Ako skladovať broskyne doma na zimu: v chladničke, mrazničke a pivnici

Skladovanie zrelých broskýň sa vyznačuje množstvom vlastností, no nie je na nich nič zložité. Existuje mnoho spôsobov, ale vo väčšine prípadov je najlepšie skladovať ovocie pri nižšej teplote, napríklad v chladničke.

Pravidlá a načasovanie zberu

Broskyne začínajú rodiť v druhej polovici leta. Prvé zrelé plody na strome možno vidieť už koncom júna. Ale vrchol dozrievania úrody pripadá na júl a august. Aby ste pochopili, kedy zbierať broskyne zo stromu, musíte ľahko zatlačiť na akékoľvek ovocie. Ak je po stlačení mäkká a mierne pruží, je čas zberu.Týmto spôsobom je vhodné skontrolovať všetky plody, aby ste neotrhali nezrelé.

Zber v niekoľkých fázach. Mali by sa odstrániť iba tie plody, ktoré dosiahli technickú zrelosť. Nezrelé broskyne sú tvrdé a bez chuti. Plody sa oberajú zo stromu ihneď po dozretí. Ak niektoré z broskýň opadli, nemali by sa zbierať zo zeme. Takéto plody sú prezreté a nevhodné na jedlo.

Výber kvalitných a chutných broskýň

Sezóna broskýň je uprostred leta. V obchodoch na regáloch môžete vidieť ovocie kedykoľvek počas roka, ale v chladnom období je nemožné nájsť skutočne chutné a zdravé ovocie. Ale aj v sezóne broskýň je dôležité vedieť si vybrať správne kvalitné ovocie. Zrelé broskyne voňajú a po stlačení mierne pružia. Ak hľadáte ovocie na trhu, potom musíte venovať pozornosť včelám a osám. Hmyz cíti dobré ovocie a hrnie sa do neho.

Broskyne by sa mali kupovať bez poškodenia kože. Pleť by mala byť rovnomerná a zamatová a jej odtieň by mal byť prirodzený. Príliš jasná farba naznačuje, že plody boli ošetrené chemikáliami. Ak sa po nákupe zistilo, že kosť vo vnútri ovocia bola zvrásnená a prasknutá, svedčí to o spracovaní ovocia chemikáliami, ktoré im umožňujú zachovať si krásny vzhľad počas prepravy.

Všeobecné podmienky skladovania zrelých broskýň

Broskyne nestačí len zbierať, je dôležité ich správne skladovať, aby vydržali dlho čerstvé. Najjednoduchší spôsob, ako uchovať ovocie doma, je v chladničke, ale existuje niekoľko ďalších možností skladovania čerstvo zozbieraného ovocia zo stromu.

Pri akej teplote

Keď sa rozhodnete skladovať akékoľvek ovocie teplé alebo studené, uprednostnite to druhé. Ak necháte úrodu teplú, veľmi skoro začnú broskyne hniť a kvasiť.V takýchto podmienkach sa plodina skladuje asi 2-3 dni. Najoptimálnejšia teplota obsahu je 0 stupňov.

Pri tejto teplote je možné udržať úrodu čerstvú až 7-10 dní, v závislosti od štádia zrelosti broskýň, v ktorých boli odstránené zo stromu.

Optimálna vlhkosť pre ovocie

Broskyne môžu byť dlho čerstvé pri veľmi vysokej vlhkosti, asi 90 %. Ak chcete zvýšiť vlhkosť v chladničke, môžete vedľa broskýň umiestniť nádobu s vodou. Nízka vlhkosť spôsobuje vysychanie ovocia. Ak sú plody vybavené všetkými potrebnými podmienkami, môžu sa skladovať až 2-4 týždne v závislosti od obdobia dozrievania. Neskoré odrody vydržia dlhšie ako skoré odrody.

Trvanie úložiska

Broskyne patria medzi ovocie, ktoré sa po zbere dlho neskladuje, preto by ste sa mali vopred rozhodnúť, ako rýchlo ich plánujete zjesť.Neskoré odrody sa skladujú až 4 týždne (ak boli zozbierané trochu nezrelé). V štádiu technickej vyspelosti je trvanlivosť cca 2 týždne. V chladničke je trvanlivosť skorých odrôd asi 10 dní, ak sú plody zrelé.

Ovocie mimo chladničky zostanú neporušené približne 3 dni. Hlavná vec je zistiť, kde je lepšie udržať úrodu.

Ako spracovať na dlhodobé uchovanie

Nie je žiadnym tajomstvom, že ovocie z obchodu je ošetrené chemikáliami, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Je však možné vykonávať takéto postupy doma a zároveň nezhoršiť kvalitu?

V priemyselnej výrobe sa ovocie spracováva:

• metylbromid;
• etylén;
• difenyl;
• oxid sírový;
• kyselina sorbová;
• wax.

Ošetrovanie ovocia chemikáliami doma je problematické a nežiaduce. Lepšie nájdite bezpečné spôsoby, ako ho uložiť.

Ako skladovať nezrelé ovocie

Nezrelé broskyne majú oveľa dlhšiu trvanlivosť ako zrelé broskyne, ale nebudú chutiť tak dobre ani po úplnom dozretí. Nezrelé ovocie má nižšiu hladinu cukru. Ak sa zrelé broskyne skladujú v chladničke alebo pivnici, kde je nízka teplota a vysoká vlhkosť, potom sú nezrelé broskyne naopak.

Broskyne odporúčame umiestniť niekde do kuchyne, aby postupne dosiahli technickú zrelosť. Ak ich necháte v chladničke, plody buď zmiznú, alebo zostanú také tvrdé ako boli. Nezrelé plody možno skladovať na balkóne aj v pivnici. Ak je ich veľa, sú na to vhodné obyčajné drevené škatule. Broskyne v nich sú položené v jednej vrstve.

Ako nechať dozrieť broskyne

Po zbere je potrebné urýchliť dozrievanie ovocia doma. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť bez toho, aby ste pokazili chuť ovocia. Aby plody začali rýchlejšie dozrievať, nedávajú sa do chladničky, ale nechávajú sa doma pri izbovej teplote. Ďalším účinným spôsobom, ako urýchliť dozrievanie zozbieranej plodiny, je umiestniť ovocie do jedného vreca s banánmi. Banány vylučujú špeciálne enzýmy, ktoré urýchľujú dozrievanie nielen broskýň, ale aj mnohých iných druhov ovocia.

Aj úrodu, ak ešte nestihla dozrieť, necháme niekoľko dní na slnku, napríklad na okne. Tri dni stačia na to, aby broskyne dosiahli technickú zrelosť.

Používanie papierového vrecka

Ďalším spôsobom, ako urýchliť dozrievanie nezrelých broskýň, je vložiť ich do papierového vrecka.Papierové plody na rozdiel od plastových vrecúšok nevysychajú ani nehnijú. A ak do vrecka vložíte zväzok banánov, proces dozrievania pôjde ešte rýchlejšie. Nádobu s ovocím skladujeme pri izbovej teplote v tieni. Je nežiaduce dávať na slnko, aby plody nezačali hniť.

Oplatí sa tiež pravidelne kontrolovať balenie, a ak plody začnú vykazovať známky hniloby, takéto plody okamžite vyhodíme, kým sa hniloba nerozšíri na celý obsah.

S ľanovou látkou

Na urýchlenie dozrievania zelených plodov sa používa vrecko z prírodnej ľanovej tkaniny. 4-7 plodov sa umiestni do jedného vrecka tak, aby neležalo na sebe, a vložíme do chladnej miestnosti.

Ako sa pripraviť na zimu

Existujú dva spôsoby, ako uchovať úrodu na zimu – broskyne zmraziť v mrazničke alebo ich vysušiť na slnku či v rúre.Na sušenie sa používa aj elektrická sušička. Zároveň sa však mrazené ovocie skladuje dlhšie ako sušené. Aj na zimu môžete broskyne pomlieť s cukrom. Za týmto účelom sa buničina rozdrví v mixéri, zmieša sa s cukrom a rozloží sa do pohárov. Potom vložte do mrazničky. Tento džem je vhodný na prípravu čajov, na zdobenie zmrzliny a ako náplň do koláčov.

Uchovávajte v chladničke

V chladničke by sa malo skladovať iba zrelé ovocie. Hlavná vec je zabezpečiť priaznivú teplotu a vlhkosť. Trvanlivosť ovocia sa tak môže výrazne zvýšiť. Broskyne sa uchovávajú oddelene od všetkého ovocia, najmä od banánov. Susedstvo s banánmi urýchľuje proces dozrievania. A ak to nie je zahrnuté v plánoch, je lepšie odložiť banány. Ak chcete zvýšiť vlhkosť, položte vedľa ovocia misku s vodou a denne ju vymieňajte.

Skladovanie nektáriniek v mrazničke

Mnohí sa mylne domnievajú, že nektárinky sú hybridom broskyne a slivky. Ale v skutočnosti sú to tie isté broskyne, len s hladkou šupkou. Okrem toho môžu na tom istom strome rásť nektárinky a broskyne. Rozdiel je v tom, že nektárinky sú šťavnatejšie a obsahujú menej cukru. Preto sú uložené presne rovnakým spôsobom.

Skladovaním ovocia v mrazničke môžete predĺžiť trvanlivosť ovocia. Na to stačí nektárinky umyť a vysušiť. Vložte do plastového vrecka a vložte do mrazničky.

Celé broskyne s kôstkami

Pred vložením ovocia do mrazničky je potrebné ich dôkladne umyť a vysušiť, aby na šupke nezostala voda. Vložte ovocie do vrecka alebo plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Nevýhodou tohto spôsobu skladovania je obmedzené využitie. Mrazené ovocie je vhodné len na tepelnú úpravu. Čerstvé nie sú veľmi chutné.

Plátky bez kože

Na zjednodušenie práce pred použitím ovocia na varenie ich môžete vopred ošúpať a nakrájať na plátky. Na uľahčenie odstránenia šupky sa ovocie na pár minút ponorí do vriacej vody. Potom sa vrch nareže krížom a odstráni sa šupka. Potom plastovú tašku zložte a vložte do mrazničky.

S pergamenom

Broskyne si môžete pripraviť na zimu tak, že ich sušíte na slnku na pergamenovom papieri. Na tento účel sa plody nakrájajú na plátky a položia sa na pergamenový papier v jednej vrstve. Je lepšie rozložiť tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali. Rozložte pergamen na slnku a nechajte niekoľko dní. Hneď ako plátky začnú vysychať, otočia sa. Takto to pokračuje, kým broskyne úplne nevyschnú.

Sušenie

Zoberané ovocie je možné na zimu sušiť. Za týmto účelom sa plody umyjú a nakrájajú na 4 časti.Predhrejte rúru na 40 stupňov. Plátky rozložíme na plech a vložíme do rúry na 2 hodiny. Plátky je potrebné pravidelne kontrolovať a obracať. Sušené polotovary sa zmenšujú a stávajú sa tuhými. Sušené broskyne sú uložené v sklenenej nádobe.

Odporúčaná