Ako uskladniť kalinu na zimu doma: TOP 10 spôsobov a podmienok

Bobule kaliny majú nielen tonizujúci účinok, ale tiež normalizujú krvný tlak a srdcovú frekvenciu. Zvyšujú imunitu, a preto sú nepostrádateľné pri prechladnutí. Kalina sa tiež nazýva ženské bobule - ukazuje sa tým, ktorí majú gynekologické problémy. Existuje veľa možností, ako v zime skladovať kalinu doma, ale nie všetky sú rovnaké, pokiaľ ide o zachovanie jej prospešných vlastností.

Kedy a ako sa zbiera kalina

Bobule kalina začínajú dozrievať koncom augusta, no zbierajú sa najskôr v polovici októbra. Nezrelé plody majú výraznú horkosť, ktorú neprekryje ani veľké množstvo cukru.Najlepšiu chuť získajú po prvom mraze. Práve v tomto čase je žiaduce zberať kalinu. Zrelé bobule majú jasnú sýtu tmavočervenú farbu a chuť je sladkokyslá, kyslá, s veľmi malou horkosťou.

Zrelé ovocie okamžite stratí šťavu, ak sa odstráni jedno po druhom. Správnym spôsobom ich zberu je rezať celé trsy záhradníckymi nožnicami.

Upozornenie: odtrhnuté červené, ale elastické, nezrelé plody kaliny počas skladovania nedozrievajú.

Je žiaduce zbierať v suchom počasí. Kalina zbieraná v daždi, hmle alebo všeobecnej vlhkosti sa bez tepelnej úpravy neskladuje dobre.

Dôležité aspekty

Zrelá kalina je jemné bobule. Pri zbere je potrebné zásobiť sa priestrannou nádobou, aby sa kefy nepokrčili. Pred ich recykláciou:

bobule sa triedia a odstraňujú zhnité alebo pokazené vtákmi;
umyté bez odstránenia zo zväzkov;
rozložte v jednom rade na sušenie na tkanine alebo papieri.

Plody sa ľahko oddeľujú od vetvičiek, na to stačí štetcom jemne potriasť. Pri zmrazovaní sa kalina neumýva, ale robí sa to bezprostredne pred použitím po rozmrazení.

Spôsoby skladovania bobúľ

Najväčšie množstvo látok užitočných pre ľudské zdravie je uložené v bobuliach bez ich tepelnej úpravy a pridania konzervačných látok (vrátane cukru). Produkt môžete zachovať v čistej forme zmrazením a sušením. Plody kaliny dobre znášajú zimu, dokonca zostávajú na strome, no ničia ich klovanie vtákov.

Keďže kalina obsahuje dostatočné množstvo pektínu, dá sa z nej pripraviť nielen džem, ale aj džem, marshmallow či lekvár. Pre deti aj dospelých sú takéto prírodné pochúťky oveľa zdravšie ako tie z obchodu.

Fresh

V chladnej a suchej miestnosti zostane kalina čerstvá niekoľko mesiacov: ak teplota nepresiahne +8 °C, bobule zostanú až do jari ako čerstvo natrhané. Len steblá a vetvičky vädnú. Najjednoduchší spôsob, ako dodržiavať takéto podmienky, je v súkromných domoch - v komorách, suchých pivniciach, kefy sú zavesené na šnúrke alebo klincoch, zviazané do zväzkov po niekoľkých kusoch. Skladovanie v chladničke je tiež možné, ak je v nej dostatok miesta.

Ak bobule pri poklese teploty zamrznú, môžu sa nechať v tomto stave. Keď sa však blíži rozmrazenie, vyberte ich z kief, vložte do mrazničky alebo recyklujte, pretože keď sa znova zmrazia, stratia svoju vhodnosť.

Skladovanie mrazených bobúľ

Zmrazovanie kaliny je jednoduchý a spoľahlivý spôsob, ako si uchovať jej nutričnú hodnotu na dlhú dobu. V mrazivom, bez rozmrazovaní, zime v prímestskej oblasti, môžu byť zhluky kaliny zavesené v studenej stodole, ale je spoľahlivejšie a bezpečnejšie umiestniť ich do mrazničky v chladničke.Pri teplote -18-23 ° C si bobule kaliny plne zachovajú svoje prospešné vlastnosti počas celého roka - až do novej úrody. Pri zmrazení na -8 °C sa táto doba skráti trojnásobne.

Možnosti zmrazenia sú rôzne:

ak je dostatok úložného priestoru, môžete zväzky vložiť do plastových nádob alebo plastových vriec;
bobule si môžete natrhať so stopkami (aby predčasne nevytiekla šťava), zamraziť v jednej vrstve na tácke alebo veľkom tanieri a potom nasypať do vrecka;
iným spôsobom je umyť kalinu, nasekať bobule v mixéri so semienkami bez cukru, zabaliť do sáčkov po 50-100 gramov a zmraziť.

V akejkoľvek forme je lepšie zabaliť kalinu do malých objemov a použiť ju ihneď po rozmrazení.

Skladovanie kaliny s cukrom

Použitie cukru bez tepelnej úpravy vám umožňuje plne zachovať cenné vlastnosti produktu (ak je to možné, je užitočnejšie použiť med v rovnakých pomeroch):

umyté plody kaliny sa drvia v mixéri alebo v mlynčeku na mäso;
odvážte a pridajte dvakrát toľko cukru;
miešajte pyré, kým sa cukor úplne nerozpustí, zabalené do malých pohárov, tesne uzavreté.

Kosti sa nedajú oddeliť. Keďže sa kalina pridáva do čaju v tejto forme alebo sa zriedi prevarenou vodou, nebudú prekážať. Túto vitamínovú zmes uchovávajte v chladničke. Pri izbovej teplote rýchlo oxiduje a zmizne.

Upozornenie: V priebehu času sa šťava v zmesi môže oddeliť a klesnúť na dno nádoby. Toto neovplyvní kvalitu produktu.

Pre dlhodobé skladovanie v pivnici alebo chladnej špajzi sa polotovar s cukrom sterilizuje:

množstvo cukru je v tomto prípade polovičné;
pollitrové poháre s hotovou zmesou sterilizujeme vo vriacej vode 10 minút, litrové poháre - 20 minút.

Po sterilizácii sa zrolujú s kovovými viečkami, ochladia a odložia na uskladnenie.

Sušená kalina

Ak chcete kalinu skladovať na dlhý čas bez varenia v izbových podmienkach, musíte ju vysušiť. Ak je miesto a čas, zozbierané kefy sa položia na čistý papier v tieni v prievane, prikryjú sa gázou a pravidelne sa prevracajú. Hotové bobule sú suché a pokrčené.

Pre rýchle sušenie:

kefy sú položené na plechu a vložené do rúry;
sušiť pri +50…+60 ⁰C;
nechajte dvierka rúry pootvorené, aby ste sa vyhli „uvareniu“ bobúľ.

Sušená kalina sa skladuje bez chladničky – na kefách alebo odrezaná od nich, v suchých pohároch pod plastovými viečkami alebo papierom.

Ako šťava

Kalinu môžete ušetriť tak, že z nej pripravíte šťavu. Na to použite odšťavovač, ktorý oddelí kosti:

cukor sa pridáva do výslednej šťavy v pomere 1:1;
hotový produkt sa naleje do sterilizovaných pohárov alebo fliaš a uchováva sa v chladničke.

Časť cukru je možné nahradiť medom alebo ho môžete použiť iba pridaním pohára prevarenej vody na kilogram plodov kaliny a medu podľa chuti. V tomto prípade sa zmes varí 10 minút a uchováva sa na chladnom mieste.

Vo forme tinktúry

Likér sa pripravuje a skladuje pri izbovej teplote. Jeden z populárnych receptov:

šťava z plodov kaliny a voda – po 100 mililitrov;
cukor – 100 gramov;
vodka – 500 ml.

Všetky ingrediencie sú zmiešané, skladované dva dni, plnené do fliaš a korkové.

Jednoduchšia, ale zdĺhavá metóda bez šťavy:

naplňte čistú fľašu bobuľami do polovice (pre intenzívnejší lúhovanie - úplne), bez zhutňovania;
nalievanie kaliny vodkou a zakrývanie ovocia;
za deň nádobu úplne doplňte vodkou, prikryte viečkom alebo korkom a nechajte tri týždne na tmavom a suchom mieste.

Tieto tinktúry sa často nazývajú liečivé, no v skutočnosti ide skôr o druh alkoholického nápoja. Na regeneráciu je lepšie použiť čaj z čerstvých, mrazených alebo sušených bobúľ, zriedenú šťavu.

V tvare džemu

Tento polotovar sa tiež nazýva želé, jeho textúra je taká jemná:

budete potrebovať kilogram plodov kaliny, rovnaké množstvo cukru a 50 mililitrov vody;
bobule sú rozdrvené v mixéri a pretreté cez sitko, aby sa odstránili semená;
koláč sa zaleje 50 mililitrami vody, uvarí sa a do pyré sa pridá odvar;
pyré zmiešame s cukrom, na miernom ohni privedieme do varu a za stáleho miešania varíme 30-40 minút, kým nezhustne.

Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte s uvarenými viečkami. Časom džem ešte viac stuhne a zhustne.

Môžete použiť polyetylénové viečka, ale musíte obrobok uložiť v chladničke.

Vo forme džemu

Pre lepšie uchovanie liečivých vlastností plodov kaliny zvyčajne pripravujú päťminútový džem, čím sa minimalizuje čas tepelnej úpravy (preto je užitočnejšie používať ho zo sladkých prípravkov na terapeutické účely ako džem alebo ibištek ).Na varenie budete potrebovať: cukor a bobule kaliny - na kilogram, vodu - 350 mililitrov.

Recept na kalinový džem:

roztrieďte bobule, opláchnite a osušte na uteráku;
v hrnci prevarte vodu, nasypte do nej cukor a povarte 5 minút;
ponorte plody kaliny do horúceho sirupu, povarte ďalších 5 minút a odstavte zo sporáka;
po úplnom vychladnutí znova povarte 5 minút.

Hotový džem sa prenesie do sterilizovaných pohárov, prikryje sa viečkami a uloží sa do chladničky.

V tvare marshmallow

Takáto pochúťka je výbornou náhradou za sladkosti z obchodu pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Chuť marshmallow je sladká, mierne kyslá, mierne kyslá. Na varenie budete potrebovať 300 gramov plodov kaliny, 250 gramov cukru a 0,2 gramu kyseliny citrónovej:

bobule sú umyté, odrezané z vetvičiek;
oddeľte šťavu odšťavovačom (odkôstkovaná);
v hrnci s hrubým dnom varte za miešania, kým nevznikne husté pyré;
pridajte cukor a kyselinu citrónovú;
na miernom ohni za stáleho miešania varte do zhustnutia (10-15 minút);
podnos na sušenie zeleniny je pokrytý listom papiera na pečenie potretým rafinovaným slnečnicovým olejom (bez zápachu), naň je rozotrené kalinové pyré, ktoré sa v tenkej vrstve rovnomerne rozprestiera po celej ploche;
vložte do sušičky zeleniny a uchovávajte do mäkka.

Hotový marshmallow sa ľahko oddelí od papiera. Zroluje sa, nareže na segmenty a uskladní na chladnom a suchom mieste.

Hojivé plody kaliny sú dostupné, ľahko sa skladujú a prípravky z nich sú rôznorodé (z ovocia sa vyrábajú aj komóty a kandizované ovocie, ocot a dokonca aj kalina olej). Vďaka tomu zostáva kalina jedným z najobľúbenejších zdravotných produktov pre ľudí všetkých vekových kategórií.