Zelený hrášok na zimu: domáci recept na konzervovanie s fotografiou

Zelený hrášok je tradičnou prísadou do šalátov, polievok, predjedál alebo polevy. Produkt si môžete kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami. Domáce pochúťky sa zároveň vyznačujú užitočnosťou, prirodzenosťou a príjemnou chuťou. Príprava zeleného hrášku na zimu je jednoduchá podľa nižšie uvedených receptov.

Vedeli ste, že hrášok bol skutočnou pochúťkou až do 18. storočia?

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie zeleného hrášku

Zelená zelenina je už od staroveku známa svojimi blahodarnými vlastnosťami ako liek na rôzne choroby.

Rastlinný produkt – zásobáreň ľahko stráviteľných bielkovín, potrebných pre správnu činnosť tráviaceho traktu a stavebných buniek. Hrach je užitočný v obsahu lyzínu, ktorý je zodpovedný za fungovanie kardiovaskulárneho systému. Hrach je nasýtený selénom, ktorý čistí vnútorné orgány od účinkov toxínov a karcinogénov.

Zloženie hrachu obsahuje stopové prvky: horčík, fosfor, draslík, horčík, železo, jód, ktoré zabezpečujú plnohodnotné fungovanie ľudského tela. Prítomnosťou vitamínov C, PP, skupiny B zaujíma zelenina popredné miesto.

Do úvahy by ste mali vziať aj nízky obsah kalórií vo výrobku. V 100 gramoch hrášku je 248 kalórií.

Starší ľudia, tehotné dievčatá alebo ľudia s dnou však musia konzumovať hrášok v obmedzenom množstve. Strukoviny zvyšujú hladinu kyseliny močovej v tele, ktorá sa hromadí v kĺboch, obličkách a orgánoch.Hrášok môže spôsobiť zvýšenú tvorbu plynu v surovom stave a dokonca aj po tepelnom spracovaní.

Zaujímavý fakt. V roku 1984 bol stanovený rekord v jedení hrachu. Janet Harris zjedla 7 175 zelených fazuliek za 60 minút.

Príprava hlavných ingrediencií

Príprava zeleného hrášku na zimu je jednoduchá vzhľadom na niekoľko bodov:

1. Vyberte si mladé struky, ktoré sú jasne zelenej farby s jemným a šťavnatým hráškom vo vnútri. Vhodné odrody na konzerváciu sú:

• Alpha;
• Zeleninový zázrak;
• Faith;
• Dinga;
• Jof.

Vzhľadom na nadbytok škrobu v prezretých zrnách sa počas konzervovania vytvorí zakalený sediment a jedlo získa po zmrazení nepríjemnú chuť.

2. Správne pripravte zrná. Roztrieďte struky, oddeľte zrná. Zlikvidujte poškodený hrášok, zvyšok vložte do misky, opláchnite a osušte na papierových utierkach.

Odmerajte množstvo všetkých ingrediencií uvedených v recepte.

Užitočné tipy

Zber zeleného hrášku na budúce použitie je jednoduché bez námahy, ak:

• odstráňte struky na 8. deň po odkvitnutí hrachu;
• zeleninu použite v deň zberu. Fazuľa rýchlo stráca svoje cenné vlastnosti a je plnená škrobom;
• varte len v sterilných podmienkach, aby ste predišli rozvoju botulizmu.

Ako si doma pripraviť hrášok na celú zimu

Zelený hrášok na zimu si môžete pripraviť mnohými spôsobmi, pri zachovaní výhod produktu.Mladý hrášok sa suší a používa sa do polievok, zemiakovej kaše alebo iných jedál. A múka sa pripravuje z už vysušeného produktu. Šťavnaté a čerstvé fazule môžu byť zmrazené, a to ako v strukoch, tak aj v jednotlivých hrách. Strukoviny sa navyše ľahko nakladajú, nakladajú a konzervujú aj bez sterilizácie.

Konzervované

Zelený hrášok, bez ktorého sa nezaobíde ani jeden Nový rok, si na zimu pohodlne pripravíte jednoduchým spôsobom - vložte ho do sterilných pohárov, zalejte vriacou soľankou a zrolujte.

Zaujímavé vedieť. Hrášok je prvá konzervovaná zelenina.

Zachovať klasický spôsob

Klasický recept so sterilizáciou testovaný rokmi a miliónmi žien v domácnosti. Zrno je lepšie zbierať v období bohatej úrody – začiatkom júla.

Zložky:

1. Zelený hrášok – 600 gramov.
2. Voda – 1 liter.
3. Soľ – 50 gramov.
4. Cukor – 50 gramov.
5. Kyselina citrónová – 2 gramy.

Príprava hrášku klasickým spôsobom je veľmi jednoduchá podľa týchto krokov:

1. Pripravte hrášok. Otvorte struky, nasypte hrášok do panvice. Fazuľu dobre opláchnite a osušte. Hrášok dusíme vo vriacej vode až 5 minút.
2. Dózy umyte sódou bikarbónou. Sklenené nádoby sterilizujte akýmkoľvek vhodným spôsobom: parou, mikrovlnnou rúrou alebo rúrou. Uvarte aj viečka.
3. V hrnci prevarte čistú filtrovanú vodu, pridajte soľ, cukor a citrónovú šťavu.
4. Uvarený hrášok rozložíme do pohárov a zalejeme vriacou soľankou. Nádobu prikryte viečkami. Odstráňte otvorený hrášok, pretože soľanka bude zakalená.
5. Sterilizujte spoj 3 hodiny a zrolujte. Potom preneste sklenenú nádobu s konzervovaným hráškom na uterák, otočte hore dnom. Poháre prikryte prikrývkou a nechajte v tejto forme až do úplného vychladnutia.

Rýchly spôsob bez sterilizácie

Konzervovanie zeleného hrášku je jednoduché spôsobom, ktorý nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. Recept je určený pre 3 pollitrové poháre alebo jednu 1,5-litrovú nádobu.

Zložky:

1. Hašok – 1 kilogram.
2. Voda – 1 liter.
3. Kyselina citrónová – 3 gramy.
4. Soľ – 90 gramov.
5. Cukor – 75 gramov.

Plán prípravy krok za krokom

V hrnci prevarte vodu, pridajte soľ, cukor.Fazuľu povarte 20 minút. Do misky nalejeme citrónovú šťavu a dusíme 1-2 minúty. Počas tejto doby pripravte dekontaminované poháre. Hrach premiestnite do sterilnej nádoby pomocou štrbinovej lyžice, pričom od vrchnej časti nádoby ponechajte voľný priestor 1 – 1,5 centimetra. Naplňte misku hráškom vriacou marinádou.

Poháre uzavrite čistými viečkami a zrolujte. Položte konzervu na uterák s vekom nadol. Nádoby zabaľte do teplej prikrývky a nechajte 24 hodín. Potom presuňte blokovanie na chladné miesto chránené pred priamym slnečným žiarením.

Vedeli ste? Etiketa pre jedenie hrachu bola pripravená vo Veľkej Británii. Zrná by sa nemali napichovať na vidličku ani zbierať lyžičkou, ale hniesť ich zadnou stranou príboru.

Konzervované s uhorkami

Medzi zimnými prípravami zostáva obľúbené aj predjedlo „Na Oliviera“, ktoré obsahuje uhorky spolu s hráškom. Chuť solenia je sladká. Fanúšikom pikantných pochutín odporúčame pridať do receptu feferónky.

Zložky:

1. Voda – 1 liter.
2. Uhorky – 750 gramov.
3. Hrášok (lúpaný) – 250 gramov.
4. Čerešňa, listy čiernej ríbezle – 3 kusy.
5. Kôpor (rozety) – 3 kusy.
6. Cesnak – 3 strúčiky.
7. Ocot – 30 mililitrov.
8. Soľ – 15 gramov.
9. Cukor – 25 gramov.

Zložky vybrané na základe 1-litrovej nádoby.

Plán varenia

Na solenie hrášku s uhorkami na zimu si musíte vopred pripraviť všetky ingrediencie:

• hrášok oddeľte od strukov a varte v osolenej vode 5-7 minút. Varte staré fazule až 30-40 minút. Všetok hrášok hoďte do cedníka a ochlaďte;
• Uhorky opláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 2 hodiny (alebo nechajte cez noc);
• odmerajte určené množstvo sypkých surovín, ocot a pripravte voňavé listy čerešní a čiernych ríbezlí;
• lúskanie strúčikov cesnaku;
• dezinfikujte poháre a viečka.

Po tomto:

1. Na dno sklenenej nádoby vložte listy ríbezlí a čerešní, strúčiky cesnaku a hlavy kôpru. Uhorky pevne zabaľte do pohárov, na vrch prikryte hráškom.
2. Naplňte poháre vriacou vodou.
3. Vodu sceďte späť do hrnca a varte s pridaním octu, soli, cukru. Naplňte nádobu soľankou a prikryte viečkami.

Sterilizujte polotovary 5 minút a zrolujte. Rozmanité konzervy zeleniny na zimu sú pripravené.

Marine

Zo spôsobov prípravy hrachu na zimu je obzvlášť dobrý recept na nakladanú fazuľu. Zimný hrachový snack sa používa do šalátov, mäsa, rýb, zeleninových pochúťok alebo ako jednoduchý snack.

Marinované v strukoch

Hrášok môžete nakladať rôznymi spôsobmi. Najužitočnejší z receptov je zelenina marinovaná v strukoch. Tak sa zachová väčšina vitamínov a minerálov obsiahnutých v tvrdých tkanivách rastliny. A samotné struky počas konzervovania zmäknú a nasýtia sa marinádou.

Zložky:

1. Voda – 1,25 litra.
2. Haškové struky – 500 gramov.
3. Kyselina citrónová – 5 gramov.
4. Cukor – 25 gramov.
5. Peprika – 4 kusy.
6. Soľ – 50 gramov.
7. Škorica – 1 tyčinka.
8. Ocot (3%) – 0,4 litra.

Spôsob varenia:

1. Lusky opláchnite a namočte na 2-2,5 hodiny.
2. V hrnci prevarte vodu (0,75 litra), pridajte kyselinu citrónovú a preložte namočený hrášok. Blanšírujte zeleninu 3 minúty vo vriacej vode.
3. Dajte hrášok do sterilizovaných pohárov, pridajte rovnaké množstvo soli, čierneho korenia a škorice.
4. Priveďte zvyšnú vodu (0,5 litra) do varu na prípravu marinády. Do misky nalejte ocot a cukor. Soľný nálev povarte 3 minúty a do pohárov naplňte hráškom.
5. Sklenené nádoby prikryte viečkami a pošlite ich do hlbokej panvice na sterilizáciu. Prírezy stačí spracovať 20-25 minút a zrolovať s viečkami.

Otočte nádoby hore dnom a nechajte úplne vychladnúť.

Marinovanie bez sterilizácie

Na varenie hrášku, podobne ako v obchode, je lepšie použiť navrhovaný recept bez sterilizácie. Vznikne jemne sladký prípravok so zeleným hráškom a priehľadnou marinádou.

Zložky:

1. Hašok – 500 gramov.
2. Voda – 0,5 litra.
3. Soľ – 10 gramov.
4. Cukor – 10 gramov.
5. Ocot – 25 mililitrov.

Pokyny na varenie

Lúpaný hrášok dáme do hrnca a zalejeme vriacou vodou. Fazuľu povarte 15 minút. Hrášok vyberte dierovanou lyžicou a vložte ho na 3 minúty do ľadovej tekutiny. Nechajte vriacu vodu na marinádu, pridajte soľ, cukor a ocot. Preneste hrášok do dezinfikovaných pohárov. Naplňte nádoby varenou soľankou a uzavrite. Otočte nádobu hore dnom, zabaľte do prikrývky a ochlaďte.

Jednoduchý polotovar bez sterilizácie je pripravený.

marinovať bez octu

Prírezy pripravené na zimu bez octu sa považujú za najužitočnejšie, pretože majú priaznivý vplyv na metabolizmus.

Zložky:

1. Hašok – 5 kíl.
2. Soľ – 15 gramov.
3. Voda – 4 litre.

Plán varenia

1. Vložte zelený hrášok do látkového vrecka.
2. Pripravte soľnú marinádu a prevarte ju. Do vriacej tekutiny ponorte vrecúško fazule a na 5 minút poduste.
3. Vezmite si hrniec studenej vody. Rýchlo vhoďte vrecúško hrášku do ľadového roztoku.
4. Vychladnutý polotovar naaranžujte do pohárov a nádoby zalejte vriacou marinádou. Poháre uzavrite viečkami. Preneste do skladu v chladnej miestnosti.

Zelené zrná, ktoré prešli takouto konzerváciou, môžu konzumovať ľudia s problémami gastrointestinálneho traktu alebo slizníc.

Ak chcete, aby polotovary vydržali dlhšie a nevybuchli, musíte nádobu s hráškom sterilizovať aspoň hodinu.

Sušenie

Sušenie je jednoduchý spôsob zberu zeleného hrášku na zimu, čo vám umožní maximalizovať zachovanie živín a vitamínov.

Metódy sušenia

Strukoviny sa sušia dvoma rôznymi spôsobmi:

1. V skupinách. Za týmto účelom roztriedte struky, opláchnite a sparte v cedníku nad vriacou vodou. Potom strukoviny ochlaďte, nakrájajte na niekoľko kúskov a položte v jednej vrstve na plech. Zeleninu sušte v rúre pri teplote 60-70 stupňov.
2. Len hrášok. V tomto prípade otvorte struky a vytriedte zrná. Pripravenú fazuľu prepláchneme vodou a varíme vo vriacej vode 2-3 minúty. Okamžite ponorte hrášok do ľadovej tekutiny a vložte ho späť do vriacej vody. Ešte raz pomocou dierovanej lyžice preložíme fazuľu do studenej vody.Zrná tak budú mať pri ďalšom spracovaní prirodzenú zelenú farbu. Hrach rozložte na plech na pečenie v jednej vrstve a pošlite na sušenie v rúre pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov. Po hodine vyberte sušičku z rúry a nechajte ju vychladnúť.

Ak existuje špeciálny kuchynský spotrebič na sušenie ovocia a zeleniny, hrášok sa zbiera aj na zimu umiestnením zŕn na špeciálny rošt a nastavením vhodného režimu.

Pri sušení je hlavnou vecou nepremeškať ideálny okamih zberu – 30 dní od kvitnutia rastliny. Zrná budú sladké a jemné. Tvrdý a prezretý hrášok nie je vhodný na sušenie, pretože má nepríjemnú horkastú pachuť.

Freeze

Mrazený hrášok je výbornou a rýchlou alternatívou ku všetkým metódam prípravy jedla na zimu. Táto metóda si vyžaduje minimum času a úsilia a strukoviny sa skladujú až 8 mesiacov.

Metódy mrazenia zeleniny

Existujú 3 spôsoby, ako rýchlo zmraziť fazuľu naraz:

1. Klasická verzia. Olúpaný a roztriedený hrášok prepláchneme vodou. Zrná ponorte do vriacej vody a preneste do ľadovej tekutiny. Potom hrášok osušte a posypte tenkou vrstvou na špeciálnom mraziacom podnose. Mrazené zrná by mali byť zabalené vo vreciach alebo nádobách s uvedením dátumu zmrazenia produktu.

Klasický spôsob mrazenia je vhodný aj pre prezreté strukoviny, zlepší chuť výrobku.

2. Expresná možnosť. Zeleninové struky dobre opláchnite a osušte. Vyberte hrášok a naplňte ním vrecká, pričom uvoľníte čo najviac vzduchu. Dajte polotovarom obdĺžnikový tvar a odošlite ich do mrazničky.
3. Rýchle zmrazenie.Opláchnite strukoviny a skontrolujte, či nie sú poškodené alebo už zožltnuté struky. Struky nakrájajte na niekoľko kusov. Nakrájanú zeleninu preložíme do cedníka a blanšírujeme 3-5 minút. Potom struky zalejte vodou a položte na obrúsky, aby vysušili. Posledným krokom je umiestniť struky do vrecúšok a vložiť ich do mraziaceho priestoru.

Mrazené struky alebo hrášok sa používajú na prípravu prvých chodov bez toho, aby sa čakalo, kým sa rozmrazia. Ale v prípade šalátov a občerstvenia rozmrazte fazuľu na spodnej polici chladničky.

Zaujímavý fakt. Veľká Británia je považovaná za najväčšiu producentskú krajinu zeleného hrášku. Ročne zasiate viac ako 40 000 hektárov zeleného hrášku a vyprodukuje 160 000 ton mrazeného produktu, ktorý sa distribuuje po celom svete.

O pravidlách skladovania hrášku

Podmienky a podmienky skladovania strukovín závisia od spôsobu zberu:

• suchý hrášok skladujeme v zatemnenej miestnosti so stálym prístupom vzduchu a nízkou vlhkosťou. Je lepšie umiestniť sušené zrná do sklenených nádob alebo látkových vrecúšok. Jedzte počas celého roka;
• mrazené zrná sú ponechané v mraziacom priestore zabalené v plastových vreckách alebo plastových nádobách. Skladovateľnosť produktu nie je dlhšia ako 10 mesiacov;
• konzervovaný, nakladaný hrášok si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dobu 1 roka. Ak konzervu umiestnite do pivnice alebo ju necháte v chladničke, trvanlivosť produktu sa v súlade s pravidlami zberu zvýši na 2 roky.

Odporúčaná