Premeňte víno: ako si ho vyrobiť doma, 8 jednoduchých receptov

Trktové víno sa hodí nielen k mäsitým jedlám, ale aj k sladkostiam. Napriek tomu, že pôvodný produkt nemá vysoké chuťové vlastnosti a takmer nie je vhodný na čerstvú spotrebu, nápoj z neho je vynikajúci. Neobsahuje škodlivé prísady, ktoré sú súčasťou náprotivkov zakúpených v obchode. Kytica je originálna a bude sa páčiť aj gurmánom.

Vlastnosti výroby trnkového vína doma

Pred výrobou vína by mali trnkové plody trocha vysušiť, pričom tenkú vrstvu nechajte na pár dní rozotrieť na novinách.Netreba ich umývať, aby sa zachovali kvasinky vzniknuté na šupke. V opačnom prípade budete musieť na spustenie fermentačných procesov použiť umelé. Vysoké teploty zabíjajú aj kvasinky, preto by sa na výrobu vína nemali používať horúce tekutiny.

Zákrutu nie je potrebné dávať do jamiek, takže vinári si s týmto postupom často hlavu nelámu.

Ako si vybrať správne suroviny

Na výrobu domáceho vína je lepšie zbierať trnky po prvých mrazoch. Budú nielen dobre vyzreté, ale aj mäkké, čo uľahčí postup získavania šťavy.

Shnité alebo pokazené ovocie by sa malo zlikvidovať.

Najlepšie recepty na varenie

Každý vinár má svoj osvedčený recept na trnkový nápoj, ktorý používa. Ale tento arzenál sa neustále dopĺňa, upravuje, objavujú sa nové farby a kytice v chuti aj vôni.

Jednoduchý spôsob bez alkoholu

Tŕňové domáce víno bez pridania alkoholu sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

trnky – 7 kg;
granulovaný cukor – 1,75 kg;
čistá voda – 6,5 l.

Obrat sa dôkladne prehnetie a naleje do sklenenej nádoby so širokým hrdlom. Potom sa naleje voda a nechá sa na teplom mieste 3 dni, pričom sa celá hmota pravidelne mieša. Po určenom čase sa mladina prefiltruje, do šťavy sa pridá granulovaný cukor a naleje sa do nádoby na fermentáciu. Po 1-2 mesiacoch sú fermentačné procesy ukončené a víno môže byť vypustené zo sedimentu a následne fľašované. Zrenie trvá 2-3 mesiace.

Žiadne kvasinky

Víno z trnky sa vyrába bez pridania umelých kvasiniek, ak bobule neboli umyté a poveternostné podmienky sú priaznivé. Na to budete potrebovať:

tŕňové plody – 2,5 kg;
cukor – 1,5 kg;
čistá voda - 3 l;
hrozienka alebo suché hrozno - 100g

V hrnci zmiešame cukor a väčšinu vody a dusíme. Nalejte bobule zvyšnou vodou a tiež zapnite pomalý oheň a počkajte, kým začnú prasknúť. Do obrátky pridáme uvarený sirup a pridáme hrozienka. Všetko nalejte do fermentačnej nádoby a nainštalujte vodný uzáver. Keď sa fermentačný proces zastaví, víno sa odstráni zo sedimentu a ak je to potrebné, pridá sa trochu vodky alebo alkoholu, aby sa získala pevnosť.

S hrozienkami

Ak musíte vyrábať víno z ovocia, ktoré bolo vystavené dažďu, potom je vhodné pridať do muštu hrozienka. Na prípravu nápoja budete potrebovať:

tŕňové bobule – 2 kg;
granulovaný cukor – 1 kg;
tmavé hrozienka – 150 g;
voda – 2,5 l.

Uvarte sirup z cukru a 1 litra vody. Nalejte zvyšnú vodu do pripravenej zákruty a zapnite pomalý oheň. Vyberte panvicu zo sporáka hneď, ako šupka na bobuľkách začne praskať. Všetko nalejte do pripravenej sklenenej nádoby, nalejte sirup a nainštalujte vodný uzáver. Hneď ako vzduchové bubliny prestanú vystupovať a na dne sa vytvorí hustá usadenina, víno sa môže stáčať do fliaš a poslať do pivnice.

S kosťami

Výroba trnkového vína s kôstkami je bežnou praxou všetkých vinárov, pretože nikto sa nechce trápiť s ich odstraňovaním. Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

tŕňové bobule - 1 kg;
vodka – 1,5 l;
cukor – 350 g;
čistá voda – podľa potreby.

Ovocie vyžmýkajte spolu so semienkami a po vrstvách ich vložte do pohára, pričom každé z nich posypte malým množstvom kryštálového cukru. Zmes zakryte gázou a vložte na teplé miesto na fermentáciu. Potom pridajte malé množstvo vody, nainštalujte vodný uzáver a nechajte ho teplý až do konca vývoja plynu. Víno sceďte, dajte do tmavej a chladnej miestnosti, zalejte bobule vodkou a nechajte 3 týždne odstáť.

Po určenom čase tinktúru sceďte a zmiešajte s vínom.

Tinktúra zo slivky tŕňovej a diviny

Na výrobu vína zo zmesi lesných a záhradných plodov budete potrebovať:

plody divých tŕňov - 3,5 kg;
ovocie slivky – 3,5 kg;
granulovaný cukor – 4 kg;
čistá voda - 3 l;
vínne kvasnice – podľa poskytnutých pokynov.

Recept krok za krokom:

Obrat a slivku opláchnite pod tečúcou vodou a pomelte.
Vzniknutú hmotu zalejeme vodou a zapálime na miernom ohni, dusíme 7 minút
Vypustite kvapalinu do čistej nádoby, zopakujte postup znova.
Vzniknutú šťavu zmiešajte v jednej nádobe, pridajte cukor a dôkladne premiešajte.
Keď hmota vychladne, pridajte droždie a všetko nalejte do fermentačnej nádoby.
Nainštalujte vodný uzáver a počkajte, kým prestanú vychádzať vzduchové bubliny.
Vypustite víno zo sedimentu a fľašujte.

Rýchly recept s rukavicou

Na prípravu trnky podľa tohto receptu budete potrebovať:

trnky – 1,5 kg;
granulovaný cukor – 750 g;
vodka – 1 l.

Bobule zmiešajte s cukrom a nechajte, kým nezačne fermentácia. Do tejto hmoty nalejte 1 pohár vodky a vložte ju do zaváracieho pohára, na ktorý sa navlečie gumená lekárska rukavica. Po mesiaci by mala byť fermentácia ukončená. Hotové víno sceďte, pridajte zvyšnú vodku a vložte do tmavej chladnej miestnosti.

Fortifikované víno

Pri štandardnej fermentácii má trnkové domáce víno asi 12° ABV. Ak ju chcete zvýšiť na 16-20 °, použije sa alkohol alebo cukor. Po ukončení hlavného kvasného procesu sa do vína pridáva kryštálový cukor v pomere 75 g na 1 liter produktu. Nápoj sa nechá pod vodným uzáverom ešte 1 týždeň. Potom sa prefiltruje a pridá sa vodka.

Z celých bobúľ

Víno môžete vyrobiť z celého otočenia, ak použijete nasledujúce ingrediencie:

zrelé a mierne mrazené ovocie - 2,5 kg;
čistá voda - 2,5 l;
granulovaný cukor – podľa chuti.

Neumyté bobule nalejte vodu do sklenenej fľaše, dobre premiešajte. Nainštalujte vodný uzáver a umiestnite na fermentáciu v teplej miestnosti. Hneď ako začne aktívny proces, šťava sa dekantuje, naleje do čistej nádoby a pridá sa cukor. Všetko je dôkladne premiešané. Množstvo cukru sa odoberá od 200 do 350 g na 1 liter šťavy, v závislosti od toho, aký nápoj potrebujete na výstupe. Nasaďte späť uzáver vody a nedotýkajte sa vína až do konca fermentácie. Potom sa vyberie zo sedimentu a naplní do fliaš.

Podmienky skladovania nápoja

Víno z trnky, varené podľa bežnej receptúry a nie obohatené, si môže zachovať svoje kvality až 3 roky, ak sú splnené tieto podmienky:

produkt je balený v sklenených nádobách a hermeticky uzavretý;
pred fľašovaním víno stihlo postáť;
skladovanie prebieha v pivnici alebo inej vhodnej miestnosti pri teplote +6 - +16 °С.

Obohacené víno sa odporúča skonzumovať do 5 rokov.

Ako použiť hotový nápoj?

Trnkové víno môžete piť k mäsovým či zeleninovým jedlám, ako aj k sladkostiam. Všetko závisí od toho, aký druh nápoja sa ukázal. Suché sa hodí k mäsu, syrom a sladkému ovociu. Polosladké víno sa odporúča podávať k syrom, morským plodom, kuraciemu mäsu alebo divine, zelenine. Dezertné víno sa však pije so syrom aj s čokoládou, ovocím alebo zmrzlinou.