Ako osoliť mliečne huby: teplé a studené recepty doma s fotografiami a videami

Prsia je pomerne bežná huba, ktorá má veľa druhov. Pre horkastú chuť ju ale mnohí hubári obchádzajú. Chuť sa však dá opraviť, ak sú huby spracované správne. Potom sa stanú o nič menej cennými ako ostatní. Môžu byť varené čerstvé alebo pripravené vopred. Zvážte, ako správne nakladať mliečne huby, aby neboli horké a nezmenili farbu.

Vlastnosti nakladania mliečnych húb

Môžu byť solené surové alebo mierne uvarené. Bez ohľadu na spôsob solenia však musia byť namočené. V opačnom prípade budú horké a nebudú sa dať jesť.

Ak ich osolíte surové, farba sa nezmení, no ak ich prevaríte, stmavnú. Ak počas varenia pridáte kyselinu citrónovú, farba zostane. Varenie však netrvá dlho, len pár minút.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Ak chcete pripraviť chutné a kvalitné solenie z húb, musíte si vziať vhodné huby:

• Nezbierajte všetko, príliš staré sa stanú drsnými a bez chuti. Je lepšie ich nechať na mieste, nechať dozrieť a dať novú úrodu budúci rok.
• Červy by sa tiež mali okamžite vyhodiť v lese, aby nezaberali miesto v koši. Môžete sa zbaviť lariev, ale to nie je hlavný problém húb červov. Keď ich zjedia červy, začnú sa kaziť a stanú sa nebezpečnými, môžu sa otráviť.
• Huby pokryté plesňou by sa nemali brať, sú pokazené.

Po túre v lese je v prvom rade potrebné vytriediť huby, odstrániť odpadky a prípadne sa zbaviť pochybných exemplárov, ktoré náhodou alebo omylom spadli do košíka.

Potom začnite namáčať. Huby sú namočené najmenej tri dni. Do vody sa pridá trochu soli. Na liter vody cca 50 g. Dbajte na to, aby huby neplávali a rovnomerne nasiakli. Vodu je potrebné meniť čo najčastejšie, horkosť tak rýchlejšie odíde. Pred solením mliečnych húb ich niekoľkokrát opláchnite čistou vodou, najlepšie pod tečúcou vodou.

Recepty na solenie mliečnych húb doma

Huby zo slaného mlieka boli v Rusku vždy obľúbené. Dnes je známych veľa receptov na ich prípravu, no všetky sa delia na teplé a studené.

Vrúcnym spôsobom

Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie. Po namočení sa huby uvaria, potom sa dajú do sklenených nádob, sm altovaného alebo dreveného riadu a osolia sa.

Mliečne huby krátko povarte, asi 15-20 minút. Na začiatku varenia sú na povrchu vody a potom sa usadia na dne. V tomto bode musíte vymeniť vodu a variť ďalej, kým sa opäť neusadia.

Po prvýkrát je možné vodu naliať tak, aby pokrývala huby do polovice. Pustia si šťavu a bude to stačiť. Potom pridajte vodu, aby boli huby zakryté.

Opakujte postup 2-3 krát, potom mliečne huby preceďte a opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie sa vykonávajú podľa receptu.

Studená cesta

Táto metóda je jednoduchšia a obrobok je voňavejší. Bez tepelnej úpravy je chuť zachovaná v plnej miere. Ale pred solením je tiež potrebné dlho namočiť, aby ste odstránili horkosť.

Používajte instantné recepty s rôznymi prísadami. Mliečne huby sa používajú surové, dobre namočené a umyté. Vyrobené z cibule, kapusty, cesnaku a chrenu. A toto nie je celý zoznam ingrediencií, ktoré možno nájsť v týchto kyslých uhorkách.

Pripravené mliečne huby sa vkladajú do nádoby používanej vo vrstvách, striedavo s korením. Každá vrstva je dobre osolená, soľou sa nedá šetriť. Pred použitím ich treba znova namočiť, ale nie tak dlho.

Navrch naložia náklad a v chlade vyberú nádobu. Po dni by mala šťava pokrývajúca huby vyniknúť. Ak sa tak nestane, musíte zvýšiť útlak. Niekedy to nepomôže, potom musíte huby osoliť - je možné, že soľ nestačila alebo sa ukázalo, že obsahuje nečistoty a nesolí. Postupom času sa huby usadia. Môžete k nim pridať nové.

Huby z bieleho mlieka v kapustných listoch

Výborne sa ukáže, ak mliečne huby osolíte spolu s kapustnými listami. Prospievajú hubám aj kapuste:

• Môžete použiť horúce aj studené solenie. Ale horkejšie je lepšie, takže veľa hubovej šťavy nevynikne a soľanka sa neznehodnotí.
• Uvarené huby sú filtrované a ochladené.
• Je lepšie robiť solenie v drevenom sude, bude to voňavejšie.
• Korenie a kapustné listy sú položené na dne v hrubej vrstve. Navrch nasypeme vrstvu húb a osolíme. Toto sa robí niekoľkokrát, kým sa nenaplní celý sud.
• Urobte soľanku a nalejte ju do suda až po okraj.

10 litrový súdok vyžaduje prísady:

• kapustové listy – 6 kg;
• varené mliečne huby – 3 kg;
• soľ do nálevu - 200 g;
• voda – 5 litrov.

Ak je to potrebné, kapustu nemožno rozdeliť na listy.

Solenie cibuľou

Ak naložíte mliečne huby s množstvom cibule, dostanete hotový snack. Za týmto účelom nakrájajte olúpanú cibuľu na pol krúžky a uvarte huby. Nemôžete variť, potom by pred použitím malo uplynúť viac času.

Zložky:

• mliečne huby – 3 kg;
• cibuľa – 4-5 kusov;
• soľ – 100 g;
• korenie podľa chuti a výberu.

Umiestnite cibuľu a huby do riadkov do misky. Každý riadok osolíme a okoreníme.

Soľ v horúcom náleve

Podľa tohto receptu by sa mliečne huby mali povariť 15-20 minút vo vode, potom scediť a namočiť do vriacej soľanky a v rovnakom množstve povariť. Potom ich vložte do pohárov, vypustite prebytočnú soľanku a do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu. Zatvorte veko a odložte do pivnice.

Pre 1L soľanky:

• voda – 1 liter;
• soľ - 1-2 polievkové lyžice. l.;
• suché korenie podľa chuti.

V prípade potreby môžete pridať nasekaný cesnak a koreň chrenu. K hubám sa však pridávajú po uvarení a trochu trvajú, aby bolo všetko rovnomerne namočené.

Kórejčina

Podľa tohto receptu sú mliečne huby veľmi voňavé a chutné. Ingrediencie:

• huby – 3 kg;
• cibuľa – 1 kg;
• mrkva - pol kila;
• korenie "loin";
• rastlinný olej – 300 ml;
• ocot – 200 ml;
• soľ, cukor, cesnak, čierne korenie podľa chuti.

Mrkva a cibuľa sa opražia na oleji, huby sa uvaria. Všetko sa premieša a nechá namočiť.

Lesné chrumkavé mliečne huby zo suda

Od pradávna hubári solili mliečne huby v drevených sudoch. Z toho mali nezvyčajnú chuť, najmä ak je sud dubový. Na dedinách sa takéto solenie ešte nájde. A, samozrejme, môžete získať recept, ako to urobiť správne.

Aby hlavná ingrediencia nepokazila chuť, je potrebné venovať osobitnú pozornosť sudu. Pred použitím sa musí starostlivo pripraviť. Ak je nový, stačí ho pár dní namočiť, aby dosky napučali.

Ak bol sud už použitý, mal by sa na niekoľko týždňov namočiť, pravidelne meniť vodu a potom dôkladne umyť. Pred nasolením húb nalejte do suda vriacu vodu a nechajte vychladnúť. Po všetkých činnostiach by nádoba nemala mať cudzie pachy.

Solenie mliečnych húb v sude sa dá robiť rôznymi spôsobmi – za studena aj za tepla. Pred solením je dôležité huby dobre namočiť od horkosti. Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob:

• mliečne huby – 10 kg;
• soľ – 0,5 kg;
• listy chrenu a čiernej ríbezle.

Huby zo surového alebo vareného mlieka sa uložia do suda, posypú soľou a preložia listami. Surová bude chrumkavejšia a pružnejšia, uvarená bude jemnejšia.

Pravidlá skladovania

Hubové solenie sa skladuje na chladnom tmavom mieste. Môže byť v chladničke, ale lepšie je v pivnici alebo v pivnici.

Odporúčaná