Ako správne poraziť ovcu: ako zabiť a rozrezať zdochliny

Akým spôsobom, ako zabiť jahňa alebo ovcu - podobnú otázku si kladú mnohí, ktorí neveria výberu, zberu mäsa pre cudzincov. V skutočnosti, keď poznáme nuansy výrubu, nie je také ťažké zvládnuť túto úlohu. Vyzbrojení týmito znalosťami je ľahké triediť mäso podľa potrieb - na grilovanie, polievku alebo pečenie. Zároveň bude zviera ušetrené zbytočného trápenia, ak bude znehybnené a správne porazené.

Príprava na zabitie ovce

V prvom rade si musíte zorganizovať svoje pracovisko. V blízkosti miesta, kde bude zviera zabité, by ste si mali vopred pripraviť nástroje, čisté handry, vodu (zabezpečte prístup k tečúcej vode) vrátane riadu.Budete tiež potrebovať soľ, pomôže to konzervovať mäso, zabráni jeho skazeniu.

Nože by mali byť starostlivo nabrúsené, je lepšie to urobiť vopred a neponáhľať sa v deň porážky. Rovnako dôležité je pripraviť zviera. Aby bolo mäso zbavené nepríjemného zápachu, baran by mal mať diétu, obmedzenú v jedle.

Tipy, tipy na strihanie nájdete vo videu:

Požadované nástroje

Vopred pripravené nože ostré ako žiletka sú polovicou úspechu. Celkovo sa zvyčajne používajú 2:

1. Straight.
2. Zvlnené.

Prvý je potrebný na skutočnú vlásenku barana, krájanie jatočných tiel, krájanie mäsa na kúsky.

Po druhé – na sťahovanie. Vystačíte si s jedným nožom, ale pohodlnejšie je pracovať s dvoma. Ak je baran zabitý, zrazený na váhe, potom bude potrebný hák na zavesenie a lano (lano).

Pracovisko

Na porážku potrebujete rovnú, čistú plochu bez zvyškov a cudzích predmetov. To isté platí pre pracovnú plochu. Musí sa umyť a dôkladne vyčistiť. Povrch môžete prikryť fóliou alebo handričkou, takže po rezaní bude čistenie stola jednoduchšie.

Okamžite by ste mali pripraviť čisté jedlá na mäso. To všetko by malo byť v tesnej blízkosti miesta porážky. Nedodržanie tejto požiadavky vedie k strate času, nekonzistentnosti akcií, zbytočným problémom.

Príprava zvieraťa

Ďalší dôležitý míľnik. Ak plánujete použiť vlnu, kožu, zviera je ostrihané za niekoľko týždňov. Tento krok je možné preskočiť, ak nie je potrebné získavať vlnu. Približne 24 hodín pred zabitím prestane baran dostávať potravu bez toho, aby odmietol vodu. Tento prístup zabezpečí očistu čriev od exkrementov a mäso sa zbaví nepríjemného zápachu. Pitie veľkého množstva vody tiež zlepší kvalitu jahňacieho mäsa.

Pravidlá zabíjania

Najprv musíte zviera znehybniť. Na tento účel sa používa niekoľko metód, najobľúbenejší je elektrický šok. Nezabudnite zviazať nohy. Niekedy profesionálom stačí táto fáza a potom už len zabiť barana alebo mu prerezať tepnu.

Jedným z cieľov, ktoré musí bitkár dosiahnuť, je čo najrýchlejšie a čo najbezbolestnejšie pripraviť o život zviera. Na krku barana sú veľké tepny, ktoré sa dajú naraz prerezať a vykrvácať. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je prudko nakloniť hlavu zvieraťa dozadu a zároveň ho udržať znehybnené.

Potom sa nabrúseným nožom urobí ostrý a hlboký rez, takže hrdlo sa prereže od ucha k uchu. Potom musíte jatočné telo zavesiť, aby krv vytiekla. Vykrvenie je nevyhnutné, keďže tento spôsob zabraňuje skazeniu mäsa a zlepšuje jeho kvalitu.Baranidlo sa nechá visieť 10 minút.

Spôsoby

Profesionálni zabíjači praktizujú niekoľko spôsobov porážky. Bez ohľadu na zvolenú metódu musí byť baran pripravený podľa všetkých pravidiel. Ďalej sa používajú 3 možnosti jazdy:

• na strane;
• in limbo;
• v Burjatsku.

Ak zvolíte prvú metódu, potom bude na zabitie zvieraťa určite potrebný asistent. Baran sa odvalí, položí na bok a umiestni tak, aby nohy neboli smerom k bitúnku, ale smerom od neho. Musíte rýchlo, jedným pohybom, podrezať ovcu hrdlo. Bez prípravy sa tu skúsenosti nezaobídu.

Často sa praktizuje metóda zabitia barana obesením zvieraťa. Na jeho realizáciu budete potrebovať štruktúru 2 stojanov a k nim pripevnenú priečku.Môže to byť hotová štruktúra alebo špeciálne usporiadaná pred zabitím. Takže koža, kostra sa špiní najmenej. Konštrukcia musí byť navrhnutá pre hmotnosť barana, musí mať správnu stabilitu a spoľahlivosť.

Posledná metóda (Buryat) sa považuje za neľudskú a dokonca krutú. Jeho podstata je nasledovná: na určitom mieste oproti srdcu zvieraťa sa urobí malý rez, do ktorého treba vložiť ruku alebo drevenú palicu.

Ďalej by ste nemali zviera zabíjať, ale vyvíjať tlak na srdcovú chlopňu, aby sa orgán zastavil. Smrť barana nepríde okamžite, preto sa táto metóda zriedka odporúča pre nepripravených bitúnkov.

Animácia zvieraťa

Pred tým, ako baranovi podrežete hrdlo, musíte zviera znehybniť. Deje sa tak z 2 dôvodov: aby sa predišlo dlhotrvajúcej agónii, trápeniu barana (v kŕčoch môžu zvieratá kopať, biť sa hlavami) a nezafarbiť kožu, mäso.

Ak sa použije elektrický šok, baranidlo sa nedá priviazať. Elektrický výboj vysokého napätia spôsobí, že zviera upadne do bezvedomia. Zostáva len podrezať mu hrdlo.

Zabitie a vykrvenie

Na rýchle a čo najmenej bolestné zabitie barana mu najčastejšie podrežú hrdlo. Podľa skúseností zabíjača je možné zviera poraziť na boku, zavesiť na hrazdu alebo hák, prepichnúť srdce špeciálnym nožom. Nezabudnite uvoľniť krv, aby mäso dlhšie vydržalo.

Za týmto účelom sa jatočné telo zavesí za zadné nohy a nechá sa v tejto polohe 10 minút. Keď vytečie krv, môžete začať barana zabíjať.

Ako zraziť jatočné telo barana

V prvom rade je táto fáza náročná na prácu: predstavuje väčšinu stráveného času, ak hodnotíme porážku ako celok. Pomocou jednoduchých pravidiel sa môžete rýchlo a presne vyrovnať s úlohou.

Najprv sa odstráni koža. Na tento účel sa najlepšie hodí rovný, rozšírený povrch – stôl alebo veľký čistý plech. V extrémnych prípadoch môžete pracovať na podlahe v dome alebo garáži po jej pokrytí fóliou alebo handričkou.

Skinovanie

Pred stiahnutím kože z ovce alebo barana je pripravené miesto. Potom sa jatočné telo položí na chrbát, potom sa na ktorejkoľvek z nôh urobí malý rez (asi 3 centimetre), aby neovplyvnil svaly, iba kožu. Ďalej sa do výslednej medzery opatrne vloží dýka, úzky nôž alebo gumená trubica. Účelom operácie je vytvorenie vrstvy vzduchu medzi svalovým tkanivom a vonkajším plášťom. Potom môžete výslednú bublinu posunúť, čím dosiahnete úplné oddelenie jahňacej kože.

Postupne by mal vzduch preniknúť všade okrem hrudnej kosti. Ľahkým poklepaním na pokožku dosiahnete požadovaný efekt. Profesionálni bitkári sťahujú pokožku bez poškodenia a nechávajú ju prichytenú iba k svalom na chrbte.

Zostáva zavesiť mršinu barana za nohu, previazať lanom a nakoniec stiahnuť kožu.

Odstránenie vnútorností

Pred rozrezaním jatočného tela ovce akéhokoľvek plemena, nie nevyhnutne Katum, by ste sa mali zbaviť vnútorností, tuku. Odporúča sa pracovať v pozdĺžnom smere, pohybovať sa pozdĺž brušnej dutiny. Pri vykonávaní rezov platí jednoduché pravidlo: orgány musia byť viditeľné, ale nesmú byť poškodené.

Bez odstránenia vnútorných častí nie je možné ďalšie rezanie jatočného tela.

Buďte obzvlášť opatrní pri žlčníku, aby ste nepokazili mäso, vnútornosti.Najprv sa odstráni segment konečníka. Malo by byť okamžite zviazané. Potom sa urobí rez pozdĺž priedušnice, pažerák sa odstráni. Dôsledne ísť pľúca, srdce. Pečeň treba vyberať obzvlášť opatrne, to isté platí aj o jej oddelení od žlčníka. Na črevách a žalúdku je vrstva tuku, omentum.

Schéma rezania

Pri rezaní jatočného tela jahňacieho mäsa sa používa niekoľko schém. Jeden z nich zahŕňa rezanie hrebeňa tak, aby sa ukázali 2 približne rovnaké polovice - predná a zadná. Je veľmi dôležité prerezať chrbticu pozdĺž tkaniva chrupavky a nikde ju nerozdrviť.

V ďalšej fáze začnú pracovať s chrbtom: najprv sa odstráni tuk z chvosta. Nohy by mali byť jemne uvoľnené v kĺboch, aby sa oddelili od jatočného tela. Zadné a stehenné kosti sú oddelené prácou pozdĺž acetabula. Predná časť je strihaná rovnakým spôsobom. Keď sú nohy oddelené, pokračujte k rebrám a odrežte ich od chrbtice.

Aby mäso nepáchlo ako tuk, môžete ho úplne oddeliť a získať tak chudé jahňacie mäso.Ak má niekto rád mastné, môžete nechať vrstvu. V žiadnom prípade by ste nemali vyhadzovať ovčí tuk, je mimoriadne užitočný. Rezanie samotného jatočného tela je znázornené na schéme. Môžete tiež zabiť jahňacie mäso.

Zjednodušený typ rezania zahŕňa o niečo menší počet operácií. Diagram zobrazuje:

1. Krk.
2. Loin.
3. Sedlo.
4. Stehná.
5. Scapula.
6. Prsia.
7. Bok.

Ovčie mäso by sa malo spracovať rýchlo – nasolené, mrazené alebo zjedené.

To isté platí pre pokožku, aby neprišla nazmar.

Pre prehľadnosť sú kroky uvedené vo videu:

Skryť uchovanie

Harlivý majiteľ by nemal nič stratiť. Kožu barana je možné zachrániť a použiť v budúcnosti. Bežne sa používajú tieto spôsoby uchovávania:

1. Mokré.
2. Suché.

Obaja budú potrebovať veľa soli. Podľa prvého spôsobu je koža barana položená v tieni, husto posypaná soľou. Hneď ako sa soľ vstrebe, postup sa opakuje. Po 3 dňoch sa koža zroluje, treba začať od krku. Podľa druhého spôsobu sa rúno po kropení vyvesí na čerstvý vzduch, pričom teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov. Ak sa soľ skombinuje s naftalénom, ovčia koža bude spoľahlivo chránená pred škodcami.

Kategórie kvality mäsa

Na klasifikáciu baranieho mäsa sa používajú 2 kategórie - prvá a druhá. Líšia sa množstvom tuku, vzhľadom jatočného tela. Do prvej kategórie patrí jahňacie mäso, pri ktorom je svalová vrstva dobre viditeľná. Medzery sú povolené pozdĺž rebier, panvovej časti.

Ďalším rozlišovacím znakom sú ostré výbežky na chrbtových stavcoch.

Ak je kvalita mäsa vizuálne horšia, existujú nejaké odchýlky, potom je zaradené do druhej kategórie. Tipy na rezanie, triedenie sú uvedené vo videu:

Bežné chyby

Za typické chyby neskúsených porážačov baranov sa považuje nesprávna príprava barana na porážku (neudržanie bez potravy), neúspešné prerezanie tepien.

Často zabúdajú vypustiť krv, nesprávne rozrežú zdochliny ovce. Všetky tieto problémy sa riešia získavaním skúseností, presnosti, dôkladnosti pri vykonávaní operácií.

Odporúčaná