Špargľové fazule: recepty na varenie na zimu doma s fotografiami

Špargľové fazule sa pestujú na chatách aj na záhradách. Starostlivosť o úrodu nespôsobuje ťažkosti, ale dozrieva v oblastiach s teplými a dlhými letami. Nezrelá fazuľa v strukoch sa pokazí za 3-4 dni. Majitelia pozemkov v severozápadnej časti krajiny majú záujem o recepty na výrobu špargľových bôbov na zimu. Tento diétny produkt je nakladaný a fermentovaný, pridávaný do šalátov, zvinutý do pohárov.

Výhody zelenej fazuľky

Bôby kultúry, ktorá patrí do odrody cukru, neabsorbujú výfukové plyny, toxické látky z prostredia.Dokonca aj struky sú dobré na jedenie. V staroveku Rimania a Egypťania vyrábali púder aj masky zo špargľových bôbov, ktoré skrývali vrásky na tvári a omladzovali pokožku. Fazuľa je bohatá na arginín, ktorý znižuje percento cukru v krvi, takže je užitočná pre diabetikov. 100 gramov rastlinného produktu má menej ako 50 kalórií, čo vám umožňuje zaradiť špargľové bôby do rôznych diét, nahradiť nimi cestoviny, cereálie, zemiaky.

Vláknina prítomná vo fazuli je ľahko stráviteľná a čistí črevá od toxických látok. Železo priaznivo pôsobí na pečeň, zlepšuje zloženie krvi. Výrobok obsahuje stopové prvky vo forme draslíka a horčíka, kyselinu listovú, riboflavín.

Pri konzumácii zelenej fazuľky:

1. Spánok sa normalizuje.
2. Prebytočná tekutina vychádza z tela.
3. Nervový systém sa upokojuje.
4. Imunita je posilnená.
5. Potencia sa obnovuje.

Fazuľa stimuluje pečeň, zabraňuje rozvoju srdcových chorôb, odstraňuje opuchy. Okrem liečivých vlastností majú príjemnú chuť, sú vhodné na prípravu polievok, šalátov, príloh, hodia sa k zelenine a mäsu, dusia, vyprážajú, pečie.

Všeobecné pravidlá pre zber fazule na zimu

Aby ste nepokazili chuť zeleniny, zachovali ste stopové prvky a kyseliny, musíte dodržiavať určité požiadavky.

Zelené struky dôkladne umyjeme, odstránime končeky, nakrájame na kúsky dlhé asi 4 centimetre a vložíme do vody, kde ich povaríme aspoň 5 minút.

Ak chcete pripraviť špargľové fazule na zimu, musíte ich umyť sódou, dať do pohárov, najlepšie s objemom 0,5 litra, ponoriť do 2/3 výšky do hrnca, fazuľu uvariť a vrchnáky na šitie.

Sterilizácia by mala prebiehať pri nízkej teplote.

Klasický recept na marinovanie

Mladé fazuľové struky majú jemnú textúru a rýchlo absorbujú tekutinu. Dlhodobé varenie produktu nie je potrebné. Na nakladanie kilogramu fazule na zimu si vezmite:

• ocot - ¼ šálky;
• soľ – čajová lyžička;
• cukor – 50 gramov;
• kôpor - 3 vetvy;
• cesnak - 4 špice;
• voda – 2 šálky.

Lusky je potrebné vytriediť, umyť, zbaviť prezretých, odrezať zhrubnuté rohy na oboch stranách, ktoré môžu pokaziť chuť obrobku. Tyče s dĺžkou 3 centimetre by sa mali hodiť do vriacej vody a variť 5 minút, aby sa kvapalina sklonila; potom sa prenesú do cedníka.

Na dno pohára dáme pretriedený a umytý kôpor, olúpané strúčiky cesnaku, na vrch nasypeme uvarenú fazuľu. Na prípravu marinády sa cukor a soľ rozpustia vo vriacej vode. Do výslednej kompozície sa posiela ocot. Horúca marináda sa naleje do nádoby s strukami a korením. Nádoba sa vloží do panvice na sterilizáciu, potom sa zroluje pomocou plechových viečok a otočením hore dnom sa na niekoľko hodín zabalí do prikrývky alebo uteráka.

Marinovaná fazuľa bude voňavejšia a pikantnejšia, ak k ingredienciám pridáte korenie a bobkový list.

Kórejčina

Príloha alebo výdatné jedlo sa dá pripraviť nielen zo zemiakov či karfiolu - úžasný a jemný snack sa získava zo strukovín.

Na nakladanie 500 gramov špargľových bôbov na kórejský spôsob si musíte vziať:

• cibuľa;
• bobkový list;
• cesnak - pár strúčikov;
• soľ – 10 gramov;
• mrkva - 1 kus;
• slnečnicový olej – 1/2 šálky;
• koriander;
• prášok z feferónky – 1 čajová lyžička.

Lusky umyte, odstráňte konce, nakrájajte a povarte 2 minúty v osolenej vode s bobkovým listom. Blanšírovaná fazuľa sa prefiltruje cez cedník. Mrkva a cibuľa sú olúpané a nakrájané, cesnak sa rozotrie. Tieto ingrediencie sa zmiešajú so strukmi, hmota sa prenesie na panvicu.

Do zohriateho oleja sa pridá ocot, koriander, korenie a soľ. Keď marináda vrie, nalejú sa na zeleninu. Fazuľa sa rozloží do pohárov a na zimu sa sterilizuje 20 minút, zvinie sa s viečkami. Pre domáce podmienky je tento recept na varenie zeleniny v kórejčine celkom vhodný. Voňavé občerstvenie osloví rodinných príslušníkov aj hostí.

Kyslá kapusta zelená fazuľka

Existuje mnoho spôsobov, ako ušetriť stopové prvky a kyseliny v strukovinách. Nie je potrebné ho mraziť, konzervovať ani nakladať. Fazuľa kyslej kapusty má originálnu chuť a je veľmi užitočná. Na získanie soľanky sa odoberá:

• liter vody,
• 5 gramov kyseliny citrónovej;
• soľ – 2 lyžice.

Lusky sa umyjú, hroty sa odstránia z oboch strán a umiestnia sa do pohára alebo suda, pričom sa trochu zhutní. Na prípravu roztoku sa soľ a kyselina nalejú do vriacej vody, varia sa 5 minút a nalejú sa do nich fazuľa. Nádoba je zakrytá a zviazaná, pod tlakom.

Po niekoľkých týždňoch pri izbovej teplote začne proces fermentácie. Struky sa vyberú na chladné miesto, kde kysnú ešte mesiac. Fazuľu kyslej kapusty môžeme podávať ako predjedlo alebo prílohu.Prípravok sa konzumuje s mäsom, zemiakmi. Uchovávajte v chladničke.

Lobio zo zelenej fazuľky - recept na zimu

Gruzínska kuchyňa je známa svojimi jedlami. Mnoho ľudí má rád mleté hovädzie khinkali, kuracie chakhokhbili, dusenú zeleninu pkhali a slávnu polievku kharcho. Paničky zo slnečnej krajiny Sakartvelo ponúkajú niekoľko možností pre lobio. Vždy obsahuje koriandr, paradajkový pretlak, koreniny. Gruzínci používajú na prípravu tohto jedla drvenú červenú fazuľu, ale na tento účel sú vhodné aj špargľové fazule:

1. Umyté, olúpané a nakrájané struky sa varia 15 minút.
2. Paradajky sú blanšírované, ošúpané, nakrájané na kocky.
3. Nakrájaná cibuľa sa opraží na slnečnicovom oleji v kotlíku.
4. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v tej istej miske, pridajte vodu, v ktorej sa fazuľa varila, prikryte, dajte na oheň a varte 5 minút.
5. Nasekajte petržlenovú vňať, bazalku a koriandr, strúhaný cesnak nasypte do dusenej zeleniny, pridajte soľ a korenie.

Lobio sa prenesie do pohárov, kde sa sterilizuje a zroluje s viečkami. Na prípravu gruzínskeho jedla použite:

• fazuľa špargle – 1 kilo;
• paradajky - 5 kusov;
• spices;
• slnečnicový olej.

Predjedlo je pikantné a chutné. Lobio je ideálne na každodenné použitie a na hostinu.

Šalát s paprikou v pohároch

Zelená špargľa sa hodí k rôznej zelenine – cesnak, mrkva, paradajky. Podávame s cestovinami, rybami, kuracím mäsom, vyzerá chutne a originálne. Luskový šalát sa skladuje v zime, aj keď nie je sterilizovaný, má vôňu a sladkokyslú chuť.Takýto prípravok je cenovo dostupný, nevyžaduje kulinárske zručnosti. Pomocou jedného z receptov si vezmite:

• fazuľa a sladká paprika – po 300 gramov;
• mrkva – 200;
• slnečnicový olej -1/3 šálky;
• cukor – 40 gramov;
• paradajky – 1 kilo;
• ocot – 40 mililitrov;
• cesnak - 1 kus;
• soľ - lyžica.

Lusky sú umyté, zbavte ich zhrubnutých špičiek. Paprika sa nakrája na prúžky, mrkva - na prúžky, fazuľa - na kúsky. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso, nalejú do hrnca a varia so slnečnicovým olejom a cukrom 3 minúty. Zelenina sa dusí štvrť hodiny. Keď mrkva zmäkne, vložte struky a znova dajte na oheň na 10 minút.

Ak fazuľa získa olivový odtieň, musíte pridať sladkú a štipľavú papriku, cesnak a o niečo neskôr ocot. Po privedení zeleninovej zmesi do varu ju musíte naliať do pohárov, zrolovať cínovými viečkami, obrátiť hore dnom a zabaliť na jeden deň.

Konzervované so zeleninou

Špargľové fazule sa na zimu ľahko pripravujú rôznymi spôsobmi, pričom niektoré ingrediencie sa nahradia inými komponentmi. Tento produkt sa až do jari nepokazí, má príjemnú chuť, ak je konzervovaný so zeleninou. Pomocou jednoduchého receptu zoberte:

• mladé struky – 4 kilogramy;
• paradajky a paprika – každá po 1 kilograme;
• slnečnicový olej – 2 šálky;
• ocot - 1 lyžica;
• soľ – 80 gramov.

Zelenina by sa mala umyť, olúpať, nakrájať a zmiešať v hrnci, ochutiť feferónkou a osoliť. Nalievaním slnečnicového oleja do obrobku musíte počkať, kým sa všetko uvarí a variť 40-45 minút. Pred odstránením fazule a zeleniny z ohňa je potrebné pridať ocot. Konzervácia sa vloží do vopred sterilizovaných pohárov, zvinie sa s viečkami a zabalí sa do teplej látky, kým obsah v nich nevychladne.

Konzervácia s bazalkou a vavrínom

Pikantné bylinky a listy zlepšujú chuť fazule, dodávajú jej zvláštnu chuť. Takýto výrobok môžete uzavrieť na zimu bez soľanky. Na prípravu z kilogramu mladých strukov na dresing na mäso, boršč alebo polievku sú potrebné ďalšie prísady:

• soľ – polievková lyžica.
• voda - liter;
• bobkový list - 5-7 kusov;
• bazalka - zväzok;
• cukor – 20 gramov.

Na uchovanie fazule sa najskôr uvarí, potom sa zmieša so soľou, ochutí bylinkami a vavrínom a pevne sa zabalí do sterilných pohárov. Na uloženie pochutín pod plastovými viečkami sa zaleje soľankou získanou z vody s korením.

V paradajke na zimu

Konzervovanie je jedným z najlepších spôsobov zberu mladých strukov v čerstvom paradajkovom pretlaku. Niektoré gazdinky nesterilizujú zaváracie poháre, ale používajú ocot. Tento produkt je dobrý konzervačný prostriedok. Podľa receptu zoberte:

• paradajky – 1500 gramov;
• fazuľa špargle - kilogram;
• cesnak;
• cibuľa;
• bazalka;
• mletá paprika;
• soľ – 1,5 polievkovej lyžice.

Paradajky sa na niekoľko minút ponoria do vriacej vody, nakrájajú sa na kúsky. Na slnečnicovom oleji zľahka opražíme nakrájanú cibuľu, zmiešame s paradajkami. Keď sa paradajka uvarí, osolíme, vložíme cesnak, struky, korenie. Po štvrťhodinke dochutíme bazalkou. Občerstvenie sa naleje do pohárov, zaleje octom alebo sterilizuje.

Namiesto čerstvých paradajok môžete použiť paradajkový pretlak, ktorého stačí jeden pohár na kilogram fazule.

Metóda bez sterilizácie

Na rýchle uzavretie strukovín na zimu ich niektorí znalci kulinárskych majstrovských diel konzervujú zelerom. Na marinádu budete potrebovať:

• ocot – 100 gramov;
• cukor – 2/3 šálky;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• voda - liter.

Na umyté struky sa odoberú 2 kilogramy, odrežte špičky a povarte 2 minúty. Zeler je umiestnený v sterilizovanej nádobe, fazuľa je umiestnená na vrchu.

Na prípravu marinády sa soľ, cukor, ocot nalejú do čistej vody, zapália sa a po uvarení sa uvaria. Nasypú sa do nich struky, predjedlo sa nesterilizuje, ale hneď zroluje s viečkami.

Špargľový kaviár

Na prípravu na zimu sa používajú paradajky, paprika, bylinky, strukoviny, ktoré sa konzumujú ako samostatné jedlo, podávajú sa k mäsu ako príloha, jedia sa s varenými novými zemiakmi a dokonca aj s cestovinami. Ak chcete uvariť kaviár, vezmite si:

• sladká paprika – 500 gramov a lyžica mletej;
• paradajky – 1500 gramov;
• struky – 3 kilogramy;
• zelená petržlenová vňať;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• soľ – ¼ šálky.

Bôby sú umyté, nakrájané bez koncov. Papriky sa očistia od semien a rozdrvia, cesnak sa rozotrie. Všetka zelenina spolu s paradajkami prechádza cez mlynček na mäso. Petržlen, korenie sú umiestnené vo výslednej hmote, varené na miernom ohni, nezabudnite miešať. Horúci kaviár sa naleje do sterilných pohárov a zvinie sa s viečkami.

Konzervovanie zelenej fazuľky

Mladé struky špargle sa skladujú s rôznymi koreninami. Nové korenie a bobkový list im dodávajú špeciálnu chuť, ocot im dodáva ostrosť. Proces konzervovania zahŕňa niekoľko fáz:

1. Zelené fazuľky sa umyjú, vylúpnu, nakrájajú na kúsky a blanšírujú 3 minúty.
2. Cibuľa je nakrájaná na štvorčeky. Vložené spolu s voňavým hráškom a listami na dno nádoby.
3. Fazuľa na vrchu tesne prilieha.
4. Do zeleniny sa pridáva vriaca voda.
5. Po štvrťhodine sa voda naleje do hrnca, osolí sa, pridá sa cukor a varí sa maximálne minútu.
6. Poháre strukov sú naplnené horúcou marinádou a octom.

Aby sa viečka nenafúkli, zelené strúčiky sterilizujeme. Na pol kilogramu špargle budete potrebovať hlavičku cibule, 2 bobkové listy, 5-6 hrášku, 10 gramov soli, cukor podľa chuti.

Ako skladovať polotovary z fazule

Západy slnka z diétneho zeleninového produktu sa dlho nepokazia. Odborníci odporúčajú užívať ich dva roky, nie je vhodné dlhšie skladovať fazuľové prírezy. Konzerváciu je najlepšie skladovať v špeciálnej miestnosti - v pivnici, v suteréne.

Po otvorení nádoby musia byť struky spotrebované do 5 dní, pričom produkt ponechajte v marináde alebo slanom náleve na jednej z políc chladničky.

Odporúčaná