Kyslá kapusta bez soli: 4 najlepšie recepty krok za krokom, skladovanie

Kyslá kapusta, konzervovaná bez soli, je chutný a zdravý produkt, ktorý sa dá ľahko variť aj sám. Je zdrojom vitamínu C, mikro a makro prvkov, enzýmov a laktobacilov potrebných pre normálne fungovanie organizmu. V prítomnosti soli sa užitočné látky a baktérie ničia a odumierajú, preto je pre udržanie zdravia užitočnejšie jesť zeleninu fermentovanú bez pridania tejto zložky.

Jemnosti varenia kyslej kapusty bez soli

Ak chcete získať zdravý a vysokokvalitný produkt, ktorý možno dlho skladovať, musíte správne pripraviť ingrediencie a nádoby.

Ako vybrať a pripraviť potraviny

Pri výbere kapusty by ste mali uprednostniť zimné odrody s bielymi hrubými listami. Táto zelenina má vysoký obsah cukru. V tomto prípade bude hotový výrobok chrumkavý a hustý a cukor prispeje k lepšiemu kvaseniu.

Zelenina musí byť zrelá, čistá, silná, šťavnatá, bez známok chorôb a hniloby, nenapadnutá škodcami. Pred varením sa musia umyť a odrezať všetky poškodené miesta. Mrkva sa ošúpe, horné listy sa odstránia z hláv. Zelenina po umytí dobre vysuší.

Pravidlá na prípravu nádob

Sklenené dózy s tesne priliehajúcimi viečkami sa používajú ako skladovacie nádoby. Výrobok môžete variť v sm altovanom alebo kameninovom riade.

Nepoužívajte hliníkové nádoby – tento materiál rýchlo oxiduje a produkt získava kovovú chuť a skracuje sa jeho trvanlivosť.

Poháre sa musia dôkladne umyť sódou, obariť vriacou vodou a vysušiť. To isté sa robí s nožmi, sm altovanými vedrami, misami a iným náradím, ktoré sa používa pri varení.

Ako variť kyslú kapustu bez soli doma

Existuje niekoľko receptov na prípravu kyslej kapusty. Všetky sú celkom jednoduché a dajú sa použiť aj doma.

Jednoduchý recept

Na prípravu jedla podľa najjednoduchšieho receptu si budete musieť vziať:

• biela kapusta – 0,5 hlávky;
• mrkva - 1 kus;
• prevarená voda.

Kroky varenia:

1. Kapusta sa naseká, mrkva sa nastrúha na hrubšom strúhadle, vloží sa do veľkej misy a premieša sa, rukou sa stlačí, aby z kapusty vynikla šťava.
2. Zelenina sa premiestni do pohára a zaleje sa studenou vodou. Voda by mala úplne zakryť obsah, ale nemala by sa vylievať na vrch - počas procesu fermentácie sa objem tekutiny zdvojnásobí.
3. Zelenina je pokrytá niekoľkými celými kapustnými listami, ubíjaná a utláčaná.
4. Celá konštrukcia je pokrytá gázou alebo vekom, aby do nej mohol vstúpiť vzduch. Nádoba sa nechá niekoľko dní pri izbovej teplote (asi 20 °C) na dobre vetranom tmavom mieste.

1-2 krát denne zeleninu premiešajte a zistite pripravenosť ochutnať. Keď je výrobok chrumkavý a má sladkú a kyslú chuť, soľanka sa naleje do samostatnej nádoby a zelenina sa presunie do chladničky. Soľanku je možné konzumovať a tiež použiť na fermentáciu ďalšej dávky zeleniny.

Bez soli a cukru

Na prípravu tohto receptu si budete musieť vziať:

• biela kapusta - 1 hlava;
• voda – 1 šálka.

Kroky varenia:

1. Kapusta sa naseká a vloží do pohára, pričom sa dobre utlačí.
2. Naplňte ho vodou zhora.
3. Pohár sa prikryje a nechá sa 3 dni pri izbovej teplote.
4. Hotový výrobok sa vloží do chladničky.

Bez soli a vody

Na tento recept budete potrebovať:

• biela kapusta – 3 kg;
• mrkva – 0,5 kg.

Kroky varenia:

1. Kapusta sa naseká, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, premieša sa, vloží do vedra alebo lavóra, pevne zabalí a navrch sa utlačí.
2. Útlak musí byť ťažký, aby z kapusty vyniklo čo najviac šťavy.
3. Keď je všetka zelenina pokrytá šťavou, útlak sa nahradí ľahším.

Po 1-2 dňoch sa tlak odstráni a obrobok sa presunie do pohárov, ktoré sa vložia do chladničky na uskladnenie.

Bez soli s korením

Na prípravu tohto jedla si musíte vziať:

• biela kapusta – 4,5 kg;
• semená kôpru - 2 polievkové lyžice. l.;
• semená rasce - 2 polievkové lyžice. l.;
• zelerové semienka - 2 polievkové lyžice. l.;
• drvené korenie - 2 polievkové lyžice. l.

Kroky varenia:

1. Kapusta sa nastrúha a zmieša s korením.
2. 1/6 produktu sa odloží a pomelie, kým sa neuvoľní šťava, a potom sa prenesie späť do hlavnej hmoty.
3. Zelenina sa prenesie do sklenených nádob, utlačí a utlačí. Šťava by mala úplne zakryť obsah. Ak sa tak nestane, pridajte vodu.

Po 4-5 dňoch sa produkt vloží do chladničky na ďalšie uskladnenie.

Ako správne skladovať hotový výrobok

Hotový výrobok sa ľahko kazí, preto sa musí skladovať iba v chladničke, pivnici alebo pivnici pri teplote 0 … +6 ° C bez prístupu slnečného žiarenia. Vlhkosť by mala byť okolo 70 %.

Ihneď po uvarení nemusí jedlo dlho zostať pri izbovej teplote. V tomto prípade sa časom stáva kyslejším.

V chladničke sa kyslá kapusta uvarená bez pridania vody uchováva nie dlhšie ako týždeň a varená so soľankou – nie viac ako 5 dní. Na zvýšenie trvanlivosti je možné produkt zmraziť zabalením do plastových vrecúšok.

Odporúčaná