Aróniové víno: 7 jednoduchých receptov na varenie doma krok za krokom

Domáce vína často prekonávajú tie z obchodu, pokiaľ ide o chuť a zdravotné prínosy. Ovocné a bobuľové suroviny sú totiž na ich prípravu starostlivo vyberané a celý proces prebieha pod vlastnou kontrolou. Existuje mnoho úspešných spôsobov výroby černicového vína s pridaním ďalších prísad.

Ponúkame vám tie najlepšie možnosti.

Výhody a poškodenia nápoja

Víno vyrobené ručne doma, odporúčané na použitie v prípade viacerých problémov:

• nadmerná telesná hmotnosť;
• hromadenie toxínov a toxínov v tele;
• reumatizmus;
• vysoký krvný tlak;
• nervová vzrušivosť;
• choroba z ožiarenia.

Víno zlepšuje chuť do jedla, odstraňuje žalúdočné kŕče, chráni telo pred infekciami a tiež znižuje riziko vzniku rakoviny.

Nápoj má všetky liečivé vlastnosti, ktoré sú vlastné plodom arónie. V dôsledku jeho používania sa z tela odstraňujú rádionuklidy, toxické látky a soli ťažkých kovov.

So všetkými prospešnými vlastnosťami je dôležité mať na pamäti možné poškodenie.

Nápoj obsahuje peľ, kvasinky a ďalšie histamíny, takže ľudia, ktorí sú náchylní na alergické reakcie, by ho nemali zneužívať.

Aróniové víno môže tiež zhoršiť migrénu.

Je veľmi nežiaduce piť víno z arónie za nasledujúcich podmienok:

• tehotenstvo a laktácia;
• náchylný na zápchu;
• výrazná hypotenzia;
• zvýšená zrážanlivosť krvi, kŕčové žily a tromboflebitída;
• gastritída s vysokou kyslosťou;
• žalúdočný vred, dvanástnikový vred.

Jemnosti výroby černicového vína

Aby bolo víno z arónie na zimu skutočne chutné, zdravé a kvalitné, treba zodpovedne pristupovať k zberu a príprave surovín. Budete tiež musieť vybrať vhodné sklenené nádoby a bezpečne ich sterilizovať.

Predpokladom na výrobu vína z arónie je pridanie veľkého množstva cukru, ktorý zníži zvýšenú štipľavosť bobúľ.

Je možné použiť niekoľko technológií výroby vína:

• klasický odšťavovač;
• cahors method;
• oddeľovanie šťavy v dôsledku fermentácie dužiny.

Druhá a tretia metóda sú najvýhodnejšie, pretože vám umožňujú získať najvyššiu koncentráciu živín.

Ako si vybrať správne suroviny

Bobule na výrobu vína sa zbierajú koncom septembra. Dáždniky sú pri zbere úplne odrezané. Oddelenie bobúľ od stopiek sa vykonáva bezprostredne pred prípravou vína. Zozbierané bobule nestratia svoje vlastnosti, ak sa skladujú v chladničke pri teplotách do šiestich stupňov.

Ovocie na výrobu vína by nemalo vykazovať známky skazenia, plesne a hniloby. Ak sa takéto prípady vyskytnú, musia sa okamžite oddeliť a zlikvidovať. Majte na pamäti, že len jedna zlá bobuľka môže pokaziť chuť a kvalitu produktu.

Na začiatku procesu výroby vína nie je potrebné umývať plody arónie. Na ich povrchu sú aktívne kvasinkové mikroorganizmy, od ktorých závisí správna fermentácia.

Vyžadujú sa sklenené fľaše, ktorých približný objem je 15-20 litrov. Najprv ich treba umyť sódou a vysušiť.

Ako vyrobiť víno z arónie doma

Pozrime sa na osvedčené a jednoduché možnosti. Pre každú hostesku je jeden.

Klasický recept bez vodky

Na prípravu chmeľového nápoja podľa tradičného receptu potrebujete tieto ingrediencie:

• 10 kg zrelá arónia (arónia);
• granulovaný cukor – podľa chuti, ale nie menej ako päť plných pohárov.

Proces výroby vína krok za krokom je jednoduchý:

1. Vytriedené, ale neumyté bobule arónie vložte do priestrannej nádoby – sklenenej, sm altovanej alebo oceľovej.
2. Pomelieme ich ručne, pridáme kryštálový cukor a rovnomerne premiešame.
3. Zakryte a nechajte 12 dní kvasiť.
4. Hmotu z bobuľového cukru z času na čas premiešajte.
5. Keď sa na povrchu nádoby vytvorí pena a bobule plávajú, vytlačte šťavu.
6. Dužinu dajte do samostatnej misky, pridajte do nej jeden liter balenej vody a pohár cukru – v tomto stave ju pošlite na týždeň na opätovné kvasenie.
7. Uistite sa, že sa celý čas nevytvorí pleseň.
8. Preceďte šťavu a nalejte ju do fliaš vybavených uzáverom vody.
9. Umiestnite na tmavé miesto s teplotou nepresahujúcou +18 stupňov.
10. Po 7-12 dňoch sceďte dužinu a koláč vyhoďte.
11. Odzátkujte šťavu z prvej porcie, odstráňte penu na povrchu. Skombinujte s čerstvou šťavou a znova uzavrite vodným uzáverom.
12. V priebehu budúceho mesiaca pravidelne odstraňujte penu a filtrujte tekutinu.
13. Na udržanie fermentačného procesu po skončení aktívneho bublania pridajte amoniak každé dva týždne (jedna kvapka na každý liter vína).
14. Keď sa tekutina vyjasní a vykysne, pridajte lyžicu cukru na každý liter vína.
15. Hotové víno nalejte do sterilných fliaš a uzatvorte zátkami.

S čerešňovými listami v pohári

Pridanie čerešňových listov dodá vínu sofistikovanú arómu. Na tento recept potrebujete:

• 2 šálky arónie;
• 1,5 litra balenej neperlivej vody;
• 1 liter vodky alebo 500 ml alkoholu;
• veľká hrsť čerešňových listov;
• 200 g kryštálového cukru;
• 0,5 malej lyžičky kyseliny citrónovej.

Príprava nápoja je jednoduchá. Povinné:

1. Opláchnite a osušte bobule, roztlačte ich vhodným spôsobom a vložte do sm altovanej panvice.
2. Pošlite tam čerešňové listy a zalejte vodou.
3. Priveďte do varu a pokračujte vo varení 15 minút.
4. Odstavte hrniec z ohňa a preceďte tekutinu do samostatnej čistej misky.
5. Do pripraveného vývaru pridajte cukor s kyselinou citrónovou.
6. Miešajte a varte 15 minút na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Neustále miešajte.
7. Výsledný vývar ochlaďte, pridajte vodku a miešajte, kým sa tekutina nestane homogénnou.
8. Nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby a uzavrite pevným viečkom.
9. Lúhujte tri týždne na chladnom a tmavom mieste.

S hroznom

Na ďalší recept budete potrebovať:

• jeden kilogram čiernej jarabiny a hrozna;
• 150 g čerstvých malín;
• 250 ml destilátu;
• 1 tyčinka škorice;
• 5 klinčekov;
• 1 púčik kardamónu.

Víno by sa malo pripraviť takto:

1. Destilát nalejte do sm altovanej nádoby, pridajte korenie - škoricu, klinčeky a kardamón. Nechajte lúhovať 10-15 minút.
2. Bobule hrozna sú starostlivo oddelené od konárov a posielané ku zvyšku ingrediencií. Hniesť ručne.
3. Arónia prekrútená cez mlynček na mäso.
4. Do priestrannej sklenenej fľaše striedavo posielajte hrozno spolu s džúsom, nastrúhanými jarabinami a malinami.
5. Nainštalujte vodný uzáver na vrch fľaše a pošlite ho na tri dni na teplé miesto – aby sa začal proces fermentácie.
6. Pomocou gázy zloženej do niekoľkých vrstiev prefiltrujte obsah fľaše.
7. Nalejte výslednú mladinu do sm altovanej panvice a pridajte cukor.
8. Postavte na sporák, priveďte do varu a vypnite zdroj tepla.
9. Počkajte na prirodzené ochladenie a pridajte destilát.
10. Dôkladne premiešajte a prikryte.
11. Uchovávajte na teplom mieste 5 dní a potom víno do fliaš.

Arónia so škoricou

Tento recept na víno používa nasledujúce ingrediencie:

• 5kg arónia;
• 10 g mletej škorice;
• 4 kg cukru;
• 500 ml vodky.

Sekvenčný proces:

1. Rozdrvte jarabinu drevenou m altou.
2. Posypte škoricou a kryštálovým cukrom.
3. Premiešajte a preneste do vedra alebo umývadla.
4. Prikryte kusom čistej prírodnej látky a odložte na teplé miesto.
5. Pred začiatkom procesu fermentácie premiešajte jarabinu tak často, ako je to možné.
6. Po 8 dňoch vytlačte šťavu, prefiltrujte ju a nalejte do veľkej sklenenej fľaše.
7. Po dokončení fermentačného procesu víno prefiltrujte a pridajte doň vodku.
8. Víno nalejte do fliaš a pevne zazátkujte.

Recept s hrozienkami

Na výrobu domáceho vína podľa nasledujúceho receptu potrebujete tieto ingrediencie:

• za kilogram cukru a plodov arónie;
• 100 g hrozienok.

Varenie je jednoduché:

1. Jarabiny zmiesime v miske rukami.
2. Pridajte hrozienka a 300 g kryštálového cukru.
3. Nalejte asi dve tretiny nádoby teplou vodou, voľne prikryte a odošlite na tmavé miesto.
4. Bez otvárania veka otáčajte nádobu počas týždňa, aby ste zabezpečili proces fermentácie.
5. Pridajte k tomu 300 g cukru a potom po týždni opäť rovnaké množstvo. Ak víno nekvasí, pridajte viac hrozienok.
6. Po mesiaci sa pozrite na stav arónie. Ak sa usadil na dne, sceďte a nechajte niekoľko dní usadiť.
7. Znova sceďte a fľaškujte.

S jablkami bez kvasníc

Chuť jarabinového vína môžete spestriť pridaním jabĺk. Povinné:

• 3 kg arónia (arónia);
• 2 kg jabĺk;
• 1,5 kg cukru;
• 2 litre vody.

Úlohy:

1. Jablká utrite mäkkou prírodnou handričkou, nakrájajte na polovicu, ošúpte jadrovník so semienkami.
2. Nakrájajte na malé tenké plátky.
3. Ovocie jarabiny rozdrvte v drevenej mažiari a posypte cukrom (použite 500 g).
4. Pridajte nakrájané jablká a premiešajte.
5. Nádobu prikrytú viacvrstvovou gázou položte na tmavé miesto.
6. Každý deň hmotu premiešajte.
7. Po týždni nasypte ďalších 500 g piesku, zamiešajte a prikryte gázou.
8. Denne miešajte.
9. Pridajte ďalších 500 g cukru budúci týždeň. Pokračujte v procese fermentácie ďalšie dva týždne. Miešajte každý druhý deň.
10. Po uplynutí tejto doby nechajte mladinu v pokoji bez miešania ešte mesiac.
11. Keď sa na dne nádoby objaví sediment a dužina vystúpi nahor, vložte do nádoby čistú hadicu a nalejte víno do fliaš.

Hotové víno, ak je to žiaduce, môže zrieť mesiac alebo ho môžete ihneď podávať na stôl.

Z šťavy

Na vytvorenie tohto prázdneho miesta potrebujete:

• 6 l lisovanej šťavy z arónie;
• 3,5 litra vody;
• 1,5 kg kryštálového cukru.

Vyrobte víno v tomto poradí:

1. 750 g cukru rozpustite v jarabinovej šťave a nechajte tri dni lúhovať.
2. Po skončení trojdňového obdobia vysypte druhú polovicu cukru.
3. Poriadne premiešajte.
4. Fľašu uzavrite bavlnenou zátkou.
5. Ponechajte nádobu vína na teplom mieste dvanásť dní.
6. Keď fermentácia nie je taká intenzívna, odstavte ďalších dvadsať dní.
7. Nalejte víno do inej nádoby a usadeninu ponechajte v tej istej.
8. Pridajte cukor – 150 gramov na liter vína.
9. Miešajte, kým sa nerozpustí.

Po mesiaci odležania môžete na stôl podávať domáci opojný nápoj.

Možné problémy

Problémy sa môžu vyskytnúť počas procesu výroby vína. Je dôležité vedieť, ako ich efektívne vyriešiť:

1. Hnedkastá farba vína naznačuje vniknutie hnilých bobúľ. Po niekoľkých mesiacoch expozície sa táto chyba prirodzene odstráni. Tento proces sa však dá urýchliť – filtrovaním alebo pridaním cukru naštartuje sekundárne kvasenie.
2. Zakalené víno je zvyčajne spôsobené zmenami teploty. Napríklad, ak sladké víno nekvasilo, ale bolo prenesené z pivnice do miestnosti s teplým vzduchom. Ak chcete problém vyriešiť, musíte počkať na koniec fermentačného procesu, nápoj brániť a vypustiť ho zo sedimentu.

Aby ste predišli problémom s domácim vínom, musíte:

• Používajte suché sterilizované nádoby.
• Starostlivo triedte suroviny na výrobu vína.
• Nepoužívajte nezrelé bobule, ktoré sú príliš kyslé.
• Udržiavajte tesnosť vodného uzáveru.
• Pridajte cukor a kvalitnú vodu.
• Sladinu príliš nerieďte vodou, pretože to zníži kyslosť a zvýši riziko vystavenia baktériám.
• Dodržujte odporúčanú teplotu vína.

Ďalšie skladovanie hotového výrobku

Fľaše z tmavého skla sa používajú na skladovanie domáceho vína z arónie. Mali by byť umiestnené na policiach vinotéky vo vodorovnej polohe. Optimálna úroveň vlhkosti v miestnosti je 70-80% a teplota 12 °C. Za týchto podmienok je možné víno skladovať 5-7 rokov.

Odporúčaná