Surová adjika z paradajok a cesnaku na zimu bez varenia: recepty s fotografiami a videami

Tradičná kaukazská adjika - slané a veľmi pikantné korenie. Kuchári a gazdinky už dávno upravili klasický recept. Surová paradajková adjika je obzvlášť populárna. Zachováva celý komplex užitočných látok, vitamínov. Suroviny chutia skvele.

Zopár jednoduchých tipov

Každý recept na surovú adjiku obsahuje soľ, feferónku, cesnak v rôznych pomeroch. Okrem nich sa niekedy ako konzervačné látky používa kyselina octová a rastlinný olej.Tieto zložky vytvárajú prostredie, v ktorom je vývoj patogénnej mikroflóry spomalený. V závislosti od technologických požiadaviek sa paradajková adjika skladuje dlhú dobu, a preto sa dá úspešne zozbierať na budúce použitie. Uchovávajte ho v chladničke alebo pivnici.

Príprava surovej adžiky na zimu zo zrelých vysokokvalitných paradajok. Pri absencii tepelného spracovania vyzerá takáto požiadavka celkom rozumne. V niektorých verziách sa paradajky blanšírujú namáčaním v horúcej vode na niekoľko minút. Potom sa šupka odstráni a dužina sa rozdrví.

Pálivá paprika sa pripravuje v závislosti od zvoleného receptu. Pre adjiku sa korenisto približuje klasickej verzii, odstráni sa iba stopka a ponechajú sa vnútorné priečky a semená.

Ešte viac pikantnosti získate zo sušenej papriky. Ošúpte štipľavú papriku v gumených rukaviciach, aby ste chránili ruky pred popáleninami.

Nádoba, v ktorej bude obrobok uložený, má špeciálne požiadavky.Pred prípravou surovej adjiky by sa mali pripraviť sterilné poháre. Misky, v ktorých sa budú ingrediencie miešať, musia byť sm altované alebo plastové. Dokonca aj miešanie omáčky sa odporúča nie kovovou lyžičkou, ale drevenou špachtľou.

Zvyšok procesu varenia je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.

Najlepšie recepty na paradajkovú adjiku

Recept 1

Táto verzia klasickej adjiky nie je pikantná, a preto sa hodí na každú príležitosť. Recept vyžaduje 5 kg paradajok.

Na varenie pripravte:

• paradajky – 5 kg;
• paprika - 2 kg;
• cesnak – 300 g;
• koreň chrenu – 250 g;
• pálivá paprika – 2 struky;
• biely vínny ocot – 300 g;
• cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Paradajky sa umyjú a nakrájajú na 4 časti a hodia späť na sito, aby odčerpali prebytočnú tekutinu. Umyté a zbavené semien sladkej papriky nakrájame na malé kúsky. Cesnak je olúpaný a mletý. Koreň chrenu natretý na strúhadle. Feferónky sú zbavené semienok a nakrájané nadrobno.

Paradajky a papriky pohodlne nakrájate pomocou krájača zeleniny, mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridá sa k nim chren, feferónky, cesnak a opäť sa všetky suroviny pomelú. Do zmesi sa pridá soľ a cukor, adjika sa nechá 30 minút odpočívať. Na konci sa prileje ocot, dôkladne sa premieša a zabalí sa do pohárov. Zatvorte nylonovými alebo kovovými viečkami.

Uchovávajte v chladničke alebo pivnici. Teplota by nemala presiahnuť 6-8 stupňov. Ukáže sa chutné, voňavé, nie príliš zlé korenie, ktoré možno použiť ako omáčku k hlavným jedlám alebo ako samostatné občerstvenie.

Recept 2

Tento recept je pomerne pikantné korenie, ktoré sa pripravuje nakladaním. Surová adjika v arménčine z paradajok a cesnaku na zimu bez varenia sa pripravuje dostatočne rýchlo. Na uskladnenie sa však odoberá až po 14-15 dňoch, na konci fermentácie obrobku.

Počas týchto dvoch týždňov omáčku pravidelne miešajte a odstráňte vzniknutú penu. Recept je určený na dosť veľkú váhu - 5 kg paradajok, takže fermentačná nádoba musí mať objem aspoň 10 litrov.

Zoznam ingrediencií:

• paradajky – 5 kg;
• pálivá paprika – 0,5 kg;
• cesnak – 1 kg;
• soľ – ½ šálky.

V tomto recepte na paradajkovú adjiku sú všetky ingrediencie mleté v bežnom, alebo lepšie, v elektrickom mlynčeku na mäso.

Umyté paradajky nakrájajte na 2-4 časti, odstráňte drsné oblasti v blízkosti stopky. Na mletie použite rezač zeleniny alebo mlynček na mäso. Cesnak očistíme, pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme do paradajkového pretlaku. U feferónky odstránime iba stopku, bez toho, aby sme sa dotkli komory na osivo.

Nasekajte papriku na mlynčeku na mäso a pridajte k paradajkám. Všetko zmiešame, osolíme. Prikryjeme utierkou a necháme 15 dní kysnúť, pričom omáčku denne miešame drevenou vareškou. Na konci fermentácie sa adjika prenesie do pohárov. Adjika z paradajok skladujte v chladničke. Znakom takto pripraveného dochucovadla je prítomnosť špecifickej kyslej chuti charakteristickej pre fermentované produkty.

Dôležité! Vplyvom soli a kyseliny v procese mliečneho kvasenia zaniká životná aktivita väčšiny mikroorganizmov, ktorých prítomnosť zvyčajne vedie k znehodnoteniu rastlinných prípravkov.

Recept 3

Tento recept má jemnejšiu chuť ako predchádzajúci. Nakladaná adjika sa pripravuje bez tepelného spracovania, zachováva si všetky cenné vlastnosti zeleniny. Uchovávajte v chladničke veľmi dlho. Recept je určený pre pevný obrobok - 5 kg paradajok. Jedlá na kvasenie potrebujú hlboké. Pri tejto možnosti budete musieť nakrájať veľké množstvo zeleniny.Príprava paradajkovej adjiky je pohodlnejšia pomocou elektrického mlynčeka na mäso.

Požadované ingrediencie:

• paradajky – 5 kg;
• sladká paprika, červená - 2,5 kg;
• pálivá paprika – 300 g;
• cesnak – 0,5 kg;
• soľ - 2 polievkové lyžice. l.

Všetka zelenina je očistená. Koža z paradajok sa nedá odstrániť, ale drsné oblasti sú vyrezané. Z papriky sa odstránia semená. Hotové polotovary sa rozdrvia v klasickom alebo elektrickom krájači zeleniny, nasolia sa. Výsledné pyré necháme na panvici fermentovať pri izbovej teplote. Občas premiešame a zbavíme peny. Po 3-4 dňoch sa pripravená adjika prenesie do sterilných pohárov alebo fliaš. Pri skladovaní v chladničke je možné nádobu s omáčkou uzavrieť obyčajnými nylonovými viečkami.

Prírez sa používa ako omáčka na mäso, ryby. Dochucujú sa polievkami, prílohami. Vhodné na marinovanie mäsových a rybích polotovarov.

Recept 4

Ďalšia verzia obľúbenej omáčky. Surová adjika, ktorej recept si nevyžaduje tepelné spracovanie a pozostáva z tradičných surovín. Ako konzervant sa do nich pridáva octová esencia. Korenie sa pripravuje dostatočne rýchlo. Väčšinu času strávite prípravou a čistením zeleniny.

Na 5 litrov hotového korenia budete potrebovať:

• paradajky – 3,5 kg;
• sladká paprika – 1,5 kg;
• pálivá paprika – 100 g;
• cesnak – 150 g;
• soľ – 40 g;
• kyselina octová 70% - 1 polievková lyžica. l.

Pre tento recept sa odporúča paradajky ošúpať. Aby ste to urobili, mali by sa umyť a urobiť rez v tvare kríža na koži.Vložte na niekoľko minút do vriacej vody, potom čo najrýchlejšie preneste do studenej vody. Koža sa veľmi ľahko stiahne. Veľké paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a súčasne sa odstráni pečať v blízkosti stonky.

Sladká paprika sa očistí, odstráni stopka a semená. Umyte, nechajte uschnúť a nakrájajte na podlhovasté pásiky. To isté platí pre feferónky. Ak chcete pikantnejšie korenie, semienka môžete nechať zapnuté.

Cesnak je olúpaný, všetky ingrediencie sa melú spolu s paradajkami na elektrickom mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Do výsledného pyré sa pridá soľ, ocot, všetko sa premieša a nechá sa asi hodinu, kým sa soľ úplne nerozpustí.

Počas tejto doby sa poháre sterilizujú. Paradajková adjika je pripravená. Je zabalený a uložený v chladničke na uskladnenie. Takto získané polotovary sa dobre skladujú.

Chuť produktu do značnej miery závisí od kvality paradajok, pretože všetky ingrediencie zostávajú surové a plne si zachovávajú svoje chuťové vlastnosti.Pred balením môžete odobrať vzorku a v prípade potreby vykonať zmeny. Často sa to robí, ak je omáčka nesolená, alebo sa nám naopak zdá príliš pikantná. V tomto prípade možno do tohto objemu ľahko pridať paradajkový pretlak.

Zmena chuti surovej omáčky je dosť jednoduchá. Sýtejšia sa však stane až po určitom čase.

Pripraviť recept na vitamínové korenie na zimu nie je vôbec ťažké. A jeho použitie v domácej kuchyni nasýti všetky jedlá vôňou leta a dodá im jasné korenisté tóny. Adjika je obzvlášť dobrá s teplými mäsovými jedlami a ako príloha k zemiakovým prílohám, cestovinám. Marinujú sa v nej mäsové a rybie polotovary, pridávajú sa do polievok a zeleninových prívarkov. Prítomnosť univerzálneho korenia v chladničkách výrazne zjednodušuje proces prípravy rôznych jedál.

Odporúčaná