Ako urobiť džem hustý pri varení na zimu: 7 jednoduchých spôsobov

Ideálna plnka na pečenie je doma uvarené sladké prírezy na zimu. Ťažkosti pri varení môžu nastať iba vtedy, ak má dezert príliš tekutú konzistenciu. V tomto prípade je veľmi dôležité vedieť, ako vyrobiť džem s hustou konzistenciou pomocou rôznych potravinárskych prísad, aby sa dezert nepokazil. O týchto prísadách a ich použití sa bude diskutovať ďalej.

Prečo potrebujete zahustiť džem

Pri príprave príliš tekutej plnky sa môže stať, že neskôr vytečie z koláčov, aj keď sú okraje pevne zovreté.

Tekutá konzistencia tiež vedie k mokrému a vlhkému koláčovému cesta. Na vyriešenie tohto problému sa niektorí snažia dať menej džemu, ale nakoniec sa ukáže, že jedlo nie je také chutné.

Najlepší spôsob je zahustiť džem na požadovanú konzistenciu.

Prečo džem vyteká tekutý?

Mnoho rodín odovzdáva recepty na výrobu švíkov z generácie na generáciu. Každý má určite spomienky, ktoré sa spájajú s lahodným, hustým, viskóznym džemom, ako ho v detstve varila babička. Vo väčšine prípadov však gazdinky nedokážu takýto dezert reprodukovať samy, hustota nie je rovnaká.

Prečo dezert vychádza tekutý:

1. Džem sa nezvaril.
2. Zaviedol sa malý kryštálový cukor.
3. Je dôležité odstrániť penu.
4. Na varenie si netreba brať hrniec, riad s nízkymi stenami pomôže rýchlo odpariť prebytočnú vlhkosť.
5. Príprava džemu by nemala trvať 3 hodiny v rade. Odporúča sa to urobiť v 3 etapách. Surovina sa najskôr uvarí, varí sa 15 minút a odstráni sa z ohňa, ochladí sa. Postup zopakujte 3-krát.

Ak chcete ušetriť tekutý džem, musíte ho prevariť. Táto metóda sa neodporúča, ak sa dezert pripravuje z malín, pretože čím dlhšie sa pochúťka varí, tým viac vitamínov sa stratí. Toto bobule je bohaté na vitamíny, takže zber na zimu nielen pripomína leto, ale je aj terapeutickým a profylaktickým prostriedkom. Maliny tiež obsahujú veľa organických kyselín, ktoré fungujú dobre ako konzervačné látky.

Neodporúča sa dlhšie varenie jahôd.

Ovocie sa uvarí domäkka, jahody neesteticky zhnednú a niekedy aj páchnu.

Pri pochúťke z jabĺk a hrušiek je však užitočné dlhodobé varenie. Plátky ovocia sú nasýtené cukrom a stávajú sa podobnými marmeláde.

Ak pri príprave džemu vyjde veľmi tekutý, musíte predĺžiť čas varenia. Plody z toho istého stromu, zozbierané v rôznych rokoch, môžu mať rôznu šťavnatosť. Ak je v ovocí veľa tekutiny, potom jej veľa vynikne aj v dezerte.

Keď pochúťka vyjde tekutina, odporúča sa tekutinu scediť a uvariť iba ju.

Po tom, čo sa horúci sirup pošle do nádoby s ovocím a bobuľami. Tento spôsob zahusťovania možno použiť v prípade varenia egrešov, marhúľ, čiernych ríbezlí, hrušiek. Chuť sladkosti a stupeň šťavnatosti použitých ingrediencií sa môžu líšiť. Preto na varenie ovocia z jedného stromu môže každý nasledujúci rok vyžadovať iné množstvo kryštálového cukru.

Na zahustenie pochúťky sa odporúča pridať piesok, zmes zohriať. Najprv prilejte ¼ hodnoty a po prevarení v 2 stupňoch uvidíte, ako pochúťka zhustne. Stáva sa, že je potrebné zväčšiť objem piesku 1,5-krát.

Ako zahustiť tekutý džem?

Na zhustnutie džemu sa používajú rôzne potravinárske prísady.

Pectin

Vďaka pektínu je chuť dezertu zachovaná. Na varenie jahodového džemu naliatím pektínu potrebujete 10 minút času. Použitím pektínu zostane ovocie s bobuľami nedotknuté a džem bude mať jasný odtieň čerstvého ovocia.

Ak skrátite čas varenia, získate viac dezertov.

Koľko pektínu pridať do dezertu bude závisieť od množstva cukru a tekutiny v ňom. Ak vezmete 1 kg ovocia, musíte hodiť 5-15 gr. pektín:

1. Na základe kryštálového cukru a džemovej šťavy vyžaduje 1 až 0,5 pektínu 5 g.
2. Ak je pomer piesku k tekutine 1:0,25, potom pektín potrebuje 10 gr.
3. Pri príprave džemu bez cukru dajte 15 gr. pektín.

Do uvareného dezertu pridajte pektín, ktorý predtým zmiešajte s cukrom, aby sa neprilepil. Pridaním pektínu do pochúťky sa varí najviac 5 minút, inak sa stratia rôsolovité vlastnosti.

Quittin

Pochúťky Quittin sa vyrábajú jednoducho. Pri príprave dezertu z celého ovocia musíte ovocie na noc naplniť pieskom a ráno pridať quittin a variť džem po dobu 5 minút. Ak sa ovocie melie cez sito, okamžite sa pridá quittin a pochúťka sa varí 5 minút.

Škrob – dá sa použiť?

Škrob je prášok, ktorý nemá žiadnu vôňu a chuť. Príležitostne sa používa na výrobu džemu.

Keď sa do dezertu pridá škrob, chutnosť pochúťky sa zníži, kvôli tomu treba pridať viac cukru, kyseliny citrónovej na zlepšenie chuti.

Škrob zriedený vo vode sa za pár minút pridá do tekutého dezertu. Po naliatí produktu sa džem varí najviac 3 minúty. Vychladnutý dezert zhustne.

Želatína

Klasický recept - varenie dezertu so želatínou. Lahôdka sa vyrába nasledovne. Na 1 kg ovocia a 1 kg piesku 40 gr. želatína. Vysušte ho treba skombinovať s pieskom a potom pripravte dezert podľa receptu.

Agar-agar

Pri príprave džemu s výrobkom nalejte 1 ČL do 250 ml tekutiny. zahusťovadlo. Spočiatku sa naplní vodou, odloží sa na napučanie. Po privedení zahusťovadla do varu sa mieša tak, aby nezostali žiadne hrudky a sediment.

Pripravený roztok sa odošle na dezert, zmiešaný.

Múka

Na prípravu dezertu so stredne hustou tekutinou sa pridáva múka v množstve 1 polievková lyžica. l. na 250 ml džemu.

Ako variť:

1. Postavte hrniec na nízky plyn a počkajte, kým sa obrobok uvarí.
2. Múka pomaly priteká.
3. Dezert je potrebné neustále miešať, aby nevznikli hrudky.

Manka

Toto zahusťovadlo sa používa do plniek, pretože prakticky neovplyvňuje pôvodnú chuť dezertu. Krupica sa zavádza takto: 1 lyžička. na 350 ml alebo 300 gr. dobroty. Ak je hmota vysoko tekutej konzistencie, objem sa zvýši na 2 polievkové lyžice. l.

Na prípravu náplne sa do kotlíka naleje džem, vsype sa krupica, premieša sa a nechá sa 15 minút. Tento čas stačí na to, aby cereálie absorbovali prebytočnú tekutinu a nabobtnali.

Potom sa panvica pošle na pomalý oheň, hmota sa mieša, aby neprihorela. Po 2 minútach, keď vrie, treba pochúťku odstaviť z ohňa a nechať vychladnúť.

Ako uvariť hustý džem na zimu?

Ak chcete pripraviť dezert s hustou konzistenciou, musíte dodržiavať odporúčania.

1. Hustá pochúťka vyjde, ak použijete ovocie bohaté na pektín: jahody, maliny, jablká, slivky, ríbezle, egreše, brusnice.
2. Pektínové látky sa vo veľkom množstve nachádzajú v nezrelom ovocí. Na prípravu hustého džemu vezmú zrelé ovocie a pridajú k nemu niekoľko nezrelých.
3. Hustý dezert získate použitím ovocia s dostatočným množstvom kyseliny. Ak skúšobné varenie ukázalo nedostatočnú hustotu, nalejte citrónovú šťavu.
4. Ak chcete, aby bol džem hustý, musíte ho rýchlo uvariť, aby ste zabránili zničeniu prírodného pektínu počas varenia. Pripravte si pochúťku tak, že rozpálite silný oheň a často miešame. Riad sa používa s nízkymi stenami a širokým dnom.

Odporúčaná