Broskyňové víno doma: 12 jednoduchých receptov

Víno z čerstvých broskýň doma zvládne pripraviť aj začínajúci vinár. Pokiaľ ide o vôňu a chuť, takýto alkoholický nápoj nie je o nič horší ako drahý v obchode. Výroba však stojí cent a táto úloha je ešte jednoduchšia, ak máte vlastnú záhradu. Aby bolo víno nielen chutné, ale aj bezpečné, je potrebné prísne dodržiavať proporcie.

Funkcie výroby broskyňového vína

Pokyny krok za krokom na prípravu broskyňového nápoja sa trochu líšia od bežných pokynov pre hroznový nápoj. Algoritmus je skôr ako proces výroby domáceho marhuľového nápoja.

Ak chcete vyrobiť víno z broskýň, musíte si vybrať správne ingrediencie. Na alkohol sa teda používajú iba štyri odrody broskýň. Navyše každý z nich dáva inú chuť a vôňu. Vyberte:

obyčajné ovocie broskyne s chlpatou šupkou, ktorá po dozretí takmer kazí;
pavies, vzhľadovo podobné prvému, ale vyznačujúce sa kosťou tesne priliehajúcou k dreni;
nektárinky, rozpoznateľné podľa ich veľmi hladkého, takmer lesklého povrchu;
brignony, ktoré sú krížencom medzi hladkými a drsnými odrodami, pričom kosť v nich je zrastená s dužinou.

Väčšinou sa vyberajú odrody, pri ktorých sa kôstka veľmi ľahko oddelí od dužiny. Existuje na to jednoduché vysvetlenie – jadro sa do vína nepridáva, s ním bude nápoj veľmi horký.Ak však otázka času a skutočnosti, že musíte vyhodiť časť dužiny, nie je taká dôležitá, môžete si vziať iné odrody.

Príprava ingrediencií

Pri výrobe domáceho broskyňového vína by nemali byť žiadne zvláštne ťažkosti. Po výbere prísad ich musíte dôkladne opláchnuť. Ak je šupka hrubá, potom je lepšie broskyne namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Takže všetka špina a prach pôjdu do vody a ovocie sa bude dať ľahko umyť.

Potom sa poškodené časti z broskýň odstránia. Ale ak sú samotné plody veľmi zbité, už začali černieť alebo z nich dokonca vychádza mierny zápach hniloby alebo plesne, tak sa nepriberú.

Nezabudnite vybrať kosť.

Recepty na varenie

Použite jeden z nasledujúcich receptov.

Classic

Najjednoduchší recept zvládne aj začínajúci vinár, ktorý pozná len približný algoritmus na vytvorenie alkoholického nápoja a nie je si istý žiadnymi nuansami. Treba si vziať:

5 kilogramov broskýň;
3 litre vody;
2 kilá cukru;
štandardné vrecúško kyseliny citrónovej.

Broskyne je potrebné umyť (nemusíte to však robiť príliš opatrne - triesloviny obsiahnuté v šupke by mali zostať), vyberte semená. Broskyne roztlačíme alebo len tak nakrájame na tenké plátky. Pridajte kilogram kryštálového cukru a citrón, zalejte čistou vodou. Zakryte gázou zloženou v dvoch alebo troch vrstvách a potom nechajte tri dni v teplej miestnosti. Miešajte dvakrát alebo trikrát denne a namočte túto dužinu.

Šťavu treba vytlačiť, pridať vodu alebo naliať do fermentačnej nádoby.Nainštalujte uzáver alebo bežnú gumenú rukavicu, nechajte kvasiť až dva mesiace. Každý deň však musíte vykonať určité kroky. Napríklad na piaty deň kvasenia treba do nádoby pridať ďalších 500 gramov cukru, po desiatej pridajte zvyšok cukru. To, že sa fermentácia skončila, sa dá pochopiť tak, že pena sa prestala objavovať na povrchu, skončilo sa uvoľňovanie oxidu uhličitého. Nápoj vína je potrebné filtrovať a korkovať dva mesiace. Potom je lepšie znova prefiltrovať a nakoniec nechať víno na pokoji.

Čím viac filtrácií bude, tým bude nápoj vizuálne priehľadnejší a žiarivejší.

Na alkohol

Víno s prídavkom alkoholu bude mať rovnakú silu ako koňak alebo likér. Domáci alkohol bez problémov nahradí tieto nápoje z obchodu a po ňom vás hlava ráno určite nebolí, ani keď to preženiete. Treba si vziať:

3 kilá broskýň;
3 litre vody;
1 liter alkoholu;
5 kilogramov cukru;
korenie podľa chuti (môžete si napríklad vziať vanilkovú tyčinku, med, škoricu alebo citrónovú šťavu).

Broskyne alebo nektárinky by sa mali pripravovať štandardným spôsobom. Pomelú sa na kašu, pridá sa trocha vody a med. Nádoba sa uzavrie gázou a nechá sa niekoľko dní kvasiť. Stojí za to zabezpečiť, aby teplota, v ktorej sa nachádza dužina pre budúce víno, neklesla pod 23 stupňov. V opačnom prípade sa kvasenie zastaví a v prípade broskyňového vína nie je také ľahké ho obnoviť.

Vytlačte dužinu, pridajte do nej korenie, cukor a alkohol. Lúhujte ešte aspoň tri týždne, za stáleho miešania určite. Až potom sa uskutoční filtrácia. V receptúre s alkoholom sa sediment často veľmi silno mieša s hlavnou hmotou, je ťažké ho oddeliť.Vinári používajú metódu s použitím čerstvého vaječného žĺtka, aby bola farba rovnomerná a atraktívna.

Z fermentovaných broskýň

Vôbec nie je potrebné vyhadzovať broskyňový džem, ktorý sa stal nepoužiteľným. Lahodný alkoholický nápoj vytvoríte aj z džemu, ktorý má stopy plesne. Treba si vziať:

1,5 kilogramu džemu alebo džemu;
1,5 litra vody;
1 pohár kryštálového cukru;
200 gramov hrozienok (nedá sa umyť).

Najskôr sa džem prenesie do sm altovanej nádoby, pridá sa horúca voda. Pridajte neumyté hrozienka a pohár cukru. Nechajte niekoľko hodín, aby sa začala primárna fermentácia.

Keď sa voda ochladí, vloží sa do fermentačnej fľaše. Pridajte vodu, nainštalujte gumenú rukavicu alebo špeciálnu uzávierku.Fermentácia bude trvať niekoľko týždňov a môže trvať aj mesiac. Treba byť trpezlivý. Víno bude hotové, keď oxid uhličitý prestane unikať.

Z broskyňovej šťavy

Zo šťavy nápoj veľmi pripomína šampanské s ovocnou chuťou. Prevzaté:

1,5 l obyčajného šampanského;
0,5 litra šťavy.

Tento recept je celkom jednoduchý, keďže nebude kvasiť. Šťava sa zmieša so šampanským, mieša sa a ochladí. Nápoj, ktorý sa mimochodom nazýva Belliniho kokteil, sa podáva s kúskami ľadu, medom alebo vetvičkou mäty.

So slivkami

A na výrobu tohto vína budete potrebovať:

3,5 kila broskýň;
7 kg sliviek;
4 litre vody;
3-4 kg cukru;
3 gramy vanilkového cukru.

Broskyne sa ošúpu, ale neumývajú – takto sa odstraňujú triesloviny. Cukrový sirup (vodu a cukor) pripravte oddelene v neželeznej nádobe, na koniec pridajte vanilku. Týmto sirupom sa nalejú broskyne, ktoré sa v nádobách odložia na niekoľko týždňov na kvasenie. Slivky sa pridávajú po 2-3 týždňoch. Je lepšie ich rozmixovať na pyré v mixéri, ako ich hádzať na kúsky.

S hrozienkami

Hrozienka pôsobí ako druh droždia. Na výrobu tohto vína potrebujete:

3,5 kilogramu broskýň;
2 kilá cukru;
pohár hrozienok (neumývať);
3 citróny;
3 litre vody.

Nakrájajte na malé kúsky ovocie zmiešané s hrozienkami. Pridajte jeden kilogram kryštálového cukru, nalejte teplú vodu.Miešajte 5 minút, potom nalejte už vychladenú vodu. Nastavte na potulky podľa klasického receptu. Po dvoch týždňoch určite preceďte, potom do ľahkého zloženia opäť pridajte vodu. Postup zopakujte po ďalších dvoch týždňoch.

S banánmi

Recept s banánmi je vyrobený podľa klasického algoritmu. Nastrúhané banány sa pridávajú ihneď, hneď ako sú broskyne ponorené do fermentačnej fľaše. Zároveň sa nedávajú hrozienka, svoju úlohu zohrávajú vínne kvasinky.

S hroznovou šťavou

Tento recept sa tiež príliš nelíši od klasického. Čerstvá prírodná hroznová šťava sa pridáva v štádiu prvého kvasenia. To si vyžaduje kvasnice – bez nich sa nápoj nepripraví.

S vanilínom

Vyrobené podľa štandardnej receptúry. Je lepšie vziať vanilkovú tyčinku a nerozdrviť ju na prášok. Chuť tak bude oveľa prirodzenejšia, jasnejšia a bohatšia. Farba z tyčinky sa nezhorší.

S medom a muškátovým orieškom

Na 3 kilogramy hlavnej ingrediencie budete potrebovať:

200 ml prírodného medu;
150 gramov strúhaného muškátového orieška.

Broskyne sa pomelú, pridá sa med a nechá sa tri dni na výrobu dužiny. Potom urobia všetko podľa štandardného receptu.

Z broskyňového džemu

Vezmite:

1 pohár džemu;
1 pohár cukru;
200 g hrozienok.

Do džemu pridajte horúcu vodu, hrozienka a cukor, vložte do fermentačnej fľaše. Pridajte vodu, nainštalujte uzáver. Fermentácia trvá 3-4 týždne.

Víno z nektárinky

Výroba vína z nektárinky sa nelíši od bežnej. Len varovanie: kôstka sa tiež neoddeľuje, takže môže byť potrebné viac ovocia.

Dátum spotreby a pravidlá skladovania hotového vína

Vydrží dva alebo tri roky. V chladničke – otvorené až 3 mesiace.

Kontraindikácie použitia

Kontraindikácie sú ochorenia dvanástnika, príliš vysoký krvný tlak.