Zmrazenie zeleniny na zimu doma: čo môžete, recepty s fotografiami a videami

Čoraz viac záhradkárov sa zaoberá mrazením zeleniny na zimu doma. Takto sa rýchlo pripravíte na zimu. Výrobky si zachovávajú maximálne množstvo živín. Regály supermarketov sú plné rôznych druhov mrazenej zeleniny a ovocia. Ale čo môže byť lepšie a chutnejšie ako jahody, čerešne, kapusta a cuketa vypestované na vlastnej chate.

Veľká úroda si vyžaduje okamžité spracovanie. A na záhonoch dozrieva ďalšia vlna zeleniny. Záhradník často nemá dostatok času na morenie a solenie. A vkladanie polotovarov do mrazničky je jednoduché a nezaberie to veľa času.

Môžete zmraziť takmer všetko, čo rastie v krajine a dáva úrodu: zelenina, bobule, ovocie a zelenina. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá. Potom vás blanky potešia dlhou studenou zimou.

Prečo je potrebné zmrazenie

Zachovanie úrody je hlavnou úlohou záhradníka. Leto a skorá jeseň sú horúce obdobia. Zelenina a bobule vyžadujú okamžité spracovanie. Letný obyvateľ nemá vždy dostatok času na prípravu kyslých uhoriek a marinád.

Mrazenie potravín prichádza na pomoc. Takmer každý záhradný domček má chladničku a mrazničku. A príprava a položenie surovín zaberie trochu času.

Výhodou mrazených výrobkov je zachovanie vitamínov. Pri tepelnom spracovaní sa väčšina z nich zničí. A tento spôsob skladovania výrobkov robí polotovary užitočnými.

Nie všetci záhradkári majú dostatok úložného priestoru na uhorky a marinády. Niektoré (huby) by sa nemali uchovávať pri izbovej teplote. A mrazené konzervované potraviny sú kompaktné.

V obchode sa dá kúpiť takmer každá zeleninová zmes. Ale domáce a vlastnoručne zmrazené potraviny sú oveľa chutnejšie.

Všeobecné pravidlá zmrazovania

Ak chcete získať vysokokvalitnú zeleninu, musíte ju zmraziť podľa pravidiel. Tým sa zachová farba a vzhľad. Zelenina, ktorá sa správne vyberie a vloží do komory, má charakteristickú štruktúru, ľahko a jednoducho sa pripravuje.

Pri akej teplote mrzne zelenina

Pripravené suroviny sa vložia do mrazničky v režime „rýchle zmrazenie“. Je -25 stupňov Celzia. Po zmrazení (asi hodinu) sa teplota zvýši na -23 stupňov.

Funkcie skladovania potravín v mrazničke

Orezať nestačí len skladovať. Na prípravu chutných jedál v zime je potrebné mať vhodné produkty. Ak chcete získať vysokokvalitné polotovary, mali by ste dodržiavať odporúčania:

Je potrebné dodržiavať pravidlo susedstva komodít. Mrazená zelenina by sa nemala skladovať v rovnakej priehradke ako mäso, ryby alebo huby. Ak sa pokazí, zelenina zostane jedlá.
Pred uskladnením dôkladne umyte a osušte zásuvky a police.
Na obal odporúčame napísať typ obrobku a dátum skladovania. Je to potrebné na rýchlu kontrolu obsahu mrazničky.
Krabice a police sú naplnené čo najtesnejšie. Ale predmrazené polotovary by mali byť položené. Vrstvy tepelne neupravených potravín zamŕzajú a nie je možné ich vytiahnuť.
Zmesi by mali byť balené v nádobách na porciované použitie: je ťažké ich vybrať z veľkých vriec. Rozmrazené potraviny znovu nezmrazujte.

Nesnažte sa zmraziť celú úrodu: každá úroda má trvanlivosť. To, čo sme nestihli zjesť, je škoda vyhodiť.

Skladovateľnosť

Záhradkári často zanedbávajú trvanlivosť mrazených potravín. Nie je to bezpečné. Aj pri mínusových teplotách baktérie žijú a množia sa. Chlad len bráni ich rozvoju. Zmrazenie po dátume spotreby môže byť zdraviu škodlivé.

Pri skladovaní zeleniny pri teplote -23 až -18 stupňov Celzia si produkty zachovávajú svoje prospešné vlastnosti počas celého roka. Pri negatívnych teplotách nad -18 °C je možné zeleninu bez obáv konzumovať 8 mesiacov.

Každá truhlicová mraznička má snímač teploty. Jeho významom by ste mali venovať pozornosť pravidelne.

Vrecko do mrazničky

Na zmrazovanie používajte iba potravinárske obaly. Ideálne sú celofánové mraziace vrecká. V nich sa ukladajú suroviny, vytláča sa vzduch. Ploché nádoby sa jednoducho stohujú.

Niektorí záhradníci používajú nádoby na jedlo. Musia byť zodpovedajúcim spôsobom označené. Nádoba je naplnená nakrájanou zeleninou a uzavretá viečkami. Nádoby s pravouhlým profilom a rovnakou veľkosťou tesne priliehajú na police.

Ako vybrať a pripraviť zeleninu na zimu

Kvalita mrazených potravín závisí od dodržiavania pravidiel skladovania. Mali by sa dodržiavať základné odporúčania:

Vezmite si zrelú zeleninu s neporušenou šupkou. Prítomnosť hniloby alebo škvŕn je neprijateľná.
Pred pokládkou je potrebné výrobky dôkladne umyť v horúcej vode. Potom rozložte do sucha. Nadmerná vlhkosť znižuje kvalitu polotovarov.
Hustú šupku olúpte, odstráňte semienka zo stredu, odrežte stopky.
V prípade potreby blanšírujte. Táto operácia zachová predajnosť surovín.
Obrobok skladujte v tesne uzavretej nádobe: zelenina to ochráni pred vyschnutím.

Zelenina je mrazená nakrájaná alebo celá. Závisí to od zamýšľaného použitia a priestoru mrazničky.

Aký riad potrebujete

Na uloženie do truhlicovej mrazničky používajte iba plastový riad so špeciálnou značkou. Zabráni tak prasknutiu a nepokazeniu zeleniny.

V medzistupňoch je prijateľné používať sklenený alebo porcelánový riad. Na nich je položená šťavnatá zelenina (paradajky). Zhora sú riad utiahnuté lepiacou fóliou, aby sa zabránilo zamrznutiu. Po hodine sa zmrazené kúsky prenesú do nádoby.

Musím umyť zeleninu pred zmrazením

Predpokladá sa, že mrazené produkty sú úplne pripravené na varenie. Po rozmrazení si z nich môžete ihneď pripraviť prílohu alebo občerstvenie.Preto sa položená zelenina musí umyť v horúcej vode. Pre silne znečistené produkty sa odporúča kefa.

Prečo blanšírovať zeleninu pred zmrazením

Blanšírovanie – striedavo ponorenie zeleniny do vriacej a studenej vody. Beží do 2-5 minút. Ak sa operácia predĺži, produkt sa uvarí.

Blanšírovanie je nevyhnutnou súčasťou procesu zmrazovania niektorých potravín. Umožňuje vám zachovať prezentáciu. Karfiol bez tejto operácie zmení farbu z bielej na sivú. Jesť je nepríjemné.

Niektoré druhy zeleniny po blanšírovaní získajú chýbajúcu hustotu. To zabraňuje tomu, aby sa časti zlepili.

Akú zeleninu je možné zmraziť doma

Takmer všetka zelenina pestovaná v záhrade musí byť zmrazená. Na skladovanie ich však treba poriadne pripraviť.Potraviny často vyzerajú príťažlivo čerstvé, ale keď sa vyberú z mrazničky, nevzbudia vo vás chuť ich zjesť. Hmota má nepochopiteľnú konzistenciu a zvláštnu farbu.

Dôvodom je porušenie pravidiel obstarávania. Plody sa vyberali zelené alebo prezreté, poškodené hmyzom. Teplota vo vnútri hrudníka bola príliš vysoká alebo nestabilná. Baliaci kontajner bol počas balenia poškodený. Aby ste sa vyhli sklamaniu, mali by ste starostlivo dodržiavať pravidlá triedenia, spracovania a ukladania zeleniny.

paradajky

Bobule sa zmrazujú niekoľkými spôsobmi:

Z paradajok ošúpeme kožu. Veľké paradajky nakrájajte na kúsky, odstráňte komory na semená spolu s priečkami. Zvyšné suché časti vložte do plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Paradajky sa používajú na čerstvú spotrebu a varenie.
Mrazenie cherry paradajok je celé. Roztrieďte bobule, umyte a vložte do plastového vrecka.
Paradajky nakrájané na kúsky a položené na sklenenú misku v jednej vrstve. Zakryte potravinovou fóliou. Po zmrazení (po 60 minútach) paradajky opatrne vyberte a vložte do plastového vrecka.

Rozmrazené paradajky chutia rovnako ako čerstvé.

Uhorky

Uhorky sú vhodné aj na mrazenie. Je lepšie použiť šalátové odrody. Zelení by mali byť nakrájané na kúsky, krúžky alebo prúžky. Potom vložte do nádob. Jedná sa o polotovar pre zimné šaláty. Ale odporúča sa použiť produkt do šiestich mesiacov.

Bulharské korenie

Bulharské papriky sú mrazené na zimné plnenie alebo pridávanie do duseného mäsa, polievok. V prvom prípade sa z papriky odstránia stopky a očistia sa semená. Plody sú vložené do seba a umiestnené v plastových vreckách. Paprika je pripravená na plnenie.

V druhom prípade sa plody očistia od semien a nakrájajú na kocky alebo pásiky. Nádoba je pevne naplnená narezanými plátkami a uložená v truhlicovej mrazničke.

Niektorí záhradníci okamžite plnia zrnká korenia mletým mäsom alebo zeleninou. Pri použití mäsa by trvanlivosť nemala presiahnuť 3 mesiace.

Baklažán

Tento nočný odtieň má drsnú a horkú pokožku. Treba to vyčistiť. Potom by sa plody mali blanšírovať 5-7 minút. Po všetkých prípravných operáciách sa baklažány nakrájajú a zmrazia.

Na plnenie sa ovocie pozdĺžne prekrojí na polovicu a v tejto forme zmrazí.

Zelený hrášok a mliečna kukurica

Zelený hrášok a mliečna kukurica sú obľúbené ingrediencie zimného šalátu. Zmrazte si ingrediencie sami:

lúpané klasy (tri spolu) a struky;
vložiť do balíkov;
pevne zviažte.

Výsledkom je skvelý doplnok do šalátov a polievok.

Kapusta

Na prírezy sa hodí brokolica, karfiol, kaleráb a ružičkový kel. Brokolicu rozoberieme a zafarbíme na súkvetia, odrežeme nôžky. Potom blanšírujte 3 minúty. Osušte kapustu a zmrazte ju v plastovom vrecku.

Brusel - rozoberieme na hlavy, očistíme od krycieho lístia a aj blanšírujeme. Vysušte a zmrazte.

Kolrabi očistite od hrubej kože a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Potom vložte do plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Uvoľnená šťava sa zmrazí s kapustou. V zime sa z neho pripravujú polievky a omáčky.

cuketa, tekvica, tekvica

Zber melónov a tekvice je jednoduchý a príjemný. Najprv by sa mali vyčistiť a odstrániť semená. Na dusenie je potrebné zeleninu nakrájať na kocky, na plnenie - s podložkami (s vyčisteným stredom). Zeleninu rozdeľte po častiach (na jeden prípravok) do vrecúšok a zmrazte.

Fazuľa

Zrnká špargle sa používajú na prípravu rôznych jedál. Je fajn mať to v zime na jedálnom lístku.

Pody by ste mali triediť, poškodené zlikvidujte. Potom odrežte stonky a konce. Veľké nakrájané na kúsky. Lusky je potrebné blanšírovať v osolenej vode. Doba spracovania - 3 minúty. Potom by sa mali vysušiť na papierovej utierke. Po všetkých krokoch vložte produkt do vreciek a vložte ho do truhly.

Ginger

Toto je obľúbený pikantný a zdravý doplnok do jedál. Koreň možno zmraziť nasledujúcimi spôsobmi:

Pri bezplatnej mrazničke je výrobok zmrazený celý. Umyje sa, vysuší a vloží do plastového vrecka.
Záhradkári používajú na varenie strúhaný zázvor. Koreň sa umyje, očistí a nastrúha. Potom opatrne položte na misku a prikryte fóliou. Po 60 minútach sa zmrazené hemisféry umiestnia do vrecka alebo nádoby a umiestnia sa na sklad.
Zázvor môže byť zmrazený nakrájaný na plátky. Koreň sa umyje, ošúpe a nakrája na požadované kúsky. Vložia sa do vrecka a zmrazia.

V prvom prípade by sa po rozmrazení mal vyčistiť koreň.

Turnip

Repík je súčasťou diétneho jedálnička. Pridáva sa do polievok, prívarkov. Obloha s repou.

Zmrazenie koreňovej plodiny je jednoduché. Najprv sa umyje, olúpe. Potom nakrájajte na kocky a blanšírujte 3 minúty. Vysušené kúsky sa vložia do plastového vrecka a zmrazia.

cuketa

Tento zástupca tekvice je mrazený rovnako ako cuketa, tekvica a tekvica.

Zemiaky

Záhradník často nemá čas šúpať zemiaky. A tak chcete variť hranolky alebo len vyprážané! Problém vyrieši zmrazenie pre budúcnosť.

Ošúpané zemiaky najskôr vložte na 30 minút do studenej vody. Časť škrobu sa usadí na dne: tým sa zachová chuť koreňov pri zmrazení.

Potom hľuzy nakrájajte na plátky a blanšírujte 5 minút. Osušte na papierovej utierke, nasypte do vrecka a uložte do truhlice.

Je dôležité vyberať zemiaky s nízkym množstvom škrobu: zmrazenie bude chutnejšie.

Kukurica

Na zmrazenie tohto produktu by ste si mali zvoliť klasy s voskovým stupňom zrelosti. Príliš mladé alebo úplne zrelé nie sú vhodné: po zmrazení strácajú vzhľad.

Niektorí záhradníci zmrazujú kukuricu. Na tento účel by sa mali hlávky kapusty očistiť od krycích listov. Potom umyte a blanšírujte 5 minút. Umiestnite klasy do mraziacich vrecúšok (2-3 každé) a vložte ich do truhly.

Druhým spôsobom je zmrazenie zŕn. Hlávky kapusty by sa mali olúpať, zrná očistiť od kúskov stonky a zvyškov. Potom zbierajte do cedníka a blanšírujte 3 minúty. Osušte semená na papierovej utierke a vysušte 30 minút. Usušenú kukuricu rozložte do vrecúšok, pevne uzavrite a označte v truhlici.

Druhá metóda vám umožňuje ušetriť miesto v mrazničke. Je to však náročnejšie na prácu.

Ostatná zelenina

Je vhodné zmraziť malú mrkvu a repu. Koreňová zelenina by sa mala umyť, olúpať, nakrájať a umiestniť do nádob alebo vriec.

Urob si sám recepty na mrazenú zeleninovú zmes

Regaly supermarketov ponúkajú mixy pre všetky chute. Ale je príjemnejšie robiť recepty sami z produktov pestovaných v záhrade. Pomery ingrediencií závisia len od chuti a túžby záhradníka.

Všetka zelenina by mala byť pripravená na zmrazenie oddelene. Potom sa spoja, hermeticky uzavrú a uskladnia.

Paprikash

Tento recept pochádza z Balkánu. Zmes pozostáva zo sladkej papriky, cukety (cuketu môžete nahradiť), paradajok (môžete použiť akúkoľvek farbu) a zelenej fazuľky. Pomery sú ľubovoľné.

Ošúpeme a nakrájame cuketu a papriku. Blanšírujte fazuľu 3 minúty v osolenej vode a potom osušte na uteráku. Z paradajok vyrežte priehradky a komory na semená. Všetko zmiešame vo veľkej miske a rozdelíme do vrecúšok. Umiestnite do hrudníka.

Zelenina vo vidieckom štýle

Zloženie zmesi:

luk;
sladká paprika;
brokolica;
corn;
fazuľa;
mrkva;
zemiaky.

Všetka zelenina sa pripravuje samostatne. Blanšírujte zemiaky, fazuľu, brokolicu a kukuricu. Potom ingrediencie nakrájajte na ľubovoľné kúsky, zmiešajte v miske, vložte do sáčkov a zmrazte.

Lecho

Niektorí záhradkári si nevedia predstaviť svoj jedálny lístok bez tejto zmesi. Pozostáva z paradajok a sladkej papriky. Paradajky by mali vystrihnúť komory na semená a priečky. Paprika - odstráňte semienka. Náhodne nakrájajte, premiešajte a zmrazte.

Jarná zmes

Táto zmes sa aktívne konzumuje nielen na jar. Vitamíny sú potrebné v hustej jeseni a studenej zime.

Pripravte sa:

zelený hrášok;
kapusta (brokolica, karfiol a ružičkový kel);
mrkva;
luk;
zemiaky.

Zelenina sa pripravuje na mrazenie samostatne. Blanšírujte kapustu a zemiaky. Ingrediencie sa potom zmiešajú a uskladnia.

Havaiian Blend

Táto zmes obsahuje ryžu. Ingrediencie:

luk;
potato;
ryža;
zelený hrášok;
pepper;
kukurica.

Ryža by sa mala uvariť v osolenej vode do polovice. Blanšírujte zemiaky a kukuricu. Zeleninu nakrájame na ľubovoľné kúsky, dáme spolu s uvarenou a vychladnutou ryžou do misy, premiešame. Potom roztrieďte do kontajnerov a uložte.

mexický tanier

Zmes obsahuje veľkú sadu ingrediencií. Pozostáva z:

mrkva;
fazuľa;
sladké farebné korenie;
corn;
baklažán;
červená fazuľa;
zelený hrášok;
cibuľa;
koreň zeleru.

Fazuľa (zelená a červená), kukurica, baklažán a zeler sú pripravené na mrazenie a blanšírované. Potom sa zložky sušia na uteráku. Zvyšok zeleniny je nakrájaný. Všetko sa zmieša v hlbokej miske, rozloží do nádob a uskladní.

Pravidlá rozmrazovania

Mrazená zelenina musí byť správne rozmrazená, aby bolo možné pripraviť chutné a výživné jedlá.

Prírezy by sa mali vložiť do hlbokej misky a umiestniť na spodnú policu chladničky. Takéto prirodzené rozmrazovanie zachová maximum vitamínov.

Rozmrazovanie pri izbovej teplote má za následok stratu vitamínov, šťavy a prezentácie.

Používanie mrazených potravín

Mrazená zelenina a zmesi sa používajú rovnako ako čerstvé produkty. Z nich pripravte: polievky, šaláty, omáčky a oblohy. Pre získanie chutných a zdravých jedál sa odporúča dodržiavať pravidlá pre zmrazovanie, skladovanie a rozmrazovanie potravín.