Slivkové víno: ako si ho vyrobiť doma, 13 jednoduchých receptov krok za krokom

Víno z domácich sliviek nemožno považovať za elitu, ale ak sa dodrží recept, nápoj má príjemnú vôňu a vynikajúcu chuť. Hodí sa k mäsovým aj sladkým jedlám. Pre záhradkárov je problém s prebytočnou úrodou vyriešený a na dovolenku sa vždy nájde kvalitný nápoj bez umelých farbív, príchutí a zvýrazňovačov chuti. Plody sliviek obsahujú veľké množstvo cukrov, vďaka čomu je proces fermentácie rýchly a takmer nevyžaduje pridávanie cukru.

Výhody a škody slivkového vína

Víno vyrobené zo sliviek má priaznivé vlastnosti pôvodného produktu. Je bohatý na stopové prvky, minerály, vitamíny a triesloviny. Mierna konzumácia nápoja prispieva k normalizácii metabolizmu, normalizuje metabolizmus, je účinným prostriedkom prevencie chorôb ako:

• diabetes mellitus;
• ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• kardiovaskulárne ochorenie.

Víno vyrobené z plodov žltých sliviek je tiež hypoalergénne.

Nápoj neškodí ľudskému organizmu iba pri striedmej konzumácii. V prípade zneužívania, ako každý alkohol, spôsobuje nenapraviteľné škody na obehovom a tráviacom systéme, prispieva k zhoršeniu celkového vzhľadu človeka, spôsobuje závislosť.

Špecifické varenie

Najťažšou časťou pri výrobe domáceho slivkového vína je postup na získanie šťavy. Predtým sa odstránia zo semien a akýmkoľvek možným spôsobom sa spracujú na pyré. Ak sa semená neodstránia, nápoj získa horkú, nepríjemnú pachuť.

Počas fermentácie je potrebné regulovať množstvo kryštálového cukru, ako aj kontrolovať jeho prietok pomocou inštalovaného uzáveru vody.

Ako si vybrať správne ingrediencie

Zber sliviek na výrobu vína sa vykonáva v čase, keď plody práve začali padať zo stromu. Potom sa nechajú niekoľko dní dozrieť, rozložené na podnose pod slnkom. Nemôžete ich umyť, aby ste nezničili vzniknutý kvások.

Hnilé alebo zelené plody, ktoré môžu výrazne zhoršiť chuť pripravovaného nápoja, nie je možné použiť na výrobu vína.

Mali by byť zrelé a šťavnaté.

Ako vyrobiť slivkové víno doma

Každý skúsený záhradkár má svoj osvedčený recept na výrobu sliviek. Tieto metódy sa neustále zdokonaľujú, zdokonaľujú a menia, výsledkom čoho sú pokročilejšie technológie varenia.

Klasický recept

Táto metóda je medzi vinármi obľúbená pre jej jednoduchosť a všestrannosť. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• zrelé plody sliviek v akomkoľvek množstve;
• čistá voda - 1 liter na 1 kg ošúpaného ovocia;
• cukor – od 120 do 370 g na 1 liter varenej mladiny.

Recept krok za krokom vyzerá takto:

1. Zrelé slivky vytriedime, no v žiadnom prípade ich neumývame.
2. Vytlačte z nich kosti akýmkoľvek vhodným spôsobom.
3. Rozdrvte dužinu.
4. Pridajte čistú vodu, premiešajte a vložte do fermentačnej nádoby.
5. Počas niekoľkých dní sa miska nechá pri teplote +25 ^{C v tmavej miestnosti.}
6. Premiešajte sladinu niekoľkokrát denne.
7. Akonáhle sa objaví pena a charakteristické syčanie, sladina sa prefiltruje a odošle do nádoby na fermentáciu, pričom sa pridá 0,5 z požadovaného množstva cukru.
8. Zahriali nádobu a predtým nainštalovali vodný uzáver.
9. Po 7 dňoch pridajte ďalších 25 % cukru.
10. Po niekoľkých mesiacoch sa fermentácia zastaví, po čom by sa hotové víno malo prefiltrovať.

Hotový produkt sa nechá dozrieť v tmavej chladnej pivnici v tesne uzavretej nádobe. Po niekoľkých mesiacoch sa môže konzumovať.

Jednoduchý spôsob s kosťami

Lahodné víno môžete pripraviť z nasledujúcej sady ingrediencií:

• zrelé ovocie – 5 kg;
• čistá voda – 1 liter na 1 kg ovocia;
• granulovaný cukor – od 100 do 3000 g na 1 liter hotovej mladiny.

Odstráňte semená z plodov dostupným spôsobom, polovicu z nich rozdrvte a získajte jadrá. Zvyšnú polovicu je možné vyhodiť. Dužinu premeniť na pyré a zriediť studenou vodou. Hoďte tam cukor v pomere 50 g na 1 liter tekutiny a jadierok. Misu prikryte utierkou a vložte na 3 dni do tepla. Pravidelne sa musí celá hmota premiešať.

Ďalej sa koláč prefiltruje a vytlačí a čistá šťava sa pošle do nádoby na fermentáciu, pričom sa vyleje ďalšia časť cukru a nainštaluje sa vodný uzáver. Po celú dobu udržujte nádobu v teple. Hotový nápoj sa dekantuje, zazátkuje a nechá dozrieť v tmavej chladnej miestnosti.

Zo slivkového lekváru

Víno môžete vyrobiť nielen z čerstvých sliviek, ale aj z lekváru. Na to budete potrebovať:

• slivkový lekvár - 500 ml;
• čistá neperlivá voda – 500 ml;
• granulovaný cukor – 50g

Džem vložte do trojlitrovej nádoby, zalejte tou istou vodou, vysypte časť kryštálového cukru a všetko premiešajte. Nasaďte si lekársku rukavicu na krk a nádobu vložte do tepla. Hneď ako je koláč na povrchu, opatrne ho vyberieme a pridáme druhú časť cukru. Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, víno sa prefiltruje. Posiela sa dozrieť na chladnom mieste pevne zazátkovaná.

Z kompótu

Skúsení záhradkári poznajú proces výroby domáceho vína z kvaseného slivkového kompótu. Požadované ingrediencie:

• slivkový ovocný kompót - 1,5 l;
• granulovaný cukor – 50 g;
• čistá voda - 0,5 l;
• tmavé hrozienka – 25g

Z precedeného kompótu oddeľte 1 pohár tekutiny a dajte na pomalý oheň. Nalejte do nej hrozienka a časť kryštálového cukru, odstráňte z tepla a nechajte niekoľko hodín. Výsledný kvások zmiešajte s hlavnou kvapalinou, nalejte do nádoby na kvasenie. Nechajte ho teplý, uzavretý vodným uzáverom. Ovocie vybraté z kompótu pomelieme s druhou časťou kryštálového cukru a dusíme na miernom ohni.

Nechajte vychladnúť, vložte ovocie do samostatnej nádoby, zalejte vodou, nasaďte si lekársku rukavicu a vložte do tepla. Keď oxid uhličitý prestane vystupovať, víno opatrne zlejte z oboch plechoviek, premiešajte a pošlite dozrieť.

Slivky

Domáce víno zo sušených sliviek sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

• ovocie – 3,5 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• voda – 0,5 l.

Akýmkoľvek vhodným spôsobom oddeľte kôstky od sliviek. Vložte ovocie do veľkej sklenenej nádoby. Nalejte do nej vodu a počkajte, kým hmota vykvasí. Po týždni hmotu preceďte, do výslednej šťavy nalejte cukor a nechajte teplú pod vodným uzáverom na kvasenie. Akonáhle sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, opatrne vypustite sediment, nalejte do čistej sklenenej nádoby a pošlite na dozrievanie.

Možnosť bez vody

Slivkové víno kvasí bez pridania vody. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• zrelé slivkové plody – akékoľvek množstvo;
• cukor – 300 g na 1 liter muštu.

Plody sliviek neumývajte, opatrne umelte bez odstránenia semienok.Všetko nalejte do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte niekoľko dní v teple. Mušt pravidelne premiešajte. Po niekoľkých dňoch sa prefiltruje a pridá sa potrebné množstvo kryštálového cukru. Potom sa naleje do vhodnej sklenenej nádoby, na vrch sa nasadí lekárska rukavica a nechá sa v teple. Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, opatrne vypustite sediment a pošlite na dozrievanie v chladnej pivnici v sklenenej nádobe.

Mrazené slivky

Na varenie budete potrebovať:

• šťava z mrazených sliviek - 1,5 l;
• čistá voda - 1,5 l;
• cukor – 125 g;
• hrozienka tmavé – 50g

Spôsob varenia:

1. Slivková šťava a voda sa zmiešajú v čistej miske a mierne sa zahrejú (nie viac ako 30 ^C).
2. Tekutinu zmiešajte s kryštálovým cukrom a nalejte do sklenenej fľaše.
3. Hoďte hrozienka do tej istej nádoby.
4. Nasaďte si na krk lekársku rukavicu a udržujte sa v teple.
5. Akonáhle oxid uhličitý prestane vystupovať, víno opatrne sceďte zo sedimentu a pošlite ho dozrieť v chladnej pivnici.

S jablkami a bobuľami bez kvasníc

Príprava nápoja z nasledujúcich ingrediencií:

• zrelé slivkové plody - 1,5 kg;
• sladká odroda jabĺk – 1,5 kg;
• čistá voda - 3 l;
• cukor – 450 g

Spôsob varenia:

1. Slivky zbavte kôstok, jablká zbavte jadrovníkov a dôkladne ich roztlačte pridaním 1 litra vody a 350 g cukru.
2. Výslednú hmotu preceďte, nasypte do nej zvyšný cukor a zalejte vodou, vložte pod vodný uzáver.
3. Keď sa oxid uhličitý konečne prestane uvoľňovať, hotové víno opatrne sceďte zo sedimentu a pošlite ho dozrieť v chladnej miestnosti.

Zo žltej slivky

Svetlé víno sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

• žltá slivka – 5 kg;
• čistá voda – 3,5 l.

Spôsob varenia:

1. Slivkové plody sa premenia na pyré, pridajte vodu a počkajte, kým nezačne fermentácia, pričom mladinu občas premiešajte.
2. Po niekoľkých dňoch celú hmotu preceďte a výslednú šťavu vložte pod vodný uzáver.
3. Po mesiaci opatrne sceďte hotové víno zo sedimentu a pošlite ho do pivnice.

Na vodke

Originálny nápoj si môžete pripraviť z nasledujúcich komponentov:

• zrelé slivkové plody - 0,5 kg;
• čistá voda - 1 l;
• granulovaný cukor – 200 g;
• vodka – 125 ml.

Spôsob varenia:

1. Pripravte si sirup z polovice kryštálového cukru a vody.
2. Rozdrvené plody sliviek zalejte sirupom vychladeným na izbovú teplotu a nechajte 8 hodín
3. Sirup zo sliviek sceďte do sklenenej nádoby a pripravte si novú porciu na naplnenie ovocia.
4. Po ďalších 8-10 hodinách vyberte slivky, do výslednej tekutiny nalejte vodku a nechajte lúhovať 14 dní.
5. Vypustite víno zo sedimentu a vložte ho do pivnice.

Na vínnych kvasniciach

Lahodné domáce slivkové víno sa získava z nasledujúcich ingrediencií:

• zrelé slivkové plody - 3,5 kg;
• granulovaný cukor – 2 kg;
• čistá voda - 2 l;
• vínne kvasnice – 75g

Spôsob varenia:

1. Ovocie vykôstkujeme a roztlačíme, pridáme vodu a cukor.
2. Po 3 dňoch sceďte sladinu a výslednú tekutinu nalejte do fermentačnej nádoby.
3. Pridajte vínne kvasnice, vložte pod vodný uzáver a počkajte na dokončenie fermentácie.
4. Vypustite víno zo sedimentu a pošlite ho dozrieť v pivnici.

Fortifikované slivkové víno

Prísady na výrobu vína:

• prezreté slivky – 1 kg;
• čistená voda – 2 l;
• vodka – 0,25 l;
• cukor – 400 g

Spôsob varenia:

1. Slivky bez kôstok sú naukladané v sklenených nádobách.
2. Sirup sa uvarí z vody a zaleje sa cukrom a ovocím a nechá sa 8 hodín lúhovať
3. Sirup sa scedí, znova prevarí a znova sa naleje na slivky.
4. Vodka sa pridáva do sliviek zaliatych sirupom.
5. Na nádobu nasaďte vodné tesnenie alebo gumenú rukavicu a nechajte ju 2 týždne v teplej miestnosti.
6. Akonáhle sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, hotové víno sa opatrne scedí zo sedimentu a nechá sa dozrieť na chladnom mieste.

Z šťavy

Víno zo slivkovej šťavy sa vyrába z nasledujúcich ingrediencií:

• prezreté slivkové plody – 4 kg;
• čistá voda - 0,5 l;
• granulovaný cukor – 150g

Spôsob varenia:

1. Presuňte slivky cez odšťavovač alebo iným dostupným spôsobom, aby ste z nich pripravili šťavu.
2. Výsledná šťava sa zmieša s vodou a cukrom.
3. Všetko sa dôkladne premieša a vloží pod vodný uzáver.
4. Keď už oxid uhličitý nie je vypúšťaný, víno sa opatrne scedí a pošle do pivnice.

Pravidlá skladovania

Na skladovanie domáceho slivkového vína je lepšie používať sklenené fľaše s objemom 0,75 litra. Uzavreté nádoby sa odporúča umiestniť do pivnice umiestnenej na severnej strane. Teplota vzduchu sa tam udržiava na +14 С. Korok musí byť počas celej doby skladovania hermeticky uzavretý, aby sa víno neznehodnotilo a nestratilo na kvalite.

Tara by nemala byť vystavená vibráciám alebo nárazom.

Odporúčaná