Baklažánové rolky na zimu: recepty na varenie s fotografiami a videami

Rolky z baklažánu si môžete rýchlo pripraviť na zimu. Jedlo sa podáva pri stole v lete a konzervy - v zime. Ako plnka sa používa paprika, mrkva a iná zelenina. Spomedzi množstva receptov si môžete vybrať ten najvhodnejší pre vašu domácnosť.

Pikantné baklažánové rolky

Tento recept na gruzínsku zeleninovú chuťovku má pikantný nádych. Tieto rolky si môžete uvariť na zimu alebo ich môžete podávať za pár hodín.

Zložky:

2 kg stredne veľkých mladých baklažánov;
300 g orechov (vlašských orechov);
200 g ošúpaného cesnaku;
100 g pálivá paprika.

Na okorenenie baklažánov sa používajú rôzne druhy zeleniny (koriander, mladý kôpor, petržlen) a korenín (prášková paprika a slnečnicový chmeľ).

Na marinádu si musíte pripraviť:

kamenná soľ nejodidovaná - 1 polievková lyžica. l.;
granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
vínny ocot (stolový ocot sa v tomto recepte nepoužíva) – 2 polievkové lyžice. l.
rastlinný olej (nevyhnutne rafinovaný).

Objednávka varenia: budete si musieť urobiť zásoby na dve hodiny voľného času. Modré nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 cm, zalejeme slanou vodou a počkáme pol hodiny, aby sa zelenina zbavila horkosti.Po tomto postupe baklažány počas vyprážania absorbujú menej oleja. Znížte taniere baklažánu na panvicu vyhrievanú rastlinným olejom. Ich pripravenosť sa dá posúdiť podľa ich zlatej farby. Potom pripravte náplň.

Ingrediencie (orechy, čerstvé bylinky, cesnak a feferónky) sa melú v mixéri. Potom vyprážané taniere potrieme zmesou, zrolujeme a vložíme do sterilizovaných pohárov.

Marinádu pripravíme z 500 ml vody so soľou a kryštálovým cukrom, potom sa tekutina privedie do varu. Keď voda vrie, naleje sa ocot a nádoba sa vyberie z ohňa. Naplnené poháre nalejte horúcou marinádou a zrolujte kovovými sterilnými viečkami.

Baklažánové rolky "Vegetariánske"

Tento recept obsahuje pestrú farebnú schému pre povznášajúce rolky. Toto predjedlo je vhodné najmä na vegetariánsky stôl.

Na 1 pollitrovú nádobu s občerstvením sú potrebné tieto ingrediencie:

500 g čerstvého baklažánu;
200 g zrelých paradajok;
150 g papriky (vyžaduje sa červená);
300 g mrkvy;
zelená (stačia stonky petržlenu);
2 malé strúčiky cesnaku;
100 – 200 ml rafinovaného rastlinného oleja.

Spustenie procesu varenia: zeleninu musíte dôkladne umyť. Baklažány sa pozdĺžne rozrežú, aby vznikli takzvané „jazyky“. Dosky opečte z oboch strán na rastlinnom oleji. Vložte do sitka, aby ste vypustili prebytočný tuk.

Paradajky sú nakrájané na malé polkruhy alebo vo forme tyčiniek. Paprika sa nakrája na pomerne veľké prúžky a mrkva sa nastrúha. Petržlen sa dôkladne umyje a vysuší - môžete použiť vaflovú utierku. Potom sa odstránia tvrdé stonky a nasekajú sa.

Cesnak je možné pretlačiť cez špeciálny drvič a zmiešať s nasekanými bylinkami. Jazyky potrieme petržlenovo-cesnakovou zmesou. Na vrch takéhoto dresingu položte kúsok paradajky a papriky, trochu strúhanej mrkvy.

Plátky baklažánu potom zrolujte do pevných valčekov, vložte do sterilizovanej nádoby a zalejte prevareným rastlinným olejom. Takto pripravenú nádobu sterilizujeme v hrnci s vodou. Na 0,5 plechovky stačí 10-minútový var. Na zimu pripravujem asi 20 týchto téglikov.

Rolls "Spark"

Tí, ktorí uprednostňujú korenené jedlá, ocenia tento recept na zimu - baklažánové rolky síce vyžadujú čas, ale výsledok stojí za to.

Na 3 kg čerstvých modrých sú potrebné tieto ingrediencie:

7 – 8 ks. sladká paprika (červená) a 2 čili papričky;
200 g strúčikov cesnaku;
1 šálka stolového octu;
1 pohár rastlinného oleja (slnečnicový, rafinovaný);
kamenná soľ.

Spôsob varenia: Zeleninu umyte a ošúpte. Plátky baklažánu s priečnym rezom osoľte a odložte na pol hodiny. Potom tekutinu vytlačte. Spolu s ňou opustí „jazyky“ horkosť. Potom opečte a počkajte 30 minút, kým vytečie prebytočný olej.

Zvyšnú zeleninu pomelieme v mixéri (môže byť aj v mlynčeku na mäso). Do pripravenej zmesi nasypeme soľ a zalejeme octom. Dajte na veľký tanier a po ponorení vyprážaných baklažánov vložte rolky do sterilných pohárov. Sladká paprika použitá v tomto recepte je nielen originálna chuť, ale aj zaujímavý typ predjedla.

Roládky "S paradajkovou omáčkou" z baklažánov

Uchovanie takéhoto predjedla bude trvať asi 1,5 hodiny. Paradajka dodá charakteristickú modrú chuť.

Povinné:

2 veľké baklažány;
1 stredná hlava cesnaku;
3 – 4 paradajky;
zelená v závislosti od preferencie;
ocot - 2 polievkové lyžice. l.

Postup varenia: najskôr umyte zeleninu. Baklažán nešúpeme, zbavíme ho stopky a nakrájame na plátky. Nalejte pripravené jazyky studenou vodou a soľou - to pomôže odstrániť charakteristickú horkú chuť vareného jedla.

Na šúpanie paradajok sa najskôr zalejú vriacou vodou a potom sa vložia do vody s nízkou teplotou.

Po olúpaní paradajok odstráňte husté jadrovníky a rozdrvte v mixéri na kašovitú hmotu. Po vytlačení nakrájaného baklažánu z vlhkosti ho opečte na slnečnicovom oleji. Po vyprážaní je vhodné nechať odtiecť prebytočný tuk.

Umytú zeleninu ponorte na 1 minútu do vriacej vody a nasekajte nadrobno. Prelisovaný cesnak zmiešame s bylinkami a pridáme mleté čierne korenie. Hotovú hmotu potom položte na široký koniec baklažánového jazyka a rolku zaviňte. Takto uvarte všetky rožky.

Nalejte paradajkovú kašu do malého hrnca a priveďte do varu. Nalejte cukor podľa receptu, ocot a soľ. Varte asi 10 minút pri nízkej teplote horáka. Rolky baklažánu sa ukladajú do sterilnej nádoby, naplnia sa vriacou marinádou a konzervujú sa. Po uzavretí sterilným viečkom nechajte poháre vychladnúť a potom vložte marinované rolky baklažánu do skrinky na dlhodobé skladovanie.

Pravdepodobne sa každá gazdinka po prečítaní týchto jednoduchých receptov rozhodne: „Určite budem rodine na zimu rolovať baklažány.“