Prečo je domáce víno sýtené oxidom uhličitým: príčiny a spôsoby nápravy, metódy prevencie

V procese výroby nápoja sa začínajúci vinári stretávajú s mnohými negatívnymi faktormi, ktoré vedú k znehodnoteniu nápoja. Obzvlášť sklamaním je, keď sa zdá, že je všetko urobené správne a počas skladovania obrobok jednoducho začne kysnúť.

Vinár preto musí poznať dôvody, prečo domáce víno začína sýteť, a musí byť schopný tejto situácii predchádzať alebo ju napraviť.

Prečo je víno sýtené?

Dôvody, prečo sa hotové víno ukázalo ako kyslé šampanské s plynmi, sú nasledovné:

1. Obrobok jednoducho nefungoval dobre.Začínajúcemu vinárovi sa môže zdať, že proces fermentácie je u konca a víno je úplne pripravené. V dôsledku toho boli fľaše uzavreté uzávermi a uložené na uskladnenie. V skutočnosti však stále existoval proces nazývaný „tichá fermentácia“. Pred uzavretím fliaš zátkami sa musíte uistiť, že víno je vyčírené - to znamená, že proces spracovania je dokončený.
2. Konečný produkt nie je dobre filtrovaný. Výsledkom je, že sediment s ešte pracujúcimi kvasinkami sa dostane do fliaš a proces tam pokračuje.
3. Porušenie podmienok skladovania. Možno bol porušený teplotný režim - nápoj by sa mal skladovať na chladnom mieste.
4. Obrobok je na začiatku varenia silne zriedený vodou. V dôsledku toho sa ukázalo, že nápoj má nízky obsah kyselín a cukru, a to sú podmienky pre rozvoj baktérií a plesní.
5. Pri skladovaní vo fľašiach alebo iných nádobách sa medzi nápojom a korkom vytvorí vrstva vzduchu, čo tiež vedie k začiatku fermentácie.
6. Používanie nekvalitných surovín (rozpadajúce sa na zem, pokazené a zhnité, ako aj dlho ležiace ovocie).
7. Problémy s vodným uzáverom. Výsledkom je, že vzduchové bubliny neunikajú, ale hromadia sa v obrobku.

Čo robiť, ak je domáce víno sýtené

Mladé víno podlieha negatívnym faktorom, ktoré vedú k jeho znehodnoteniu, a preto si vyžaduje zvýšenú pozornosť. Kontrola a súlad s technológiou by mali byť vo všetkých fázach výroby. V opačnom prípade je ľahké skončiť s pokazeným sýteným vínom.

Existujú však spôsoby, ako to vyriešiť:

• doliať novú porciu šťavy droždím na spustenie opätovného kvasenia nápoja;
• „obnovenie“ obrobku. K tomu sa kyslý nápoj zmieša s dobrým „zdravým“ vínom;
• filtrácia cez vrstvu hustej tkaniny;
• destilácia kvasiaceho muštu na alkohol;
• pasterizácia vo vodnom kúpeli po dobu 20 minút pri teplote nie vyššej ako +70 C stupňov. Ale takýto nápoj, ušetrený pred vykysnutím, by sa mal okamžite skonzumovať.

Ako predchádzať problémom?

Vinári (najmä začiatočníci) často čelia tomuto problému. Domáce víno môže byť ovplyvnené rôznymi baktériami, plesňami, čo vedie k kysnutiu obrobku. Porušenie pomeru ingrediencií a požiadaviek na recept povedie aj k znehodnoteniu nápoja.

Aby sa tomu zabránilo, je nevyhnutné dodržiavať osvedčenú technológiu varenia a prijať preventívne opatrenia:

• pred začatím varenia je potrebné dôkladne umyť, a lepšie - aj pasterizovať všetky použité spotrebiče a nádoby;
• dbajte na pomer šťavy, vody a cukru – sladina by nemala byť veľmi riedka;
• vylúčiť priamy kontakt obrobku so vzduchom, minimalizovať vzduchovú medzeru medzi vínom a korkom;
• dodržujte teplotný režim počas skladovania a fermentácie nápoja;
• nápoj skladujte iba v miestnostiach s vhodnými podmienkami (suché, tmavé a chladné). Ideálna teplota je +13 °C;
• obrobok dobre prefiltrujte, aby sa sediment nedostal do fliaš;
• Uistite sa, že počas fázy fermentácie mladiny používate odvzdušňovaciu trubicu.

Odporúčaná