Ako odstrániť horkosť uhoriek pred solením: prehľad 8 spôsobov, ako to urobiť pri zaváraní

Ako efektívne odstrániť horkosť z uhoriek pred nakladaním, je užitočné vedieť pre každú gazdinku. Plody v dôsledku klimatických podmienok, používania nekvalitných semien pri výseve a nedostatku vlahy chutia. V uhorkách sa vylučuje cucurbitacín, táto zložka sa nachádza v šupke. Môžete odstrániť nepríjemnú pachuť, preto by ste si mali prečítať informácie nižšie.

Príčiny horkosti

Mnohí veria, že horká uhorka by sa nemala jesť, bude škodlivá. Tento úsudok je nesprávny, keďže takáto zelenina má skôr choleretický a protizápalový účinok.

Typické dôvody, prečo uhorky chutia horko.

1. Nedostatok draslíka, dusíka v zemi.
2. Žiadne pravidelné zavlažovanie.
3. Pestovanie uhoriek v tienistých oblastiach alebo skleníku.
4. Dlhé suchá, silné dažde.

Na horkosť uhoriek má vplyv aj prudké zníženie alebo zvýšenie teploty.

Je možné zrolovať horké uhorky na zimu?

Uhorky s horkou chuťou je možné nakladať, vykonajú sa predbežné manipulácie, aby sa odstránila nepríjemná pachuť. Pri použití korenia, tepelnej úpravy pred konzervovaním sa eliminuje horkosť.

Efektívne spôsoby

Nasledujú najúčinnejšie techniky na odstránenie horkej chuti z uhoriek. Na dosiahnutie požadovaného výsledku je dôležité jasne dodržiavať uvedené algoritmy.

So soľou

Použitie soli pomôže rýchlo a jednoducho odstrániť horkú chuť uhoriek. Táto technika je vhodná pre tých, ktorí plánujú pripraviť čerstvý, vitamínový šalát alebo konzumovať uhorky v ich prirodzenej forme. Nasekané uhorky posypte sodíkom, počkajte pol hodiny. Musia pustiť šťavu, spolu s ňou vyjde cucurbitacín. Potom uhorky opláchnite pod studenou vodou a osušte. Takže sa môžete zbaviť horkosti a zelenina nebude slaná.

Namáčanie v osolenej vode

Horkosť uhoriek pred nakladaním odstránite tak, že ich namočíte do slanej vody. Stačí ho v nej držať 40 minút. Vložte zeleninu do nádoby, nalejte studenú vodu, soľ 1 polievkovú lyžičku. na 2 litre tekutiny. Uhorky dajú šťavu, horkosť s ňou zmizne. Na výrobu čerstvých jedál sa takáto zelenina nepoužíva. Sú dobré len na morenie alebo konzervovanie.

Trenie rezu

Ak chcete odstrániť horkú chuť z čerstvej zeleniny, musíte jej rez postrúhať. Uhorky sa umyjú, odrežte „zadok“, ošúpte. V jednej ruke by ste si mali vziať celú zeleninu, v druhej jej chrbát. Rýchlo vykonajte trecie pohyby „zadkom“ na reze. Mala by sa objaviť pena, spolu s ňou vychádzajú horké látky. Po 1 minúte môžete uhorku dochutiť. Táto technika je žiadaná v reštauráciách, jedálňach.

Kombinácia metód

Úplne neprijateľná chuť zmizne, ak použijete niekoľko metód naraz. Pri čerstvej zelenine môžete kombinovať techniku potierania rezu a solenia. Ak chcete pred konzerváciou odstrániť horkú chuť uhoriek, praktizujú namáčanie v slanej vode a tepelnú úpravu.

Konzervácia pomocou tepelného spracovania

Keď sú uhorky už pripravené na konzerváciu a ukázali sa, že sú horké, mali by ste sa uchýliť k nižšie uvedenej metóde.

1. Opláchnite zeleninu, vložte ju do misky so studenou vodou a nechajte 12 hodín. Ak hovoríme o rannom plnení, vymieňajte vodu každé 3 hodiny.
2. Ráno ošúpte uhorky, ak sú ešte horké. Keď vám vyhovuje chuť, nemôžete upratovať.

Skôr ako zavriete zeleninu, dajte na vrch pohárov pár plátkov chrenu alebo suchej horčice. Nakladanie odstraňuje horkú pachuť, pretože pri tepelnej úprave sa kukurbitacín ničí.

Ako predchádzať horkosti uhoriek v záhrade

Keď uhorky rastú v záhrade, je potrebné vykonať určité manipulácie, aby nezhorkli. Opatrenia nie sú zložité, nevyžadujú veľa času.

Pravidelne polievajte kríky

Na zavlažovanie používajte iba teplú vodu. Keďže sa kultúra polieva večer, ohrieva sa sama. Ak chcete skontrolovať stupeň vlhkosti pôdy, vykopte zem v záhrade. Mal by byť vlhký aspoň 15 cm hlboký.

Aplikujte hnojivo na pôdu

Uhorky preferujú dusík, dusičnan draselný. Nedostatok týchto minerálov možno posúdiť podľa stavu rastlín. Pri nedostatku listy menia farbu, krútia sa. Je lepšie nepoužívať humus s hnojom.

Výber semien

Semená by sa mali kupovať v škôlkach, pozor na „sladké“ odrody. Vo väčšine moderných odrôd je prítomný špeciálny gén. Je to on, kto zabraňuje hromadeniu cucurbitacínu.

Ktoré odrody nie sú horké

V rôznych druhoch uhoriek je hladina cucurbitacínu rôzna. Najhorkejšie odrody majú charakteristickú uhorkovú chuť. Hybridy obsahujú minimálne množstvo cucurbitacínu, aj v samoopelených odrodách pre skleníkové podmienky.

Je vhodné kupovať odrody označené F1. Patria sem typy Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Khorovod, Zabiyaka, Liliput. Niekedy výrobcovia na obaloch okamžite označujú informáciu, že odroda je bez horkosti. Ak sa na siatie používajú nehybridné odrody, je dôležité zabezpečiť im zavlažovanie teplou vodou, výdatným hnojivom.

Čo variť s horkými uhorkami

Horké uhorky sa dajú nakladať, pripravovať ako pochutiny, pridávať do jedál, ktoré si vyžadujú tepelnú úpravu, ako napríklad dusené mäso.

Lahodné predjedlo z horkých uhoriek "Nežnosť". Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 4 kg uhoriek;
• 5 šálok paradajkového pretlaku, cukor, voda;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 100 g 6% octu;
• pohár slnečnicového oleja;
• 3 polievkové lyžice soľ;
• polievková lyžica čierne korenie;
• 1 lyžička sušená paprika.

Uhorky umyte, rozdeľte na 2 časti.Zeleninu preložíme do veľkej nádoby, posypeme nasekaným cesnakom, paprikou, cukrom, soľou a korením. Naplňte hmotu slnečnicovým olejom, paradajkovou pastou a pošlite ju na pol hodiny na miernom ohni. Pridajte vodu s octom, prikryte, varte ďalších 15 minút. Zeleninovú hmotu poukladáme do pohárov, prelejeme marinádou, sterilizujeme. Zaskrutkujte viečka na horúcu konzerváciu, položte hore dnom.

Odporúčaná