Je v prepeličích vajciach salmonela: je možné sa nakaziť a ako skontrolovať produkt

Je známe, že v kuracích embryách môže byť pôvodca ochorenia nebezpečného pre človeka - salmonelóza. Vynára sa otázka, je v prepeličích vajciach baktéria Salmonella? Bohužiaľ, patogén sa niekedy nachádza v tomto produkte. Aby ste znížili pravdepodobnosť infekcie, musíte vedieť, ako sa infekcia prenáša a aké opatrenia je potrebné prijať.

Obsahujú prepeličie vajcia salmonelózu?

Salmonela sa do prepeličích vajec dostane len zriedka. Existuje na to niekoľko dôvodov:

• lyzocín inhibuje životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov;
• Normálna telesná teplota prepelíc presahuje 40 stupňov, čo tiež zabraňuje rozvoju baktérií;
• škrupina má mikropóry, ktorých priemer je oveľa menší ako priemer slepačích vajec, čo slúži ako bariéra proti prenikaniu patogénu dovnútra.

Je dôležité si uvedomiť, že prenášačom salmonelózy sa môže stať každá hydina. Najčastejšími príčinami infekcie je nesprávna starostlivosť, chyby v procese kŕmenia.

Ako sa infekcia prenáša

Najčastejšie zdroje infekcie:

• surové mäso vtákov a zvierat;
• zelenina a ovocie (baktérie sa na ne dostanú pri postreku kontaminovanou tekutinou, ako aj v dôsledku skladovania vedľa kontaminovaných produktov);
• hydinové vajcia.

Zvieratá salmonelózou netrpia, ale sú jej prenášačmi. Keď vajíčko vyjde, začnú ho ovplyvňovať vonkajšie faktory. V dôsledku kontaktu s podstielkou, ktorá môže obsahovať salmonelu, dochádza k infekcii produktu. Faktom je, že patogén môže prejsť cez obal embrya, po ktorom sa začne množiť vo vnútri produktu.

Kontaminované potraviny sú najnebezpečnejšie v teplom počasí, keď sa konzumujú surové. Riziko prenosu infekcie hrozí aj v zime, ak teplota vzduchu klesne pod nulu stupňov. V dôsledku konzumácie kontaminovaného produktu sa patogén dostane do buniek tela.

Nebezpečenstvo ochorenia spočíva v tom, že patogén postihuje všetky produkty, ktoré prichádzajú do styku s vajíčkami, napríklad sú s nimi skladované v chladničke.

Ako otestujem produkt na infekciu?

Baktérie možno zistiť iba laboratórnym testovaním. Za týmto účelom sa výrobok utrie alkoholom a vypáli. Škrupina sa otvára pinzetou. Potom sa časť obsahu odoberie na bakteriologickú kultiváciu. Účelom štúdie je určiť počet a typ baktérií. Materiál sa umiestni do termostatu na dva dni. Teplota by mala byť 37 stupňov.

Dôsledky pre ľudí

Ak sa človek nakazí salmonelou z vajec, ochorenie sa spočiatku prejaví vo forme nasledujúcich príznakov:

• horúčka;
• hnačka;
• bolesť svalov;
• slabosť;
• bolesť hlavy.

Ak pomoc nie je poskytnutá včas, nesprávne alebo ju človek nedostane vôbec, nastanú komplikácie. V pokročilých prípadoch je možná smrť. Preto, keď sa objavia prvé príznaky, mali by ste sa čo najskôr poradiť s lekárom.

Salmonelóza je najnebezpečnejšia pre malé deti, tehotné ženy a ľudí s nízkou imunitou.

Preventívne opatrenia proti infekcii

Na zničenie baktérie je potrebné ju vystaviť teplu (100 stupňov) na 3 minúty. Preto ak existuje podozrenie, že vajcia obsahujú patogén, vyprážané vajcia a polovarené pochúťky by ste mali odmietnuť.

Počas varenia nemôžete ochutnať. Keď voda zovrie, vajcia sa varia 10-15 minút.

Ak chcete zabrániť infekciám, môžete tiež urobiť nasledovné:

1. Na varenie použite hotelový nôž a dosku. Po varení je potrebné dezinfikovať všetky predmety, ktoré prišli do kontaktu s potravinami. Mali by ste si tiež umyť ruky mydlom.
2. Surové jedlo by sa nemalo skladovať vedľa vareného jedla.
3. Pred použitím je potrebné vajíčko umyť čistiacim prostriedkom.
4. Nekupujte produkty od pochybných predajcov. Je lepšie nakupovať v dôveryhodných obchodoch, ktoré ponúkajú tovar, ktorý prešiel hygienickou kontrolou.
5. Nekonzumujte potraviny po dátume spotreby. Čas použiteľnosti – 2 dni.
6. Rozbité vajcia nie sú dobré na varenie.
7. Nekonzumujte výrobok, ak sú na škrupine stopy krvi.

Salmonella je pôvodcom nebezpečnej infekčnej choroby, ktorú môžu obsahovať embryá hydiny vrátane prepelíc. Infekcii možno predchádzať preventívnymi opatreniami a dobrou osobnou hygienou.

Odporúčaná