Ranetok víno: ako si vyrobiť doma, 10 jednoduchých receptov krok za krokom

Jablká rastú takmer na každom dvore súkromného domu, letnej chaty. Z najpopulárnejších odrôd chovatelia rozlišujú ranetki. Vďaka bohatej skorej úrode si gazdinky môžu na zimu urobiť zásoby džemu, vína, džemu a šťavy. Víno vyrobené z ranetki má jasnú kyslastú chuť, ovocnú vôňu, bohatú jantárovú farbu.

Technológia varenia

Jablkové víno je skvelou náhradou klasických hroznových nápojov. Z jedného stromu sa získa oveľa väčšia úroda, jablká si na rozdiel od hrozna nevyžadujú špeciálnu starostlivosť.

Ranetki sú bohaté na pektín, draslík, glukózu, karotén, sacharózu, vitamíny. Jablkové víno je dobré pre:

• zvýšenie chuti do jedla;
• normalizácia tráviaceho traktu;
• stabilizácia kardiovaskulárneho systému;
• udržiavanie normálnej hladiny cukru;
• spomaliť zmeny súvisiace s vekom.

Kvalitné víno môžete vyrobiť podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Na výrobu vína sa používa čerstvo natrhané ovocie, ktoré má integrovaný kvasnicový film. Je potrebné aktivovať fermentačné procesy.
2. Opadané ovocie sa musí umyť, fermentačné procesy sa stimulujú hrozienkami a kvasnicami. Dôležitou podmienkou je použitie lisovaných živých kvasníc, pri použití suchých kvasníc sa proces oxidácie vína urýchli.
3. Nádoby na varenie by mali byť sklenené, hliníkové, plastové. Nepoužívajte kovové nádoby – vyvolávajú oxidáciu nápoja.
4. Cukor sa čiastočne vysype, rozdelí sa na 3-4 porcie. To je potrebné na kontrolu chuti, množstva cukru vo víne. So zvýšeným obsahom cukru sa fermentačné procesy zastavia.
5. Riedenie nápoja vodou je spojené so zhoršením prirodzenej arómy a chuti vína.
6. Je zakázané používať pekárske droždie, budú robiť jablkovú kašu. Vinári odporúčajú vyrábať víno zo špeciálnych vínnych kvasiniek. Namiesto toho si môžete pripraviť predjedlo s hrozienkami.
7. Voda na varenie by mala byť usadená, filtrovaná. Ideálnou možnosťou je pramenitá, studničná voda.
8. Aby sa predišlo kontaminácii nápoja patogénnymi mikroorganizmami, je potrebné spracovať ruky, riad, náradie. Na sterilizáciu nádob sa používa vriaca voda, ruky sa umývajú mydlovou vodou alebo sa chránia gumenými rukavicami.

Na spestrenie receptúry, aby nápoj získal nezvyčajnú chuť, vôňu, sa odporúča zmiešať jablká s horským popolom, kalinou, škoricou. Medovka, mäta, citrón, pomaranč pomáha dodať nápoju jasnú nôtu.

Ako vyrobiť víno ranetki doma

Víno vyrobené z jabĺk je rozmarné kvôli absencii/ukončeniu fermentácie, ktorá sa mení na kyselinu octovú. Na získanie kvalitného nápoja vinári dodržiavajú presnú technológiu prípravy.

Jednoduchý recept

Jablkové víno bolo vynájdené pred niekoľkými storočiami, proces a technológia jeho prípravy sa neustále menili. Pomocou osvedčeného receptu krok za krokom môžete získať lahodný aromatický nápoj.

Požadované produkty:

• 5 kg ranetki;
• 3,5 kg cukru;
• 4 litre vody.

Ako variť:

• Ovocie sa umyje, ošúpe, rozdrví do stavu kaše.
• Zmes sa nechá 3 dni kvasiť na teplom mieste, potom sa odstráni vrchná časť dužiny.
• Keď sa objaví zápach alkoholu, pridajte polovicu kryštálového cukru.
• Dužina sa zaleje vodou, uzavrie sa vodným uzáverom.
• Hmota musí kvasiť 30 dní. Potom sa tekutina naleje do nádoby, zmieša sa so zvyškom cukru.

Fľaše vína sú umiestnené na teplom mieste, kde zrejú 3-4 mesiace.

Mätový variant

Chladivé mätovo-jablkové víno osloví nejedného gurmána. Príprava nápoja nie je možná bez:

• ranetok 7 kg;
• cukor 4 kg;
• droždie 1 balenie;
• voda 4 l;
• mäta 1 zväzok.

Technológia výroby:

• Ošúpané ovocie sa rozdrví v mixéri.
• Droždie spojené s vodou (1 pohár), zmiešané s ovocnou dužinou.
• Zmes sa spojí s kryštálovým cukrom, premieša sa, prikryje sa vodným uzáverom.
• Po 30 dňoch sa tekutina naleje do fliaš, pridajú sa lístky mäty a nechajú sa 6 mesiacov kvasiť na teplom mieste.

Jablčný nápoj s lístkami mäty je ideálny na vytvorenie kokteilu.

S aróniou

Arónia dodáva vínu krásnu rubínovú farbu, bohatú ovocnú a bobuľovú vôňu.

Na vytvorenie nápoja si musíte urobiť zásoby:

• Ranette 15 kg;
• arónia 2 kg;
• voda 1L;
• vínne kvasnice 10g;
• cukor - 200 g na 1 liter dužiny.

Postupné varenie:

• Vytriedené ovocie očistíme, nasekáme mixérom/mlynčekom na mäso.
• Do zmesi sa pridávajú vínne kvasnice, cukor (100 g na 1 liter dužiny).
• Obrobok sa prikryje látkou, položí sa na 3 dni na teplé miesto za občasného miešania.
• Šťava sa prefiltruje cez kúsok gázy do sklenenej fľaše, pridá sa cukor (100 g na 1 liter).
• Po 2 mesiacoch sa kvapalina naleje do čistej nádoby a odloží na uskladnenie.

Hotové víno sa spotrebuje najskôr po 5 mesiacoch.

Z šťavy

Víno s jablkovou šťavou sa vyrába podobne ako v predchádzajúcom recepte. Technológia varenia sa líši iba pri príprave produktov. Plody sú olúpané, rozdrvené odšťavovačom. Kvapalina sa infúzi 48 hodín, prefiltruje sa cez kúsok gázy. Ďalšie akcie sa vykonávajú podľa tradičného receptu.

Žiadne kysnuté cesto

Celé alebo nakrájané ovocie s kôstkami dodávajú vínu bohatú, kyslú, horkú chuť. Tento recept vám umožňuje zaobísť sa bez droždia alebo kysnutého cesta. Nápoj fermentuje vďaka živým divokým kultúram kvasiniek na čerstvo zozbieranom ovocí.

Výroba nie je dokončená bez:

• ranetov 7 kg;
• granulovaný cukor 2 kg;
• voda 9 l.

Spôsob varenia:

• Nakrájané ovocie sa zaleje vodou, zmieša sa s cukrom.
• Po 72 hodinách sa nádoba uzavrie vodným uzáverom a nechá sa 1 mesiac.
• Nápoj musí byť filtrovaný, nalievaný do čistých nádob.

Víno sa skladuje na tmavom a chladnom mieste až do konca fermentačného procesu počas šiestich mesiacov.

S hrozienkami

Hrozienka sa používajú na umyté ovocie, nahrádzajú droždie a kvások. Vinári preferujú kvalitný produkt bez spracovania a umývania.

Požadované súčasti:

• 10 kg ranets;
• 6 kg kryštálového cukru;
• 300 g hrozienok;
• 6 litrov vody.

Varenie krok za krokom:

• Do drvených jabĺk sa pridáva voda, hrozienka, cukor.
• Zmes sa za občasného miešania nechá 3 dni kvasiť.
• Mušt sa musí naliať do veľkej misy, zakrytej vodným uzáverom a nechať 1-2 mesiace.

Nápoj sa potom prefiltruje, naleje do čistých fliaš a nechá sa do dátumu spotreby.

S hruškou

Jablkovo-hruškové víno má voňavú ovocnú vôňu, jemnú, jemne kyslú chuť.

Výroba ovocného nízkoalkoholického nápoja nie je úplná bez:

• ranetok 15 kg;
• granulovaný cukor 300 g na 1 liter dužiny;
• voda 3 l;
• vínne kvasnice (5g) alebo hrozienka (200g).

Postup varenia:

• Drvené ovocie sa zmieša s 1/3 cukru, hrozienkami alebo droždím, trvá 72 hodín.
• Krupa sa musí prefiltrovať, vylisovať a zmiešať so zvyškom cukru.
• Zmes je pokrytá vodným uzáverom.

Po 30 dňoch sa kvapalina prefiltruje, naleje do čistej nádoby a odošle na trvalé miesto uskladnenia.

S pridaným alkoholom

Dajte nápoju silu, stupeň môžete zvýšiť pomocou alkoholu.

Ak chcete vytvoriť alkoholický nápoj, zásobte sa nasledujúcimi ingredienciami:

• ranettes 10 kg;
• cukor 1 šálka na 1 liter dužiny;
• voda 4 l;
• alkohol 50 ml na 1 liter šťavy.

Postupné varenie:

• Podrvené ovocie sa zmieša s vodou, cukrom, nechá sa 3-4 dni kvasiť.
• Zmes sa prefiltruje, dužina sa odstráni.
• Kvapalina sa naleje do veľkej fľaše prikrytej vodným uzáverom.
• Po 2-3 mesiacoch sa sediment vypustí, pridá sa alkohol.

Alkohol predlžuje trvanlivosť nápoja, skladuje sa 2-3 roky.

S hroznom

Hrozno a škorica môžu dodať nápoju ranet originalitu. Farba a chuť závisí od odrody hrozna, množstva korenia. Pridá sa celá a mletá škorica.

Vinári odporúčajú urobiť si zásoby:

• Ranettes 2 kg;
• hrozno 2 kg;
• voda 4 l;
• cukor 2,5 kg;
• škorica 1,5-2 lyžice. l.

Ako vyrobiť víno:

• Do nakrájaných jabĺk sa pridáva voda a škorica.
• Zmes sa zapáli a varí do zmäknutia.
• Ovocie sa rozdrví v mixéri, prefiltruje sa cez gázu.
• Hrozno sa rozdrví, naleje do jablkovej hmoty, zmieša s cukrom.
• Po 3 dňoch sa kaša opäť prefiltruje, kvapalina sa naleje do nádoby, prikrytej vodným uzáverom.

Kvasené víno sa plní do fliaš a odosiela sa na trvalé skladovacie miesto.

S pomarančovou kôrou

Pomarančová kôra dodá vínu jasnú citrusovú vôňu, ľahkú kyslosť.

Vinári odporúčajú obmedziť sa na kôru – pomarančová dužina spomaľuje fermentačné procesy.

Výroba jablkovo-pomarančového vína nie je úplná bez:

• ranetok 5 kg;
• pomarančová kôra 1 kg;
• voda 3 l;
• cukor 3 kg;
• suché hrozienka 150-200 g.

Postupné varenie:

• Podrvené ranetta sa zmiešajú s vodou, cukrom, hrozienkami.
• Po 3 dňoch sa jablková kaša spojí s pomarančovou kôrou, ktorá sa prekryje vodným uzáverom.
• Obrobok sa nechá 1 mesiac, potom sa prefiltruje a naleje do čistej nádoby.

Po 4-5 mesiacoch bude pomarančovo-jablkový nápoj ideálny na vytvorenie kokteilu.

Ďalšie skladovanie domáceho vína

Fľaše vína sú umiestnené vodorovne na policiach. Miesto na uskladnenie nápoja by malo byť tmavé, chladné a so strednou vlhkosťou. Víno Ranet sa skladuje 2-3 roky.

Odporúčaná