Víno v dubovom sude doma: ako ho správne pripraviť a skladovať

Víno doma v dubovom sude zlepšuje chuť nápoja a robí ho rafinovanejším a dodáva mu ľahkú dubovú arómu. Každý vinár, ktorý vyrába víno, uprednostňuje práve takúto nádobu, pretože v dôsledku toho dostáva vysoko kvalitný alkoholický nápoj. Je dôležité, aby drevený sud bol vyrobený tak, aby vydržal, pretože použité náčinie priamo ovplyvňuje vlastnosti alkoholu.

Čo sa stane s vínom v sude?

Víno sa posiela do drevenej nádoby v štádiu zrenia, ktoré začína po ukončení fermentácie a môže trvať niekoľko rokov. Oak sa aktívne zúčastňuje tohto procesu.

Obohatené o dubové arómy

Keď sa mladé víno dostane do kontaktu so stenami suda, začne absorbovať dubové extrakty, ktoré dopĺňajú buket originálnymi tónmi:

vôňa vanilky, škorice, klinčekov;
sladká vôňa karamelu, čokolády;
taníny;
dymové a drevité tóny vďaka vypáleniu povrchu nádoby vo vnútri;
nóty čaju a tabaku.

Koncentrácia chuti a vône

Pri zrení sa víno vyparí (od 2 do 4,5 % objemu ročne) a zvyšok nápoja získa bohatšiu chuť. Neodporúča sa povoliť nadmerné odparovanie, pretože priestor v nádobe, ktorý sa uvoľnil, je naplnený vzduchom, pri kontakte s ktorým víno začne intenzívne oxidovať.Preto je potrebné cez špeciálne upravený otvor do suda pravidelne pridávať víno rovnakej odrody.

Aerácia

Napriek tomu, že kontakt so vzduchom počas doby zrenia nie je povolený, v malých dávkach má pozitívny vplyv na organoleptické vlastnosti nápoja. Kyslík sa do nádoby dostáva cez mikropóry dreva. Vplyvom oxidačnej reakcie sa vlastnosti vína menia:

znížená trpkosť hotových výrobkov v dôsledku zmäkčenia tanínov;
červené vína nadobúdajú tehlové tóny a biele začínajú tmavnúť;
znížená úroveň kyslosti;
zmena od sviežich asertívnych vôní k jemným ovocným tónom.

Vyzrievanie vína v sude vytvára vyvážený buket vôní, vďaka čomu je alkohol bohatý a komplexný.

Výhody a nevýhody dozrievania vína v drevených sudoch

Dubový sud určený na výrobu a skladovanie vína má mnoho výhod:

Zrýchlený proces zrenia vína vďaka prenikaniu malého množstva vzduchu cez póry dreva.
Prítomnosť špeciálnej chuti a arómy. Pod vplyvom tanínov sa vo vôni objavujú tóny karamelu, vanilky a v chuti škorica, klinčeky.
Vysoká pevnosť. Na povrchu dubových lamiel prebiehajú chemické a biochemické procesy: víno extrahuje aromatické látky z dreva vrátane tanínu, čo dodáva nápoju zvláštnu silu, robí ho komplexným a tiež zabraňuje kazeniu produktu a inhibuje oxidačné procesy. Odhaduje sa, že sud s objemom 225 litrov na 1 rok je schopný obohatiť víno o 50 mg/l tanínu, čo je dôležité najmä pre plné vyzretie stolových červených vín a mnohých dezertných nápojov.
Užitočné vlastnosti. Víno sa naleje do sudov bez spracovania, pretože drevina je prírodný konzervant. Preto si nápoj zachováva všetky svoje liečivé vlastnosti, komplex vitamínov a minerálov. A kvôli nedostatočnému zahrievaniu produktov má maximálne výhody pre telo.
Ekologický výrobok. Vplyvom vlhkosti dub stvrdne, takže sudy sú odolné a spoľahlivé. Drevo je schopné absorbovať rôzne nečistoty, čo má priaznivý vplyv na kvalitu vína. Taktiež dub ako prírodné antiseptikum čistí produkt od škodlivých látok a toxínov.
Trvalosť. Produkt vyrobený z kvalitného dreva, vyrobený správnou technológiou, vydrží dlho.

Z nedostatkov si vinári všímajú iba vysoké náklady na dubový sud.

Ktoré sudy sa používajú na dozrievanie vína

Existuje niekoľko možností pre sudy vyrobené z dubu na dozrievanie vína:

Bordeaux barrique s objemom 225 l a hmotnosťou 45 kg sa používa na vyzrievanie červených aj bielych vín.
Burgundský súdok na skvelé nápoje. Jeho kapacita je 228 litrov.
Kapacity s veľkým objemom, okrúhly alebo valcový tvar: botti (od 400 do 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello – od 25 do 200 l.

Pri výrobe vína sa často používajú malé nádoby.

Vďaka veľkej ploche kontaktu s drevom nápoj starne vysokou rýchlosťou a je impregnovaný chemickými zlúčeninami, ako sú taníny.

Ktoré víno sa hodí?

Nie všetky vína vyžadujú zrenie v sude. Červené ľahké víno, obdarené nádychom ovocia, harmonizuje s dubom.Grenache, Shiraz, Merlot môžu dozrievať v nových nádobách. Veľké množstvo bielych vín vďaka technologickým vlastnostiam nemá triesloviny. Sú krehké a spravidla dozrievajú v oceľových nádobách. Výnimkou sú vína vyrobené z bielych odrôd viniča Rizling, Chardonnay.

Ako správne pripraviť nádobu?

Mladé víno sa neodporúča nalievať do nového suda. Nádoba musí byť pripravená vopred. Postupujte podľa nasledujúceho postupu:

Za týmto účelom naplňte sud studenou vodou a vymeňte ho raz za dva dni. Postup vykonávajte, kým voda neprestane tmavnúť.
Potom by mal byť sud oparený vriacou vodou, naplnený vriacou vodou do 1/3 a prevalcovaný na rovnom povrchu tak, aby horúca voda zmáčala steny vo vnútri. Para urýchli proces napučiavania nitovania a malé medzery sa rýchlejšie uzavrú a hlaveň sa dezinfikuje.
V ďalšom kroku opláchnite horúcim 2% roztokom sódy (20 g látky na 1 liter vody). Naplňte sud do polovice hotovou pracovnou kompozíciou. Môžete sa opláchnuť hojdaním na zemi po dobu 30-40 minút.
Vylejte roztok sódy a veľmi opatrne ho opláchnite horúcou vodou, kým sa sóda nezmyje a voda nebude úplne čistá. Potom umyte studenou vodou.
Otočte umytú nádobu hore dnom, vytiahnite zátky, otvorte kohútik a nechajte zvyšnú vodu vytiecť a ihneď nalejte víno.

Je potrebné pripraviť aj sudy, ktoré predtým obsahovali víno. V opačnom prípade sa vyrobený alkohol môže infikovať plesňami. Na to je potrebné ich umyť roztokom sódy (100 g / 5 l) a dobre opláchnuť studenou vodou.

Poraďte! Pred naplnením dreveného suda vínom sa odporúča fumigovať ho oxidom siričitým. Pred naplnením nádoby vykonávajte tento postup neustále.

Ako doma skladovať opojnú tekutinu v drevenom sude

Alkoholický výrobok iba pri správnom skladovaní odhalí svoju jasnú chuť a charakteristickú vôňu.

Sude naplnené vínom až po vrch sa uchovávajú v špeciálnych pivniciach s teplotou vzduchu 10-15 stupňov. Pri vyšších rýchlostiach sa odparovanie zvýši, v dôsledku toho sa zrýchli starnutie produktu a pri nižšej rýchlosti sa všetky procesy spomalia. Úroveň vlhkosti 90 percent. Miesto by tiež malo byť bez prístupu svetla. Ultrafialové žiarenie vyvoláva biochemické procesy, ktoré zhoršujú farbu a chuť nápoja.

V pivniciach a pivniciach musia byť sudy inštalované na špeciálnych tyčiach, pretože nádoba sa na zemi rýchlo znehodnotí a vo víne budú cítiť cudzie látky. V blízkosti sudov je zakázané skladovať potraviny alebo predmety so silným zápachom.

Životnosť suda na biele víno nie je dlhšia ako 7 rokov a na červené víno asi 5 rokov.

Ak nemáte pivnicu alebo pivnicu, najlepšou alternatívou je vinotéka, ktorá zachováva ideálne podmienky na uchovanie vína. Jeho použitie zachová chuť nápoja na dlhú dobu, umožní mu dozrieť a maximálne odhaliť jeho kvality.

Skladovanie prázdnych sudov

Prázdne sudy skladujte na suchom mieste, pretože vo vlhku sa na ich vnútornom povrchu môže vytvoriť pleseň. Nádobu sa odporúča pravidelne fumigovať sírou (raz za mesiac), potom je povinné ju upchať korkom.

Existuje aj iný spôsob skladovania sudov. Za týmto účelom ich naplňte do polovice vodou, pridajte anhydrid kyseliny sírovej (100 ml / 1 l) a kyselinu vínnu alebo citrónovú. Voda na umývanie sudov by mala byť zároveň kvalitná, lepšie pitná.Premiešame, dieru upcháme korkom a valec rolujeme 5-10 minút, scedíme. Potom naplňte nádobu až po samý vrch pomocou studenej vody, hermeticky uzavrite a odošlite do úschovy.