Ako osoliť šampiňóny doma na zimu: recepty s fotografiami

Huby sú skutočnou zásobárňou vitamínov a minerálov, preto si ich mnohé gazdinky s radosťou pripravia na zimu. Keďže viete, ako soliť šampiňóny na rôzne spôsoby, môžete potešiť svoj domov lahodnými a zdravými hubovými jedlami po celý rok.

Rýchly spôsob solenia

Ak chcete variť solené šampiňóny v zhone, je lepšie odobrať malé exempláre. Vhodné sú aj veľké, ale najprv ich treba rozrezať na niekoľko častí.

Sada produktov:

• čerstvé šampiňóny – 2 kg;
• biela repka - 500 g;
• pálivá paprika – 4 struky;
• hrubá soľ – 0,5 šálky;
• cesnak – 1,5 veľkej hlávky;
• olivový alebo slnečnicový olej – 0,5 šálky;
• Jamajské korenie (hrášok) - 12 - 14 ks

Najskôr sa huby umyjú a ošúpu. Výrobok je umiestnený na bavlnenej tkanine, ktorá absorbuje vlhkosť.

Po 25 minútach sa veľké vzorky nakrájajú na úhľadné kúsky a spolu s malými sa vložia do hlbokej misky. Prisypte soľ a jemne premiešajte alebo niekoľkokrát pretrepte.

Z plodov čerstvej papriky sa vyberie semiačkové hniezdo, struky sa pozdĺžne rozrežú, cibuľa sa nakrája na kolieska alebo polkolieska, cesnak sa nakrája na prúžky alebo plátky. Huby a koreniny sa balia do plastovej nádoby alebo vedra po vrstvách: vrstva šampiňónov, vrstva zmesi cesnaku, cibule a papriky, potom opäť šampiňóny, a tak sa naplní celá nádoba.Olej sa nalieva tenkým prúdom a snaží sa ho rovnomerne rozložiť po celom povrchu.

Riad sa nechá pol hodiny vo vnútri pri izbovej teplote a potom sa vyberie do chladu. O deň neskôr je konzervácia pripravená. Solené instantné huby je lepšie skladovať v chladničke.

Recept na blanšírovanie

Šampiňóny si môžete doma nakladať metódou za studena, ktorá zahŕňa blanšírovanie. Táto možnosť trvá o niečo dlhšie ako predchádzajúca, ale konzerváciu je možné skladovať niekoľko mesiacov. V zime sa odporúča používať ako hotové jedlo alebo ako dresing na polievku.

Príprava húb spočíva v tom, že sa očistia od nečistôt, umyjú vo viacerých vodách a ošúpu. Viac ako polovica vody (asi 5 litrov) sa naleje do 7-litrovej panvice, pridá sa 0,5 šálky soli, nechá sa zovrieť a huby sa tam spustia. Voda by ich mala úplne zakryť. Po 5 minútach sa výrobky hodia do cedníka, umyjú sa pod tečúcou vodou a nechajú sa vychladnúť.

Do dreveného suda alebo do sklenenej nádoby dajte vrstvu šampiňónov otočenými nohami nahor a posypte soľou. Ďalšia vrstva húb je položená, opäť solená a tak ďalej, až kým sa misky nenaplnia. Spotreba soli na 2 kg výrobkov - 0,5 šálky. Na vrch sa položí čistý kus látky, drevený kruh a pritlačí sa kameňom alebo iným ťažkým predmetom. Je to potrebné, aby šampiňóny nevyplávali hore.

Po 2 dňoch sa produkty usadia, potom pripravte novú porciu, ako je popísané vyššie, a tiež pridajte do nádoby. Keď je jasné, že huby sa úplne usadili a nie je potrebné pridávať nové, riad sa vynesie do pivnice alebo na balkón. Po mesiaci a pol je nálev pripravený na jedenie.

Cesnakový nálev

Horúce nakladanie s cesnakom a octom vám umožňuje rýchlo uvariť huby, aby ste ich mohli konzumovať v ten istý deň. Rovnakým spôsobom môžete zbierať šampiňóny na zimu.

Sada produktov:

• šampiňóny stredne veľké – 2 kg;
• ocot 9% – 200 g;
• chudý olej – 2 šálky;
• korenie (jamajské) – 40 hrách;
• kamenná soľ – 4 dezertné lyžice;
• lavrushka -16 kusov

Huby sa umyjú pod tečúcou vodou, ošúpu a sušia na bavlnenej utierke. Cesnak sa rozdrví na najmenšom strúhadle, zmieša sa so šampiňónmi, pridá sa zvyšok prísad a hmota sa vloží do hlbokej panvice alebo husi. Dusíme prikryté 7 minút.

Misky sú chladené, hmota je balená do sklenených nádob, prikrytá plastovými viečkami alebo pergamenovým papierom. Po 3 - 4 hodinách sa môžu nakladané huby položiť na tanier a zjesť alebo použiť na varenie. Uložte obrobok na spodnú policu chladničky.

Recept s kyselinou citrónovou

Potreba nakladať huby kyselinou citrónovou namiesto octu je diktovaná starosťou o deti. Ich žalúdky sú príliš citlivé, preto by ste im nemali dávať potraviny, ktoré obsahujú ocot. Chuťovo nie je horšie ani konzervovanie kyselinou citrónovou a rovnako dobre sa skladuje. Ako nakladať šampiňóny kyselinou citrónovou je popísané nižšie. Pred podaním hubového nálevu dieťaťu by ste sa mali poradiť s pediatrom.

Na solenie mladých šampiňónov kyselinou citrónovou budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 250 ml vody;
• 700 g húb;
• 6 – 7g soli;
• 1 g kyseliny citrónovej;
• listy čerešní a ríbezlí;
• spices;
• kôprová zelenina.

Huby sa triedia, vyberajú sa len tie, v ktorých má klobúk priemer maximálne 5 cm Veľké a staré kyslé uhorky sa nakladajú len zriedka - nie sú také krásne. Vložia ich do vody, umyjú, vyberú a osušia.

Proces umývania zakúpených húb si môžete zjednodušiť tak, že ich jednoducho vložíte do studenej vody – všetky nečistoty, ak nejaké sú, klesnú na dno.

Do vody sa pridá kyselina citrónová, soľ, vložia sa tam dary lesa a varia sa, kým neklesnú na dno. Soľanka sa naleje do čistej misky a huby sa hodia do cedníka tak, aby sa všetka tekutina sklopila. Potom sa marináda prefiltruje a ochladí na asi 65 - 70 stupňov. Medzitým sa uvarené huby zabalia do nádoby tak, aby vyplnili priestor až po plecia.

Doma sa solené šampiňóny zvyčajne varia bez dodržania prísnych pomerov, takže množstvo jedla sa môže mierne meniť. Počet plechoviek môžete vypočítať takto: na 0,5 l sa spotrebuje 100 - 150 ml marinády a 370 - 380 g húb. Naplnené nádoby sa nalejú marinádou tak, aby nedosahovala hornú časť o 2 cm, na vrch sa prikryjú kovovými viečkami a sterilizujú sa.Tento proces zahŕňa varenie pohárov v hrnci s vodou s látkou alebo dreveným stojanom na dne (aby sa zabránilo prasknutiu pohára).

Nakladané huby sa zazátkujú viečkami, ochladia sa, ako obvykle, pod prikrývkou hore dnom a potom sa dajú do pivnice.

Vo vani

Originálny recept na slané šampiňóny - v drevenej vani. Huby sa najprv umyjú a nakrájajú, potom sa namočia do slaného nálevu: na 10 g soli - 2 g kyseliny citrónovej a 1 liter vody.

Vydržte pár minút. Potom sa suroviny sušia a blanšírujú 5 minút vo vriacej vode, potom sa riad s hubami vyberie zo sporáka, ale huby sa neodstránia. Nechajte ich 50 minút namočiť v horúcej vode. Po určenom čase sa huby prenesú do studenej vody, ochladí sa a hodí sa späť na sito. Teraz môžete nakladať.

Varenie suda

Vaňa sa zvnútra niekoľkokrát naleje vriacou vodou a potom sa vysuší.Na spodok sa naleje soľ, na ňu sa položí 6-centimetrová vrstva húb, ktoré sa otáčajú nohami nahor. Soľ sa opäť rovnomerne naleje zhora a tak ďalej až na samotný vrchol. Po chvíli sa šampiňóny usadia, potom musíte nahlásiť novú porciu a huby posypať soľou rovnakým spôsobom. Toto sa robí, kým sa zmršťovanie neskončí. Výsledkom bude, že vaňa bude naplnená a na vrchu bude 2 - 3 cm soľanky.

Celú tú dobu musia byť huby pod tlakom. Robí sa to takto: na povrch sa položí čistá handra, na ňu sa položí drevený kruh a navrch sa položí hladký kameň.

Vaňa s kyslou uhorkou by mala byť v pivnici pri teplote +1 až +7 stupňov. Huby by nemali byť na povrchu: pri kontakte s kyslíkom sa zhoršia. Ak nie je dostatok soľanky, pridajte soľný roztok pripravený z 1 litra vody a 1 polievkovej lyžice. lyžice soli.

Teraz majú gazdinky k dispozícii niekoľko výborných receptov, ako si doma nakladať šampiňóny. Môžete si vybrať akúkoľvek metódu alebo vyskúšať všetko.

Odporúčaná