrazní chuťové prednosti akejkoľvek pochúťky. Navrhované recepty a odporúčania vám umožnia vytvoriť lahodnú alternatívu omáčok a kečupov z obchodu.

Vlastnosti prípravy paradajkovej omáčky s bazalkou

V zime je potreba vitamínov obzvlášť akútna, no problematické je kupovať čerstvú zeleninu a ovocie.Varenie chutných a zdravých konzerv je najlepším riešením problému. Prísne dodržiavanie receptúry paradajkovej omáčky s bazalkou a technológie jej prípravy umožňuje plne zachovať vitamínový a minerálny súbor, ktorý je súčasťou čerstvej šťavnatej zeleniny.

Aby bola táto talianska omáčka čo najzdravšia a najchutnejšia, potrebujete:

• vyberajte si čerstvú a zrelú zeleninu najvyššej kvality bez dusičnanov a iných škodlivých látok (najlepšie vypestovanú na vlastnom pozemku alebo kúpenú na dôveryhodných miestach);
• na konzerváciu používajte výhradne sterilizované nádoby;
• presne dodržujte recept;
• na zvýšenie trvanlivosti pripravenej omáčky použite navyše kyselinu citrónovú alebo ocot (môžete použiť jablko alebo víno);
• pre zachovanie maximálnych úžitkových vlastností zeleniny ju nevystavujte príliš dlhému tepelnému spracovaniu.

Požadované ingrediencie

Na klasickú taliansku paradajkovú omáčku s bazalkou si pripravte tieto ingrediencie:

• 3,5 kilogramu paradajok;
• niekoľko vetvičiek bazalky (čerstvej alebo sušenej);
• 2 pevné stredne veľké cibule;
• 2 veľké zrelé papriky;
• 25 zrniek čierneho korenia;
• 10 hrášok z nového korenia;
• 1 stredná hlava cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 1 lyžička stolová soľ alebo morská soľ;
• 50 ml 9% stolového octu;
• 4 polievkové lyžice. l. rafinovaný rastlinný olej.

Výber a príprava paradajok

Výber paradajok treba brať zodpovedne, pretože od toho závisí chuť, kvalita a bezpečnosť hotovej omáčky.

Na tieto účely sú ideálne zrelé, šťavnaté a mäsité ovocie sladkastej chuti.

Pri nákupe musíte každý plod dôkladne skontrolovať, či nie je poškodený a či nemá známky rozkladu.

Ďalšie vybrané ovocie by malo byť správne pripravené:

1. Odstráňte zelené chvosty a dôkladne umyte.
2. Na každej paradajke urobte ľahké priečne rezy.
3. Vstupte do vriacej vody na 2-3 minúty – tento postup uľahčí následné odstránenie kože.

Ako správne pripraviť nádobu?

Sklené dózy pri vystavení vysokým teplotám neuvoľňujú škodlivé látky, preto sú najvhodnejšie na konzervovanie paradajkovo-bazalkovej omáčky.Okrem toho sa v takejto nádobe ideálne zachovajú aróma a chuťové vlastnosti hotového výrobku. Sklo musí byť bez triesok a prasklín.

Pred varením je potrebné poháre umyť vodou a sódou bikarbónou a následne sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom:

• Naplňte veľký hrniec vodou. Na vrch položte kovové sito, na ktoré položte plechovky hore dnom. Keď voda vrie, vytvorí sa para, ktorá prenikne do každej nádoby a dezinfikuje. Procedúra by mala trvať 15 minút, potom by sa nádoby v rovnakej polohe mali položiť na čistý uterák vyrobený z prírodnej tkaniny.
• Umytú, ale neutretú sklenenú nádobu vložte do rúry a zohrejte pri teplote +160 stupňov, kým všetky kvapôčky nevyschnú.
• Nalejte vodu na dno nádoby (nie viac ako 1 cm na výšku) a po nastavení výkonu na 700 wattov vložte na 5 minút do mikrovlnnej rúry. Keď voda vrie, vytvára sa para, ktorá sterilizuje nádoby.

Krycie uzávery je tiež potrebné sterilizovať. Aby to bolo možné, musia sa variť 10-15 minút.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku s bazalkou na zimu?

Univerzálny recept na prípravu paradajkovej omáčky s bazalkou na zimu je dostupný a jednoduchý na prípravu. Na to potrebujete:

1. Predblanšírované a olúpané paradajky vložte do nádoby mixéra. Najväčšie exempláre nakrájajte na plátky.
2. Pridajte vetvičky bazalky k paradajkám a pomelte.
3. Výsledné pyré preložíme na panvicu s hrubým dnom a hrubostennými stenami, prikryjeme a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Celú tú dobu sledujte zeleninovú hmotu, aby sa nepripálila, inak sa chuť omáčky beznádejne pokazí.
4. Po 30 minútach odstráňte veko z nádoby a pridajte korenie, cukor a soľ. Potom za stáleho miešania hmotu ešte trochu povarte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
5. Pridajte ocot a rastlinný olej.
6. Premiešajte, odoberte vzorku a ak je chuť úplne spokojná, rozložte omáčku do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Je tu ďalšia možnosť varenia. V tomto prípade budete potrebovať:

1. Zahrejte rastlinný olej na panvici.
2. Rozdrvte nové korenie a čierne korenie v mažiari, pridajte do oleja a smažte dve minúty.
3. Ošúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na kúsky a pridajte do masy s paprikovým olejom. Za stáleho miešania pokračujte v smažení ďalšie tri minúty.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Pridajte k zvyšku ingrediencií a duste päť minút. V dôsledku toho by mala byť cibuľa mierne zmäknutá, ale nie vyprážaná.
5. Vezmite hlbokú priestrannú panvicu a vložte do nej výslednú hmotu.
6. Pridajte nakrájanú papriku a restujte asi päť minút.
7. Nastrúhajte paradajky a pridajte ich na panvicu k ostatným ingredienciám.
8. Osoľte, pridajte cukor a varte pol hodiny na minimálnom stupni ohňa za stáleho miešania zeleninovej hmoty.
9. Keď sa tekutina odparí a konzistencia omáčky zhustne, pridajte do nej nasekané vetvičky bazalky a pokračujte vo varení 5 minút.
10. Na dokončenie procesu varenia pridajte ocot, všetko znova dôkladne premiešajte a po dvoch minútach odstavte z ohňa.
11. Po ochladení hmotu pomaly na niekoľko sekúnd nechajte prejsť mixérom. V tomto prípade nie je potrebné dosiahnuť homogénnu konzistenciu.
12. Znova povarte, vložte do sklenených nádob a priskrutkujte vzduchotesné viečka.

Pravidlá skladovania omáčky

Konzervovaná omáčka sa dobre uchováva v pivniciach, komorách alebo iných technických miestnostiach s nízkymi teplotami. Poháre s minimálnym množstvom octu alebo iných konzervačných látok by mali byť chladené.

Odporúčaná