Sýtené víno z hrozna doma: najlepšie spôsoby skladovania

Mnoho začínajúcich vinárov nevie, prečo alkoholizujú vínny nápoj. Odborníci to odporúčajú robiť, keďže domáce víno obsahuje nízke percento alkoholu, čo ho skôr oslabuje. To spôsobí, že nápoj rýchlo stratí svoju vôňu a chuť. Preto sa odporúča vopred sa oboznámiť s prípravou fortifikovaného vína z hrozna doma.

Na čo slúži?

Predtým, ako začnete upevňovať, musíte sa oboznámiť s tým, na čo slúži tento postup.

Existuje niekoľko hlavných dôvodov, s ktorými by ste sa mali vopred oboznámiť:

• Včasné zastavenie fermentácie. Fortifikácia sa vykonáva na zastavenie fermentácie. Deje sa tak, aby sa chuť mladiny zachovala na dlhú dobu.
• Zrýchlite zosvetľovanie. Obohatený nápoj sa číri sám bez dodatočného použitia ílu alebo želatíny.
• Prevencia opätovného kvasenia. Niekedy dochádza k prekvaseniu vínnych nápojov, čím sa zhoršuje ich chuťová kvalita. Preto sa odporúča upevniť ju, aby v budúcnosti opäť nekvasila.
• Predĺžte dobu uloženia. Lepenie sa robí tak, aby sa pripravený nápoj dlho nekazil.

Ako opraviť víno doma?

Existuje päť bežných spôsobov, ako opraviť domáci vínny nápoj.

Vodka alebo alkohol

Mladé víno sa najčastejšie uzatvára obyčajnou vodkou alebo alkoholovou tekutinou. Alkoholizácia sa vykonáva pomocou nasledujúcich zložiek:

• pol kila kryštálového cukru;
• päť kíl hrozna;
• liter alkoholu.

Niekedy je potrebné pridať viac cukru. V tomto prípade však treba prísne dodržiavať pomery, aby sa na liter tekutiny nespotrebovalo viac ako sto gramov cukru.

Najskôr sa bobule hrozna premiesia rukami, potom sa preložia do hrnca a nechajú sa 3-4 dni lúhovať. Potom sa k zmesi pridá cukor, zmes sa naleje do pohárov, prikryje sa vodným uzáverom a lúhuje sa pol mesiaca.

Keď sa fermentácia zastaví, pridajte do zmesi alkohol. Alkoholizovaná kvapalina sa prefiltruje a nechá sa tri týždne v chladnej miestnosti.

Cukor

Niektorí nechcú do vínneho nápoja pridávať alkohol, a preto používajú iné spôsoby upevnenia. Víno môžete posilniť nielen alkoholom alebo vodkou. Na tento účel môžete použiť aj obyčajný cukor, ktorý má každý.

Pred pokračovaním v procedúre je potrebné urobiť výpočet a určiť presné množstvo kryštálového cukru. Odborníci odporúčajú pridať do každého litra muštu 100 gramov cukru. To stačí na zvýšenie sily nápoja o päť percent. Nemali by ste však pridávať príliš veľa, pretože tým zastavíte kvasenie a zhoršíte chuť nápoja. Ak sú dezertné vína spojené, cukor sa rozpustí priamo vo vínnej tekutine. Zároveň sa pridáva postupne, každé 2-3 týždne.

Mrazenie

Na zvýšenie stupňa alkoholického nápoja sa odporúča použiť metódu zmrazovania.Táto metóda je založená na rozdiele medzi molekulami vínneho alkoholu a vody, ktoré sú súčasťou nápoja. Faktom je, že molekuly vody kryštalizujú, ale alkoholové nie. To vedie k tomu, že po zmrazení sa pevnosť kvapaliny výrazne zvýši.

Na upevnenie vína je potrebné vložiť fľaše s tekutinou do mrazničky na 5-6 hodín. Všetka voda v nádobách zamrzne a alkohol zostane v tekutom stave. Potom sa naleje do samostatných fliaš. Zvyšný ľad môžete nechať a použiť na pridanie do čaju. Stojí za zmienku, že viazaný nápoj je niekoľkokrát menej ako pôvodne. Z 15 litrov pochádza 6-8 litrov vína.

Pasterizácia

Pre zvýšenie sily nápoja sa odporúča vykonať takzvanú pasterizáciu. Pri vykonávaní tohto postupu sa kvapalina zahreje až na šesťdesiat stupňov. V tomto prípade by mal proces trvať hodinu.Zloženie vína môžete zahriať aj na osemdesiat stupňov. V tomto prípade sa však trvanie procedúry skracuje na pol hodiny.

Postup sa vykonáva v niekoľkých po sebe nasledujúcich krokoch:

• Do fľaše s vodou sa vloží teplomer na určenie teploty.
• Nádoba s teplomerom sa umiestni do hrnca s vodou a potom sa do nej pridajú fľaše vína.
• Naplnená panvica sa položí na plynový sporák a zohreje sa na 60-70 stupňov.

Ak budete postupovať podľa vyššie uvedených krokov, vínny nápoj bude silnejší 2-3 krát.

Kyselina sírová

Vínne nápoje sa často vyrábajú s konzervačnými látkami. Najpopulárnejšia je kyselina sírová, ktorá dokáže zvýšiť silu nápoja.Mnoho skúsených vinárov používa túto zložku na to, aby bolo víno silnejšie. Fixáciou tekutiny kyselinou sírovou sa môžete zbaviť nebezpečných mikroorganizmov, ktoré urýchľujú kazenie nápoja.

Používanie takejto kyseliny má však určité nevýhody. Napríklad, ak pridáte príliš veľa látky, nápoj sa stane nebezpečným pre ľudské zdravie. Preto sa oxid siričitý musí používať veľmi opatrne.

Ako vyrobiť obohatené domáce víno

Sú štyri recepty, ktoré sa dajú použiť na prípravu silného domáceho vínneho nápoja.

Z hrozna

Hroznové víno vyrobené zo zrelých bobúľ je obľúbené najmä u vinárov. Sila tohto nápoja dodá vodku, ktorá sa pridáva počas procesu prípravy. Na vytvorenie nápoja potrebujete:

• 3-4 kilogramy hrozna;
• 300 mililitrov vodky;
• 300 – 400 gramov kryštálového cukru.

Na začiatok sa pripraví hroznová šťava, ktorá sa prenesie do tmavej miestnosti na 3-4 dni usadiť. Potom sa do zmesi pridá cukor, potom sa nádoba uzavrie gumovou rukavicou a nechá sa dva týždne. Potom sa kvapalina prefiltruje, zmieša s vodkou a plní do fliaš.

Z čerešne

Z červených čerešní sa dá vyrobiť aj silné víno. Nápoj je vytvorený z nasledujúcich produktov:

• 5-7 kíl bobúľ;
• päť kíl kryštálového cukru;
• alkohol alebo vodka.

Čerešne sa zmiešajú s cukrom, prikryjú sa pokrievkou a lúhujú sa na chladnom mieste asi dva mesiace. Zmes sa pravidelne mieša, aby sa kryštálový cukor rýchlejšie rozpustil. Keď sa fermentácia zastaví, zmes sa prefiltruje a zmieša s vodkou.Kvapalina sa potom naplní do fliaš a prenesie do pivnice.

Z jabĺk

Na výrobu silného jablkového vína budete potrebovať:

• 3-4 kilogramy jablkového ovocia;
• pol kila cukru;
• 350 mililitrov droždia na liter zmesi;
• 200 – 250 mililitrov alkoholu.

Jablká nakrájame na rovnaké časti, odkôstkujeme, uvaríme a tri dni lúhujeme v teple. Pripravená zmes sa prefiltruje a potom sa jablková dužina vytlačí. Potom sa zmes zmieša s vínnym kváskom a nechá sa kvasiť.

Kvasená zmes sa prefiltruje, pridá sa k nej alkohol a plní sa do fliaš.

Z malín

Na vytvorenie malinového vínneho nápoja budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• päť kilogramov zrelých malín;
• 900 gramov cukru;
• pol litra alkoholu.

Bobule prechádzajú cez odšťavovač a zmiešajú sa s vodou. Potom sa lúhujú šesť hodín a znova sa vylisujú, aby sa získala šťava. Do zmesi sa pridá cukor a liter vody. Potom sa všetko naleje do pohárov a nasadí sa na vodný uzáver. Po 10 dňoch sa do kompozície pridá cukor, po ktorom sa nechá kvasiť mesiac. Do fermentovanej tekutiny sa pridáva alkohol.

Ako skladovať obohatené víno?

Napriek tomu, že zapečatené víno sa lepšie skladuje, musí byť stále správne skladované.

Na dlhodobé skladovanie používajte pivnicu, kde teplota nepresiahne pätnásť stupňov Celzia.

Záver

Aby bolo pripravené víno dlhšie skladované a pevnejšie, ľudia sa venujú jeho upevňovaniu. Predtým však musíte zistiť, ako nápoj spojiť a recepty na jeho prípravu.

Odporúčaná