Prečo med tvrdne: príčiny hustnutia a čo znamenajú hrudky, je čerstvý

Kryštalizácia je prirodzený proces tvrdnutia medu. Sprevádza ju zmena nielen konzistencie, ale aj farby včelieho produktu. Zákazníci sa preto skôr domnievajú, že im boli predané nekvalitné sladkosti. Ale v skutočnosti zvyčajne nie je dôvod si to myslieť. Aby ste to pochopili, mali by ste vedieť, prečo med kryštalizuje a tvrdne a kedy toto štádium normálne nastáva.

Prečo med rýchlo tuhne

Väčšina odrôd medu začína tvrdnúť krátko po zbere. Menia štruktúru alebo farbu, ale to neovplyvňuje ich organoleptické a prospešné vlastnosti. Dôvody, prečo sa produkt stáva hrubým ako kameň a „berie“ zrná:

• Nízky obsah fruktózy s prevahou glukózy.
• Skladovacia teplota. Ak je nízky, vedie to k rýchlejšiemu cukrovaniu medu. Aby ste tomu zabránili, neskladujte sladkosti v miestnosti, kde je vzduch zahriaty na hodnoty nad +21 ° С.
• Dostupnosť ďalších inklúzií. Je dokázané, že med, ktorý obsahuje čiastočky peľu, vosku, pergy či propolisu rýchlejšie tuhne.
• Množstvo vody. Čím viac je ho v látke prítomné, tým pomalšie prebieha proces kryštalizácie. Alebo naopak: nízky obsah vlhkosti spôsobuje intenzívne cukornatenie produktu.

Poznámka! Miešanie medu spôsobuje zničenie glukózy. V dôsledku toho je usadzovanie a kryštalizácia hmoty inhibované.

Kedy by mal skutočný produkt zhustnúť?

Ak med zhustne príliš rýchlo, neponáhľajte sa s podozrením, že niečo nie je v poriadku. Koniec koncov, už viete, že určité faktory ovplyvňujú proces kryštalizácie látky.Med často začína kryštalizovať bližšie k zime, ale niekedy tento proces začína už v septembri alebo októbri. To znamená 2-4 mesiace po zbere medu.

Majte tiež na pamäti, že začiatok a trvanie tohto procesu je určené špecifickou rozmanitosťou sladkostí. Napríklad látka vyrobená z akáciového peľu si dlho zachováva tekutú konzistenciu alebo dokonca vôbec neprejde do štádia kryštalizácie.

Nasledujúce typy včelích produktov kryštalizujú rýchlejšie ako ostatné:

• pohánka;
• sunflower;
• meli;
• fake;
• repka.

Toto sú najobľúbenejšie odrody medu, ktoré sa vyznačujú pomalou alebo intenzívnou kryštalizáciou. A podľa schopnosti cukru určiť, aký prírodný je včelí produkt.

Ako rozlíšiť skutočný produkt kryštalizáciou?

Kandované by sa nemalo považovať za proces, ktorý kazí vynikajúce vlastnosti sladkosti. Naopak, vaše pochybnosti a podozrenia by mal vyvolať práve tekutý prípravok, v ktorom sa hrudky dlho netvoria. Samozrejme, ak nehovoríme o vyššie popísaných odrodách, ktoré sa prirodzene vyznačujú tekutou konzistenciou a nízkym sklonom ku kryštalizácii.

Pamätajte, že kandizovaný med je takmer nemožné predstierať.

Ak teda včelí produkt stvrdol, môžete si ho bez obáv kúpiť. Ale ako skontrolovať pravosť sladkosti, ktorá nekryštalizuje? Ak to chcete urobiť:

• spustite lyžicu do hmoty a ihneď ju vyberte: ak je včelí produkt pravý, vytečie na tanier, v najvyššom bode vytvorí „sklz“ a jeho zvyšky vyskočia späť;
• položte na papier trochu tekutej hmoty a zapáľte ho. Prírodný včelí produkt sa pri vystavení vysokým teplotám nerozšíri a nestane sa tekutejším.

Buďte si istí svojím výberom, kúpte si autentický med. Koniec koncov, iba ona obsahuje celý súbor užitočných látok potrebných na to, aby telo fungovalo zdravo.

Ktorý med nie je nikdy kandizovaný?

V nasledujúcich odrodách medu sa nevytvárajú hrudky cukru:

• akácia;
• gaštan;
• sainfoin;
• cyprian;
• heathy;
• honeydew;
• polykvetový med;
• ďatelina.

Bez kryštálov zostáva väčšina viackvetých odrôd medu.

Najobľúbenejší z nich je však máj. Ak je možné vyššie uvedené druhy včelích produktov stále pravidelne pokrývať hrudkami cukru, potom si táto odroda zachová tekutú konzistenciu po dlhú dobu.

Pravidlá dlhodobého skladovania

Len pri správnom skladovaní si med zachová svoje užitočné zloženie a liečivé vlastnosti. Základné pravidlá sú napísané v tabuľke:

Na tmavom mieste sa včelí produkt skladuje dlhšie, pričom si plne zachováva svoje užitočné vlastnosti, zloženie, konzistenciu. 4VlhkosťVysoká vlhkosť nepriaznivo ovplyvňuje organoleptické vlastnosti medu. Preto by sa mal skladovať iba na suchom mieste.

	Skladovacie podmienky	Podrobnosti
1	Kapacita	Drevené nádoby sú ideálne na med. Ak to nie je možné použiť, hmotu je možné umiestniť do plastovej nádoby alebo sklenenej nádoby.
2	Teplota vzduchu	Rýchlosť kryštalizácie a konzervácie závisí na ňom produkt jeho zloženia. Ukazovateľ optimálnej teploty je od +15 °С do +21 °С.
3	Lighting

Ako vidíte, všetko je jednoduché, nič nadprirodzené. Dodržiavajte tieto jednoduché pokyny, aby bol med vo vašej domácnosti čerstvý a zdravý.

Mýty o kryštalizácii

Hlavným mýtom o mede je, že proces kryštalizácie môže spôsobiť, že bude menej prospešný pre zdravie.V skutočnosti to nie je pravda – tvrdnutie produktu nijako neovplyvňuje jeho chemické zloženie. Ide len z jedného fyzického stavu do druhého. Okrem toho sa kryštalizácia považuje za akúsi záruku vhodnosti, kvality a zachovania užitočnosti sladkosti.

Ďalší mylný názor – výskyt bieleho povlaku na povrchu látky naznačuje, že výrobok je pokazený. V skutočnosti sa takáto kôra objavuje v dôsledku kryštalizácie glukózy. Jej vzhľad vôbec nenaznačuje nevhodnosť sladkostí. Aby ste sa zbavili svetlých hrudiek, stačí ich pozbierať drevenou lyžicou alebo roztopiť sladkú hmotu vo vodnom kúpeli.

Stuženie medu je úplne normálny, prirodzený proces. Na včelí produkt to nemá negatívny vplyv, aj keď to niekedy nevyzerá veľmi chutne. Práve cukrenie je však často znakom prirodzenosti a kvalitnej sladkosti, preto by ste v tomto nemali byť zaujatí.

Odporúčaná